Зміст:

1 Секрети смачних заготовок: чи можна солити ранню капусту на зиму – поради щодо засолювання та найкращі рецепти
2 Як солити капусту в домашніх умовах — швидкі і смачні рецепти на зиму
3 Як квасити капусту — 7 рецептів і 2 способи

Секрети смачних заготовок: чи можна солити ранню капусту на зиму – поради щодо засолювання та найкращі рецепти

Молода капуста раннього терміну дозрівання найчастіше використовується господарками для літніх салатів. Але, виявляється, її теж з успіхом можна квасити. Пропонуємо до вашої уваги простий випробуваний рецепт квашеної молодої капусти, завдяки якому ви насолодитеся улюбленою овочевою закускою, не чекаючи осені та зими.

Молода капуста містить багато калорій, але вона багата на клітковину і перевищує пізні сорти за вмістом вітаміну С в 4 рази. Квашена молода капуста від традиційної осінньої відрізняється більш ніжною структурою та хрусткими властивостями. Для квашення за цим рецептом практично не потрібні ніякі спеції крім солі. А з додаткових овочів додайте, мабуть, моркву, щоб насолодитися не лише смаком заготівлі, а й кольором.

Корисні статті для садівників та городників

Місячний посівний календар на 2021 рік
Клумби своїми руками не як у всіх цікаві ідеї фото

Посадкові дні у червні 2021 року

Коли садити насіння огірків у відкритий ґрунт

Але чи можна квашувати молоду капусту?

Традиційно наші попередниці цього не робили, вважаючи, що ніжні молоді листочки під впливом кислот стануть надто м’якими і перестануть хрумтіти. Це так і є!

Однак це ще не привід відмовитись від ідеї приготування смачної квашеної капусти. Просто треба знати, як її правильно приготувати.

Рання капуста виходить менш хрусткою і може перетворити заготівлі на кашу. Найкраще для домашніх заготовок підходять білокачанні сорти. Качани вибирають щільні, без тріщин чи інших ушкоджень.

Якщо капуста була підморожена, краще відмовитися від її використання. Готова капуста зберігається у прохолодному місці за нормальної температури близько +1 градуса.

За всіма правилами капуста кваситься щонайменше 3-7 днів. Недобросовісні виробники, щоб прискорити процес, використовують оцтову кислоту: продукт готовий вже за два дні, але користі від нього ніякої. Та й смак не той.

Багато господарок додають у капусту цукор, який теж прискорює бродіння, а воно має проходити природним чином. Підсолодити закуску можна при подачі на стіл.

Якісна квашена капуста, хоч вона промислового чи домашнього виробництва, повинна виходити соковитою та хрумкою, світло-солом’яного, злегка жовтуватого кольору, смак правильної капусти – трохи солоний із кислинкою.

Якщо при приготуванні використовували приправи та прянощі, то вони трохи позначаться на відтінку. Капуста має бути нашаткована смужками приблизно по 5 мм (якщо тонше – цінні речовини гірше зберігаються), без великих частинок, листя та качан. Ось такий рецепт квашеної капусти.

Терміни та особливості зберігання заготовок

Термін придатності квашеної капусти залежить від тари та місця зберігання :

Овощ,засолений у бочці , може зберігатися у льоху при температурі плюс чотири градуси вісім місяців.
Закуску,заготовлену в скляній тарі , можна вживати протягом трьох місяців.
Мариновану капусту можна зберігати протягом всієї зими на балконі в емальованому відрі. З настанням сильних морозів може промерзнути, розморожений продукт зберігати більше трьох днів не рекомендують.
Квашений овоч зберігається у пластиковому контейнері за температури не вище чотирьох градусів всього тиждень.

Умови зберігання консервованої ранньої капусти :

За дотримання вищеописаних норм можна зберігати таку продукцію протягом року .

Якщо ви вирішили засолити сорт ранньої капусти або квасити , використовувати закуску в їжу потрібно протягом 1 тижня, а зберігати в холодильнику.

Покрокове квашення молодої капусти: улюблений рецепт

Принадність цього рецепту полягає не тільки в його простоті та оригінальності. Він однаково гарний як для зимових сортів «головчастого» овочу, так і для ранніх, які зазвичай не заготовляють про запас. Брати потрібно тугі качани з соковитим свіжим листям одного і того ж терміну дозрівання.

У митих качан видаляємо кочериги та верхні пошкоджені листки.
Решту ріжемо невеликими скибками і складаємо у велику ємність (бажано – емальовану).
Чистимо і дрібнімо часник, знімаємо з буряка шкірку і трьом на тертці з великими отворами.
Петрушка миємо і рубаємо якомога дрібніше.
У велику емальовану ємність пошарово викладаємо капустяні скибки, пересипаючи їх буряком, петрушкою та часником.
Кладемо у воду сіль із цукром, доводимо її до закипання, заважаємо, щоб повністю розчинити сольові та цукрові кристали, і вимикаємо.
Коли заливка охолоне до ледь теплого стану, виливаємо її в ємність, заповнену капустяною нарізкою.
Наприкінці на неї потрібно буде покласти щось важке та залишити під пресом на кілька діб.

