Консервація горошку в домашніх умовах на зиму. Як консервувати зелений горошок у домашніх умовах: рецепти

Консервування зеленого горошку в домашніх умовах багатьом здається дуже трудомістким заняттям. Як обійтися без зеленого горошку? Який салат «Олів’є» обійдеться без нього? А вибраний і законсервований своїми руками зелений горошок — що може бути кращим і смачнішим? Сьогодні ми навчимо вас, як консервувати зелений горошок у домашніх умовах. Для цього треба брати молодий зелений горошок “молочної” зрілості. Тоді він буде смачним і м’яким при консервації. Перезрілий горошок буде жорстким і дасть при консервації каламутний осад. Найкраще горошок консервувати у півлітрових банках. Тоді ви можете його використовувати за один раз, і відкриті консерви не псуватимуться. Як законсервувати зелений горошок у домашніх умовах На одну півлітрову банку консервованого горошку вам знадобиться приблизно 600 г гороху. Заливання готується з розрахунку на один літр води півтори ложки цукру та півтори ложки солі та 3 г лимонної кислоти. Консервування зеленого горошку в домашніх умовах: Промити горошок і опустити на 3 хвилини в киплячу заливку, але без лимонної кислоти. Після цього горошок перекладаємо в стерилізовані банки і заливаємо заливкою, додаємо лимонну кислоту. Банки накриваємо кришками та ставимо в каструлю з гарячою водою. Стерилізуємо горошок 3,5 години. Банки закочуємо, ставимо денцями вгору і накриваємо ковдрою. Ось як консервувати зелений горошок. Зелений горошок відноситься до категорії некислих овочів, тому при його консервації необхідно бути дуже обережним. Дотримуйтесь часу стерилізації горошку. Консервувати зелений горошок можна і молодими стручками. Щоб уникнути неприємних наслідків неправильного консервування зеленого горошку, краще зберігати його у замороженому вигляді. Тоді у вас взимку до столу буде свіжий зелений горошок і без ризику отруєння. Перед заморожуванням горошок миють, перебирають, висушують. Краще розкласти горошок у порційні пакетики, так зручніше діставати із морозильної камери. Тепер ви знаєте, як консервувати горох у домашніх умовах.

Ділюсь з вами, мої добрі, нескладним рецептом консервування зеленого горошку. Зелений горошок без стерилізації виходить цілий, прямо один на один. За смаком набагато смачніше магазинного. Салати та будь-які страви з цим горошком заграють зовсім іншими фарбами, і наповняться багатшим смаком.

Інгредієнти:

• зелений горошок.

• вода – 1 літр;
• сіль – 3 столові ложки;
• цукор – 3 столові ложки;
• лимонна кислота – 1 чайна ложка.

Покроковий рецепт
зелений консервований горошок без стерилізації

1. Перед тим як консервувати зелений горошок без стерилізації, його потрібно очистити і добре промити.
2. У каструлі поєднати всі інгредієнти для маринаду (крім лимонної кислоти), довести до кипіння. в киплячий маринад занурити горох. Гороху має бути стільки, щоб його маринад повністю покрив.
3. Варимо горох у маринаді близько 20-25 хвилин, наприкінці варіння додати лимонну кислоту.
4. Потім горошок укласти в стерилізовані банки, не до верху. (З маринаду дістаємо горошок за допомогою шумівки). Залити його маринадом та закатати банки кришками.

Зберігати консервований горошок без стерилізації потрібно у холодному приміщенні.

Їжте і готуйте лише натуральні продукти. Нехай у вашому будинку виходять усі зимові заготівлі та радують у холодну пору року.

Хороший урожай гороху дозволяє законсервувати зелений горошок на зиму
. Зробити це дуже просто. А рецептів із зеленим консервованим горошком дуже багато, тому ця заготівля довго не залежиться.

Інгредієнти:

Горох зелений
очищений – 300 грам

Консервуємо зелений горошок у домашніх умовах

1
. Зелений горох очистити від шкірки.

2
. Залити водою, додати сіль та цукор. Поставити на вогонь. Довести до кипіння. Зменшити вогонь до мінімуму та варити 20 хвилин.

3
. Злити розсіл через друшляк.

4
. Розсіл від горошку потрібно ще раз процідити через подвійний шар марлі.

5
. Горошок закладаємо у стерилізовану банку. Як стерилізувати банки в мікрохвильовій печі дивіться
. Заливаємо розсолом під шийку.

6
. Накриваємо банку кришкою (не закручуємо). На дно каструлі кладемо рушник (бавовняну тканину). Ставимо банку в каструлю. Наливаємо теплої води (щоб банку не луснула). Вода не повинна діставати до кришки близько 1,5-2 см, щоб при кипінні не піднімалися кришки, і вода не потрапляла до банку. Доводимо до кипіння і зменшуємо вогонь до мінімуму. Варимо 20-25 – 0,5-літрові банки, 30-25 – 1-літрові банки. Виймаємо із каструлі. Закручуємо кришки. Перевертаємо баночки кришками вниз і залишаємо остигати.

Консервований зелений горошок готовий на зиму

Смачного!

