Як варити пиво в домашніх умовах: технологія пивоваріння, рецепти. Простий класичний рецепт та інгредієнти домашнього пива з хмелю та солоду, зернового темного, з ячменю своїми руками: секрети пивоваріння

Стаття розповість вам про принципи приготування пива в домашніх умовах.

• Простий класичний рецепт та інгредієнти домашнього пива з хмелю та солоду: процес приготування
• Як зробити сусло для пива?
• Як самому приготувати саморобне пиво без обладнання в каструлі: простий рецепт
• Рецепт та інгредієнти зернового темного домашнього пива
• Рецепт та інгредієнти домашнього пива з ячменю
• Рецепт крафтового пива в домашніх умовах
• Поради і секрети пивоваріння

Простий класичний рецепт та інгредієнти домашнього пива з хмелю та солоду: процес приготування

Пиво – один з найулюбленіших напоїв людства ось уже кілька століть поспіль. Однак варто зауважити, що класичне натуральне пиво суттєво відрізняється від тих алкогольних синтетичних напоїв, що зараз представлені у великій різноманітності. Натуральне пиво не тільки смачне, воно так само і корисне, оскільки складається лише з продуктів рослинного походження.

Звичайно, в сучасному світі можна зустріти чимало закладів (пивних бутиків, барів і ресторанів), де існує своя пивоварня. Задоволення це не з дешевих і тому дозволити собі мати вдома “свій особистий пивний завод” з виробництва пива доступно не кожному. Проте, згадавши старі “бабусині рецепти”, ви цілком здатні приготувати пиво в домашніх умовах, важливо лише дотримуватися точності етапів і кількості інгредієнтів.

Придбати головні інгредієнти, зокрема хміль і солод, ви можете на ринках, де дачники і сільчани часто продають те, що виростили на своїй ділянці. Якщо ви не знайшли цих продуктів, вони завжди представлені в асортименті продуктових інтернет магазинів. Як обладнання для пивоваріння вам не буде потрібно міні-пивоварня і весь процес обійдеться всього лише бродильною ємністю (скляний бутиль) і каструлів.

Вам потрібно запастися для рецепта:

• Солод (тільки ячмінний) – 4,5-5 кг
• Хміль – 4,5-5 стак. (потрібні свіжі шишки)
• Дріжджі пивні – 50 г (свіжими або сухими замінити не можна)
• Цукор – 140-150 г (необхідний для процесу бродіння)
• Сіль – 2/3 ст.л.
• Очищена вода – 20 л (фільтрована або покупна, без домішок, можна використовувати холодну кип ‘ячену).

• Приблизно за добу замочіть солод, розчинивши його всією кількістю очищеної води. Залиште стояти до завтрашнього дня.
• Після наполягання рідину слід перелити у велику каструлю, фільтрувати її не потрібно. Увімкніть вогонь і додайте сіль.
• Варити на помірному вогні солод слід приблизно 2 години.
• Після цього присипте в каструлю хміль, перемішайте і варите ще 25 хвилин.
• Вимкніть вогонь, трохи остудіть варево. Тепер його слід процедити. Для цього потрібно використовувати марлю, склавши двічі або тричі. Це і є сусло. Тримайте його теплим, приблизно в 30 градусів. Перелийте у бродильний бутиль.
• У проціжене сусло тепер можна всипати дріжджі разом з цукром (важливо робити це одночасно). Ретельно розмішайте дерев ‘яною довгою ложкою.
• Бродити пиво повинно до 18 годин. Місце, де ви помістите бутиль, має бути теплим і темним.
• Через 18 годин бродіння розлийте пиво по пляшках і приберіть в комору, напій буде готовий тільки через 12-14 годин

ВАЖЛИВО: З 20 л води ви отримуєте практично 20 л пива, якщо ж вам не потрібен напій в такій великій кількості, ви можете рівномірно зменшити кількість всіх інгредієнтів в два або три рази.

Як зробити сусло для пива?

Правильно заготовлене пивне сусло – секрет смачного пива, яке зможе вийти у вас вже з першого разу. Його заготівля починається в кілька етапів і, дотримуючись кожного, ви обов ‘язково зробите все правильно.

