Як правильно сушити базилік – сушений на зиму базилік в домашніх умовах

Базилік – це одна з найароматніших приправ, яку можна використовувати для приготування супів, м’яса, риби, додавати в салати. Базилік завжди надає їжі ароматних ноток та робить їх дуже оригінальними. Навіть звичайний овочевий суп, з базиліком починає грати новими смаковими фарбами.

Саме тому, варто в будь-яку пору року обов’язково мати таку зелень під рукою. І щоб зберегти в базиліку всі корисні властивості та чудовий аромат, його рекомендують просто засушити. Це дуже простий спосіб зберігання зелені, який підходить абсолютно всім. Зараз ми розкажемо, як правильно збирати та сушити базилік, аби він довгий час лишався неймовірно ароматним.

Як і коли збирати базилік для сушки

Для сушки підходить трава будь-якого кольору та сорту, але, найчастіше, сушать фіолетовий базилік. Бо він найкраще зберігає свій аромат.

Що ж стосується збору, то тут є дві думки. Одні кажуть, що рослину треба збирати до того, як вона почне квітнути, а інші – в період квітнення. Обидві думки підкріплюються аргументами про найбільший вміст корисних речовин та ароматичні властивості. Ми рекомендуємо спробувати обидва варіанти та самостійно визначити, який краще. Бо одностайної думки досі немає.

Збирати базилік можна як цілими гілочками, так і окремими листочками. В обох випадках, на кущику через якийсь час знову відростуть нові пагони та листя. Тому базилік можна збирати кілька разів за сезон.

Способи сушки базиліка

Сушка природним способом

Є декілька способів сушіння базиліку на свіжому повітрі. Тож, кожен може обрати той, який підходить саме йому.

Найпростіший спосіб – зв’язати гілочки в пучок та повісити стеблом догори, на мотузці під стелею.

Якщо ви хочете сушити одні листочки, тоді викладіть їх на сито чи сітку або раму, на яку натягнена марля. Зверху також вкрийте марлею, аби на зелень не сідали комахи. Не забувайте кожного дня ворушити листочки, щоб вони не почали гнити.

Сушити базилік треба в сухому, добре провітрюваному приміщенні, де на нього не буде потрапляти пряме сонячне проміння. Найкраще підійде горище чи веранда. Також можна розкласти або повісити базилік під навісом.

В цьому відео можна побачити, як сушити базилік:

Сушимо базилік в духовці

Також можна сушити базилік в духовці. Але щоб отримати хороший результат, рекомендуємо сушити гілочки та листя окремо. Бо для різних частин рослини треба різний час сушіння.

Візьміть деко, закрийте пергаментом та викладіть на нього листочки або гілочки. Гілочки треба попередньо порізати на шматочки 4-5 сантиметрів. Розігрійте духовку до 45-ти градусів за Цельсієм (можна трохи менше, але не більше), поставте деко та лишіть дверцята причиненими. Це робиться, щоб повітря циркулювало, бо, інакше, зелень просто запечеться.

Листя треба сушити близько 2,5 годин, а гілочки – 3-4 години. Коли цей час мине, вимкніть духовку, закрийте дверцята і лишіть базилік всередині на 8-10 годин.

Базилік в електросушарці

Один з найзручніших способів сушіння – в електросушарці. Треба розкласти зелень на решітки, ввімкнути режим “Трави” або обрати температуру 40-45 градусів за Цельсієм. Якщо температура буде вищою – випаруються ефірні олії і аромат зникне.

Відео про те, як сушити базилік і чому не треба викидати гілочки:

Сушимо в мікрохвильовці

Ще один спосіб сушіння – в мікрохвильовці. Треба розкласти базилік на пласких тарілках, попередньо закритих паперовими серветками, поставити в пічку і ввімкнути її на 2-3 хвилини при потужності 700-800 Вт. Якщо базилік не висох – поставте його ще раз на 2 хвилини.

Сушимо в холодильнику

Базилік можна сушити навіть в холодильнику. Для цього його треба розкласти на папері та помістити на нижню полицю основного відсіку. Холод витягує вологу, при цьому у базиліка зберігається максимально можливий аромат. Так зелень сушиться 2-3 тижні.