Зелений горошок консервований у домашніх умовах

Зелений горошок, що влітку, що взимку завжди потрібний продукт. У салатики та рагу, перші страви та м’ясне, консервований горох йде просто чудово. Тому поки що продаються стручки цього молодого боба або вони дозріли на грядці, запасаємося і починаємо готуватися до зими. Щоб приготувати, необхідно знати кілька перевірених і дійсно хороших рецептів, обзавестися кришками та банками, терпінням і бажанням кулінарити, щоб ця заготовочка для будь-якого меню була завжди під рукою.

Горошок консервований – рецепти

• Горох молодий
• Кислота лимонна – чайна ложечка.
• Цукор – 2 столові човни.
• Сіль – 2 столові ложки.
• Вода – літр кип’яченої води. Такої кількості рідини вистачає на 3 півлітрові баночки, ну або 2, дивлячись скільки ви кладете бобів.

Щоб зелений горошок на зиму
в банках стояв довго і добре зберігся, процес стерилізації буде тривалим. Насамперед потрібно проварити горошок у окропі, попередньо очистивши його від стручків. Беремо боби і висипаємо їх у друшляк. Опускаємо їх у окріп, тримаємо в окропі 10 хвилин. Тепер потрібно добре промити горошок під краном, перемішуючи його. Ставте горох, нехай стікає вода. А тим часом займемося маринадом.

Кип’ятіть воду, після закипання киньте цукор та сіль, перемішайте. Газ трошки зменшуємо і тоненькою цівкою засипаємо лимонну кислоту, тепер можна перемішати ще раз і вимкнути газ.

Поки маринад остигає можна зайнятися банками. У чисто вимиті баночки кладіть горошок і заливайте його маринадом. Приблизно кількість горошку трохи більше половини банки, все інше маринад (можна так само робити навпіл). Зверніть увагу, банки потрібно обдати окропом перед наповненням їх. Тепер у великій каструлі розмістіть банки (на рушник), наливайте воду та ставте на невеликий вогонь на 2-3 години.

Горошок консервований, маринований

• Горох, тільки зі стручка.
• Сіль – 2 ложки, чайні – розрахунок 1 ложка на півлітра води.
• Цукор – 2 ложки, чайні – розрахунок такий самий, як і солі.
• Вода кип’ячена – 1 літр.
• Зелений стручковий гострий перчик – по 1-2 стручки на банку.

Щоб приготувати зелений консервований горошок в домашніх умовах
даному рецепту, необхідно в першу чергу позбутися стручків і промити горошок. Тепер висипаємо боби у каструльку, заливаємо їх водою. Ставте на середній вогонь, кладіть цукор із сіллю, кип’ятіть півгодини. Перець ретельно вимиємо та розріжемо на кружечки.

Мийте та стерилізуйте підлогу літрові банки. Закладайте в них перчик і горох, виймаючи з води шумівкою або ложкою воду не виливати. А цю ж воду, в якій кипів наш горошок, будемо використовувати як маринад. Процідіть рідину, прокип’ятіть повторно і заливайте горох. Буріть велику каструлю, на дно можна класти марлю або ганчірку, щоб банки не стукали одна об одну і випадково не тріснули в процесі кип’ятіння. Опустіть банки, накрийте їх кришками і заливайте водою на початок шийки. Стерилізація має тривати близько 40 хвилин на середньому вогні. Тепер наш зелений горошок на зиму
вимикаємо та виймаємо з каструлі, і миттєво закручуємо кришки.

Ставте банки остигати на ніч. Тепер слід ховати консервацію в затишне містечко, підвал, а за відсутністю даного під стіл або під шафу, зверху накривайте покривалом, щоб горошку було темно.

Зелений горошок – традиційний інгредієнт салатів, супів, закусок чи начинки. Придбати товар можна в магазині або заготовити самостійно. При цьому домашні ласощі відрізняються корисністю, натуральністю та приємним смаком. Підготувати зелений горошок на зиму просто, дотримуючись рецептів, наведених нижче.

Корисні властивості та протипоказання зеленого горошку

Зелений овоч відомий корисними властивостями з давніх-давен, як засіб для боротьби з різними захворюваннями.

Рослинний продукт – криниця легкозасвоюваного протеїну, необхідного для правильної роботи травного тракту та побудови клітин. Корисний горошок вмістом лізину, що відповідає за роботу серцево-судинної системи. Горошини насичені селеном, який очищає внутрішні органи від впливу токсинів та канцерогенів.

До складу гороху входять мікроелементи: магній, фосфор, калій, магній, залізо, йод, що забезпечують повноцінне функціонування організму людини. За наявності вітамінів С, РР, групи В овоч займає лідируючі позиції.

Слід врахувати низьку калорійність продукту. У 100 г горошку – 248 калорій.

Але споживати горох людям похилого віку, вагітним дівчатам або людям, хворим на подагру, потрібно в обмежених кількостях. Бобова культура збільшує в організмі рівень сечової кислоти, яка накопичується у суглобах, нирках та органах. Горох здатний викликати підвищене газоутворення у сирому вигляді і навіть після термічної обробки.

Цікавий факт. У 1984 році встановлено рекорд з поїдання гороху. Джанет Харріс за 60 хвилин з’їла 7175 зелених зерен.

Готуємо основні інгредієнти

Заготовити зелений горох на зиму просто, враховуючи кілька моментів:

1. Вибирати молоді стручки яскраво-зеленого кольору з м’якими та соковитими горошинами всередині. Придатними сортами для консервації вважають:

• Альфа;
• Овочеве диво;
• Віра;
• Дінга;
• Джоф.

