Знайомимося з пластинчастими грибами: у чому їх особливість і які бувають

Більшість грибників найціннішими дарами лісу вважають губчасті гриби завдяки їх м’ясистій і щільній м’якоті, проте не варто нехтувати й іншою, не менш чисельною групою – пластинчастими грибами. Хоча структура їхнього грибного тіла і не має таких характеристик і найчастіше вони тонкі й тендітні, є і серед цих екземплярів дуже смачні грибочки, особливо в маринованому вигляді. Щоправда, чимало серед пластинчастих грибів і неїстівних, і навіть отруйних різновидів, що становлять величезну небезпеку, взяти бодай бліду поганку. Чим відрізняються пластинчасті гриби від трубчастих, і які вони бувають, про це сьогодні і поговоримо.

Характерні особливості виду

Характерною відмінністю грибів пластинчастого типу від губчастих є споросодержащий гіменофор, що складається з радіальних пластин, що розходяться від ніжки до країв. Форма капелюшка відрізняється, може бути схожа на перевернутий конус, що змінюється під час зростання, буває подушкоподібною, розпростертою, дзвінковою, з горбком або поглибленням – це залежить від виду. Плодове тіло має тендітну структуру, на відміну від губчастих побратимів.

Ніжка складається з великої кількості гіфів – тонких волокон, схожих на нитки, дуже щільно об’єднані. В основному вони циліндричні, порожнисті всередині, рідше зустрічаються поєднання порожнистих і суцільних частин.

Нерідко на ранніх стадіях росту ніжка з’єднана з капелюшком тонкою плівкою, частіше білого кольору. На протязі зростання плівка рветься, утворюючи на ніжці своєрідне кільце, яке є характерною ознакою як для їстівних (наприклад, опеньки, ковпак кільчастий), так і для отруйних грибів (мухомор, бліда поганка).

Відмінною особливістю деяких пластинчастих є наявність соку, що виділяється при зрізі. Ця рідина буває молочного або прозорого кольору, густої та водянистої консистенції, має гіркуватий присмак, якого можна позбутися шляхом вимочування і відварювання. Часто такі гриби (млечники, грузді, гіркушки) використовуються для засолювання. Сорти, у яких відсутній сік, називають сухарями, на сонці вони не гниють, а висихають.

Ніжка може бути веретеноподібною або циліндричною. Вона забарвлена ​​нерівномірно: верхня частина білувата, а нижня – бура. Вся поверхня покрита темними лусочками.

М’якуш у підберезника твердий. Вона має приємний грибний запах і смак. Спочатку вона біла, але при контакті з повітрям починає рожевіти, пізніше набуває фіолетового відтінку і в результаті стає практично чорною на місці зрізу.

Де ростуть, у яких лісах та як збирати

Деякі види грибів можна знайти лише у певний період. Найчастіше пластинчасті ростуть у хвойних, листяних та змішаних лісах.

Популярні види

Пластинчасті гриби, які можна знайти у – це сироїжки. Вони ростуть у хвойних, листяних та змішаних лісах, а також на болотах. Відрізняються своєю крихкістю, тому досвідчені грибники радять збирати їх окремо від інших видів. Колір капелюшків відрізняється зеленим, рожевим або синьо-жовтим кольорами.

Ніжка у землистого різновиду біла, зверху вкрита борошнистим нальотом. Нерідко на поверхні можна побачити залишки приватного покривала. Білі платівки під капелюшком гриба з віком сіріють. Вони можуть покриватися жовтими плямами.

М’якуш у мишенят тонкий і ламкий. Білувата начинка гриба не змінює свій колір на зрізі. Від м’якоті виходить борошняний запах. Смак м’який, приємний.

Сіра

Їстівний пластинчастий представник сімейства Рядовкові. Назви-синоніми – сірка, сірий пісочник, підсосновник, штрихувата рядівка, поділенка.

Широкодзвінчасті капелюшки сірої рядівки в міру розвитку гриба трансформуються у опукло-розпростерті. Потім набувають плоско-розповсюджену форму. У старих плодів краю шапочки стають хвилястими, покриваються тріщинами. По центру капелюшка завжди зберігається характерний горбок. Поверхня суха. На світло-сірому фоні від центру шапочки розходяться темні радіальні штрихи.