Потім залишиться тільки розкласти готове засолювання по скляних скляних банках, закупорити пластмасовими кришками і помістити в прохолодне місце. Через 3-5 діб вже можна буде випробувати заквашену по-домашньому хрустку капустку, а решту залишити в льоху до часу.

Корисні статті для садівників та городників

Молодий місяць у червні 2021 р коли з якого числа до якого

Фази місяця у червні 2021 року по днях для посадки

Як посадити полуницю навесні у відкритий ґрунт?

Місяць, що убуває, у червні 2021 р: коли з якого числа?

Вибір та підготовка овочів

Виходячи з термінів розвитку ранніх сортів овочів, важливо вчасно зібрати дозрілий урожай. Для засолювання підходять лише щільні качани. Зволікання в збиранні загрожує їх розтріскуванням та псуванням.

Придатний для консервування продукт повинен відповідати таким нормам:

рівномірний колір листя;
відсутність ознак підгнивання та плям;
правильний капустяний аромат;
відсутність гіркоти.

Перед початком готування з качанів знімають зовнішнє листя, миють і обсушують. Нарізають на кілька частин і очищають від качан. Усі додаткові інгредієнти також миють та сушать.

Довідка. У процесі консервації необхідно використовувати лише велику кухонну сіль. Йодована та морська категорично не підходять.

Підготовка тари

Для консервування ідеально підходять скляні банки об’ємом 1 л. Якщо ж планується крупно різати капусту, беруть банки по 2-3 л.

Вибрані ємності заздалегідь миють із содою та стерилізують. Кухонне приладдя та всі задіяні робочі поверхні також обробляють.

Рецепт «Квашена капуста молода з хріном»:

На дно банки кладемо корінь хрону (у кого немає, можна корінь щерця) – саме він надає крихкості капусті.

Капусту посічемо і заштовхаємо в банку.

Засипаємо 2 ст. л. солі та 1 ст. л. цукру.

Нагору кладемо шматочок чорного хліба.

Закриваємо капроновою кришкою і ставимо в темне місце. Щодня протикаємо капусту ножем або паличкою до дна банки.

Через 2-3 дні капуста готова до вживання.

Смачного!

Маринування капусти у банках з буряком

Капуста – 2 кг,
Буряк – 500 г,
Морква – 1 штука,
Часник – 1 часточка,
Вода – 1 л,
Цукор – 150 г,
Сіль – 2 великі ложки,
Чорний перець – 10 горошин,
Лавровий лист – 3 листи,
Столовий 9-відсотковий оцет – 150 г,
Олія соняшникова – 3 столові ложки.

Нарізаю овочі. Не намагаюся шаткувати капусту занадто дрібно. Моркву та буряки подрібнюю за допомогою спеціальної овочерізки. Цей зручний інструмент допоможе зробити невеликі брусочки. Часник ріжу на шматочки.
Перемішую інгредієнти у глибокому посуді.
Кришки промиваю під окропом, а банки стерилізую.
Розкладаю мікс із свіжих порізаних овочів у банки. Несильно притискаю.
Готую маринад на плиті, додавши до води спеції. Домагаюся прозорого кольору. Наприкінці приготування додаю оцет.
Переливаю розсіл банками. Закупорюю кришками, охолоджую природним шляхом. Перекладаю заготовки в холодильник. Через 2 дні можна відкривати та їсти.

Як заготувати ранню капусту на зиму.

– чайна ложечка спецій – морква – 595 г – капусточка – 1,6 кг

– пара літрів – кухонна сіль – дві ложки столових

З капустяної головки зніміть верхні листочки. Помийте моркву, зчистіть шкірку. Виріжте качан, щоб легше було відокремити листочки. Капустяний качан зануріть у киплячу воду, бланшуйте. По одному зніміть листочки. Поступово розберіть весь качан, зніміть листочки. Через кожні 3 хвилини знімайте листочки. Вони мають бути пластичними. Потріть моркву, змішайте зі спеціями, завадіть. З решти капустяного листя виріжте щільні прожилки. Великі листочки розріжте вздовж.

Кожен листочок начиніть морквою (приблизно по 1 ст. ложці). Листочки загорніть у формі конусів. Відкритий край закріпіть в такий спосіб. Щоб начинка була добре захована та не випадала. Голубці складіть у ємність. Зробіть заливку: змішайте 1 велику ложку солі та літр води. Голубці залийте приготованим розчином солі. Зверху покладіть тарілку, а потім – баночку з водою. Голубці повинні поринути у розсіл. Через 36 годин зніміть гніт і накрийте кришкою. Переставте її у холодильник.

Рання капуста салати на зиму в банках

– маленька ложечка солі – олія – 40 мл – морквина – ріпчаста цибулина – капусточка білокачанна – ? кг – невелика ложка цукрового піску – мелений чорний перчик – подрібнені помідори – 90 г – олія соняшникова – 40 г – лаврушка – 2 шт.

