Вино з винограду: 10 рецептів у домашніх умовах

Практично кожен власник присадибної ділянки в якийсь момент замислюється про приготування домашнього спиртного. У хід ідуть не тільки ягоди і фрукти, а й овочі, горіхи, інші плоди, наявні в саду-городі.

У цій статті Взболтай розповість, як зробити домашнє вино з винограду різних сортів, а також відповість на найбільш хвилюючі запитання алкомейкерів-початківців.

Підготовка ягід

Збирати виноградний урожай рекомендується в сухий теплий день.

Період заготівлі залежить від сорту: триває він від ранньої осені до початку морозів. Не слід приступати до збору одразу після дощу: вода вимиває природні дріжджі зі шкірки і може призвести до загнивання плодів. З цієї ж причини не потрібно полоскати виноград перед використанням.

Запилені ягоди краще протерти чистою ганчірочкою. Перед початком роботи сировину потрібно перебрати, видаливши зіпсовані плоди, листя і гілки.

Рецепт сухого вина з винограду

Ця технологія універсальна: вона підходить для темних і світлих сортів. У результаті виходить натуральний, корисний напій із мінімальним рівнем солодкості. Єдина вимога – достатня цукристість плодів (15-22%). Вони не мають бути надто терпкими і кислими, інакше сусло буде погано бродити, а готовий продукт виявиться слабким.

Рецепт ідеальний для ранніх солодких сортів: вийде чудове вино з винограду Юпітер або Солярис. Згодяться і пізні плоди із середньою цукристістю. Гідною прикрасою столу стане таке вино з винограду Віоріка.

Інгредієнти

Метод приготування

1. Ягоди розім’яти руками, не зачіпаючи кісточки.
2. Виноградний сік разом із м’якоттю помістити в бродильну ємність.
3. Потримати масу 3-5 діб у теплому приміщенні, періодично помішуючи.
4. Злити рідку частину в скляний бутель.
5. Віджати сік із твердої маси через тонку тканину або марлю, додати до першої рідини.
6. Встановити гідрозатвор, переконавшись, що в посудині достатньо місця для утворення піни.
7. Залишити бутель у приміщенні з кімнатною температурою до закінчення бродіння.
8. Через 1-2 місяці перелити напій у невеликі пляшки, не зачіпаючи осад.
9. Щільно закупорити посудини, витримати в підвалі близько 2-3 місяців.

Рецепт столового вина з винограду Ізабелла

З поширеного і невибагливого сорту можна зробити напої різної міцності та солодкості.

Тут наведено простий рецепт, що підходить і для інших видів ягід. Аналогічним чином готують вино з винограду Молдова. У результаті виходить приємний, ароматний продукт із 10-12%-м вмістом алкоголю.

Добре підійде цей спосіб для винограду Лідія, з якого часто виробляють вино в домашніх умовах. За бажанням можна збільшити кількість цукру, змінивши тим самим і градус. У такому разі вийде десертне вино з винограду. На літр соку потрібно від 0,1 до 0,5 л води.

Інгредієнти

1. Виноград – 15 кг
2. Цукор – 2-4 кг
3. Вода – пропорційно

Метод приготування

1. Плоди засипати у велику ємність, придушити дерев’яним товкачиком або руками.
2. Накрити посудину марлевою тканиною, залишити в темряві на 3 доби, двічі на день мішати ягоди дерев’яною ложкою.
3. Добре віджати виноградну масу через марлю.
4. Вичавлений сік розбавити водою за смаком.
5. Перелити виноградну рідину в скляну ємність, залишивши вільною приблизно 1/3 бутля.
6. Засипати в посудину цукор, надіти на горлечко рукавичку з проколотим пальцем або гідрозатвор.
7. Залишити сусло в теплі й темряві на 1-1,5 місяця (до закінчення бродіння).
8. Перелити молоде вино в чисту ємність, не зачіпаючи осад.
9. За бажанням підсолодити напій і потримати ще 1 тиждень під гідрозатвором.
10. Профільтрувати вино, закупорити кришкою, перенести в прохолодне темне місце на 2-3 місяці.
11. Розподілити по невеликих посудинах, зберігати в холоді.

