Зоогігієна з основами проектування тваринницьких обєктів підручник

Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал: http://lib.osau.edu.ua/jspui/handle/123456789/767

Назва:	ПОСІБНИК З ГІГІЄНИ ТВАРИН ТА ЕЛЕМЕНТІВ ПРОЕКТУВАННЯ ТВАРИННИЦЬКИХ ПІДПРИЄМСТВ
Автори:	Гончаренко В.М., Решетніченко О.П. Орлова А.В., Тарасенко Л.О.
Теми:	Тваринництво санітарно-гігієнічна оцінка повітря приміщень, грунту, води і кормів, проектування та будівництво підприємств з переробки продукції тваринництва, експертиза приміщень для тварин
Дата публікації:	2010
Видавництво:	Одеса : ВМВ
Бібліографічний опис:	ББК П811.я7; УДК 619:614.9:631.22.001.63(076) Посібник з гігієни тварин та елементів проектування тваринницьких підприємств [Текст] : навч.пос. / За ред.А.В. Орлової, О.П. Решетніченко. – Одеса: ВМВ, 2010. – 208 с.
Короткий огляд (реферат):	В посібнику викладені методи санітарно-гігієнічної оцінки повітря приміщень, грунту, води і кормів, а також приведені елементи проектування тваринницьких підприємств, в тому числі нормативно-рекомендаційні документи, які використовують в процесі проектування, склад та зміст типових проектів, порядок проведення експертизи приміщень для тварин, основні властивості та вимоги до будівельних матеріалів, конструктивні елементи тваринницьких приміщень, значення інженерного обладнання в забезпеченні нормованих умов утримання тварин. Приводяться дані з проектування та будівництва підприємств з переробки продукції тваринництва. Подані завдання для практичної роботи студентів.
Опис:	Для студентів вищих навчальних закладів ІІІ-ІV рівнів акредитації зі спеціальності «Ветеринарна медицина», слухачів ФПК, керівників і спеціалістів господарств різної форми власності.
URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу):	http://hdl.handle.net/123456789/767
Розташовується у зібраннях:	ПІДРУЧНИКИ, НАВЧАЛЬНІ ПОСІБНИКИ

Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.

Технологія приготування їжі з основами товарознавства продовольчих товарів

Вступ . 3
ЧАСТИНА І. Технологія приготування їжі з основами товарознавства продовольчих товарів для підготовки кухарів 3-го розряду . 5
Розділ 1. Хімічний склад продуктів харчування . 5
Розділ 2. Овочі, гриби: обробка, продукти їхньої переробки . 17
Розділ 3. Риба: обробка, технологія приготування напівфабрикатів . 45
Розділ 4. М’ясо, птиця, дичина, субпродукти: обробка, технологія приготування напівфабрикатів . 61
Розділ 5. Теплова кулінарна обробка продуктів . 74
Розділ 6. Крупи, бобові, макаронні вироби: обробка, технологія приготування страв . 81
Розділ 7. Перші страви . 94
Розділ 8. Яйця, яєчні продукти: обробка, технологія приготування страв . 107
Розділ 9. Страви з овочів . 114
Розділ 10. Вироби з прісного тіста . 126

ЧАСТИНА ІІ. Технологія приготування їжі з основами товарознавства продовольчих товарів для підготовки кухарів 4-го розряду . 135
Розділ 1. Технологія приготування напівфабрикатів з риби, нерибних продуктів моря . 135
Розділ 2. Технологія приготування напівфабрикатів з м’яса, птиці, субпродуктів . 144
Розділ 3. Перші страви . 158
Розділ 4. Соуси . 171
Розділ 5. Страви з овочів і грибів . 182
Розділ 6. Страви з яєць і кисломолочного сиру . 190
Розділ 7. Страви з круп, бобових і макаронних виробів . 196
Розділ 8. Страви з з риби і нерибних продуктів моря . 199
Розділ 9. Страви з м’яса і субпродуктів . 213
Розділ 10. Страви з птиці . 230
Розділ 11. Холодні страви і закуски . 233
Розділ 12. Солодкі страви і гарячі напої . 261
Розділ 13. Вироби з тіста . 286