Через надлишок крохмалю в перезрілих зернах при консервації утворюється каламутний осад, а при заморожуванні страва отримає неприємний смак.

1. Правильно підготувати зерно. Стручки перебрати, зерна відокремити. Пошкоджені горошини викинути, решту – перекласти в миску, промити та підсушити на паперових рушниках.

Відміряти заздалегідь вказану в рецепті кількість інгредієнтів.

Легко заготовити зелений горошок про запас без зусиль, якщо:

• знімати стручки на 8 добу після цвітіння гороху;
• використовувати овоч у день збирання. Боби швидко втрачають свої цінні властивості та наповнюються крохмалем;
• готувати лише у стерильних умовах, щоб уникнути розвитку ботулізму.

Як заготовити горох на всю зиму в домашніх умовах

Підготувати зелений горошок на зиму можна у різний спосіб, зберігаючи користь продукту. Молоді горошини засушують та використовують для супів, пюре чи інших страв. А вже з сушеного продукту готують борошно. Соковиті та свіжі боби піддаються заморожуванню, як у стручках, так і окремими горошинами. Крім того, бобові культури легко засолити, замаринувати та законсервувати навіть без стерилізації.

Консервуємо

Зелений горошок, без якого не обходиться жоден Новий рік, зручно приготувати на зиму простим способом – розкласти по стерильних банках, залити киплячим розсолом та закатати.

Цікаво знати. Горошок – перший овоч, законсервований у банку.

Консервувати класичним способом

Класичний рецепт зі стерилізацією перевірено роками та мільйонами господарок. Заготовляти зерна краще в період рясного врожаю – на початку липня.

1. Зелений горошок – 600 г.
2. Вода – 1 л.
3. Сіль – 50 г.
4. Цукор – 50 г.
5. Кислота лимонна – 2 грами.

Заготувати горошок класичним способом дуже просто, дотримуючись наступних етапів:

1. Підготувати горох. Стручки розкрити, горошини пересипати в каструлю. Добре промити боби та підсушити. Пропарити горох у окропі до 5 хвилин.
2. Вимити банки содою. Стерилізувати скляну тару будь-яким зручним способом: на пару, в мікрохвильовій печі або в духовці. Також прокип’ятити кришки.
3. У каструлі прокип’ятити чисту фільтровану воду, всипати сіль, цукор та лимонку.
4. Варений горох розкласти по банках і залити киплячим розсолом. Накрити тару кришками. Горошини, що розкрилися, видалити, так як вони зроблять розсіл каламутним.
5. Стерилізувати закочування протягом 3-х годин і закатати. Потім перекласти скляну тару з консервованим горошком на рушник, перевернувши верх дном. Укрити банки ковдрою і залишити в такому вигляді до охолодження.

Швидкий спосіб без стерилізації

Законсервувати зелений горошок легко у спосіб, що не потребує додаткової стерилізації. Розрахований рецепт на 3 півлітрові банки або одну 1,5 літрову тару.

1. Горох – 1 кілограм.
2. Вода – 1 л.
3. Кислота лимонна – 3 грами.
4. Сіль – 90 грамів.
5. Цукор – 75 грамів.

Покроковий план заготівлі

Накип’ятити у каструлі води, додавши сіль, цукор. Проварити боби протягом 20 хвилин|мінути|. Всипати в посуд лимонку і засікти 1-2 хвилини. За цей час підготувати знезаражені банки. Шумівкою перекласти горох у стерильну тару, залишивши вільним 1-1,5 сантиметра від верху банки. Заповнити посуд з горохом киплячим маринадом.

Закрити банки чистими кришками та закатати. Консервацію покласти на рушник кришкою донизу. Укутати ємності теплою пуховою ковдрою і залишити на 24 години. Далі перенести закупорку у прохолодне місце, приховане від прямих сонячних променів.

А ви знали? У Великій Британії підготовлено етикет з поїдання горошку. Зерна потрібно не розколювати на вилку або збирати ложкою, а розминати зворотним боком столового приладу.

Серед зимових заготовок також популярною залишається закуска «На олів’ї», яка включає огірки разом з горошком. На смак засолювання виходить солодкуватим. Любителям гострих закусок радять додати рецепт гострий перець.

1. Вода – 1 л.
2. Огірки – 750 г.
3. Горошок (очищений) – 250 г.
4. Листя вишні, чорної смородини – по 3 штуки.
5. Кріп (розетки) – 3 штуки.
6. Часник – 3 зубчики.
7. Оцет – 30 мілілітрів.
8. Сіль – 15 грамів.
9. Цукор – 25 грамів.

Інгредієнти підібрано з розрахунку на 1 літрову банку.

Щоб посолити горошок разом із огірками на зиму, потрібно заздалегідь підготувати всі інгредієнти:

• відокремити горошини від стручків і проварити у підсоленій воді 5-7 хвилин. Старі боби варити до 30-40 хвилин|мінути|. Відкинути весь горох на друшляк і остудити;
• огірки промити і вимочити в холодній воді щонайменше 2 години (або залишити на ніч);
• відміряти вказану кількість сипучих інгредієнтів, оцту та підготувати ароматне листя вишні та чорної смородини;
• приголомшити зубчики часнику;
• знезаразити банки та кришки.