Рецепт рожевого вина

Із ніжних плодів світло-малинового забарвлення можна зробити спиртне будь-яким із наведених способів: підійде як червона, так і біла технологія. Легкий рожевий напій найпростіше отримати зі свіжовичавленого соку.

Таким же шляхом можна виготовити вино з магазинного винограду. Його в будь-якому разі доведеться мити, а отже без включення дріжджів не обійтися.

Інгредієнти

1. Сік винограду – 3 л
2. Цукор – 0,8 кг
3. Дріжджі сухі – 2 ч. л.
4. Вода питна – 4 ст.

Метод приготування

1. Залити воду в каструлю, закип’ятити, зняти з вогню.
2. Засипати цукор, мішати до повного розчинення кристалів.
3. У підігрітій до теплого стану воді розмочити дріжджі.
4. У цукровий сироп ввести виноградний сік.
5. В отриману суміш додати розчинені дріжджі.
6. Перелити фруктове сусло в бродильну ємність, поставити затвор.
7. Після закінчення бродіння, відокремити вино від осаду, розлити його в пляшки.

Рецепт білого вина

Винороби-початківці вважають, що світлі напої отримують виключно зі слабозабарвлених сортів винограду. Але ця думка помилкова. На запитання “з якого винограду роблять біле вино?” слід відповідати: з будь-якого. Пояснюється цей дивовижний факт тим, що сік у більшості темних і світлих плодів практично безбарвний.

Червоне і фіолетове забарвлення напоям надає шкірка, тому в білому алкоголі її не використовують.

За допомогою цього рецепта можна приготувати чудове сухе вино з винограду Шардоне. Варто випробувати його і на менш вибагливих сортах, наприклад мускатних. Вийде чудове вино з винограду Цитронний.

Інгредієнти

Метод приготування

1. Розчавити плоди, не пошкоджуючи кісточки.
2. Помістити сусло в бродильну посудину, дати настоятися протягом 24 годин при t= 20-25 °C.
3. Відокремити сік, віджавши масу через марлю, макуху викинути.
4. Перелити виноградну рідину в ємність із вузькою горловиною, залишивши місце для газу, що виділяється під час бродіння.
5. Закріпити гідрозатвор, залишити сусло в приміщенні зі стабільною кімнатною температурою.
6. Почекати від 25 до 50 діб, відстежуючи інтенсивність бродіння.
7. Після закінчення виділення бульбашок акуратно злити напій з осаду, розподілити по чистих ємностях малого об’єму.
8. Дати вину дозріти, витримавши його не менше 1 місяця в холоді.

Рецепт вина із замороженого винограду

Найароматніші домашні напої виходять із зібраної вчасно сировини. Але не варто викидати “забуті” на лозі плоди: з них можна зробити так зване “крижане вино”.

Традиційно його готують із ягід, прихоплених першими заморозками, причому пресують м’якоть разом із гілочками. Вино з підмороженого винограду буде солодшим і густішим, тому не доведеться додавати багато цукру. Але й вихід продукту вийде меншим, ніж зазвичай.

Найкраще вдається крижане вино з винограду Рислінг, підійдуть і інші солодкі сорти, наприклад Лідія. Якщо використовуються плоди з морозилки, для активації бродіння обов’язкові дріжджі, для свіжих ягід вони можуть і не знадобитися.

Інгредієнти

1. Виноград заморожений – 10 кг
2. Дріжджі винні – 1 упаковка
3. Цукор – 1 кг

Метод приготування

1. Мерзлі ягоди передавити разом із гребенями в прохолодному місці.
2. Віджати сік, перелити його в посудину для бродіння, макуху викинути.
3. Розчинити у виноградній рідині дріжджі, накрити ємність багатошаровою марлевою тканиною.
4. Залишити сусло в темному приміщенні з кімнатною температурою на 2-3 дні.
5. Після появи піни і шипіння додати в масу цукор, ретельно перемішати.
6. Встановити гідрозатвор, залишити посудину в теплому затемненому місці до закінчення бродіння.
7. Через 1-2 місяці після освітлення сусла і випадання осаду обережно зцідити молоде вино через трубочку.
8. Розлити напій у невеликі пляшки, перенести в льох/підвал на 3 місяці.
9. Повторно профільтрувати вино, розподілити в скляні посудини, тримати в холоді.