Почистіть цибульку, вимийте, довільно покришіть. Очистіть та вимийте моркву. Потріть на тертку або наріжте, але не сильно. Перекладіть до цибулі на сковорідку. Долийте трошки води та олії. Прикрийте кришкою, згасіть 10 хвилин на дуже слабкому вогні, час від часу розмішуючи. Введіть подрібнені помідори, цукровий пісок, чорний перець горошком, чорний мелений перчик. Розмішайте, продовжуйте гасити під кришкою, залиште на 20 хвилин до готовності. Розкладіть салат по банкам, встановіть на стерилізацію на 20 хвилин.

Чи можна солити ранню капусту на зиму?

Як закрутити на зиму капусту ранню

– білий ріпчастий цибулька – 1 кг – капусточка – 3 кг – склянка столової оцту – сіль – 1/3 ст. великої солі – 1 кг моркви – солодкий перець болгарський – близько – 0,5 кг

Підготуйте належним чином капусточку – приберіть верхнє листя з різними дефектами. Візьміть гострий ніж, розріжте капустяний виделок на кілька шматків, а потім – покришіть морквину кружальцями. Цибуля та перець – соломкою. Візьміть олію, цукор, оцет, розмішайте, залийте маринадом. Потушкуйте овочеву масу протягом 10 хвилин. Весь вміст каструлі розмішайте, розкладіть по баночках, які ви раніше стерилізували. Закатайте після охолодження перенесіть на холод. Заготовка із капусти на зиму готова!

Заготовки з ранньої капусти на зиму.

– капусточка – 0,55 кг – томати – 0,5 кг – гриби свіжі – 1 кг – морква – 0,5 кг – цибуля ріпчаста – 290 г – столовий оцет – 2 столові ложечки – цибуля ріпчаста – 290 г – сіль – лаврушка – горошок чорний

Спочатку підготуйте гриби: очистіть та вимийте їх. Покришіть, якщо вони виявилися великими. Візьміть усі компоненти і відправте їх у окріп хвилин на 15. Капусту підготуйте – звільніть від верхніх листочків, дуже добре вимийте. Помийте помідори, опустіть у окріп. Вийміть томати, акуратно звільніть від шкірки. Томати посікти маленькими часточками. Очистіть свіжу морквину, вимийте її, натріть на тертці з великими осередками. Покришіть морквину дрібними брусками.

Почистіть цибулю, покришіть півкільцями. Підготуйте сковорідку з невеликою кількістю рослинної олії, підсмажте цибульку з морквою. Овочеву масу розмішуйте якнайчастіше. Підмішайте капусточку. Всипте помідори, нарізані часточками. Налийте олії, підсоліть, тушкуйте на дуже слабкому вогні.

Через півгодини додайте грибочки, продовжуйте гасіння ще півгодини. Киньте лавровий листок, долийте оцту, знову завадіть. Підготуйте раніше банки, розфасуйте заготовочку, закупоріть, розгорніть і дайте охолонути.

Спробуйте і рецепти, описані тут.

Салат з перцем та морквою

– цибулька, морквина – по? кг – перець солодкий -? кг – зелень петрушки – 50 г – капусточка – 1,5 кг – корінь петрушки, селера – по 45 г

Стерилізуйте баночки ємністю 0,5 літра. У каструльці підігрійте олію. Поріжте підготовлені овочі, розкладіть на окремі миски. Укладіть шарами в ємності, злегка утрамбовуючи. У кожну ємність насипте солі – 0,5 ч. л., 1 ч. л. цукрового піску та 2 ст. ложечки оцту столового. Крім цього, киньте в банку по 2 горошинки запашного та чорного перчика. Накрийте стерилізованими кришечками, щоб вони постояли протягом доби. Стерилізуйте приблизно годину. Перед закочуванням вміст притисніть ложкою, а потім потім закупоріть.

– солодкий перець, кабачок – по 1 кг – капустяний качан – 5 шт. – Різна зелень – велика морква – 5 шт. – половинка гострого перцю

Кожен качан звільніть від верхніх листочків, виріжте качан. Розріжте качан на кілька частин. Налийте води у велику каструлю, закип’ятіть її, п’ять хвилин опустіть капусточку. Ще одну ємність налийте води, зануріть очищений перець, проваріть в окропі рівно п’ять хвилин. Відберіть свіжий кабачок, який можна буде використовувати разом зі шкіркою. Порубайте морквину, наріжте її дрібними кружальцями, томати – кружальцями. Продукти викладіть шарами, пересипте зеленню. Залийте розсолом – він повинен покрити вміст. Приготувати його просто: у літрі води розчиніть 2 ст. ложечки солі. Потримайте овочі 3 дні в кімнаті, щоб вона промаринувалась, а потім розкладіть по банках і винесіть на холод.

– капустячка – 10 г – помідори – 3 г – велика сіль – 290 г – морквина – 2 кг – перець солодкий – близько 3 кг

Капустяні голівки дрібненько покришіть, попередньо знявши верхні листочки. Візьміть помідори, розріжте на дві частини. Капусточку з помідорами викладіть шарами, зверху покладіть гніт, перемістіть у прохолодне місце.