1. На дно скляної тари викласти листя смородини та вишні, зубчики часнику та головки кропу. Розфасувати щільно по банках огірки, засипати горохом зверху.
2. Заповнити банки окропом.
3. Злити воду назад у каструлю і закип’ятити з|із| додаванням оцту, солі, цукру. Повторно заповнити тару розсолом та прикрити кришками.

Стерилізувати заготівлі 5 хвилин та закатати. Овочеве консервоване асорті на зиму готове.

Маринуємо

Серед способів заготівлі горошку на зиму особливо добрий рецепт маринованих бобів. Зимову горохову закуску використовують у салати, м’ясні, рибні, овочеві ласощі або як простий перекус.

Маринований у стручках

Маринувати горошок можна у різний спосіб. Найкориснішим із рецептів вважається овоч, маринований у стручках. Таким чином зберігається більшість вітамінів і мінеральних речовин, що міститься в твердих тканинах рослини. А самі стручки при консервації розм’якшуються і насититься маринадом.

1. Вода – 1,25 літри.
2. Стручки гороху – 500 грамів.
3. Лимонна кислота – 5 г.
4. Цукор – 25 грамів.
5. Перець горошком – 4 шт.
6. Сіль – 50 г.
7. Кориця – 1 паличка.
8. Оцет (3%) – 0,4 літри.

1. Промити стручки і замочити на 2-2,5 години.
2. У каструлі закип’ятити воду (0,75 л), всипати лимонну кислоту і перекласти вимочений горох. Бланшувати овоч 3 хвилини окропу.
3. Відкинути горошини в стерильні банки, додавши в рівних кількостях сіль, горошини чорного перцю та корицю.
4. Воду (0,5 літра), що залишилася, довести до кипіння для приготування маринаду. Влити в посуд оцет та цукор. Проварити розсіл 3 хвилини та заповнити ним банки з горошком.
5. Скляну тару прикрити кришками та відправити у глибоку каструлю для стерилізації. Достатньо піддати заготівлі 20-25 хвилинної обробки та закатати кришками.

Перевернути ємності кришками донизу і залишити до повного остигання.

Щоб приготувати горошок, аналогічний до магазинного, краще скористатися запропонованим рецептом без стерилізації. Виходить заготівля ніжно-солодкою із зеленими горошинами та прозорим маринадом.

1. Горошок – 500 г.
2. Вода – 0,5 літри.
3. Сіль – 10 г.
4. Цукор – 10 г.
5. Оцет – 25 мілілітрів.

Чищені горошини перекласти в каструлю і залити окропом. Проварити боби протягом 15 хвилин|мінути|. Вийняти горошини шумівкою і відкинути в крижану рідину на 3 хвилини. Киплячу воду залишити для маринаду, всипавши сіль, цукор та оцет. Горох перекласти у знезаражені банки. Залити ємності закипілим розсолом і закупорити. Перевернути тару верх дном, обернути ковдрою та остудити.

Проста заготовка без стерилізації готова.

Маринувати без оцту

Заготівлі, приготовані на зиму без оцту, вважаються найкориснішими, оскільки благотворно впливають на обмін речовин.

1. Зелені горошини помістити в мішок тканини.
2. Підготувати сольовий маринад і закип’ятити його. У киплячу рідину занурити мішечок з бобовими і пропарити 5 хвилин|мінути|.
3. Взяти каструлю із холодною водою. Різко перекинути гороховий мішечок у крижаний розчин.
4. Охолоджений напівфабрикат розкласти по банках і залити ємності киплячим маринадом. Закупорити банки кришками. Перекласти на зберігання у прохолодне приміщення.

Зелені зерна, що пройшли таку консервацію, дозволено споживати людям з проблемами ШКТ або слизової оболонки.

Щоб заготівлі довше зберігалися і не вибухнули, потрібно стерилізувати тару з горошком щонайменше протягом години.

Засушуємо

Сушіння – простий спосіб заготівлі зеленого горошку на зиму, що дозволяє максимально зберегти корисні речовини та вітаміни.

Сушать бобову культуру двома різними способами:

1. У стручках. Для цього перебрати стручки, промити і пропарити в друшляку над окропом. Після цього остудити бобові культури, розламати на кілька частин і покласти в один шар на лист. Сушити овоч у духовці за температури 60-70 градусів.
2. Лише горошини. У цьому випадку стручки розкрити та перебрати зерна. Підготовлені боби обполоскати водою і проварити в окропі 2-3 хвилини. Відразу опустити горошинки в крижану рідину і знову вкинути в киплячу воду. Ще раз за допомогою шумівки перекласти бобові у холодну воду. Таким чином, зерна матимуть природно-зелений колір при подальшій обробці. Розсипати горох на листі одним шаром і відправити на сушіння в духовку при температурі не вище 40 градусів. Через годину дістати сушку з духовки та остудити.

За наявності спеціального кухонного приладу для сушіння овочів-фруктів також заготовляють горох на зиму, виклавши зерна на спеціальну решітку та встановивши відповідний режим.

Головне при сушінні – не упустити ідеальний момент збирання врожаю – 30 днів з моменту цвітіння рослини. Зерна будуть солодкими та ніжними. Жорсткі і переспілі горошини для сушіння не підійдуть, оскільки мають неприємний гіркий присмак.