Медове вино з винограду червоних сортів

Цей рецепт гарний для підсолоджування кислого врожаю й ароматизації слабопахнучого. За такою ж схемою можна робити відмінне вино з двох сортів винограду, змішуючи в рівних пропорціях різні соки. Кількість води вказано без урахування “доливання” після кип’ятіння.

Інгредієнти

1. Виноградний сік – 6 л
2. Мед – 2 л
3. Вода – 5 л
4. Дріжджі – за інструкцією
5. Фруктоза – за смаком

Метод приготування

1. Воду змішати з медом, поставити на вогонь.
2. Кип’ятити суміш до припинення виділення піни (близько 2 годин).
3. Додати в отриманий відвар окріп до відновлення початкового об’єму.
4. Перелити медове сусло в ємність для бродіння, ввести в нього сік і підготовлені за інструкцією дріжджі.
5. За можливості збагатити масу киснем за допомогою аератора.
6. Встановити затвор, помістити ємність у приміщення з кімнатними умовами до закінчення бродіння (близько 3-4 тижнів).
7. Зняти вино з осаду, перелити в чисті ємності, закупорити.
8. Дати напою добродити в прохолоді 3 тижні.
9. Повторно злити вино з осаду, за бажанням підсолодити фруктозою, розлити в пляшки.

Вино з в’яленого винограду

Напої із заізюмлених плодів вирізняються підвищеною солодкістю та міцністю. Але сировини для такого спиртного потрібно набагато більше, ніж для звичайного вина. У регіонах зі спекотним кліматом плоди можна підв’ялити прямо на сонці, не знімаючи з лози.

В Італії схожим чином роблять вино з винограду Гарганега. У більш прохолодних місцевостях ягоди збирають, після чого сушать на підстилках або дошках.

Інгредієнти

1. Виноград в’ялений – 1,2 кг
2. Вода джерельна – 7,2 л
3. Цукор – 2 кг
4. Родзинки – 0,2 кг

Метод приготування

1. Подрібнити родзинки в блендері.
2. В отриману масу додати 1 склянку трохи підігрітої води і 2 ст. л.л. цукру.
3. Залишити родзинову закваску в теплі на 2-4 дні до початку активного бродіння.
4. В’ялені плоди перем’яти з цукром, що залишився, до однорідної маси.
5. У виноградну суміш влити теплу воду і закваску, перемішати.
6. Помістити сусло в бродильну тару, поставити гідрозатвор.
7. Відправити ємність у темряву і тепло на 1 місяць.
8. Після закінчення бродіння обережно злити молоде вино з осаду, процідити.
9. Розлити напій у невеликі ємності, залишити в прохолоді для дозрівання на 2-3 місяці.

Напівсолодке вино з винограду

Для цього рецепта варто відбирати сорти з високою цукристістю – від 23%. Якщо використовувати плоди середньої солодкості, наприклад, виноград Валек, доведеться приправляти вино медом (50-100 г на 1 літр).

Для кислих сортів можна скористатися альтернативним методом: у приготований раніше сухий напій додати пастеризований сік із високоцукристих плодів у співвідношенні 2:1.

