Фарширований свинячий шлунок: рецепти, особливості приготування та рекомендації

Фарширований свинячий шлунок – це незвичайна, нелегка в приготуванні, але дуже смачна закуска. Така страва з легкістю замінить ковбасу. Фаршувати цей орган можна різноманітними начинками. Якими саме? Читайте нижче.

З історії страви

Свинячі шлунки люблять і їдять вже не одне століття. Селяни, які не могли дозволити собі вживати м ‘ясо щодня, намагалися максимально використовувати всі потроха забитих тварин. Страви з них виходили ситними і навіть смачними. Сичун не соромилися подавати і на святковий стіл.

Шлунок свині – це м ‘язовий орган мішкоподібної форми, що має низьку калорійність. З нього можна приготувати багато страв, але найчастіше він грає роль оболонки для фарширування, яку теж можна з ‘їсти.

З давнини свинячий фарширований шлунок подавали на різдвяний стіл. Починали його овочами, кашами, макаронами, грибами, м ‘ясним фаршем і субпродуктами.

Як підготувати сичун до фарширування?

Яку б страву ви не бажали приготувати, шлунок потрібно підготувати до цього ретельно. Насамперед потрібно видалити його вміст, зайвий жир і плівки. Потім субпродукт кладуть у гарячу воду на 10 хвилин і прибирають весь слиз. Після очищення шлунок потрібно добре промити під проточною водою.

Потім необхідно вивернути орган і натерти сіллю дуже ретельно. Приблизно через 5 годин сичун знову промивають і вимочують в розчині з сіллю і оцтом. Тільки після цих маніпуляцій можна його починати.

Якщо ви хочете, щоб фарширований свинячий шлунок виглядав апетитно і красиво, слідуйте простим правилам:

• Не починайте орган занадто туго. При тепловій обробці він стискається, і може статися розрив стінки.
• Перед приготуванням проткніть шлунок виделкою в декількох місцях, так він точно не трісне.
• Під час обробки з страви виділяється жир, поливайте його ім. так сичуг не буде сухим.
• Якщо бажаєте побачити золотисту корочку, за 10 хвилин до кінця готування полийте страву сметаною з приправами.
• Шлунок на стіл подають охолодженим і нарізаним на шматки. Він може бути окремою стравою або подаватися з будь-яким гарніром.

Свинячий шлунок, фарширований лівером

Страва, інакше іменована колбіком, може послужити цікавою заміною ковбасі-кров ‘янці, яку багато хто так любить.

При купівлі шлунка орієнтуйтеся на його розмір. Якщо придбаєте дуже великий, то і начинки знадобиться багато.

Для фарширування органу підготуйте сало (можна зашийне), свиняче легеню (беріть більш червоне, з кров ‘ю), часник, сіль і відповідні спеції (наприклад, перець, базилік, майоран, тмін).

Наріжте легеню і сало кубиками, а часник – пластинами (або потріть). З ‘єднайте всі складові, включаючи спеції. Потім наповніть шлунок фаршем і зашийте його. Для цієї мети візьміть голку побільше і товсті нитки.

Потім візьміть велику каструлю і помістіть в неї колбік, заливши водою. Готуватися він буде довго, тому стежте, щоб вода не випаровувалася. При варінні орган періодично перевертайте і протикайте. Готується колбік близько трьох годин. Рецепт свинячого шлунка, фаршированого лівером, може здатися складним господарці-початківці, але насправді все цілком здійсненне.

Шлунок, начинений гречкою та грибами

Як підготувати сичун до термообробки, ви вже прочитали нижче, тому відразу переходимо до приготування начинки. Півтори склянки гречаної крупи доведіть до напівготовності і перекладіть на сковороду. Додайте до неї порізані гриби (приблизно 300 г). Це можуть бути як свіжі або сушені лісові гриби, так і шампіньйони. Наріжте цибулину півкільцями і потріть 2 моркви. Спасеруйте овочі. Відваріть дрібну курячу грудинку і поріжте. Також поріжте 100 г бекону. Змішайте всі складові, додайте подрібнену зелень. Не забудьте про солі, перець і часник. Почніть шлунок і зашийте його.