Заморожуємо

Заморожений горох – чудова та швидка альтернатива всім способам заготівлі продуктів на зиму. Займає такий спосіб мінімум часу та сил, а зберігаються бобові культури до 8 місяців.

Способи заморожування овочів

Відомо відразу 3 способи швидкого заморожування бобів:

1. Класичний випадок. Лущений та перебраний горох промити водою. Занурити зерна в окріп і перекинути в крижану рідину. Після цього просушити горошини та розсипати тонким шаром на спеціальному лотку морозильної камери. Підмерзлі зерна розфасувати по пакетах або контейнерах, вказавши дату заморожування продукту.

Підійде класичний спосіб заморожування навіть для перезрілих бобових культур, він покращить смакові якості продукту.

1. Експрес-варіант. Стручки овочів добре промити і підсушити. Вийняти горошини та наповнити ними пакети, максимально випустивши повітря. Надати заготовкам прямокутну форму та відправити у морозилку.
2. Швидке заморожування. Бобові культури промити та переглянути на наявність пошкоджених або вже пожовклих стручків. Розрізати стручки кілька частин. Перекласти подрібнені овочі в друшляк і бланшувати 3-5 хвилин. Потім обкотити стручки водою і покласти на серветки для просушки. Останнім етапом – помістити стручки у пакети та прибрати у морозильне відділення.

Для приготування перших страв використовують заморожені стручки або горошини, навіть не чекаючи їхнього розморожування. А ось для салатів та закусок боби попередньо розморозити на нижній полиці холодильника.

Цікавий факт. Найбільшою країною-виробником зеленого горошку вважається Великобританія. Засіваючи понад 40 тисяч гектарів на рік зеленим горошком, вона виготовляє 160 тисяч тонн замороженого продукту, що розвозиться світом.

Про правила зберігання горошку

Термін та умови зберігання бобових культур залежать від способу заготівлі:

• сухий горошок зберігають у затемненому приміщенні з постійним доступом повітря та невеликою вологістю. Поміщати сушені зерна краще у скляну тару або тканинні мішечки. Вживати в їжу протягом року;
• морожені зерна залишають у морозильному відділенні, розфасовуючи по поліетиленових пакетах або пластикових контейнерах. Термін придатності продукту трохи більше 10 місяців;
• Консервований, маринований горох зберігає свої корисні властивості протягом 1 року. Якщо помістити консервацію у льох чи залишити в холодильнику, збільшиться термін придатності продукту до 2-х років, за дотримання правил заготівлі.

Консервований горошок багатий на залізо, калій і магній. Продукт захищає від інфарктів, прибирає наслідки стресів, попереджає безсоння та захворювання нирок. До того ж, у 100 г бобової культури лише 53 ккал. Маринований горошок можна вживати людям, які намагаються скинути зайву вагу. Його додають до овочевих салатів, щоб зробити їх більш ситними. Але користь організму приносить лише домашня консервація, адже у магазинній багато шкідливих інгредієнтів.

Маринують лише зелений горошок. У старому дуже багато крохмалю, через який розсіл стає каламутним, на дні банки з’являється осад, а смакові якості заготівлі погіршуються. Стручки, зірвані з куща, зберігають не довше за добу. А продукт, очищений від зовнішньої оболонки, втрачає корисні властивості через 5-6 годин.

Коли збирати горох для консервації? Через 8 днів від початку цвітіння. У молодої бобової культури ніжна структура та насичений зелений відтінок. Якщо трохи запізнитися, заготівля стане жорсткішою.

Головна проблема, з якою стикаються при консервації некислих овочів, це бактерії ботулізму. Мікроорганізми виживають при кип’ятінні, адже високі температури їм не страшні. В принципі, як і розсіл. Знищити небезпечну інфекцію здатні лише кислоти, тому їх обов’язково використовують для консервації горошку. Підійде лимонна та оцтова.

Також необхідно стежити за чистотою банок та дахом. Ємності не тільки миють із содою, а й занурюють у крутий окріп. Потім дезінфікують на пару або в духовці. Горох кілька разів промивають під проточною водою, а потім проварюють. Руки перед закаткою миють із господарським милом.

Бобові заготовки, очищені від стручків, перебирають. Гнилі та пошкоджені продукти, а також екземпляри з хробаками викидають. Вони можуть створити ідеальне середовище для розмноження ботулізму, а також стати причиною кришок, що здулися.

Варіант для салатів

Оцтовий маринад збереже характерний аромат та насичений колір зеленого горошку. Така консервація добре виглядає у салатах. До складу розчину для консервації входить:

• очищений бобовий продукт – 1,5 кг;
• кухонна крупнозерниста сіль – 1 ч. л.;
• оцет столовий – 55-60 мл;
• цукор – 15 г.

На маринад знадобиться 12-13 л води. Приблизно така кількість рідкої основи знадобиться для варіння самого горошку. На плиту ставлять 2 каструлі. Коли вода почне закипати, першу ємність висипають бобові зерна. У другу додають суміш із солі та цукру.

Горошок та маринад регулярно помішують пластмасовими ложками або шумівками. Заготівлі мають кипіти 15-20 хвилин. Потім каструлю з бобовими зернами знімають. Продукт відкидають на друшляк і занурюють у крижану воду. Якщо пропустити цей крок, то заготівля виділятиме крохмаль. Речовина осідає на дні банок.