Інгредієнти

1. Виноград – будь-яка кількість
2. Мед/цукор – за смаком

Метод приготування

1. Віджати сік із ягід, дати йому відстоятися в прохолоді протягом 12 годин.
2. Злити виноградну рідину, не зачіпаючи осад, у підготовлену ємність.
3. Залишити посудину в місці з постійною t=15-16 °C.
4. Через тиждень почати знімати проби з бродячого вина.
5. Після досягнення потрібних параметрів солодкості та міцності сусло перелити у великий бутель, щільно закупорити ватою і тканиною, замотати мотузкою.
6. Пастеризувати посудину при t=75-80 °C протягом 30-50 хвилин для припинення бродіння.
7. Дати напою охолонути в кімнатних умовах.
8. Через 10-12 годин перенести посудини в льох, залишити на 2 місяці.
9. Після освітлення вино злити з осаду, розподілити в півлітрові ємності, закупорити.
10. Повторно пастеризувати напій при t=70-72 °C не менше чверті години.
11. Після охолодження зберігати в прохолодному місці.

Вино з чорного винограду

Темні сорти полюбилися домашнім кулінарам за низьку кислотність і високу цукристість. Однак подружитися з ними набагато складніше, ніж із червоними.

Вино з винограду Піно Нуар – одне з найкращих серед “чорних” побратимів, але сорт цей примхливий у вирощуванні та переробці. З нього можна отримати як шикарний пряно-фруктовий напій, так і вельми посередній столовий алкоголь. Цей сорт дрібного винограду здавна використовують для бургундського вина, але російським варіантам до нього далеко.

Аналогічним чином поводяться і багато інших заморських гостей:

1. Вино з винограду Шираз Виходить яскравим, майже фіолетовим. У Франції та Австралії сорт може похвалитися не менш насиченим смаком і ароматом. У більшості російських регіонів просто не встигає визрівати, тому не культивується.
2. Вино з винограду Темпранільо В Іспанії з цього сорту роблять чудові марочні напої. У нас його тільки починають вирощувати, поки без особливих успіхів через вибагливість до умов утримання.
3. Вино з винограду Карменер Здебільшого представлено чилійською продукцією. Саме там плоди добре достигають. У країнах з прохолодним кліматом лозу не вирощують через пізнє дозрівання, схильність до захворювань і малу врожайність.
4. Вино з винограду Неббіоло Роблять виключно в околицях П’ємонту. В інших регіонах сорт не вирощують через вкрай високу вибагливість.
5. Вино з винограду Санджовезе Роблять переважно в Італії. Ця лоза менш вибаглива до умов і догляду, але плоди її дуже складні в роботі.

Для домашнього виноробства краще використовувати добре освоєні темні сорти. Одним із найкращих вітчизняних зразків є вино з темрюцького винограду: у регіоні вирощують Каберне Совіньйон, різні види Піно та інші чорні сорти.

Чудово зарекомендувало себе вино з винограду Мерло. Роблять його за класичною “червоною технологією”, використовуючи будь-який із запропонованих рецептів.

Аналогічним чином можна виготовити вино з винограду Сапераві. Воно буде густим і насиченим. Вийде з темних плодів і кріплений продукт. Зробити його можна за наведеною нижче схемою.

Інгредієнти

1. Виноград – 5 кг
2. Цукор – 0,5-0,6 кг
3. Спирт/горілка – пропорційно

Метод приготування

1. Виноград розім’яти, помістити в бродильну ємність.
2. Дати ягідній масі настоятися 3-4 доби.
3. Засипати в сусло цукор, поставити затвор, залишити суміш бродити (2-3 тижні).
4. Процідити молоде вино, внести спирт/горілку (до 20% від об’єму рідини).
5. Дати напою дозріти (1-3 дні), профільтрувати, залишити в холоді на 2 тижні, розлити в пляшки.

Вино з дикого винограду

Для приготування домашнього спиртного частіше використовують плоди садових культур. Дикорослий виноград рідше йде в хід через малу цукристість і високу терпкість.

Однак деякі неокультурені сорти, наприклад, далекосхідні, цілком годяться для приготування напоїв. Використовуючи цей рецепт, можна зробити непогане саморобне вино з амурського винограду.

