Відчуй себе гурманом: як вибрати смачне вино?

Твоє серце точно за мерло? А може, каберне або шардоне? Сьогодні поговоримо про те, як дізнатися власні винні вподобання, щоб визначити, наскільки тобі сподобається напій, ще в магазині, а не вдома.

Ми знаємо, що ти полюбляєш випити келишок доброго вина, але не завжди робиш правильний вибір. Часто ми заходимо в супермаркет і з розумним виглядом вирушаємо у винний відділ, щоб вибрати пляшечку на вечір, але в результаті беремо до уваги лише колір, вміст спирту і цукру і, в кращому випадку, країну-виробника, ігноруючи сорт винограду та інші нюанси, які впливають на смак напою.

Кращий спосіб дізнатися власні винні вподобання – спробувати різні види. У той же час не всі згодні вибрати для себе ідеальне вино методом проби, і якщо ти відносиш себе до їх числа, наш огляд для тебе.

Біле чи червоне?

Чим біле вино відрізняється від червоного? Різниця у кольорі винограду, з якого готується вино, – подумаєш ти. Але ж ні – деякі сорти червоного винограду використовуються для виробництва білого вина. Як це працює і чому вино з червоного винограду виходить білим? Вся справа у різних методах виніфікації – процесу перетворення винограду на вино.

Так, для виготовлення білого вина використовується лише сік із м’якоті винограду, а шкірка, яка і надає напою насиченого червоного кольору, в процесі участі не бере. Завдяки цьому вино зберігає легкий золотистий відтінок навіть у випадку, якщо суслом служить сік з червоного винограду. Яскравий приклад – шампанське, для виготовлення якого використовується виноград лише трьох сортів: піно нуар, піно мьоньє і шардоне, перші два при цьому є чорними.

Як ти вже здогадалася, при виготовленні червоного вина використовується як м’якоть, так і шкірка, яка містить більшу частину фарбувального пігменту, а також кісточки, які надають напою терпкості. Крім того, завдяки вмісту кісточок і шкірки, червоне вино має більше корисних властивостей, аніж біле.

Як отримують рожеве вино? Багато хто вважає його поєднанням білого і червоного, але насправді рожевий відтінок виходить внаслідок скорочення процесу ферментації – виноградну шкірку видаляють після отримання потрібного забарвлення.

Ми вже розібралися, що головною відмінністю білого вина від червоного є використання/не використання виноградної шкірки у процесі виготовлення. Але в результаті виходять не тільки різні відтінки, але і смакові якості. Так, червоне вино завжди буде більш терпким і має яскраво виражений смак.

Порада:

Червоне вино прекрасно доповнить м’ясні та гарячі страви, біле підійде під сир, фрукти і рибу.

Солодке чи сухе?

Вже з назви зрозуміло, що солодкі вина містять багато цукру, трохи менше – напівсолодкі. У сухих винах практично немає цукру, в напівсухих є, але в мінімальній кількості.

Вміст цукру в різних видах вина:

• солодке – більше 45 грамів на літр;
• напівсолодке – 18-45 г/л;
• сухе – не більше 4 г/л;
• напівсухе – не більше 18 г/л.

Так, вибір ласунів очевидний. Хто не сприймає вживання цукру, обере, певна річ, сухе або напівсухе вино.

Сортове, сепажне чи купажне?

Тут усе дуже просто: сортові вина виготовляються з винограду одного сорту, при виробництві сепажних задіяні різні сорти, купажні готуються з двох або кількох партій уже готових вин, виготовлених із різних сортів винограду. Завдяки купажуванню виробникам вдається приховати недоліки одного вина іншим і підкреслити переваги.

Говорити про те, який з даних видів виготовлення вина кращий, немає сенсу – у кожного свої переваги. У той самий час сортове вино як правило дорожче, ніж купажоване.

Короткий гід: як вибрати ідеальне вино?