Поки горох відмокає у холодній рідині, у другу каструлю виливають оцет. Маринад залишають на плиті, але зменшують вогонь до мінімуму.

Бланшований горошок злегка підсушують, а потім поділяють на порції та викладають у банки. Зелені зернятка змішують з гарячим розсолом і накривають залізними кришками, щоб оцет не випаровувався. Наступний етап – стерилізація.

Можна використовувати воду, в якій відварювався горошок, або приготувати розчин із цукру та солі. Дно каструлі застеляють серветкою, щоб скло під час нагрівання не лопнуло. Заготовки ставлять у теплий розсіл. Банки повинні повністю зануритися в рідину, нагорі залишається тільки шийка та кришка. Стерилізація триває від 30 до 40 хвилин залежно від розміру ємності. Банкам об’ємом 0,5 л достатньо і півгодини.

Пікантний рецепт

Людям, які не додають консервований горошок у салати, а вживають його як гарнір до каш або м’яса, сподобається пряний маринад із гвоздикою та чорним перцем. Бобові зерна набувають пікантного смаку та насиченого аромату спецій.

На 2 кг зеленого продукту знадобиться:

• вода – 1,5-1,6 л;
• лимонна кислота – 25 г;
• гвоздика – 6 зірочок;
• цукор – 2 ч. л.;
• перець запашний – 7 горошин;
• сіль дрібнозерниста – 50 г;
• оцет столовий – 60 мл.

Горошок, очищений від зовнішньої оболонки, замочують на 4 години у прохолодній воді, щоб на поверхню випливли пошкоджені зернятка та черв’яки. Заготівлю відкидають на друшляк і чекають, поки вона трохи підсохне. У цей час готують маринад та основу для варіння бобового продукту.

Зелений горошок томлять 2 хвилини у воді з лимонною кислотою. Рідину, доведену до кипіння, заправляють харчовою добавкою. А потім висипають у ємність бобову заготівлю. Бланшований інгредієнт виймають шумівкою і дають стекти розчину, а потім інгредієнт викладають у стерилізовані банки.

Оброблений горошок заливають гвоздичним маринадом. У киплячу воду крім спеції додають ще й суміш із цукру з чорним перцем та сіллю. Компоненти несуть від 15 до 20 хвилин на помірному вогні. Виливають півчарки оцту і знімають через 3 хвилини. Пряний розсіл відразу виливають у банки, доки він не охолонув.

Бобовий продукт перед закупоркою стерилізують. У великій каструлі, заповненій сольовим розчином. У розсіл можна додати трохи цукру. Спеції беруть у рівних пропорціях. Готовий горошок закупорюють металевими кришками. Але заготівлю відносять до підвалу не відразу, а через 2–3 доби. Першого дня банки укутують пледом або ковдрою, щоб вони остигали поступово.

У такий же спосіб готують рагу з горошку. Лише замість розсолу використовують натуральний томатний сік. Напій кип’ятять, заправляють чорним перцем, цукром та сіллю. Для насиченого запаху додають лавровий лист, але він не повинен потрапити до банк. Бобовий продукт, змішаний з томатним коктейлем, стерилізують та закупорюють.

Без додаткової обробки

Цей варіант підходить людям, які не хочуть витрачати на консервацію бобових зерен кілька годин. Але спосіб має суттєвий мінус. Якщо заготівля не піддається тепловій обробці, збільшується ймовірність, що у маринаді оселяться бактерії ботулізму. Щоб цього не сталося, оцет додають не у воду, а безпосередньо в банки з готовим горошком. У продукту з’явиться кислуватий присмак, тому таку заготівлю радять додавати тільки салати.

До складу маринаду входить:

Додатково на кожну півлітрову банку беруть по 20-25 мл оцту.

Молодий та соковитий горошок промивають та заливають холодною водою. Після закипання томлять на плиті 25-35 хвилин, зменшивши потужність до мінімуму. Готують у емальованій каструлі, періодично помішуючи. Але акуратно, щоб не пом’яти зерна. Знімають, коли рідина випарується.

Поки горох вариться, готують розсіл. У киплячу воду висипають цукор та сіль. Можна для запаху покласти кілька горошин запашного перцю. М’ять маринад 10 хвилин, помішуючи дерев’яною лопаткою, щоб сухі інгредієнти розчинилися.

Відварений горох пересипають у банки шумівкою чи пластиковою ложкою. Заливають киплячим розсолом і вливають у кожну ємність по 1 ст. л. оцту. Закупорюють і після остигання ховають у підвал.

Якщо на дні банок з’явився осад або маринад став каламутним, значить, в горох потрапили бактерії ботулізму. Таку консервацію, а також екземпляри з кришками, що здулися, не можна вживати в їжу. Краще викинути та не ризикувати здоров’ям.

Молоді бобові зерна консервують декількома способами. З лавровим листом та томатним соком. З гвоздикою та запашним перцем. З оцтом та цукром. Головне, додавати до кожного маринаду кислоти, які нейтралізують бактерії ботулізму. І ретельно стерилізувати банки, адже брудна посуд – джерело мікробів і причина кришок, що здулися.