Етапи готування сусла:

• Підготовка солоду. Солод – це намочені зерна пшениці. Після того, як вони дали проріст, з них слід злити рідину, а самі зерна роздробити. Саме солод дає пиву насичений смак і щільність. Дробити його можна кавомолкою, м ‘ясорубкою і навіть блендером (якщо є така функція). Розмір дробленого солоду повинен бути приблизно в половину гречаного зернятка (це дуже важливо для всього процесу пивоваріння).
• Затирання. Цей процес включає заливання перетертого солоду очищеною водою і варіння. Свою назву процес отримав багато років тому і в пивоварінні він досі іменується “затором”. У процесі варіння розщеплюється крохмаль зерен і змінюється кислотність.
• Готовність. Варіти сусло слід кілька годин. Про готовність сусла вам скаже характерний кислий аромат, насиченість смаку і кольору рідини. Після цього в сусло можна додавати хміль і варити пиво.

Як самому приготувати саморобне пиво без обладнання в каструлі: простий рецепт

Простий рецепт приготування домашнього пива не займе у вас багато часу і сил. Метод варки пива в каструльці простий і доступний кожному. Кількість інгредієнтів регулюйте самостійно, орієнтуючись на необхідну кількість готового напою.

• Хміль – 15 г шишок
• Очищена вода – 5 л (плюс 250 мл для цукрового сиропу).
• Цукор – 240-250 м.
• Сухі дріжджі – 10 г (можна замінити на пивні дріжджі).

• Вскип ‘ятіть воду
• У каструлю додайте хміль і варите рідину рівно 1,5 години.
• Поки вариться хміль, приготуйте цукровий сироп (вода і цукор в рівних частинах – по 1 ст).
• Через 1,5 години варіння хмелю, влийте в рідину сироп і продовжуйте варіння ще 20-25 хвилин.
• Зніміть з вогню каструлю і залиште повністю остигати (до кімнатних температур).
• Всиньте в рідину дріжджі
• Накрийте кришкою, нехай бродить 10-12 годин
• Після цього ретельно процедіть напій і розлийте по пляшках. Їх обов ‘язково слід щільно закрити. Наполягайте напій ще 2-3 дні перед вживанням.

Рецепт та інгредієнти зернового темного домашнього пива

Темне домашнє пиво воістину стане вашим улюбленим “хмільним” напоєм, оскільки готувати його не складно, але смак залишає неймовірно приємні відчуття.

• Хміль сухий – 50 г. (дроблений або шишки)
• Цикорій – 30 р. (натуральний, без смакових добавок і ароматизаторів).
• Цедра лимона – з одного плоду
• Суміш зернова для сусла – 450-500 г. (ячмінь, пшениця).
• Цукор – 3,5-4 ст.
• Очищена вода – 10 л.

• Проросле зерно (заздалегідь замочіть його) просушіть на сковороді, сонці або в духовці (на низьких температурах).
• Пророслу зернову суміш слід перетерти ручною кавомолкою або м ‘ясорубкою (буде саме та консистенція, яка необхідна).
• Перетерту зернову суміш змішайте з цикорієм. Робіть це заздалегідь в каструлі для варіння пива.
• Залийте зернову суміш водою і поставте на вогонь, вскип ‘ятіть.
• У воді, що залишилася, розчиніть цукор
• Залийте воду з цукром у каструлю до зернової суміші
• Додайте необхідну кількість хмелю та дрібно терту цедру з одного лимона.
• Знову доведіть до кипіння і вимкніть вогонь
• Дайте вареву охолонути протягом 3-х годин
• Залишилося сусло перелийте в бродильний бутиль (йому слід бути більше каструлі, в якій ви варили, в два рази).
• Залиште бутиль бродити в теплому місці (близько 25 градусів) на кілька днів. Якщо бродіння не почалося, присипте додатково пивні дріжджі і залиште ще на добу.
• Пиво, що пробродило, слід ретельно профільтрувати від макухи і тільки потім розлити по очищених пляшках, закупоривши кришками.
• Час наполягання пива – ще 3 дні в прохолодному місці (за цей час воно насититься газами).