Як ти розумієш, кількість сортів винограду і, відповідно, видів вина дуже велика. Ми назвемо найпоширеніші і постараємося передати смак кожного з них. Необхідно розуміти, що ми говоримо не про назви вин, а про їх види. Так, вино одного виду можуть виготовляти абсолютно різні виробники, воно часто може бути як червоним, так і білим, тому звертай увагу на задню етикетку, де вказана інформація про вид вина і сорт винограду, з якого воно приготоване.

• Каберне совіньон – сорт винограду і однойменний вид вина, якому характерні насичений смак, терпкість, нотки чорної смородини, ягідний післясмак і яскраво виражений аромат стиглих ягід і прянощів. Саме по собі вино каберне совіньон досить насичене і може перекрити смак легких страв, тому краще поєднувати його зі смаженим м’ясом, копченостями та іншою самодостатньою їжею.

• К’янті – італійський вид червоного сухого вина, виготовлений на основі виноградного сорту санджовезе, який традиційно вирощують у Тоскані. Це складне вино, яке потрібно розкуштувати. К’янті володіє глибоким смаком з нотками червоних ягід і легкими пряними відтінками білого перцю, тютюну і кедра. Ідеально поєднується з італійською кухнею, в тому числі з різотто, пастою, прошутто; овочі гриль і ніжне м’ясо набудуть нового насиченого звучання завдяки поєднанню з К’янті. Важливо знати, що дане вино має категорію DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita), а це означає, що його походження контролюється і гарантується. Похвалитися такою перевагою може далеко не кожне вино, однак не варто думати, що, взявши пляшку К’янті, ти точно не прогадаєш – ціна має значення, і хороше вино апріорі не може коштувати дешево.

• Мерло – французький сорт винограду і однойменне вино, одне з найбільш популярних у світі. Смак насичений, з відтінками червоних фруктів, аромату характерні нотки сливи, вишні і прянощів. Мерло відмінно доповнить м’ясні страви і сир.

• Мускат – біле, червоне або рожеве десертне вино, яке виготовляється з мускатних сортів винограду. Аромат – мускатний і пряний, завдяки вмісту ефірних масел. Мускат має м’який фруктово-ягідний смак і солодкий присмак. Підходить для поєднання з пастою, піцою, барбекю.

• Піно-нуар – сорт винного винограду, який використовується до того ж для виготовлення шампанського. Його родзинка в тому, що він практично не піддається купажуванню, тому найчастіше вино з піно-нуар – сортове. Володіє спокійним і гармонійним смаком, з приємними фруктовими нотками і ароматом з відтінками вишні, малини, смородини. Піно-нуар добре смакує з м’ясом і сирами, але впишеться в будь-яку кухню.

• Шардоне – сорт винограду і однойменний вид вина. 90% виноградників знаходяться у Франції, яка вважається еталоном із виготовлення цього напою. Аромат – лимонний з маслянистими нотками і часом мускатним акцентом. Спробувавши на смак, ти відчуєш нотки тропічних фруктів або горіха, маслянистість. Шардоне не примхливий не тільки у вирощуванні, завдяки чому є одним із найпоширеніших сортів, але і в поєднанні з їжею – підходить як під рибу та інші морепродукти, так і під біле м’ясо, фрукти і овочі.

Як бачиш, вина бувають різними і в поєднанні з тими чи іншими стравами можуть набувати нового звучання. Щоб не помилитися – достатньо подивитися вид вина, а також сорт використаного винограду, зазначені на етикетці, і не полінуватися дізнатися про нього більше. Ну, і не забувай, що безкоштовний сир буває лише в мишоловці, і якщо ти хочеш по-справжньому насолодитися прекрасним вечором з келишком хорошого вина – приготуйся заплатити не менше 10 євро за пляшку.

Підписуйся на наш Facebook і будь в курсі всіх найцікавіших та актуальних новин!