Капуста в медовій заливці

– стручок гострої перчини – капусточка – 10 г – мед натуральний – 200 г – солодкий перець болгарський – 2 кг

Рецепт квашеної капусти з яблуками

Інгредієнти:

Капуста дрібно шаткується, з’єднується з тертою морквиною і сіллю. Інгредієнти перемішуються руками, а ось розтирати не потрібно.
На дно скляної ємності, в якій відбуватиметься закваска, викладається пара цілого капустяного листя. Зверху додаються шатковані овочі. Маса утрамбовується.
Далі знову йде пара цілих листків та яблука в шкірці в один ряд.
Потім розташовується ще пара капустяних листочків і шинкована, що залишилася.
Під вантажем тара стоятиме 3 доби за кімнатної температури.

Корисні статті для садівників та городників

Огірки в бочці вирощування покроково фото

Коли садити насіння огірків у відкритий ґрунт

Місячний календар квітникара на червень 2021 року для кімнатних рослин

Місячний календар на червень 2021 року садівника та городника

Корисні поради перед приготуванням

Характерний хрускіт, улюблений справжніми поціновувачами заготівлі, виходить тільки з осінніх і зимових сортів білокачанного овочу. Літня капуста категорично не підходить. Якщо взяти невідповідну основу для приготування, жодні спеції, додаткові інгредієнти та унікальні рецепти не врятують становище. Тому, заквасити капусту, щоб була хрумка можна тільки з пізніх сортів овочів.

Для засолювання рекомендуємо наступні сорти капусти: Білоруська 455, Заводська, Колобок, Бірючекутська 138, Атрія F1, Доброводська, Мегатон F1, Купчиха.

Чим крупніша капуста порізана і заготовлена, тим краще зберігаються корисні речовини.
Не використовуйте йодовану сіль під час засолювання.
Батьки заготовляли овоч на зиму за місячним календарем. Згідно з народною прикметою готувати краще в молодик.
Ідеальне місце для зберігання заготовки – скляні банки або дерев’яні бочки, що пройшли спеціальне очищення розчином хлорного вапна з багаторазовим промиванням водою перед приготуванням. Не використовуйте великі алюмінієві бідони. Це зіпсує смак.

Для шаткування використовуйте широкий овочевий ніж. Якщо ви віддаєте перевагу капусті тонкої нарізки, застосуйте спеціальну терку або кухонний комбайн (в умовах обмеженого часу).

Рекомендуємо прочитати: Який Режим Використовувати Для Сушіння Пастили В Електро Духовці

Як солити капусту в домашніх умовах — швидкі і смачні рецепти на зиму

Прийшла пора заготовляти капусту на зиму. Справа це досить бур’ян, але воно необхідно. Адже таку буде просто використовувати в будь-яких стравах: перше, друге або салатах. Але і не тільки. Так як ця прекрасна закуска як на обідньому столі, так і на святковому. Вся справа в тому, що варто в солону капусту додати масло і цибулю, як ви отримаєте салат багатий вітамінами.

Так, саме велика кількість вітамінів нам так необхідно в холодну пору. А в неї їх дуже багато. Для тих, хто не знає, розповім які саме. Це вітаміни групи А, В, З, Р, До і не тільки. Також Вона містить кальцій, фтор, калій і сірку. А про те, що вона складається з клітковини, так необхідної нашому кишечнику, взагалі мовчу.

У минулих статтях вже було приділено увагу капусті і маринованої на зиму, також, як приготувати її по-корейськи . Але хотілося б зупинитися на цьому більш детально. Адже рецептів безліч і всі вони відрізняються один від одного. Хоча спосіб приготування майже ідентичний, але ось склади різняться. Вся справа в тому, що хтось любить додавати які-небудь спеції. А є й ті, хто їх на дух не переносить. До якого типу людей належите ви?

Якщо ви не знаєте відповідь на це питання, то зробіть по баночці кожного рецепту і як-небудь їх позначайте. Коли взимку будете дегустувати, то вже точно відповісте на це питання. І вже напевно визначтеся зі способом заготівлі капусти. А тепер приступимо!

Як солити капусту в домашніх умовах?

Це досить таки класичний спосіб заготівлі білокачанної. Так як в його склад входить мінімальний набір продуктів. І наскільки я знаю, так раніше робили багато не тільки вдома. але і в різних їдалень. Тому це давно перевірений рецепт не тільки мною, але і більшістю господинь.

Інгредієнти:

Приготування:

1. З качана знімаємо верхні два – три аркуші. Вони нам не знадобляться, оскільки зазвичай вони досить брудні і подряпані. Сам же вилок можна сполоснути під проточною водою і обсушити паперовим або кухонним рушником.

Далі розрізаємо на 2 – 4 частини. Це для того, щоб нам було зручно його нашаткувати. Робити це можна за допомогою спеціальної шинкування. Якщо такої немає, то використовуйте звичайний і улюблений ніж. Намагайтеся, щоб соломка була як можна тонше. Готову складаємо у велику ємність, але я ж буду все робити на стільниці.

Качан використовувати не можна, так як саме в ній збираються всі шкідливі речовини.

2. Моркву миємо і чистимо. Трьом її на крупній тертці відразу в білокачанну.