Глибоку форму для духовки змажте маслом, застеліть фольгою. Покладіть свинячий фарширований шлунок всередину і залийте бульйоном від грудки. Зверху покладіть ще один аркуш фольги. У духовці противник повинен провести три години. Не забувайте поливати страву соком, що виділяється. Готовий сичун можна змастити гірчицею.

Як фарширувати свинячий шлунок м ‘ясом?

Фарширований м ‘ясом шлунок носить назву ковбик. Підготуйте орган до начиння. Візьміть два курячі окорочки, зваріть і відокреміть м ‘ясо від кісток. Півкілограма свинини також відваріть. Наріжте м ‘ясо дрібно. При бажанні до фаршу можна додати мову та печінку. М ‘ясо посоліть, додайте приправи і порізану цибулину. Залийте суміш вином і залиште на пару годин. Почніть і зашийте шлунок, помістіть його в каструлю для варіння. Коли вода закипить, киньте в бульйон кілька горошин перцю і лавровий лист. Коли страва буде відварена, перекладіть її на противагу і відправте в духовку на годину.

Шлунок, фарширований німецькою

Як завжди, ретельно чистимо, моїм шлунок і приступаємо до приготування начинки. Відваріть 6 картоплин з щільних сортів, почистіть і наріжте кубиками. 5 цибулин-шалот і 4 зубці часнику подрібніть і пасеруйте. Додайте до інгредієнтів подрібнений у блендері великий пучок петрушки. Поріжте 300 г свинини, 300 г грудинки.

Кілька черствих шматочків батона замочіть у молоці. Прокрутіть м ‘ясо і хліб через м’ ясорубку і змішайте з овочами. Забийте 3 яйця і влийте у фарш. Начинка для примагена (німецька назва страви) готова! Залишається відварити свинячий шлунок, фарширований м ‘ясом, протягом трьох годин, остудити і порізати на порційні шматки. На гарнір до німецьких м ‘ясних страви прийнято подавати квашену капусту. Німці поливають її білим вином, посипають цукром, а потім гасять. Можна додати трохи сеченої брусники.

Сичуґ, начинений свинячою головою

У приготуванні цієї старовинної страви є найскладніший етап – це розділення свинячої голови. Для початку її потрібно добре помити і видалити решту щетини. Потім топориком розрубати на 6 частин. Видалити очі, щоб бульйон не був гірким. Також потрібно вимити вуха і видалити їх внутрішню частину.

Все м ‘ясо голови, рахуючи язик і вуха, покласти в каструлю. Залити водою, довести до кипіння і злити перший бульйон. Залити свіжою водою і варити голову далі. До м ‘яса додати порізану морквину і 5 цибулин. Також у бульйон киньте пару лаврових листів. На середньому вогні голова повинна варитися не менше чотирьох годин. Потім з бульйону дістаємо все м ‘ясо і остужаємо.

Нарізаємо м ‘ясо на шматочки, додаємо до нього подрібнену голівку часнику, сіль і спеції.

Шлунок вже повинен бути підготовлений. До речі, існує хитрість, що допомагає швидко прибрати з нього слиз. Потрібно обсипати м ‘язовий орган кукурудзяною крупою і ретельно помасувати. Наповнюємо його начинкою, зашиваємо і варимо 1 годину. Потім переносимо приготування в духовку.

Коли страва буде готова, необхідно помістити її під вантаж на кілька годин. Так порційні шматки виглядатимуть естетичніше, та й сама розділка спроститься. Такий рецепт свинячого фаршированого шлунка забирає багато часу, але це того варте! М ‘який і ситний сичун до смаку багатьом людям. Подавати його краще з соусом (гірчицею або хреном).

Сичуґ, фарширований з картоплею

300 грам яловичої мови потрібно відварити і очистити. Також відварюємо 5 картопль. Перекручуємо все на м ‘ясорубці з додаванням цибулини. Ще одну цибулину дрібно ріжемо і обсмажуємо.