Смачне та недороге українське вино: огляд найсмачніших напоїв

Недороге вино в Україні зазвичай викликає багато сумнівів у покупців. Але ми з цією думкою не згодні та представляємо вашій увазі добірку від редакції сайту STB.UA недорогих українських вин, які не поступаються італійським або французьким напоям. Читайте докладніше.

Багато людей досі вважає, що справжнього поціновувача українські вина не вразять або навіть розчарують. Та й на полицях супермаркетів переважно стоять солодкі та кріплені вина, на яких довгі роки були зосереджені винороби. Сьогодні ж ситуація почала змінюватися — до виробництва залучаються іноземні фахівці, винороби дослідним шляхом перевіряють, які сорти найкраще підійдуть під місцевий ґрунт. А виноградники, які висадили кілька років тому, зміцніли і готові давати плоди. Уже зараз в магазинах можна знайти дійсно якісні українські вина за доступною ціною.

Cotnar Gorobchiki — Rose

Безумовний хіт вже не першого літа — лінійка Закарпатської виноробні Cotnar —Gorobchiki. А особливо — сухе «Rose», яке вже стало невід’ємною частиною літніх вечірок. Свіже, ягідне вино вже не перший рік є переможцем сліпих дегустацій. Технологія виробництва відрізняється від класичного виготовлення рожевого вина (змішування білого і червоного). Щоб домогтися насиченого рубінового тону, тут використовується розім’ятий виноград – мезга. Його залишають на 1,5 години, щоб фарбувальний пігмент розчинився у соку та надав вину характерного забарвлення.

Ціна — 70 грн

Чізай — Черсегі

Не так давно виноробня «Чізай» випустила низку вин — кошерні. Безумовна зірка лінійки – біле сухе вино «Черсегі». Роблять його з унікального для України сорту винограду — Черсегі Фюсереш, і ви навряд чи знайдете в нашій країні ще одне вино з цього сорту. Він характерний для Угорщини, а саме на кордоні з нею і вирощуються виноградники для виробництва. Смак складний, пряно-фруктовий, з легкою гіркуватістю та відчутними нотами абрикоса і вишні. Після першого ковтка у смаку виділяються прянощі, які одразу ж змінюються тоном меду з відчутною кислинкою.

Ціна — 93 грн

Koblevo — Kaberne Reserved

Лінійка Koblevo reserve wine розроблена українськими виноробами під керівництвом і за безпосередньою участю італійських фахівців. Виноград для цієї лінійки висаджений 10 років тому в спеціальному терруарі. Минулого року Kaberne Reserved гідно оцінили сомельє на професійних дегустаціях. У смаку вина – лісові ягоди та пікантні пряні нотки. Воно чудово поєднується з м’ясними стравами.

Ціна — до 90 грн

Виноробне господарство Князя П. М. Трубецького – Князь Трубецькой, витримане

Цей напій точно буде до смаку справжнім поціновувачам сухих вин. Мерло в поєднанні з Каберне-Совіньйоном чудово пом’якшує вино. Отримуємо складний аромат і м’який, але глибокий смак, що обволікає, з терпким і тривалим післясмаком. Легко відчуваються аромати ягід, чорносливу, прянощів та кави. Минулого року саме «Князь Трубецькой, витримане» посіло перше місце на Kyiv Food and Wine Festival серед червоних вин.

Ціна — 160 грн

Вина Гулієвих — Трамінер Select

Якщо ви тільки починаєте свій шлях поціновувача вина, рекомендуємо почати з сорту Трамінер — найсолодшого із сухих вин. Ви оціните його зрозумілий, відвертий смак і квіткові аромати. Дуже добре підходить для літніх вечорів та посиденьок з друзями після спекотного дня. Вино ненав’язливе, але при цьому ароматне і впізнаване.