На цьому етапі ви можете регулювати кількість моркви. Куму-то подобається багато, а хтось віддає перевагу менше.

3. Тепер гарненько перемішуємо і при цьому трохи мнемо руками. Потім додаємо сіль і продовжуємо процес. Тільки тепер м’яти потрібно сильніше, щоб виділився сік.

4. Складаємо в банку. Весь час потрібно натискати руками або ложкою. Вона повинна лежати в тарі досить щільно. Забиваємо таким чином цілу склянку. Зверху ставимо склянку з водою. Такий вантаж буде тиснути на капусту і вона весь час буде в соку. Якщо тара не повна, то зробіть з капустяного листя покрив. І на нього поставте гніт. Так залишаємо при кімнатній температурі на 2 – 3 доби.

Якщо у вас увійшло не вся капуста, а на другу банку її мало, то надалі цей залишок потрібно буде доповідати в банку. Адже наша маса буде осідати.

5. Закриваємо ємність звичайної капроновою кришкою і прибираємо на зберігання в прохолодне місце.

Така буде зберігається всю зиму аж до літа.

Засолювання капусти швидким способом в розсолі:

Такий спосіб досить нескладний. До того ж він дуже популярний. Адже не потрібно докладати величезних зусиль, щоб овочі виділили достатньо соку. Тут ми просто приготуємо розсіл, яким заллємо всю нашу смакоту. Або зробимо ще простіше, а як? Я вам зараз розповім.

Інгредієнти:

Капуста білокачанна – 2,5 кг.;
Морква – 1 шт.;
Сіль – 2 ст. л.;
Цукор – 2 ст. л.;
Вода – близько 1,5 л.

Приготування:

1. Знімаємо з качана верхні листки. Розрізаємо його на кілька частин, так нам легше буде його утримувати в руках. Далі шаткуємо його тонкою соломкою відразу у велику миску за допомогою шатківниці.

2. Моркву чистимо і тремо на крупній тертці. Додаємо до капусти. Гарненько перемішуємо, але м’яти не потрібно.

3. Складаємо відразу в банку до горлечка, злегка придавлюючи рукою.

4. Зверху на капусту додаємо сіль і цукор. Туди ж наливаємо воду. Вона буде погано заливатися, тому допомагаємо їй за допомогою дерев’яної шпажки. Протикаємо її всю до самого дна. Таким чином ми зможемо залити якомога більше рідини. Вона повинна покривати капусту повністю.

5. Зверху накриваємо кришкою або марлею і ставимо банку в глибоку миску. Так залишаємо на 2 – 3 доби при кімнатній температурі. Періодично необхідно проколювати масу паличкою, щоб виходив весь газ, що накопичився. Саме він робить капусту гіркою.

Якщо зверху немає розсолу, то потрібно додавати витекла рідина назад у банку. Таким чином на поверхні завжди повинен бути розсіл.

6. Потім закриваємо банку капроновою кришкою і ставимо в холод на зберігання.

За такого способу можна додавати будь-які улюблені спеції: кріп, коріандр, лавровий лист і т. д.

Можна солити ранню капусту на зиму:

Більшість дачників намагаються садити на своєму городі різні сорти. Якісь ранні, а є і середнього дозрівання або пізнього. Все для того, щоб розпочати як можна раніше є вже вирощені своїми руками овочі. Адже до цього моменту доводиться купувати у магазинах чи на ринку.

Ось як раз і капуста приспіла. Та не один качан, а відразу багато. Що з ними робити? Більшість задаються питанням: чи підходить рання капуста для засолювання? Відповідь на це питання проста: так, безумовно! А чому ні?

Вся справа в тому, що така капуста більш ніжна і не така щільна, ніж та грубувата, зимових сортів. І нашу ранню зовсім не потрібно витягувати з таким зусиллям. Можливо ви не почуєте того хрускоту, але і розмазнею вона не буде. Тому сміливо вибирайте будь-який вподобаний рецепт і вперед!

Зробіть кілька баночок для проби і ви відразу зрозумієте, що вона така ж як і будь-які інші сорти. Може навіть краще. Адже в ній зберігаються всі корисні вітаміни і мінерали, які так необхідні нашому організму. Але все ж я порекомендую вам з’їсти таку смакоту в першу чергу, а вже потім приступати заготівлях з більш пізніх сортів.

Як солити ранню капусту, щоб вона була хрусткою:

Не знаєте який спосіб використовувати для такого юного овоча? Тоді я з радістю з вами поділюся своїм варіантом. Він простий, але результат виходить таким смачним, що просто не встояти перед ним. У мене ще жодного разу банку довго не стояла. все з’їдається настільки швидко, що тільки хрускіт стоїть на весь будинок!

Інгредієнти:

Капуста рання – 3 кг;
Буряк – 2 шт.;
Сіль – 2 ст. л.;
Цукор – 1 ст. л.;
Вода – 1,5 л.

Приготування:

1. Готуємо качан. Для цього знімемо верхні листки. Розрізаємо на 4 частини для нашої зручності. за допомогою простого ножа шаткуємо капусту тонкою соломкою. Якщо є спеціальна шинкування, то скористайтеся нею.