Рецепт та інгредієнти домашнього пива з ячменю

• Ячмінне зерно – 500-600 г.
• Хміль – 5,5-6 ст. шишок
• Дріжджі пивні або сухі – 50 г.
• Очищена вода – 6 л.
• Цукор – 240-250 м.
• Сухарі чорного і білого хліба – 2 ст.

• Зсипайте зерна в банку зі скла
• Залийте зерна водою і в такому стані дайте їм постояти близько 3-х днів, щоб ті проросли.
• Злийте воду з зерен, їх просушіть. Вилучіть пророслі частини.
• Зерно слід перемолоти, воно необхідне для приготування сусла.
• Після цього залийте перемолоти зерно окропом (1,5-2 л) і дайте їм так постояти близько години.
• Після цього присипте чорні та білі сухарики в солод (ячмінна маса).
• Налийте ще 1-1,5 л окропу і ще наполягайте протягом години.
• Після наполягання рідину слід добре процедити
• Поставте на вогонь і додайте хміль, час варіння 15-20 хвилин на помірному вогні.
• Після цього знову остудіть рідину і знову процедите
• У теплу рідину всипте дріжджі і додайте цукор, добре перемішайте і залиште бродити на 2 або 3 дні.
• Після бродіння пиво розливається по пляшках і вирушає наполягати до 2 тижнів у прохолодне місце.

Рецепт крафтового пива в домашніх умовах

Крафтове в перекладі означає “ремісниче”, а значить, “крафтове пиво” – це напій, вироблений в домашніх умовах і не в масштабних кількостях. У сучасному світі “крафтовим” пивом можна назвати будь-яке пиво, що робиться в особистих і приватних пивоварнях за допомогою традиційних технологій. Це завжди авторський продукт і тому завжди можна експериментувати з інгредієнтами пива, щоб отримати максимально насичений смак.

ЦІКАВО: Крафтове пиво часто готується з уже готового сусла, яке можна вільно придбати в продажу. В асортименті ви завжди знайдете різноманітність видів пива для варіння в домашніх умовах.

Просте домашнє крафтове пиво:

• Придбайте 5 кг ячмінного сусла
• Залийте сусло 35 л очищеної води і поставте на вогонь
• Рідину слід вскип ‘ятити і залишити наполягати
• Процедіть і знову кип ‘ятіть (близько години)
• Через півгодини варки всипте в каструлю хміль – 30 г (гранули).
• За 5 хв до кінця варіння присипте ще 20 г хмелю
• Після варіння сусло остудіть до 20 градусів
• Злийте сусло в скляний бутиль
• Додайте в бутиль 10-11 г пивних дріжджів
• При кімнатних температурах пиву слід наполягатися до 2 тижнів, після чого його можна охолоджувати і пити.

Поради і секрети пивоваріння

Важливі поради щодо приготування та вживання пива:

• Пиво слід пити тільки після повного процесу варіння і наполягання, ні в якому разі не слід розбавляти готове пиво водою.
• Не слід додавати в пиво жодних інших інгредієнтів, окрім хмелю, солоду, води, цукру та дріжджів.
• Саморобне пиво, закупорене в пляшки, в холодильнику можна зберігати не більше півроку.
• Використовуйте лише скляний посуд для бродіння
• Дробіть солод м ‘ясорубкою або кавомолкою, блендер може перетворити зерно на борошно, а це шкідливо для процесу ферментації пива.

Домашнє пиво: рецепт інгредієнти, технологія приготування

Якщо задатися питанням: «Яке пиво найкраще?» – то відповідь звучить однозначно: «Домашнє пиво!» Рецепт для приготування цього напою підійде будь-який. У будь-якому випадку продукт вийде набагато смачніше його магазинних аналогів. Людям, що люблять свіже та якісне пиво, краще готувати його своїми руками. Напій виходить неймовірно ароматним і приємним на смак.

Секрети пивоваріння

Приготування домашнього пива – це не така складна задача, як багатьом здається. Просто потрібно запастися часом і робити все так, як написано в рецепті. Найчастіше господині варять домашнє пиво з хмелю, вважаючи, що його простіше готувати. Але це не так. Будь-яке пиво вариться майже однаково.