Ніжка у сірки циліндрична, світла. Білі пластини з віком стають сірими і покриваються жовтими плямами. У старих грибів пластини можуть повністю пофарбовані лимонно-жовтим кольором.

М’якуш білий в капелюшковій частині і жовтуватий в області ніжки. Від неї виходить легкий борошняний аромат. Смак м’який, трохи солодкуватий.

Мильна

Незважаючи на неапетитну назву, гриб цього виду відноситься до умовно-їстівної категорії. Його плоди можна вживати після певної обробки. Мильну рядовку називають за неприємний запах, що походить від м’якоті. У багатьох це амбре викликає асоціацію з господарським милом.

Зовні цей різновид дуже схожий на сіру рядівку, проте відрізняється більш темним кольором пластин, оливковим відливом забарвлення капелюшків, що червоніє на зламі м’якоттю і запахом, який не має нічого спільного з борошняним ароматом.

Відокремлена

У відокремленої рядівки форма капелюшка також змінюється в залежності від стадії розвитку плода. У молодих грибів шапочки дзвонові, у дорослих – сплощені з підгорнутими всередину краями. Колір поверхні оливково-бурий із сірим відливом. Краї капелюшки завжди трохи світліші.

Спочатку біла ніжка рядівки в міру старіння змінює свій колір на зелений або оливковий. Внизу вона завжди темно-сіра або чорна. Поверхня ніжки покрита дрібними лусочками. Пластини білі, іноді сіруваті. М’якуш білуватий, з гірким присмаком та запахом. Гриб відноситься до умовно-їстівної групи.

Димчаста

Капелюшок молодих плодів має напівкулясту або подушкоподібну форму. Пізніше вона трансформується в напіврозповсюджену з нерівними краями. Поверхня гладка, забарвлена ​​коричневим відтінком сірого кольору.

Ніжка циліндрична, трохи потовщена в основі. Часто вона переплітається або зростається з ніжками інших плодів у межах грибниці. Зверху пофарбована білуватим, а в нижній частині коричневим кольором. Білі платівки розташовуються вільно або слабо зростаються з ніжкою.

М’якуш умовно-їстівної димчастої рядовки білий, щільний, товстий. Для неї характерний борошняний «рядовий» запах.

Ніжка циліндрична, стовщена внизу. Основний тон поверхні – білуватий, з малюнком з темніших поздовжніх смуг. У молодих рядів платівки білі чи сірі. З часом вони змінюють свій колір на попелястий. М’якуш білий, пахне свіжомеленим борошном.

Тигрова

Ще один представник отруйних рядів. Інші назви виду – рядівка леопардова, отруйна рядівка.

Порівняно невеликі гриби з кулястими, потім дзвоново-опуклими, після – плоско-розкритими капелюшками з підгорнутими всередину краями. Часто на поверхні шапочки присутні тріщини, викривлення. Забарвлення капелюшка різноманітне – від білуватого або сріблястого відтінку сірого кольору до темного і синюшно-сірого кольору. Вся поверхня покрита темними пластівчастими лусочками, які й створюють тигровий малюнок.

Ніжка біла або охристо-біла. Але її основа завжди забарвлена ​​іржавим відтінком коричневого кольору. Білі пластини з’єднуються між собою пластиночками. У зрілих грибів ними виділяються краплі рідини. М’якуш щільний, білуватий. На зрізі колір не змінює. Їй також властивий борошнистий запах.

Рисунок 6. Привабливий зовнішній вигляд цих грибів не повинен вводити вас в оману: вони отруйні
У більшості випадків неїстівні екземпляри, описані вище, мають вкрай неприємний запах і смак, тому їх навряд чи вдасться з’їсти багато. Однак краще не ризикувати отруєнням та збирати лише добре відомі види.

Розповсюдження по регіонах

У кожному регіоні є свої популярні гриби, які найчастіше зустрічаються в лісі і потрапляють на стіл грибників.

Пластинчасті гриби

Природа багата великою кількістю грибних місць, що з наявністю листяних масивів, у яких найпоширеніші:

• опеньки;
• лисички;
• рижі;
• сироїжки;
• грузді;
• печериці;
• фіолетові та сірі рядовки.