2. Буряк чистимо і тремо на крупній тертці, або на спеціальній тертці для корейської моркви.

3. Перемішуємо наші овочі, при цьому намагаємося їх сильно не м’яти, адже наша капуста молода і досить соковита.

4. Перекладаємо масу в банку і трохи приминаем.

5. У воді кімнатної температури розчиняємо сіль і цукор. Заливаємо розсіл вміст банки. Щоб увійшло більше рідини, протыкайте капусту дерев’яною шпажкою.

6. Накриваємо горлечко тари марлею і ставимо в глибоку миску. Залишаємо солиться на 3 дні. Якщо недостатньо розсолу, то додавайте ту рідину, яка витекла в миску. Після закриваємо капроновою кришкою і ставимо в холод на зберігання.

Як солити цвітну капусту в банках: простий і дуже смачний рецепт

Чомусь ми звикли до того, що на зиму солять тільки белокочанку. А як бути з кольоровим? Невже її можна їсти лише влітку або взимку в замороженому вигляді? Зовсім ні! Її також солять, тільки намагаються як-небудь зробити це за незвичним. Щоб вона відрізнялася смаковими якостями.

Інгредієнти:

Кольорова капуста – 1 кг;
Морква – 500 гр.;
Лавровий лист – 6 шт.;
Парасолька кропу – 6 шт.;
Перець гіркий – за смаком;
Сіль – 2 ст. л.;
Цукор – 2 ст. л.;
Вода – 1,5 л.

Приготування:

1. Для початку підготуємо розсіл. Нам знадобиться звичайна холодна вода, навіть не кип’ячена. Наливаємо її в будь-яку ємність. Туди ж насипати сіль і цукор. Гарненько перемішуємо і відставляємо на час. Нам потрібно, щоб всі сипучі продукти в ній розчинилися. Тому періодично помішуйте.

Намагайтеся використовувати бутильовану або колодязну воду. Але тільки не з-під крана – хлоровану. Інакше є ймовірність, що наша заготовка зіпсується.

2. Тепер займемося овочами. Їх треба помити під проточною водою і почистити. Капусту розбираємо на суцвіття. Вони повинні бути невеликими, щоб більше вміщувалося в банку. Морква ріжемо кружечками завтовшки близько 1 см, а можна порізати навпіл.

3. Тепер наповнимо наші чисті банку. Стерилізувати їх не потрібно, просто помийте з будь-яким миючим засобом.

Отже, краще всього чергувати шари: капуста, морква. І по середині банки разом кріп, лавровий лист, а також за бажанням гіркий перець. Укладайте все щільно, щоб тара не була напівпорожньою.

4. Тепер заливаємо вміст розсолом під саме горлечко. Закриваємо звичайними капроновими кришками і залишаємо при кімнатній температурі на 2 – 3 дні. Після можна переставити в холодильник або будь прохолодне місце.

Таку капусту можна їсти вже через 2 – 3 тижні. Але вона прекрасно зберігається всю зиму.

В які дні за місячним календарем краще солити капусту?

Є сорти, які встигають вже у вересні. А до кінця жовтня зимові сорти капусти вже повністю готові, так як їх прихопили перші заморозки. Вона вже набрала достатньо цукру, щоб її можна було заквасити. І наші бабусі та прабабусі прекрасно знали, коли краще солити капусту, щоб вона була смачною і хрусткою. Тому готували її тільки на зростаючу місяць і в певні дні.

Найбільш підходящими днями вважаються жіночі. Це середа, п’ятниця і субота.

Всім давно відомо, що Місяць впливає мало не на все, що відбувається на землі. Тому мікроорганізми, які беруть участь у процесі бродіння капусти, дуже активні в повний місяць. Це непогано! але також активні і ті мікроби, які шкодять капусті. те ж саме стосується і молодика. Тільки тут все навпаки. Тобто всі бактерії не такі активні, від чого капуста буде готуватися набагато дельше звичайного. Тому, щоб результати радували, не слід солити в новолуння і повнолуння.

Взагалі вважають, що 5 – 6 день зростаючої Місяця найпридатніші.

Згідно з місячним календарем у вересні новий місяць починається з 10 – 24 числа. Але найсприятливіші: 14, 15, 19, 21, 22.

У жовтні випадає 10 – 23. Сприятливі: 10, 12, 13, 17, 19, 20.

У листопаді з 8 – 22. Найкращі: 9, 10, 14, 16, 17, 21.

І для тих, хто солить в грудні: 8 -21. Вибирайте: 8, 12, 14, 15, 19, 21.

Сподіваюся вам стане в нагоді наш календар і не тільки. Всі рецепти досить прості і в той же час швидкі. з них можна готувати капусту круглий рік. А я сьогодні з вами прощаюся, до зустрічі!

Як квасити капусту — 7 рецептів і 2 способи

Секрети приготування квашеної капусти передавалися з покоління до покоління. Адже це не тільки смачне частування в зимовий час, а й багате джерело вітамінів та мікроелементів, які так важливі у холодний сезон. У цій статті розглянемо фішки та секрети приготування, розповімо, чи впливає місяць і день тижня на смак. А також поділимося найкращими рецептами квашеної капусти.