Як зберегти зелений горошок на зиму: бережемо урожай від псування трьома різними способами

Зелений горошок — універсальний продукт, який додають у безліч страв і вживають окремо. У цій статті ви дізнаєтеся три основних способи, як зберегти зелений горошок на зиму, щоб він не втратив смак і корисні якості.

1. Який горошок підійде для тривалого зберігання
2. Коли і як правильно зібрати горошок
3. Зберігання горошку в стручках і без
4. Як правильно засушити горох
5. Правильна заморозка гороху
6. Консервація зеленого горошку: найкращі рецепти
7. Найпростіший рецепт консервації
8. Рецепт консервації з лимонною кислотою
9. Рецепт консервації цілих стручків
10. Умови і терміни зберігання
11. Корисні поради
12. Висновок

Який горошок підійде для тривалого зберігання

Сорти зеленого горошку діляться на три групи:

1. Цукрові. Назва не зовсім відповідає смаку горошку. Він насправді не настільки солодкий, просто в його м’якоті відсутній жорсткий шар. Смачним він стає тільки в процесі кулінарної обробки.
2. Мозкові або лущильні — найпоширеніші. Це вже дійсно солодкий горох, який ідеальний для зберігання, консервування та вживання у свіжому вигляді.
3. Кормові. Використовуються для вирощування в промислових масштабах, смак досить посередній. Для городу такі сорти не рекомендуються — витрати грошей і часу, а результат порадує.

Коли і як правильно зібрати горошок

Щоб зелений горошок радував вас своїм смаком всю зиму, потрібно правильно його зібрати. Головне, зробити це вчасно. Стручки повинні бути зеленого кольору, без плям і жовтої сіточки, а горошинки — повністю дозріти. Якщо стручки плоскі, горошинки в них ще маленькі і занадто ніжні для збірки. Якщо ж на стручках вже з’явилась сіточка, значить горох перезрілий, він вже не такий соковитий і солодкий. Зів’ялі стручки говорять про засохлих горошинах.

Увага! Збирають урожай гороху кілька разів за сезон в суху сонячну погоду. Від зайвої вологості стручки відволожаться і почнуть гнити.

Зберігання горошку в стручках і без

Горошок можна зберігати й вживати в стручках. Для цього підходять цукрові сорти. Повної зрілості горошин в такому разі чекати необов’язково.

Збирають стручки, складають у поліетиленові пакетики і зберігають їх у холодильнику не більше 1 тижня. Потім горошок почне псуватися. Його смак змінюється вже на другий день зберігання, т. к. цукор в зернах перетворюється у крохмаль.

Зверніть увагу! Сушка, заморожування та консервація однаково підходять для зерен гороху і цілих стручків.

Як правильно засушити горох

Перед сушінням горох проходить правильну підготовку:

1. Промиваємо під проточною водою.
2. Засипаємо в киплячу воду на 2 хв.
3. Відкидаємо на друшляк і відправляємо в холодну воду (для збереження свіжого зеленого кольору).
4. Потім знову поміщаємо горошок в окріп на 1 хв.
5. Виймаємо і розкладаємо на паперові рушники для висихання.

Сушать горох в домашніх умовах трьома способами:

• Без використання спеціального підігріву. Використовуємо великі площі для розкладки гороху в один шар. Повітря повинен бути сухим, а приміщення — добре провітрюватися, інакше плоди згниють.
• В духовій шафі. Розкладаємо горох в один шар на деко, застелене папером для випічки. Відправляємо в духовку, розігріту до +45°С на 2-3 ч. Дверцята залишаємо трохи прочиненими для циркуляції повітря.
• У електросушарці. Встановлюємо у ній всі лотки незалежно від кількості горошку. Сушимо його 6-8 годин при температурі +60°С. Горох при цьому способі можна використовувати сирим, без бланшування.

Визначають готовність сушеного гороху за зовнішнім виглядом і на дотик. Він стає зморщеним, темно-зеленого кольору. На дотик поверхня бархатиста, при стисненні не повинно бути повітряних камер всередині. Якщо горошок залишився м’яким, значить, він ще не висушений. Але і твердим, як камінь, горох бути не повинен.

Правильна заморозка гороху

Заморожування гарантує свіжість продукту протягом усього терміну зберігання. Заморожувати можна як зерна, так і стручки повністю. І ті і інші повинні бути цілими, без дефектів. Зерна вибираємо зрілі, м’ясисті і ніжні. Якщо ви вирішили заморозити горох, приступайте до цієї процедури вже через 1-2 години після складання.

Етап підготовки зерен той же, що і при сушінні. Бланшируем (по черзі опускаємо плоди в окріп і холодну воду) за бажанням. Промитий і висушений горох розсипаємо на піднос або піддон в один шар і ставимо в морозилку.

Оскільки заморожування — справа швидке, заморожувати можна партіями: поки одна в морозилці, готуємо наступну. Для цього можна використовувати форми для льоду: розподіляємо горошок, заливаємо водою і ставимо в морозилку.

Стручки гороху заморожують за тією ж схемою. Вибирають не зовсім дозрілі примірники, промивають, дають просохнути і відправляють на швидке заморожування. При бажанні можна розрізати стручки навпіл і для приготування перших страв використовувати не розморожуючи.