Основні правила приготування:

1. Воду для пива краще використовувати фільтровану або кип’ячену.
2. Дріжджі можуть бути сухими або свіжими, але обов’язково вони повинні бути пивними.
3. При варінні можна використовувати солод, отриманий при пророщування зерен ячменю або солодовий екстракт.
4. Колір хмелю має бути жовто-зеленим.
5. Бродіння має відбуватися при температурі, яка трохи нижче кімнатної.
6. Посуд, у якій буде варитися пиво, повинна бути простерилизована.
7. Під час приготування бажано дотримувати чистоту на кухні.
8. Каструлю для варіння краще використовувати високу.
9. Під час бродіння пиво бажано залишити в спокої.
10. Готове пиво краще зберігати в холодильнику або льосі.

Домашнє пиво: класичний рецепт

Класичне пиво домашнього приготування виходить дуже ароматне і смачне, у всякому разі, набагато краще магазинного. Таким напоєм буде приємно пригостити близьких і друзів. Вони обов’язково оцінять пиво, для варіння якого використовувалися тільки якісні продукти. Для відпочинку на самоті воно також підійде. Напій розслабляє і заспокоює.

• Два відра холодної води.
• Половина відра ячмінного солоду.
• Чайна ложка солі.
• Шість великих склянок хмелю.
• Чашка дріжджів.
• Маленька чашка патоки.

1. В бочку треба налити воду і додати до неї солод. Суміш потрібно залишити на ніч.
2. Вранці все слід перелити в тару і додати сіль. Суміш необхідно кип’ятити на повільному вогні близько двох годин.
3. Після цього потрібно додати хміль і варити ще двадцять хвилин.
4. Отриману суміш слід пропустити через марлю і вилити в бочонок.
5. Як тільки все охолоне, в бочонок потрібно додати дріжджі і патоку. Все потрібно перемішати і залишити на добу.
6. Після пиво слід розлити по пляшках і витримати добу.
7. Потім пляшки закупорюють і витримують ще один день.

Рецепт № 2: просте домашнє пиво

Простим вважається пиво, яке готується протягом двох днів. Інакше його ще називають скоростиглих. Це дуже смачне і насичене домашнє пиво. Рецепт його приготування досить нескладний і доступний. Пиво можна подавати для галасливої і веселій компанії. Смак його повинен порадувати всіх без винятку.

• Один кілограм ячмінного або житнього солоду.
• 1 кг житнього борошна.
• Сто грам хмелю.
• Дев’ять літрів води.
• П’ятдесят грам дріжджів.
• Чотириста грамів меду.

1. Хміль треба розтерти з борошном і змішати з солодом.
2. В мішок з чистої тканини слід викласти всю суміш.
3. Після його необхідно підвісити на підставці. Знизу потрібно поставити каструлю, а зверху слід наливати окріп. Сусло повинно стікати тонким струменем.
4. В отриману остиглу суміш потрібно додати мед і дріжджі. Все слід залишити на добу.
5. Після пиво розливається у пляшки, закупорюють і ставлять у холодильник на неповні дві доби.

Рецепт № 3: з солоду

На цей раз розглянемо рецепти домашнього пива з солоду. Саме він надає пиву насиченість, повноту смаку, ніжний колір і стійку піну. Пиво подобається практично всім, так як воно має досить ніжний і приємний смак. Таким напоєм краще пригощати своїх самих близьких, вони по достоїнству оцінять працю пивовара.

• 4,5 кг житнього солоду.
• 7 кг хліба.
• 4,5 кг пшеничного солоду.
• Десять грамів дріжджів.
• Чотири кілограма сухого хмелю.
• Двадцять пляшок кип’яченої води.
• Дві столові ложки соди.

1. У велику ємність потрібно покласти хліб, солод, дріжджі і хміль. Все перемішати і залишити в теплому місці на п’ять годин.
2. Потім суміш необхідно залити водою, закрити кришкою і залишити на день.
3. Через день все слід злити без осаду і зцідити.
4. У суміш потрібно додати соду і залишити її ще на добу.
5. Після все розливається по пляшках.