Коли квасити капусту

Досвідчені господині забобонні, вони придивляються до природних явищ і прислухаються до повір’їв, тому точно знають коли квасити капусту. Приготуванням займаються через десять днів від початку перших заморозків — цей період припадає на час збирання врожаю (жовтень/листопад). Вважається, якщо заквасити капусту в молодий або зростальний місяць, вона вийде смачною, хрумкою і білою.

Квасять капусту лише у чоловічі дні: понеділок, вівторок, четвер. В інші дні, на їхню думку, капуста може бути заражена бактеріями, від чого знижуються хрусткі й смакові якості.

Як правильно квасити капусту

Щоб квашена капуста вийшла смачною, необхідно дотримуватися кількох правил:

Вибирати качан пізніх сортів.
Не застосовувати металевий посуд.
Використовувати для засолювання тільки кам’яну сіль.
Спостерігати періодично за процесом квашення.

Шинкувати обов’язково вимивши руки. У використанні має бути лише чистий посуд, оскільки такі нюанси не лише важливі через гігієну. Вони можуть несприятливо позначитися на бродінні заготівлі.

Отже, найчастіше роблять капустку двома способами.

Як квасити капусту в банці

Квашена капуста, рецепт якої розрахований для зберігання у банці, — один із найпопулярніших. Перед тим, як квасити капусту в банку, її шаткують, додають натерту моркву, цукор та сіль до смаку. Перемішують інгредієнти руками в мисці або на столі, з деяким зусиллям (перетираючи, щоб пустила сік).

Отриману масу щільно укладають у банку, притискаючи кулачком або дерев’яною качалкою, якщо не пролазить рука. Наповнивши банку по шийку, ставлять її в миску, оскільки під час бродіння почне прибувати рідина і виливатися за краї. Капуста у відкритій банці має настоятися протягом трьох днів. Після цього необхідно накрити банку капроновою кришкою та поставити в холодильник.

Як квасити капусту в каструлі

У миску шаткується капуста і натирається морква. Потім масу необхідно посолити й, злегка переминаючи, змішати ці два інгредієнти в потрібних пропорціях, додаючи сіль і цукор. Коли продукти трохи пустять сік, отриману масу перекладають в емальовану каструлю і руками утрамбовують.

Після цього процес повторюється — в миску шаткують капусту, труть моркву, змішують, солять, підсолоджують і утрамбовують, наповнюючи таким чином каструлю до верху. Якщо в рецепті є лаврове листя, їх потрібно викласти зверху, злегка змочивши водою.

На заповнену каструлю кладуть тарілку трохи меншу за діаметром, щоб охопити якомога більшу площу, а на тарілку — гніт (важкий предмет). Все це накривають марлею для дотримання чистоти та залишають на сім днів за кімнатної температури: 18-20 градусів.

Чи можна квасити капусту у пластиковому посуді

За старих часів для різносолів на зиму використовували тільки дерев’яні місткості. Це екологічно чиста тара, у ній не псувалися продукти. Тепер доводиться шукати альтернативу: емальована каструля чи пластикове відро, бочка.

Перш ніж квасити капусту у пластиковому посуді, необхідно розуміти, що при бродінні продукту утворюється кислота, яка вступає в реакцію із пластиком. Отже, капуста, квашена в неякісному пластику може ввібрати запахи, домішки та хімікати, які завдають шкоди здоров’ю.

Щоб цьому запобігти, рекомендується квасити капусту в незабарвленому, сертифікованому пластиковому посуді для харчових продуктів. Він маркується знаком у вигляді трикутника та цифрами 5 або 05.

Рецепти квашеної капусти

Така ласунка — чим корисна? А тим, що зміцнює імунітет та підтримує здорову мікрофлору кишківника. Тому пропонуємо розглянути сім хороших рецептів квашеної капусти, кожен із яких відрізняється на смак.

Класичний рецепт квашеної капусти

Капуста біла пізніх сортів — 2 кг.
Морква — 1 шт.
Сіль — 40 г.
Лавровий лист — 2 шт.
Перець чорний горошок — до свого смаку.
Для насиченості смаку можна додати фенхель, гвоздику, кмин та аніс.

Знімають верхні пелюстки й шаткують ножем або на тертці з регулювальним механізмом товщини нарізки. Після цього натирають моркву на великій тертці, змішують усі інгредієнти та переминають руками так, щоб капуста пустила сік.

На цьому етапі необхідно спробувати заготівлю на смак — повинна бути злегка пересолена, тоді при бродінні капустка набуде потрібних смакових якостей і властивостей. Утрамбовують її в місткість, залишають при кімнатній температурі на 2-3 дні. При цьому не забувають протикати вміст шпажкою, даючи вийти гіркоті.

Квашена капуста: рецепт швидкого приготування

Для приготування квашеної капусти за добу потрібно:

Капуста свіжа — 1 кг.
Морква — 1-2 шт.
Вода — 0,5 л.
Сіль — 1 ст. л.
Цукор — 100 г.
Оцет — 100 мл
Соняшникова олія — 100 мл.
Лавровий лист — 2-3 шт.
Чорний перець горошок — 5-7 шт.
Перець запашний — 5-7 шт.