Пік урожаю посідає серпень-вересень. В області десятки місць, де можна влаштувати «тихе полювання», до популярних належать Рузький, Єгор’ївський, Одинцовський, Коломенський, Мещерський та Дмитрівський райони.

Гриби Ленінградської області

Ленінградська область славиться своїми хвойними лісами, в яких можна зустріти:

• лисички;
• червоні та жовті сироїжки;
• гіркушки;
• чорні грузді.

Сезон збору починається з кінця квітня, найпіковий місяць – серпень, під час якого також активно ростуть бліді поганки та мухомори. Популярними родючими місцями вважаються селища Соснове та Снігурівка.

Види Білорусі

Клімат Білорусі, а також великі хвойні, змішані та листяні гаї є ідеальними для появи великої кількості грибних місць. На території ростуть:

• гриб-парасолька;
• грузді;
• сироїжки;
• лисички;
• рижі.

Період збору триває з квітня і до перших заморозків, а в теплому та вологому вересні починають активне зростання осінні гриби, наприклад опеньки, які мають популярність у грибників. Найврожайніші місця знаходяться під Мінськом та Вітебськом, їх назви – Хатинський лісовий масив, Логойщина, село Стовпці.

Терміни та правила збору

Як правило, грибний сезон починається наприкінці літа чи восени, але деякі види пластинчастих грибів можна збирати навіть у червні. Наприклад, сироїжки та печериці з’являються вже на початку літа, а їх збір може тривати до кінця осені.

Також є шапкові пластинчасті види, які зустрічаються навіть взимку. Яскравий приклад – зимовий опеньок. Його складно знайти, але він росте великими групами, тому за один раз можна набрати цілий кошик. Цінним представником виду вважається і маслюк, який також росте великими групами і дуже смачний у солоному та маринованому вигляді.

Загалом, можна сказати, що їстівні пластинчасті гриби – це ті види, які можна зібрати в будь-якому лісі протягом усієї теплої пори року.

У відео наведено назви, фото та описи найкращих пластинчастих грибів.

Корисні властивості та обмеження до вживання

Немає однозначної відповіді, корисні гриби чи ні, оскільки вони містять у собі безліч мікроелементів, які по-різному можуть впливати на організм. Вони у великій кількості є чистий білок, але при цьому є низькокалорійними. У продукті містяться вітаміни, такі, як В1, В2, С, РР, Д, А, магній, калій, фосфор та амінокислоти, що стимулюють роботу головного мозку та сприяють стресостійкості організму.

Отруйні пластинчасті гриби

З мінусів – через губчасту структуру та швидке зростання гриби можуть вбирати в себе токсини та радіонукліди, тому варто обережно вибирати до місця збору. Крім корисних мікроелементів, у плодах знаходиться хітин, який складно засвоюється.

Не рекомендують вживати людям, які мають проблеми зі шлунком, це може викликати загострення хвороб. Тим, хто страждає на панкреатит і виразкову хворобу, цей продукт категорично заборонений. Будь-який сорт варто вживати в обмежених кількостях, щоб не завдати шкоди організму.

Рецепти та особливості приготування пластинчастих грибів

Незважаючи на те, що це гриби однієї групи, різні види вимагають різних підходів під час готування:

• грузді містять чумацький сік, тому їх вимочують не менше 3 діб перед засолюванням;
• глива та печериці універсальні, підходять для будь-якої страви і поєднуються з різними інгредієнтами;
• сироїжки варять, тушкують, маринують, смажать. Чи не підходять для сушіння, так мають занадто тендітну структуру. Необхідно знімати шкірку з капелюшка перед приготуванням;
  Відварні сироїжки
• Опінок осінній дуже смачний у смаженому вигляді, крім цього, його можна солити і маринувати.