ЧАСТИНА ІІІ. Технологія приготування їжі з основами товарознавства продовольчих товарів для підготовки кухарів 5-го розряду . 305
Технологія приготування їжі
Розділ 1. Процеси, які відбуваються в продутах під час теплової кулінарної обробки . 305
Розділ 2. Перші страви . 308
Розділ 3. Соуси . 313
Розділ 4. Страви з овочів . 319
Розділ 5. Страви з риби і нерибних продуктів моря . 322
Розділ 6. Страви з м’яса . 327
Розділ 7. Холодні страви і закуски . 339
Розділ 8. Солодкі страви і напої . 348
Розділ 9. Вироби з тіста . 354
Наукові основи розробки новітніх технологійц у ресторанному господарстві . 366
Розділ 10. Основні напрями розвитку та сучасні проблеми оздоровчого харчування . 366
Розділ 11. Новітні технології продуктів харчування . 374
Розділ 12. Основи лікувально-профілактичного харчування . 378
Розділ 13. Основи дієтичного та дитячого харчування . 384
Рекомендована література . 398

Зоогігієна з основами проектування тваринницьких обєктів підручник

01054, м. Київ, вул. Стрілецька, 28

з 8:00 до 16:30 (Сб, Нд вихідні)

Головна Архів книг Гігієна харчування з основами нутриціології: у 2 книгах. — Книга 2: підручник (ВНЗ III—IV р. а.) / В.І. Ципріян, І.Т. Матасар, В.І. Слободкін та ін.; за ред. В.І. Ципріяна

Опис книги Гігієна харчування з основами нутриціології: у 2 книгах. — Книга 2: підручник (ВНЗ III—IV р. а.) / В.І. Ципріян, І.Т. Матасар, В.І. Слободкін та ін.; за ред. В.І. Ципріяна

У другій книзі підручника описано гігієнічні вимоги до сучасних процесів виробництва основних харчових продуктів. Значну увагу приділено теорії та методології нормування контамінітів різної природи в харчових продуктах. Уперше на прикладах показано, як визначаються аліментарні ризики захворюваності, наведені підходи до регламентації транс генної їжі.
Ґрунтовано проаналізовано безпеку їжі за вмістом у ній хімічних, радіоактивних і мікробіологічних забруднювачів. У главах, в яких йдеться про харчові отруєння мікробної природи, схарактеризовані властивості мікроорганізмів, умови їхнього розмноження і токсиноутворення у харчових продуктах, описано можливі шляхи забруднення і систему заходів профілактики. Наведено авторську класифікацію харчових отруєнь і детально описано методику їх розслідування.
Підручник відповідає програмам перед- та післядипломної підготовки лікарів за фахом “гігієна харчування” і “нутріціологія”. Для студентів та інтернів вищих медичних навчальних закладів ІІІ—ІV рівнів акредитації. Може бути корисним також слухачам закладів післядипломної освіти та практичним лікарям із загальної гігієни, гігієна харчування та дієтології.

Зміст книги Гігієна харчування з основами нутриціології: у 2 книгах. — Книга 2: підручник (ВНЗ III—IV р. а.) / В.І. Ципріян, І.Т. Матасар, В.І. Слободкін та ін.; за ред. В.І. Ципріяна

РОЗДІЛ 1. Гігієнічні вимоги до технологічних процесів виробництва харчових продуктів, готових страв та умов їхньої реалізації. | РОЗДІЛ 2. Аліментарна токсикологія. | РОЗДІЛ 3. Доброякісність їжі. | РОЗДІЛ 4. Радіаційна безпека продовольчої сировини і продуктів харчування, організаційне та методичне забезпечення її. | РОЗДІЛ 5. Епідемічна безпека їжі. | Додатки