Склад та властивості шлункового соку

Шлунковий сік є безбарвною прозорою рідиною. Протягом доби утворюється близько 2,5 л соку. До його складу входять ферменти (протеази, ліпаза), слиз, хлористоводнева кислота (НСl) мінеральні речовини, вода. Натщесерце pH соку близький до нейтрального або слаболужний, а після прийому їжі – кислий (0,9-1,8). У примукозному шарі pH становить 1-1,5, у порожнині шлунка – 3-5.

Нині офіційно визнано 4 шлункових протеолітичних ферменти: пепсин, гастриксин, пепсин В і ренін. Шлунковими залозами пепсиногени виділяються в неактивному стані. Під дією НСl неактивний пепсиноген перетворюється в активний протеолітичний фермент – пепсин. Оптимум його дії при pH 1,5-2,5. Активація пепсиногенів полягає в тому, що від них відщеплюється поліпептид, у якому знаходиться аргінін, який є інгібітором пепсину. Гастриксин володіє максимальною протеолітичною активністю при pH 3,2-3,5. Пепсин В (парапепсин І і II) діє на гемоглобін і желатин. Хімозин – шлунковий ензим, що спричинює зсідання молока (тобто перехід розчинного білка казеїногену в нерозчинний казеїн), відомий також як ренін, сичужний фермент – міститься в шлунку молодих тварин, інколи його немає у людей, діє при pH 6,0-6,5. Фермент желатиназу розщеплює желатин (білок сполучної тканини).

Соляна кислота шлункового соку утворюється в парієтальних клітинах, створює оптимальну pH для дії ферментів шлункового соку (у новонароджених кисла реакція шлункового соку підтримується молочною кислотою), перетворює пепсиногени в пепсини; викликає денатурацію та набрякання білків, сприяє їх ферментативному розщепленню; сприяє зсіданню молока; має бактерицидні властивості; є регулятором евакуації вмісту шлунка у 12-палу кишку (табл. 9.10).

Концентрація іонів водню у шлунковому соку становить 160 ммоль/л, а у плазмі крові лише 0,00005 ммол/л!

Таблиця 9.10. Функції соляної кислоти

• • Денатурація білків
• • Активація переходу пепсиногенів у пепсини
• • Створення оптимуму pH для проявлення ферментативних властивостей пепсинів
• • Захисна функція
• • Регуляція моторики шлунка та 12-палої кишки
• • Стимуляція секреції ентерокінази

Механізм утворення НСl: Cl- активно транспортується в просвіт канальця, a Na+ – з канальця в цитоплазму; Н+ активно виділяється в каналець в обмін на К+. У цьому процесі бере участь Н+-К+-АТФ-аза.

У дорослих шлункова ліпаза малоефективна, оскільки перетравлює лише емульговані жири (свіжого молока та жовтка яйця). У немовлят шлункова ліпаза розщеплює до 25 % жирів материнського молока.

Слиз утворюється в клітинах покривного епітелію, слизових клітинах шийки залоз (мукоцитах), у кардіальних та пілоричних залозах. Слиз складається з глюкопротеїдів, має лужну реакцію і частково нейтралізує НСl. Слиз також гальмує виділення шлункового соку, є носієм групових властивостей, регулятором еритропоезу, забезпечує протипухлинний захист. Захищає слизову шлунка від пошкоджень, у т.ч. і від самоперетравлення. Самоперетравленню запобігають також: клітини епітелію завдяки зворотній дифузії Н+ з порожнини шлунка в глиб слизової; залужуюча дія крові на слизову оболонку; залужуюча та розбавляюча дія їжі; нормальний тонус кровоносних судин.

Сік, який виділяється різними ділянками слизової оболонки шлунка, має неоднакову перетравлюючу силу та кислотність.

Які ферменти входять в панкреатичний сік людини?

Панкреатичний сік – рідина травного тракту, який виробляється підшлунковою залозою, після потрапляє в дванадцятипалу кишку за допомогою Вірсунгова протоки і великого дуоденального сосочка.