Є багато способів приготування цих грибів, базовими є смаження та гасіння:

• Смажені лисички: розігріти на сковороді 100 мл олії;
• всипати 300 гр попередньо відварених і віджатих лисичок;
• збільшити вогонь, підрум’янити, помішуючи;
• зменшивши вогонь, влити 300 мл суміші зі сметани та води;
• додати подрібнену цибулю, посолити;
• довести до готовності під кришкою.
  Смажені лисички
• Запечені печериці:
  викласти 0,5 кг відварених і ретельно віджатих плодів на деко, змащене жиром;

  Найчастіше спеції не потрібні, але за бажання можна додавати часник, цибулю, запашний перець, базилік, орегано, майоран.

  Хибний білий гриб: жовчний гриб

  Гіркі гриби з роду Тілопіл та сімейства Болетові, іменовані в народі гіркою, гірком або заячим грибом. Зовні гірчак нагадує білий гриб.

  Діаметр його капелюшка може досягати 15 см, але в середньому становить близько 4-10 см. Капелюшок, спочатку має форму півсфери, згодом розширюється і стає більш плоским, розпростертим. Колір капелюшка варіюється від жовто-коричневого до темно-бурого, зустрічаються екземпляри з сіро-охряним капелюхом. За вологої погоди вона стає липкою.

  Міцна і важка ніжка жовчного гриба з білуватою м’якоттю виростає до 1,5-3 см завтовшки і 3-12,5 см заввишки. Відрізняється здутою волокнистою основою, формою у вигляді булави або циліндра, і варіюванням кольорів від кремового до коричнево-жовтого. У верхній частині помітна чітко промальована темна або вершково-жовта сіточка.

  М’якуш, що червоніє на зрізі, не пошкоджується хробаками, має слабкий запах і гіркий смак. Трубчастий шар, що складається з білих трубочок, що плавно переходять до рожевих і рожево-сірих тонів, прикріплений до ніжки гриба.

  Як виглядає хибний білий гриб

  Суперечки помилкового білого гриба еліпсоподібні, безбарвні (зрідка – рожево-сірі) та гладкі, споровий порошок – рожево-коричневий або блідо-рожевий.

  Навіть після варіння або смаження смак гриба не змінюється на краще, а, навпаки, стає ще гіршим, тому гіркушку відносять до неїстівних грибів.

  Хибно-білі гриби зазвичай зустрічаються в лісах із хвойними деревами, на легких суглинистих або кислуватих родючих ґрунтах, пісковиках. Зрідка гіркушка росте на напівзгнилих пнях або основах дерев. Зустрічається повсюдно, будь-якому континенті, в Україні зазвичай зростає у середній смузі.

  Хибні білі гриби, що плодоносять з початку літа до вересня-жовтня, утворюють невеликі групки або ростуть окремо.

  Молоді гірки схожі не тільки на боровики, а й на підберезники.

  Шапинкові гриби — види, особливості будови

  Серед пишноти життя, створеного природою, особливе місце займають шапинкові гриби, що утворюють своєрідне царство живих організмів.

  Кілька років тому вивчення грибів проходило в рамках частини предмета Біологія – в ботаніці. Однак пізніше утвердилася думка, що гриби не є ні рослинами, ні тваринами.

  Так що ж це? Гриби – це деякі живі організми в природі, які займають проміжне положення між флорою і фауною.

  На відміну від рослин, вони не мають хлорофілу, не можуть харчуватися шляхом фотосинтезу, а органічні речовини отримують безпосередньо з ґрунту за допомогою всмоктування води разом з неорганічними речовинами або завдяки проникненню в коріння дерев.

  Які гриби називають шапинкових?

  Поняття належить до плодового тіла, що володіє формою «ніжка з капелюшком».

  Самі ж представники цього царства живої природи є сплетінням тонких сплетінь з довгих розгалужених ниток, званих гіфами. Розглянути їх можна, злегка розрив верхній шар ґрунту, підстилки або моху.

  Нитки складаються з одного ряду довгих витягнутих клітин з одним або декількома ядрами.

  Найчастіше зустрічаються білі гіфи, проте вони можуть бути блакитними, червоними, жовтуватими, іноді оливково-бурими або інших відтінків.

  У місцях появи плодових тіл виникають щільні клубочки-сплетення гіфів, здатні витримати вагу, у багато разів більший, ніж одиночна нитка.

  Будова шапинкових грибів

  Плодові тіла складаються з великої кількості ниток, щільно прилеглих одна до іншої, переплітаються між собою.