Нарізають капусту тонкою соломкою. Очищають моркву від шкірки, натирають на тертці великого калібру. Змішують. Не додаючи солі на цьому етапі, щільно укладають капусту в банку на три літри й заливають вміст маринадом, що кипить.

Щоб приготувати маринад, знадобиться каструля. Її ставлять на вогонь, додають воду з розрахунком на 1 кг капусти 0,5 л води та інші інгредієнти: цукор, сіль, лавровий лист, чорний перець, перець запашний. Доводять суміш до кипіння, додають по пів склянки олії та оцту. Як тільки маринад закипить, знімають із вогню та виливають все в наповнену банку. Після цього місткість потрібно закрити кришкою та залишити на добу при кімнатній температурі. Рівно через 24 години продукт готовий до вживання.

Рецепт хрусткої квашеної капусти

Список необхідних продуктів:

Капусту беруть білокачанну, шаткують. Натирають моркву на великій тертці й додають до нашаткованого. Перемішують. Після чого приправляють необхідною кількістю солі та цукру, знову перемішують. Складають у місткість, найкраще у трилітрову банку, та накривають марлею.

Капуста має вкритися соком. Якщо його недостатньо — можна залити вміст 150 мл води. Тривалість процесу бродіння залежить від кімнатної температури (від трьох до чотирьох днів). Для видалення гіркоти з капусти роблять щоденні проколи.

Рецепт квашеної капусти в розсолі

Покроковий рецепт капусти в розсолі не тільки простий, але й не займає часу.

Морква — 1 шт.
Капуста білокачанна — 2,5 кг.
Вода — 1,5 л
Цукор — 1 ст. л.
Сіль — 1-2 ст. л.

Подрібнюють капусту соломкою, натирають на тертці моркву, перемішують у просторій каструлі. Складають щільно у банку. Після цього в теплу воду засипають сіль і цукор. Перемішують, щоб розчинилися, і з’єднують рідину із вмістом банки, проткнувши в капусті кілька заглиблень аж до дна.

Закривають банку кришкою, залишають на 3-5 днів. Після закінчення цього терміну смакота готова. Вона гарна не лише як частування, а і як начинка для пирогів, млинців та вареників.

Квашена капуста з буряком

Поєднання інгредієнтів надає цьому солінню екзотичний смак та яскраво-червоне забарвлення.

Список необхідних інгредієнтів:

Капуста — 3 кг.
Вода — 1 л.
Перець горошок — 7 шт.
Оцет столовий — 1 ст.
Лавровий лист — 3 шт.
Буряк — 1 кг
Сіль — 2 ст. л.
Перець запашний — 5 шт.
Цукор — 1 ст.

Капусту та буряк миють, нарізають квадратними пластинами. Змішують обидва інгредієнти й укладають у місткість.

Для маринаду: доводять воду до кипіння, розчиняють у ній цукор та сіль, додають лавровий лист, перець запашний та чорний. Проварити цей склад протягом 10 хвилин і додати оцет. Після цього потримати на вогні ще хвилину, залити готову суміш у банку і дати настоятися протягом трьох днів. Подавати до столу, поливаючи олією.

Квашена капуста з яблуками

Капуста білокачанна — 4 кг.
Зелене яблуко — 800 г.
Морква — 180-200 р.
Сіль — 60-80 г.
Перець запашний — 4-5 шт.
Чорний перець горошок — 5-6 шт.
Гвоздика — 3-4 шт.

Капусту та моркву нарізають соломкою, солять і перемішують доки не пустить сік. Яблука розрізають на четвертинки, вилучивши серцевину. Укладають у такому порядку: шар капусти, спеції, шар яблук. Чергують доти, доки місткість не заповниться. На верхній шар кладуть тарілку та притискають пресом. За три дні страва подається на стіл.

Квашена капуста з болгарським перцем

Інгредієнти:
Капуста — 2-3 кг.
Морква — 3-4 шт.
Болгарський перець — 2-3 шт.
Сіль — 2 ст. л.

Миють капусту, видаляють качан і верхні пелюстки. Після тонко шаткують овоч і додають до нього моркву, попередньо натерту на корейську тертку. Солять отриману масу і змішують, злегка потиснувши. Далі додають болгарський перець, нарізаний соломкою, перемішують і залишають на три дні. Важливо щодня протикати заготівлю шпажкою, щоб з продукту виходили гази.

У таблиці вказано термін заквашування капусточки з вищеописаних рецептів:

Як і скільки зберігається квашена капуста?

Найкращим варіантом для зберігання квашеною капусти вважається скляна або емальована тара. Заготівлю потрібно зберігати за температури від 0 до +4 градусів. Місцем зберігання може бути холодильник, льох, підвал. Скільки зберігається квашена капуста в таких умовах? Від 4 місяців до пів року.

Отже, розібралися скільки днів квасити капусту, дізналися про запобіжні заходи при виборі посуду, місця зберігання, а головне — отримали рецепти для приготування цього смачного та корисного частування.