До складу соку підшлункової залози входять травний ферменти, які допомагають перетравлювати органічні сполуки продуктів, які споживаються людиною. До них відносять білкові і крохмалисті речовини, жири, вуглеводи.

Оскільки підшлункова залоза має складний нервово-гуморальний механізм, то спостерігається виділення панкреатичного соку при кожному прийомі їжі. Протягом доби продукується від 1000 до 2000 мл.

Розглянемо, які ферменти входять в панкреатичний сік людини, і в чому полягає їх функціональність?

Механізм утворення панкреатичного соку

Нормальний процес перетравлення спожитої їжі неможливий без участі підшлункової залози, яка виділяє рідину, яка допомагає розщеплювати білки, жири і вуглеводи внаслідок свого особливого складу.

Обробка їжі починається в ротовій порожнині, вона змішується зі слиною. Це полегшує процес потрапляння в шлунок. У ньому спостерігається обробка їжі за допомогою шлункової рідини, потім вона надходить в дванадцятипалу кишку.

В її просвіт відкривається панкреатичний протік. Саме з нього надходить сік підшлункової залози з усіма необхідними компонентами, що допомагають переварити їжу. В цей же місце відкривається жовчний протік, він проводить жовч.

Жовч виступає своєрідною помічницею ПЖ. Вона допомагає активізувати деякі ферментні складові панкреатичної рідини, дробить жирові сполуки, внаслідок чого вони швидше і легше розщеплюються. Відзначимо, що до складу панкреатичного соку інсулін не входить. Цей гормон надходить з бета-клітин безпосередньо в кров людини.

Фізіологія залози така, що вона починає продукувати потрібний компонент у відповідь на надходження їжі. Сигналом для органу виступає складна система нейрогуморальної регуляції.

На слизової оболонки ротової порожнини, шлунка і 12-палої кишки локалізуються вкрай сприйнятливі нервові закінчення у вигляді рецепторів, які сприймають їжу як подразник. Імпульс передається за допомогою блукаючого нерва в довгастий мозок, де локалізується центр травлення.

Головний мозок аналізує отриманий сигнал, потім дає «команду» на процес перетравлення їжі. Він відправляє імпульс кишці, зокрема, її клітинам, які виділяють гормон секретин і шлунку, що виробляє речовини – пепсин, гастрин.

Коли ці гормони надходять разом з кров’ю в ПЖ, вони стимулюють процес вироблення панкреатичного соку.

Складові соку підшлункової залози

Отже, який склад і властивості панкреатичного соку? Як вже зазначалося, до складу входять ферменти, які допомагають розщеплювати їжу. У добу виділяється близько 1,5 літрів рідини (середній показник). Швидкість освіти низька – до 4,5 мл в хвилину.

Тому для гарного травлення категорично заборонено швидко їсти, поглинаючи їжу великими шматками і розжовуючи. В цьому випадку підшлункова залоза просто не встигає працювати, а підсилювати вироблення не може.

Склад – понад 90% води, приблизно 2-3% органічних компонентів, ензими, бікарбонати, натрію і кальцію хлорид та ін. В ньому є амилолитические і липолитические ензими, протеаза.

Це три основних ферменту, завдяки яким спостерігається активація процесів розщеплювання білків, жирів і вуглеводів. Що це означає? Ферменти травлення сприяють розпушуванню, розщепленню молекул на більш дрібні, при цьому складні компоненти трансформуються в прості, які можуть всмоктуватися в шлунково-кишковому тракті і надходити в кров.