Інгредієнти

1. Грона винограду – 3 кг
2. Вода – 4,5 л
3. Цукор – 2,5 кг

Метод приготування

1. Виноградні китиці викласти в каструлю, потовкти, мінімально травмуючи гілки та кісточки.
2. Перемістити масу в бродильну посудину, засипати 1 кг цукру, влити всю воду, перемішати.
3. Накрити ємність марлевою тканиною, дати побродити близько 1 тижня в кімнатних умовах, щодня помішуючи.
4. Процідити суміш, віджати, викинути макуху.
5. В отриманий сік внести ще 1 кг цукру, перемішати.
6. Злити рідину в скляну посудину, поставити затвор, залишити на 2 тижні в теплі.
7. Внести в сусло цукор, що залишився, попередньо розчинивши його в невеликій кількості вина, дати масі добродити під затвором.
8. Зняти вино з осаду, виконати фільтрацію, розлити в чисті посудини, закупорити, перенести в льох.
9. Дегустувати через 1-3 місяці, зберігати в темряві та холоді.

Користь і шкода домашнього вина з винограду

Як і будь-який спиртний напій, саморобний алкоголь слід пити помірно. У разі використання якісної сировини і дотримання норми вживання (1-2 келихи на добу) домашнє вино принесе тільки користь:

1. Знизить ризик серцево-судинних захворювань
2. Нормалізує тиск і сон
3. Покращить роботу травної та дихальної системи
4. Підвищить імунітет, зніме втому
5. Допоможе в боротьбі з аутоімунними процесами

Відповіді на поширені запитання

1. Чому гірчить домашнє вино з винограду Часті причини: підвищений вміст танінів (містяться в шкірці та кісточках), використання зіпсованої сировини, перетримка в дубових бочках або на осаді. Щоб позбутися гіркоти, слід додати в напій яєчний білок (100 г на 1 л), перемішати, дати масі відстоятися 2-3 тижні, після чого обережно злити вино. Допоміжні методи: очищення глиною (3 г на 1 л) і бентонітом, пастеризація, спиртування.
2. Скільки вина виходить із тонни винограду Усе залежить від сорту. Розбіг досить великий: у середньому з 1 тонни виходить від 500 до 870 літрів готового продукту.
3. Собівартість вина з винограду – як порахувати Варто виходити з обраного рецепта і сировини. Якщо використовується власний виноград, слід підсумувати вартість цукру, дріжджів, інших інгредієнтів, додати до них витрати на фільтрацію та очищення. Отриману цифру потрібно розділити на кількість літрів готового продукту. У разі застосування покупної сировини, слід додати у формулу і її вартість.
4. Які апарати існують для давки винограду на вино Невеликі обсяги сировини можна подрібнити руками, у найгіршому разі – ногами. Більш просунутим варіантом є використання м’ясорубки або блендера, але тут високий ризик передавити насіння. Для великих обсягів краще придбати прес: примітивний важільний або сучасний гвинтовий. Його можна сконструювати і самостійно. Для переробки більш ніж 500 літрів винограду необхідна давилка з двигуном. Електродробарки коштують дорожче, але включають і функцію відділення гребенів. Преси роблять із різних матеріалів: дерева, сталі, пластику.
5. Як кріпити домашнє вино з винограду Для підвищення градуса в готовий напій або молоде вино додають горілку/спирт. На 10 літрів потрібно 0,5-1 л міцного алкоголю. На етапі бродіння додати обертів можна за допомогою цукру: його вносять у кількості 0,4-0,8 кг/л. Альтернативні методи: кріплення сірчистою кислотою, пастеризацією, виморожуванням.
6. Чому не починає бродити вино з винограду Причини можуть бути різними. Найпоширеніша: на плодах недостатньо диких дріжджів. У цьому разі рекомендується додати штучні штами грибків (винні дріжджі), родзинову закваску або жменю сухофруктів.
7. Чи вийде вино з торішнього винограду Краще робити спиртне зі свіжих плодів, але можуть бути винятки. Якщо виноград добре зберігався, не вкрився цвіллю і не підгнив, його цілком можна використовувати. У цьому разі необхідно включити в рецепт дріжджі, особливо якщо йдеться про заморожену сировину.
8. Вино з винограду закисло: що робити Домашній алкоголь закисає через недотримання герметичності під час бродіння і потрапляння в сусло кисню. Напій можна врятувати, якщо процес тільки почався. З вина слід зняти плівку, що утворилася, перелити його в стерильну ємність і пастеризувати (прогріти) за температури t=60-70 °C протягом півгодини, після чого відправити в холодне місце або додати трохи спирту. У запущених випадках залишається вилити продукт або перегнати на спирт.
9. З якого винограду не можна робити вино З неякісної сировини: запліснявілої, підгнилої, незрілої. Що стосується сортів, то для виноробства не годиться більша частина столових плодів, призначених для вживання в сирому вигляді. А ось їсти ягоди деяких технічних лоз можна, наприклад, Аліготе або Мускату.

Як зробити вино з винограду в домашніх умовах: 8 простих рецептів приготування

Виноробство вважається справжнім мистецтвом, якому необхідно навчатися не один рік. Однак приготувати домашній винний напій зможе кожен бажаючий людина. Перед цим рекомендується ознайомитися з тим, як зробити вино з винограду.

Користь і шкода домашнього вина

Виноградний напій, як і інший алкоголь, може принести користь і шкоду. Тому людина, якого всерйоз зацікавило виноробство, повинен ознайомитися з перевагами та недоліками винця.

Серед всіх різновидів вина найбільшу користь приносить саме виноградний напій. В його складі містяться мікроелементи, які допоможуть провести профілактику таких хвороб, як:

• інфаркт;
• інсульт;
• проблеми з травленням;
• сечокам’яна хвороба.

Цікаве: Коли зливати вино з осаду: навіщо потрібна фільтрація, кращі способи та види

Також правильно приготоване домашнє винце допомагає зміцнити ослаблені кістки і вивести з організму накопичилася радіацію. Проте є у такого напою і недоліки, до яких відносять наступне:

• сприяє загострення симптомів астми;
• провокує появу алергії;
• негативно впливає на здоров’я людей, які хворі на цироз печінки і гіпертонією.

Як зробити вино з винограду Ізабелла: 6 покрокових рецептів в домашніх умовах

Не всі сорти винограду підходять для приготування алкоголю. Кращий сорт винної ягоди – Ізабелла. На смак плоди не можна назвати десертними, зате вони володіють густим ароматом, який передають напою. Виноградарі давно вирощують сорт для виноробства, створено безліч рецептів, як зробити сухе і солодке вино з винограду Ізабелла. Приготовлений напій не тільки смачний, але і корисний, очищає організм, підтримує імунітет, додає тонус.

Особливості приготування вина з Ізабелли

Приготувати вино Ізабелла нескладно. У виноробній промисловості даний сорт винограду не використовується. Дослідженнями встановлено, що в м’якоті плодів підвищеної концентрації присутні метиловий спирт і синильна кислота. Однак ці сполуки не здатні заподіяти шкоди людському організму, якщо вживати вино в помірній кількості.

Цікаве: Тісто для пиріжків – дуже смачні рецепти дріжджового тіста на пиріжки

Тому виноград Ізабелла сьогодні використовується тільки в домашньому виноробстві. Дачники та виноградарі люблять цей сорт за невибагливість у вирощуванні, сезонні рясні врожаї, якісне плодоношення навіть у нерідних кліматичних умовах.

Для приготування напою своїми руками необхідно підготувати посуд і гідрозатвор.

Посуд беруть емальований або дерев’яну, але не металеву, оскільки метал псує смак напою.

Якщо немає готового гідрозатвори, то замість нього можна використовувати медичну стерильну рукавичку, проколів в ній голкою кожен палець. Функція гідрозатвори – випускати з посуду вуглекислий газ. Підготовлену тару обдають окропом.

Перед початком роботи бажано надіти гумові рукавички, оскільки в шкірці винограду Ізабелла багато фарбувального пігменту, і пальці будуть забруднені.