Рецепт № 4: з хмелю

Зараз розглянемо, як приготувати домашнє пиво з хмелю. Він надає пиву приємний гіркуватий смак. Також він освітлює напій і утворює піну. Пиво дуже нагадує класичне, тому за смаком підходить абсолютно всім. Напій злегка гірчить і дуже сильно піниться. Таке пиво обов’язково доведеться всім до смаку.

• Дев’ять літрів води.
• Тридцять грам хмелю.
• Чотири склянки цукру.
• П’ятдесят грам дріжджів.
• Один кілограм житнього солоду.

1. У тару слід влити воду, до неї додати солод, цукор і хміль. Варити все потрібно одну годину.
2. Отриману суміш необхідно охолодити, процідити і додати в неї дріжджі.
3. Бродити все має в теплому місці не менше трьох днів.
4. Після напій слід процідити, розлити по пляшках і закрити.
5. Наполягати всі бажано протягом тижня.

Рецепт № 5: м’ятна пиво

Дуже часто господині задаються питанням: «Як зварити домашнє пиво з м’ятою правильно і чи це смачно?» Напій виходить насправді незвичайний. Смак у нього специфічний і на любителя. Дамам таке пиво обов’язково має сподобатися. Воно виходить легким і ніжним. Готується таке пиво майже так само, як і попередні види. Головне, не переборщити з м’ятою.

• Три маленьких жмені м’яти.
• Три літри води.
• 50 г дріжджів.
• Три маленьких склянки цукру.
• Один пакетик ванільного цукру.
• Скоринка хліба.

1. М’яту слід залити кип’яченою водою і закрити каструлю. Витримати все потрібно приблизно годину.
2. Після м’яту необхідно процідити. У суміш слід додати скоринку хліба з дріжджами і цукор.
3. Напій слід залишити в теплому місці для бродіння.
4. Після того як з’явиться піна, потрібно всипати ванільний цукор.
5. Пиво розливається у пляшки і щільно закупорюють.

Рецепт № 6: ялівцеве пиво

Це пиво також готується в домашніх умовах. Засноване воно на використанні ялівцю. Напій виходить з незвичайним смаком і запахом, але багатьом таке пиво дуже подобається. Фортеця його доходить до 5 градусів. Для прийняття гостей, друзів, таке частування прекрасно підійде.

• 200 г ягід ялівцю.
• Два літри води.
• 50 грам меду.
• 25 грамів дріжджів.

1. Свіжі ягоди потрібно варити тридцять хвилин.
2. Потім їх слід процідити і охолодити.
3. В отриману суміш додають дріжджі і мед. Все потрібно перемішати і залишити в спокої на час бродіння.
4. Як тільки дріжджі піднімуться, слід знову все розмішати і розлити в скляні пляшки.
5. Пляшки потрібно закупорити і залишити на п’ять днів у холодному місці.

Рецепт № 7: із сухофруктів

Іноді у хазяєчок з’являється бажання поекспериментувати. Наприклад, можна зварити пиво із сухофруктів. З них виходить з самим незвичайним смаком і запахом домашнє пиво. Рецепт його приготування досить простий.

• Двадцять пляшок води.
• Вісім кілограм житнього солоду.
• 2,5 кг ягід ялівцю.
• 300 г сухих ягід (будь-яких).
• 100 г сухих яблук і груш.

1. Солод потрібно залити водою так, щоб вона покривала його повністю. Все слід прокип’ятити п’ятнадцять хвилин і зняти з вогню.
2. У суміш слідом додаються ягоди і сухофрукти.
3. Все необхідно вилити в барило і залити до середини теплою водою.
4. Бочонок слід забити і залишити на добу.
5. Кожен день в процесі бродіння потрібно додавати трохи води.
6. Після напій слід залишити в спокої. Пиво буде готове, як тільки воно перестане шуміти.

Ось як просто зробити пиво в домашніх умовах. Рецепти всі доступні й легкі, а в якості вживаного продукту сумніватись не доводиться. Зусиль буде витрачено не так багато, а спокійний, розслабляючий і затишний вечір з домашнім пивом забезпечений.