Консервація зеленого горошку: найкращі рецепти

Третій поширений спосіб зберігання горошку — консервування або маринування. Часу на це буде потрібно більше, але свій домашній консервований зелений горошок — відмінна альтернатива магазинного. Адже ви робите своїми руками і з перевірених інгредієнтів.

Для консервації вибирають великі, щільні, зрілі горошини без пошкоджень. Підготовка при цьому способі гранично проста. Горох очищають від стручків і промивають під проточною водою.

Найпростіший рецепт консервації

Ось найпростіший спосіб консервації горошку, вимагає мінімум інгредієнтів:

1. На 1 кг горошку беремо 1 л води і 1 ст. л. солі.
2. Промитий горох засипаємо в киплячу воду і варимо 3-5 хв. Утворену піну знімаємо.
3. Зливаємо воду, промиваємо горох в теплій воді. Якщо виявилися зруйновані горошинки, прибираємо їх, інакше розсіл стане каламутним.
4. В стерилізовані банки об’ємом 0,5 л засипаємо горох і заливаємо розсолом. Додаємо в кожну банку по ¼ ч. л. 9 %-ного оцту.
5. Закатуємо кришки, перевертаємо банки догори дном і залишаємо остигати. Після цього банки прибираємо в холодильник або льох на зберігання.

Рецепт консервації з лимонною кислотою

Якщо ви не хочете використовувати оцет, є хороший спосіб замінити його на лимонну кислоту. На 600 г гороху буде потрібно 1 л води, 10 г лимонної кислоти, 50 г солі і цукру:

1. Ставимо на вогонь каструлю, наливаємо воду, додаємо в неї сіль і цукор. Доводимо до кипіння, постійно помішуючи.
2. Насипаємо горох і чекаємо, коли він закипить.
3. Зменшивши вогонь, варимо ще 15-20 хв., постійно струшуючи каструлю. Заважати горошок заборонено, так можна розчавити зерна. Лопнули горошинки не забуваємо видаляти.
4. В кінці варіння додаємо лимонну кислоту.
5. З допомогою шумівки розкладаємо горошок по банкам (до верху залишаємо приблизно 1,5 см) і заливаємо маринадом з цієї каструлі.
6. Закочує банки стерильними кришками і перевертаємо для остигання. Можна накрити ковдрою.

Рецепт консервації цілих стручків

Заготовити таким способом можна і не очищений від стручків горошок. Ретельно миємо їх під проточною водою і потім приступаем до маринування:

1. 0,5 кг стручків гороху замочуємо в холодній воді протягом 2 ч.
2. Зливаємо її і додаємо окріп на 2-3 хвилини.
3. Всипаємо 5 г лимонної кислоти.
4. У підготовлені стерильні банки викладаємо стручки (вертикально). Всипаємо 5 ст. л. солі (на всі банки). За смаком додаємо перець горошком, паличку кориці.
5. В окремому посуді кип’ятимо 5 ст. води, розчиняємо в ній 3 ст. л. цукру і 400 мл 3 %-ної оцтової кислоти.
6. Заливаємо готовим розсолом банки з горошком і прикривають кришками.
7. Відправляємо їх на стерилізацію на слабкому вогні в киплячу воду на 20 хв.
8. Тепер можна закатати банки, перевернути і накрити. Зберігати в погребі чи холодильнику.

Умови і терміни зберігання

Сушений горох зберігається кілька років, якщо дотримуватися необхідні умови:

1. У сухому і темному місці. Попадання прямих сонячних променів не допускається.
2. Температура у приміщенні не вище 25 °С. Не зберігайте в сухий горошок над плитою.
3. Упаковка повинна бути герметичною. Підійдуть скляні банки, пластикові контейнери, тканинні мішечки. Головне — не допустити проникнення комах, інакше горох доведеться викинути.
4. Бажано використовувати сушений горошок протягом 1 року.

Заморожений горошок зберігається від 8 до 10 місяців, якщо:

• температура зберігання від -6 до -10°С;
• відразу після заморожування горох пересипають в пакети — краще розділити його на невеликі порції, щоб не розморожувати даремно, так як при цьому корисні якості продукту пропадуть.

Консервований горошок зберігають до 2 років, якщо:

• банки перед відправкою в холодильник або льох ретельно стерилізують;
• температура — від +5 до +20°С залежно від використовуваних інгредієнтів — оцет у складі збільшує термін зберігання.

Корисні поради

Озброївшись нашими порадами, ви будете знати, як зберігати горошок довше і що робити в непередбачених ситуаціях:

1. Якщо ви вирішили засушити горох, покладіть на дно кожної банки або контейнера маленький мішечок з сіллю. Це вбереже його від сирості і продовжить термін зберігання.
2. Регулярно (хоча б 1 раз в місяць) перевіряйте сухий горох на наявність комах. Не промивайте його, краще відразу викинути, т. к. плоди, заражені комахами, непридатні в їжу.
3. Розподіліть невелику кількість горошку по пакетиках в один шар. Потім перекладіть їх аркушами паперу. Це потрібно, щоб горошок не злипнувся.
4. Якщо ви виявили, що банки почали бродити, промийте горох і перекладіть його в інші, затока новим розсолом.

Висновок

В залежності від уподобань, вибирайте будь-який вид заготівлі зеленого горошку на зиму. Ви будете не тільки насолоджуватися його смаком довгий час, але і порадуєте свій організм порцією вітамінів і корисних мікроелементів.