Щоб баклажани не гірчили: три перевірені способи, які справді працюють

Страви з баклажанів — дуже смачні та корисні. Але самі овочі бувають дещо проблемними — перед тим, як готувати, їх слід позбавити гіркоти.

Баклажани багато хто вводить у свій раціон, оскільки продукт має прекрасний хімічний склад і унікальні смакові якості. Деякі сорти можуть давати відчутний гіркий смак. Pixelinform розповідає, як позбутися цього присмаку за допомогою трьох простих способів.

Морозильна камера

Цей метод ідеальний для літа, тому що можна паралельно ще й заготовити продукт на зиму. Баклажани попередньо миють, обсушують, подрібнюють на зручні шматочки. Після цього відправляємо продукт на заморожування — гіркими овочі більше не будуть.

Окріп для ікри

Цей метод ідеально підійде, якщо ви готуєте ікру з баклажанів. Він не тільки допоможе усунути гіркоту, але й зробить текстуру страви ідеальною. Метод неймовірно простий: потрібно залити продукт окропом та п’ять хвилин потримати їх там.

Сіль

Це найпопулярніший спосіб, він чудово видаляє гіркоту. Баклажани нарізають та щедро обробляють сіллю. Через чверть години шматочки баклажанів потрібно буде добре вимити, обсушити. І можна готувати, наприклад, овочеве асорті на зиму.

Чому баклажани гірчать і як впоратися з цією проблемою

Ви зібрали урожай баклажанів, але їх смак вам не подобається — вони гірчать. Чи можна було уникнути цієї проблеми з допомогою якихось агроприйомів? І як позбутися гіркоти у вже зірваних плодах?

Причини появи гіркоти в баклажанах

Існує не так вже й багато причин, через які баклажани гірчать. Деякі з них можна спробувати усунути ще під час вирощування і навіть до його початку. Головні причини гіркого смаку:

Це сортова особливість посіяного вами баклажана. Відповідально поставтеся до вибору сорту. Уточнюйте інформацію не тільки про врожайність, але і про смак. Часто продавці і виробники насіння замовчують, що плоди будуть гірчити. Тоді дивіться опис сорту в інтернеті або почитайте про нього на садівничих форумах.

Фіолетове диво,
Бегемот,
Алмаз,
Лускунчик,
Пінг-понг,
Пелікан та інші.

Ви зібрали перерослі плоди, в них вже пожовкло насіння, загрубіла шкірка. Не запізнюйтеся зі збором врожаю, зрізайте баклажани, як тільки вони досягнуть заявлених розмірів. Шкірка повинна бути яскраво-фіолетовою, легко протикатися нігтем.

Перепад температур під час вирощування. Вирощуйте баклажани в парниках і теплицях, накривайте їх на ніч і в прохолодну погоду. Розкладіть під кущами темні пластикові пляшки з водою або цеглу. Вони послужать акумуляторами тепла і не дозволять швидко остигати землі і повітрю над нею.

Недостатній полив. При цьому концентрація сухих речовин в плодах підвищується, в смаку з’являється гіркота. Земля під баклажанами повинна бути завжди вологою. У спеку потрібно поливати через день на глибину 30 см. утримати вологу в грунті допоможе мульча.

Як позбутися гіркоти у вже зібраних плодах

Не варто переживати з приводу гіркого смаку, він усувається дуже простими способами.

Наріжте баклажани в залежності від вашого рецепта на кільця, часточки, кубики. Можна розрізати уздовж на дві половинки і зробити насічки в м’якоті на глибину 1-1.5 см.
Натріть або посипте нарізані баклажани сіллю.
Залиште на 10-15 хвилин до появи соку.
Промийте холодною водою і підсушіть на паперових рушниках.

Нарізані баклажани посипте сіллю, разом з соком з них вийде і гіркота

Наріжте баклажани на кільця або інші частини товщиною не більше 2 см.
Складіть в глибоку миску або каструлю.
Зробіть розчин з 1 л холодної води і 1 ст. л. солі.
Залийте солоною водою нарізані баклажани.
Поставте зверху гніт або накрийте паперовими рушниками, щоб всі шматки баклажана були під водою.
Зачекайте 20-30 хвилин.
Злийте воду, баклажани обсушіть.

Залийте баклажани солоною водою і придавіть чим-небудь, щоб вони опинилися у воді

Деякі баклажани гірчать виключно біля шкірки. Якщо це не суперечить вашому рецепту, можна просто очистити плоди, захопивши верхній шар м’якоті.

Гіркий смак м’якоті може бути сортовою особливістю баклажанів, іноді він купується в процесі вирощування.

Запобігти появі гіркоти правильним доглядом не завжди виходить, але усунути її можна під час готування. Однак найкраще ще перед посівом зайнятися пошуком сорту або гібрида, який позбавлений такого недоліку.