200 г сала і 200 г вареного курячого філе нарізаємо кубиками. З ‘єднуємо з фаршем і цибулею. Вбиваємо в суміш 3 яйця. Для кращої зв ‘язки всіх інгредієнтів кладемо ще 2 ложки манної крупи. Готовою начинкою набиваємо шлунок, зашиваємо його товстою голкою і відварюємо до готовності. Залишається лише потримати його під пресом і нарізати порційно.

Існує й інша варіація приготування шлунка з картоплею. У цьому випадку не потрібно попередньо відварювати і пропускати через м ‘ясорубку картоплю. Сирої овоч трут і заливають молоком, а потім змішують з рештою начинки.

Прочитавши цю статтю, ви дізналися про те, як приготувати свинячий фарширований шлунок у різних варіантах, яку можна використовувати начинку і як правильно готувати орган до теплової обробки, щоб він був і смачним, і красивим. Сподіваємося, що отримані знання стануть вам у нагоді на кухні!

Виразка шлунка у свиней

Дослідження GD Deventer виявило відповідні ураження шлункової стінки у 5,3% свиней на відгодівлі у 2017 році, тоді як у свиноматок цей показник становив 7,6%. Якщо врахувати незначні ураження, початкові виразки шлунка, ці відсотки будуть вищими.

Причини виразки шлунка у свиней

Шлунок свині складається з декількох відділів. Біля входу в шлунок стінка шлунка менш захищена від дії шлункового соку. Рівень рН на цій ділянці відносно нейтральний (рН 5-6). На виході шлунок кислий (рН 3 – 3,5). У нормі твердий вміст шлунка запобігає потраплянню кислоти і травних ферментів до входу в шлунок і пошкодженню слизової оболонки. Коли шлунок порожній або якщо шлунковий вміст занадто рідкий, кислий шлунковий сік може спричинити пошкодження слизової оболонки біля входу в шлунок. Бактерія (Helicobacter suis) може погіршити ситуацію.

Симптоми виразки шлунка у свиней

У багатьох свиней з легкими формами виразки шлунка симптоми малопомітні або відсутні. У дещо важчих випадках спостерігається погане споживання корму (іноді з блювотою) і затримка росту. У виняткових випадках стравохід може звужуватися біля входу в шлунок. Свиноматки перед опоросом також належать до групи ризику, оскільки споживання корму у них може бути нижчим. Як і у людей, перитоніт, а також загибель свиней також може виникнути внаслідок кровотечі з виразки шлунка.

Профілактика виразки шлунка у свиней

Розглядаючи причини виникнення виразки шлунка, для профілактики можна врахувати наступні моменти:

1. Високо текстурований корм
   Корм з достатньою кількістю клітковини гарантує, що вміст шлунку стає твердим і кислий шлунковий сік не може діяти на вразливу частину. Уникайте занадто рідкого шлункового вмісту!
2. Уникайте нерегулярного споживання корму
   У порожньому шлунку рН на вході в шлунок опускається і стає занадто низьким (кислим). Голодування також є фактором розвитку виразки шлунка.
3. Зменшити стрес
   Стрес знижує споживання корму у свиней, а також приплив крові до стінки шлунка. Шар слизової оболонки порушується, і умови для Helicobacter suis стають більш сприятливими.
4. Покращення загального стану здоров’я
   Існують дослідження, які показують, що у стадах відгодівельних свиней з респіраторними проблемами виникає більше виразок шлунку.

Раціон з високим вмістом клітковини позитивно впливає на здоров’я шлунку свиней

Загалом, можна сказати, що якщо тварина тимчасово недоїдає з будь-якої з вищезазначених причин, то при задаванні їжі, багатої на клітковину, твердий вміст довше затримується в шлунку. Багато досліджень показують, що корми з високим вмістом клітковини є найкращими для досягнення хорошого здоров’я шлунку.