  Капелюшок містить два шари – пласта, верхній з яких покритий шкіркою, а нижня частина являє собою безліч тоненьких дрібних трубочок або пластиночок.

  Види нижнього пласта визначили назви підгруп: трубчасті або пластинчасті.

  Трубчасті гриби

  Білі, моховики, підберезники, підосичники, маслюки, і подібні до них представники царства мають капелюшок, розглядаючи низ якої під мікроскопом, можна побачити величезну кількість трубочок, щільно притиснутих один до одного.

  Пластинчасті гриби

  Сироїжки, грузді, рижики, печериці мають капелюшками, які знизу схожі на невелику гармошку з тоненьких пластиночок. Це пластинчасті гриби.

  При їх визначенні важливу роль відіграють:

  • частота розташування пластинок на один квадратний сантиметр;
  • ширина;
  • товщина;
  • колір.

  Не менш значущими є способи і форми кріплення до ніжки (по центру, збоку, краєм).

  Різновиди капелюшків і ніжок

  Зовнішня будова ніжок і капелюшків може бути різним. В цілому ці частини гриба м’яком’ясисті, загнивають після дозрівання.

  Капелюшки можуть бути:

  • яйцеподібними;
  • напівкулястими;
  • опуклими;
  • увігнутими;
  • плоскими.

  Їх краї теж різноманітні:

  • хвилясті;
  • рівні;
  • розсічені;
  • підігнуті;
  • підняті;
  • опущені.

  Ніжки теж не схожі одна на іншу. Зустрічаються з корневидним придатком і без нього, зворотньобулавовидні, бульбоподібні, циліндричні, звужені.

  Харчування

  Оскільки гриби не мають, на відміну від рослин, хлоропластів та інших пластид, то не можуть отримувати харчування за допомогою фотосинтезу.

  Корисні для росту і розвитку органічні і неорганічні речовини вони набувають за допомогою всмоктування грибницею води з ґрунту.

  Часто гіфи проникають в коріння дерев, отримуючи органічні елементи з рослин, віддаючи у відповідь воду і мінеральні речовини, взяті з ґрунту. Такий союз грибів і рослин називається мікориза.

  Розмноження

  Функції шапинкових грибів зводяться до розмноження грибниць.

  У трубочках і пластинках нижнього шару капелюшки утворюються дрібні і легкі суперечки. Кожна з них є грибна клітина.

  Вони обсипаються на землю, переносяться вітрами, потрапляють в шлунок тварин, не перетравлюючись, виходять разом з послідом.

  Завдяки такому способу поширення багато грибів виникають на великих відстанях від плодових тіл.

  У сприятливих умовах спори проростають, поступово утворюючи грибницю. Через деякий час починають з’являтися нові плодові тіла.

  Одним шапинковим грибом може бути утворено багато мільйонів суперечка.

  Особливості життєдіяльності

  Нові грибниці виникають в місцях з великим пластом перегною, а також поруч з відповідними деревами.

  Різні види грибів “дружать” з певними видами дерев, біля яких вони групуються.

  Поява плодових тіл у різних видів відбувається не одночасно. Посушлива погода не сприятлива.

  Найбільш сприяють появі плодових тіл рівномірна зміна тепла з прохолодою, що несе невеликі дощі. Раннє похолодання також зупиняє зростання.

  Їстівні шапинкові гриби

  Існує таблиця, що показує, які гриби можна вживати в їжу.

  Приклади їстівних грибів:

  • маслюки;
  • рижик;
  • підберезник;
  • сироїжка;
  • білий;
  • лисичка;
  • груздь;
  • моховики і багато інших.

  Серед них зустрічаються гриби різних видів і будівель.

  Неїстівні шапинкові гриби

  Важливо пам’ятати, що гриби, що викликають сумніви, краще не чіпати. Деякі з них можуть виявитися отруйними для людини.

  Приклади неїстівних грибів:

  • бліда поганка;
  • помилкові лисички;
  • мухомор;
  • помилкові опеньки і багато інших.

  Світ широкий і різноманітний. Царство грибів ще не до кінця вивчено.

  Його принадність таїться не тільки у відомому, але і ще в не розглянутому матеріалі наукою.