Ферменти соку підшлункової залози:

• Амилолитические ферменти представлені альфа-амілазою. Її значення в організмі полягає в тому, що компонент допомагає розщеплювати крохмальні з’єднання. Також до цієї групи ферментів відносять мальтазу і лактазу.
• Протеоліполітіческіе ферменти. Білки, які надходять з їжею, не можуть самостійно всмоктатися в ШКТ, тому вони також потребують поділі на більш дрібні складові. Регулювати цей процес допомагають речовини – трипсин, нуклеаза і хімотрипсин. Вони надходять в неактивному стані, в подальшому активізуються. Молекули білкових компонентів перетворюються в пептиди, після в амінокислоти і нуклеїнові кислоти проникають на клітинний рівень.
• Ліполітичні ферменти. Щоб розщепити жирові сполуки, потрібна жовч. Вона постає хімічним емульгатором, який розбиває ліпіди на найдрібніші частинки. Стимулювати цей процес береться ліпаза, на виході виходить гліцерин і кислоти жирної природи.

Збільшення кількості біологічної рідини ПЖ понад норми провокує запалення і набряк підшлункової залози , внаслідок чого діагностується панкреатит. Патологія буває гострою і хронічної форми. Дефіцит нерідко є причиною підвищеного апетиту, незважаючи на рясне споживання продуктів харчування. На тлі цього пацієнт багато їсть, але все одно худне, оскільки поживні компоненти не можуть засвоїтися в організмі людини.

Реакція соку ПЖ лужна. Це обумовлено необхідністю нейтралізації кислого вмісту, яке надходить з шлунка, щоб соляна кислота не заблокувала активність травних ферментів.

Вплив їжі на виділення панкреатичного соку

Якщо в шлунку людини відсутня їжа, то внутрішній орган бере участь в періодичній роботі тракту травлення. Це спостерігається у новонароджених дітей, дошкільнят, підлітків, дорослих людей. Іншими словами, у всіх.

Періодичне участь проявляється періодами секреторною активності, які чергуються з періодами спокою органу. Коли виявляється зростання секреторної активності, то триває воно від 20 до 30 хвилин. Відбувається відділення не більше двох мілілітрів панкреатичного соку, який містить підвищену концентрацію травних ферментів.

Під час спокою продукування травної рідини не спостерігається. У процесі прийому їжі і після оного секреція соку набуває безперервний характер. При цьому обсяг цього компонента, його переварюють здатності і тривалість вироблення обумовлені якістю і кількістю спожитої їжі.

Було проведено наукове дослідження, яке встановило особливості виділення соку при споживанні м’ясних продуктів, хліба і молока. Результати були представлені лабораторією Павлова:

1. Після споживання м’ясних продуктів вироблення підшлунковою рідини досягає межі на другій годині, після стрімко знижується, закінчується на 4-5 години після початку вживання їжі. Ці дані були представлені в порівняльній таблиці з ін. Порівняльними продуктами.
2. Після вживання хліба відзначають посилення виділення панкреатичного соку в перші кілька годин. Тобто, секреторна активність внутрішнього органу така ж, як і при споживанні м’яса. Тривалість цієї активності до 9 годин.
3. Після прийому молока відбувається повільне збільшення відділення соку в першу годину. На другій годині секреторна активність знижується. До третьої години знову збільшується, досягає своєї межі. На третій годині соку продукується в кілька разів більше, ніж в першу годину. Повністю припиняється вироблення через 5-6 годин після трапези.

Таким чином, зіставивши обсяг соку підшлункової залози, який синтезується при вживанні продуктів – м’ясо, молоко і хліб, можна зробити певні висновки. Найбільше соку доводиться на хліб, трохи менше на м’ясо і самий мінімум виділяється на молоко.

Це дослідження доводить, що підшлункова залоза має властивість адаптуватися до різних обсягів і якості продуктів, оскільки при споживанні різної їжі спостерігається зміна кількості який виділяється соку.

Біологічна рідина, що виділяється підшлунковою залозою – сік, без нього неможливе нормальне переварювання їжі і забезпечення внутрішніх органів і систем поживними речовинами. При патологіях внутрішнього органу і екзокринної недостатності підшлункової залози ці процеси порушуються, що вимагає медикаментозного лікування.

Статті по темі: