Як використовувати яєчні білки

При виготовленні деяких кондитерських виробів або домашнього морозива часто потрібно використовувати велику кількість яєчних жовтків. А що робити з білками, що залишилися після цих кулінарних експериментів? Для досвідченого кулінара тут немає ніякої проблеми.

Здорова Яєчний білок містить менше калорій, ніж яєчний жовток. У стандартному яйці на жовток припадає 59 кКал, а на білок всього 17 кКал. Крім того жовток містить4,5 г жирів, з них 1,6г насичених, а в білці всього 0,06 г жирів і зовсім немає насичених. Тому прихильники здорового способу життя воліють готувати різні фритатти, омлети і яєчні тільки на білках. У багатьох рецептах випічки, де потрібно одне або кілька цілих яєць, вони також використовують лише білок. І це цілком правомочна заміна. Замість одного яєчного жовтка потрібно взяти білок від двох яєць, отже, щоб замінити одне ціле яйце будуть потрібні білки від 3 яєць.

Світлий бісквітніжний повітряний вологий світлий бісквіт для торта «Їжа ангелів» готується на основі великої кількості білків. Для одного торта потрібно не менше 12 яєчних білків. Їх збивають із цукром у піну, а потім обережно додають борошно й ароматизатори. Цей бісквіт відомий тим, що не вимагає ніякого масла – ні вершкового, ні рослинного, а також ніяких кондитерських жирів.

Безе і мерен Мабуть, найпоширеніший спосіб використовувати білки – приготувати безе або меренгу. Існує безліч рецептів цих ласощів – це лимонна і полунична меренги, польський торт з безе, невеликі тістечка безе з горішками і меренги, які служать ошатним і смачним верхнім шаром у солодких пирогах. Чудовий і знаменитий десерт Павлова з безе, збитих вершків і свіжих ягід.

Мигдальне печиво М’яке повітряне мигдальне печиво також вимагає великої кількості білків. Італійці готують на мигдальному борошні і білках знамениті крихітні амаретто, французи випікають різнокольорові макаруни з кремовою начинкою і глянцеві фінансьє, американці люблять мигдальне печиво з кокосовою стружкою.

Глазуря Блискуча гладка біла глазур, звана королівською, складається з яєчних білків, цукру і невеликої кількості лимонного соку. Такою глазур’ю покривають кекси, торти і печиво.

Заморожені белкиЯкщо ви вирішили, що робити з білками, але не хочете використовувати їх в найближчі дні, просто заморозьте їх. Візьміть звичайні формочки для льоду, наповніть їх яєчним білком і приберіть в морозилку. Діставайте кубики яєчного льоду з холодильника в міру необхідності, розморожуйте при кімнатній температурі і використовуйте так, як ви використовували б свіжий білок.

Що можна робити з яєчним білком: 5 цікавих ідей використання білка в побуті

Як можна використовувати яєчний білок поза кулінарією.

Наближається одне з найголовніших релігійних свят — це Великдень. До цього свята прийнято пекти паски, фарбувати яйця, готувати різні смачні ситні страви. Зазвичай перед Великоднем в магазинах спостерігається ажіотаж навколо курячих яєць.

Часто в кулінарії використовуються тільки жовтки, а білки можуть залишатися невикористаними. Хоча з білків можна робити глазур для пасок, використовувати їх в різних коктейлях або можна спекти безе. Якщо раптом так сталося, що у вас залишилося багато яєчного білка, то не поспішайте його викидати.

Як можна використовувати яєчний білок поза кулінарією

Яєчний білок активно використовується в кулінарії в якості додаткового інгредієнта, і навіть в якості основного. Але ось вам 5 класних ідей, як ще його можна використовувати:

Яєчним білком можна натирати шкіряне взуття, сумки, одяг. Використовуйте бавовняну серветку і трохи жовтка, щоб розтерти його по всій поверхні. Щоб нерозбавлений білок краще втирався, можете злегка змочити водою серветку.
Ви можете використовувати яєчний білок в рукоділлі, наприклад, при створенні виробів з пап’є-маше. Білок ідеально підійде для склеювання тонких матеріалів і, наприклад, для приклеювання блискіток.
У догляді за кімнатними рослинами використовують не тільки яєчну шкаралупу, а й білок. Для початку потрібно протерти листя від пилу. Потім змішайте трохи білка з теплою водою, змочіть ватний диск і протріть листя. Таким чином ви створите захисний бар’єр і зробите листя яскравим і блискучим.
Яєчні білки можна використовувати для декупажу тих самих яєць. Білки будуть виступати в ролі надійного натурального клею.
Часто яєчні білки використовують при ремонті одягу. Наприклад, наносять білок на латочку у вигляді павутинки, добре притискають і проходяться праскою.

Читайте також: Чорний одяг завжди виглядає як новий, розповідаємо, як доглядати за речами, щоб зберегти їх колір

Зрештою яєчні білки можна заморозити, якщо ви не придумали, куди ще їх можна подіти. Після морозилки вони також непогано збиваються і ви завжди зможете зробити безе.

Скільки можна зберігати білки яєць і як це правильно робити

Яєчний білок – доступний, корисний і простий у приготуванні продукт. Його використовують при приготуванні омлетів, десертів, випічки та інших страв. Зазвичай отримують з яєць у шкаралупі безпосередньо перед використанням. Але, іноді залишається зайвий білок. Він є швидкопсувним продуктом. Проте, створивши особливі умови, його можна зберігати придатним до вживання досить надовго.

Що впливає на термін зберігання

Збереження білків яєць залежить від таких факторів:

Свіжість і якість продукту. Білки з терміном придатності і дефектами псуються швидше.
Температура. Чим нижче, тим довше вони зберігаються.
Вологість. В сухому місці псуються швидше за пересихання.
Стан. Свіжі, варені і збиті білки зберігаються різний час і в різних умовах.
Освітленість. Сонячне світло прискорює висихання і розкладання.