Ціна — до 100 грн

Shabo Classic — Rose

Забудьте все, що ви пам’ятаєте про вина Shabo, зараз вони роблять одні з найкращих українських вин. Останні роки на виноробні повністю оновили та переобладнали виробництво. Їхнє рожеве вино створено з добірного винограду сортів Піно-Нуар та Каберне-Совіньон. У його ароматі переважають відтінки полуниці та малини, а смак освіжаючий, з ягідно-фруктовими тонами і тривалим післясмаком. Те, що потрібно для літнього вечора.

Ціна — 80 грн

Villa Krim Chardonnay Sauvignon

Це особливий подарунок від виноробного бренду справжнім поціновувачам хорошого українського вина. У будь-якого творця є своя Сикстинська капела, своя «Дев’ята симфонія» та мрія, над якою він працює в таємниці від усіх, прагнучи досконалості. Саме так було створено добре недороге вино Chardonnay Sauvignon колекції «Авторське вино» від ТМ Villa Krim. Ніжно-солом’яний колір і аромат свіжоскошеної трави — це вино таке ж легке та світле, як саме літо. А ледве вловимі нотки диму, підсмаженого хліба й тропічних фруктів у букеті ідеально відтіняють свіжі салати. Варто спробувати це смачне вино лише раз, щоб стати шанувальником Авторсьскої колекції вин Villa Krim назавжди.

Ціна — 75 грн

Колоніст — Одеське чорне

Передусім хочеться сказати, що Одеське чорне — це український сорт винограду, і ви навряд чи знайдете його ще десь. Виведений він із сортів Алікант буше і Каберне-Совіньон. Його точно оцінять любителі глибокого, соковитого смаку і гіркуватості. З кожним ковтком відчувається аромат чорносливу, шовковиці та димні нотки. Вино чудово підійде для холодного вечора і зігріє своїм насиченим, теплим смаком.

Ціна — до 180 грн

Grande Vallee — Піно Меньє Розе

Виноробня — зовсім нова на українському ринку, вона відкрилася лише кілька років тому, але їхні вина вже встигли оцінити фахівці. Піно Меньє – дуже рідкісний сорт винограду, в основному використовується у виробництві ігристих вин у Франції. Одразу ж хочеться відзначити приємний ніжно-рожевий чистий колір Піно Меньє Розе. Смак освіжаючий та гармонійний, з нотами червоних ягід та вершків. Ідеально доповнить страви з риби, м’які сири або десерти.

Ціна — 120 грн

Французький бульвар — Брют

Чудово передає атмосферу і особливий, вишуканий стиль шампанського. Його виготовляють з винограду сорту Совіньон, який витримується не менше року і купажується з молодими винами сортів Аліготе, Ркацителі та Фетяска. Яскравий квітково-персиковий аромат не вивітрюється з келиха, поки ви насолоджуєтеся напоєм, а кожен ковток супроводжує довгий фруктовий післясмак. Мабуть, найкращий вибір, якщо хочеться отримати гарне ігристе за відносно невеликі гроші.

Ціна — до 165 грн

Богдан Павлій — Ркацителі розе

Гідний представник так званих «гаражних» виноробів, які зараз активно розвиваються в Україні. На таких виробництвах не готують «домашнє» вино за рецептом з ягід та цукру, а лише за технологіями, з використанням спеціального обладнання, проте в невеликому обсязі. Тому аби придбати вино, його потрібно замовити конкретно у виробника або знайти на винному фестивалі. Рожеве Ркацителі, яке виробляє Богдан Павлій зі Львова, вже не раз гідно оцінили і фахівці, і любителі вина. Безумовно, сподобається поціновувачам білого вина — воно легке з тонким відтінком квіткового меду.

Ціна — 180 грн

У матеріалі використані фотографії з сайтів: dzvinko.com.ua, chizay.com, gulievwine.com, winestyle.ru, viva.ua, kolonist.com.ua, imgrum.org, fozzyshop.com.ua, winedummy.com.ua.