Як зберігати сушений базилік

Листочки та гілочки треба зберігати окремо. Листочки можна подрібнити в порошок, але кухарі кажуть, що краще їх подрібнювати прямо перед додаванням в страву. Листочки та гілочки можна скласти в скляні банки з щільними кришками. Банки повинні бути з темного скла.

Зберігати базилік варто в сухому, темному та прохолодному місці.

Базилік сушений: що це таке, як зробити в домашніх умовах і куди додавати, яка калорійність, також користь та шкода, властивості та застосування, фото

Що таке базилік? Базилік популярна пряність, яка прийшла на наш континент із тропічної Азії і швидко завоювала серця європейців. Завдяки індивідуальному, ні з чим не порівнянного аромату, ця спеція дуже скоро увійшла до числа улюблених приправ у кухарів Франції, Італії,Німеччини та інших країн.

Ніжна зелень базиліка зберігається не більше тижня, тому незабаром назріло питання, як зберегти запашну травичку надовго, щоб мати її завжди під рукою. Так з’явився сушений базилік, нині неодмінний мешканець відділів спецій супермаркетів і званий гість скрізь – від звичайної квартири до ресторанів високої кухні.

• Чим відрізняється від свіжого?
• Фото
• Користь і шкода
• Як сушити в домашніх умовах?

  Природна сушка
  Використання електроприладів

• Як використовувати і куди додавати?
• Зберігання
• Де купити?

Чим відрізняється від свіжого?

Базилік при сушінні не змінює своїх якостей, на відміну від багатьох інших прянощів. У сушеному вигляді він не втрачає свого неповторного смаку, аромату також не змінюється і навіть дещо посилюється.

Сушений базилік повністю зберігає свої корисні властивості, не поступається свіжому за вмістом вітамінів і мікроелементів. Єдиний вітамін, зміст якого скорочується – вітамін С.

Калорійність сушеного базиліка – 230 ккал. на 100 грам, з них:

Вміст макроелементів, кожен з яких необхідний організму людини, на 100 р.:

• калій – 2630 мг.;
• кальцій – 2240 мг.;
• магній – 711 мг.;
• натрій – 76 мг.;
• фосфор – 274 мг.

Вміст мікроелементів:

• залізо – 89,8 мг.;
• марганець – 9.8 мг.;
• мідь – 2100 мкг.;
• селен – 3 мкг.;
• цинк 7,1 мг.

Фото

Далі можна ознайомитися з фото, як виглядає сушений базилік:

Користь і шкода

Корисні властивості:

• Базилік, завдяки вмісту різноманітних антиоксидантів, здатний позитивно впливати на серцево-судинну систему людини, дозволяє підтримувати молодість і здоров’я.
• Він має антибактеріальну та антисептичну дію, загоює рани, знімає жар і зміцнює нервову систему.
• Сучасна медицина використовує його в якості засобу для боротьби зі стресом, також компоненти цієї рослини включаються до складу препаратів для поліпшення пам’яті.
• Витяжка ефірних масел базиліка здатна загоювати рани, вбивати мікробів, завдяки чому часто використовується в приготуванні засобів для полоскання горла при ангіні, при бронхіальній астмі – як відхаркувальний засіб.

Протипоказання до використання базиліка:

• Зелень базиліка містить ртутні сполуки, з цієї причини вона шкідлива страждають на цукровий діабет, пацієнтам, що мають підвищену згортання крові, а також страждаючим гіпертонією, стенокардією, епілепсією.
• Обережно і в міру його слід вживати в їжу вагітним і годуючим.

Важливо: як будь-яка рослина, багата ефірними маслами, базилік може бути досить сильним алергеном!

Як сушити в домашніх умовах?

Щасливці, які проживають в регіонах з теплим кліматом, можуть вирощувати кілька врожаїв базиліка в рік і постійно мати на своєму столі ароматну пряність. Якщо ж клімат не дозволяє такої розкоші, а урожай базиліка вирощений чималий, стає актуальною задача засушити улюблену травичку на зиму.

Яким чином це можна зробити? Який би спосіб ви не вибрали, перше і головне – вчасно зібрати врожай.

Сорт базиліка може бути будь-яким: зеленим, фіолетовим, всі вони гарні в сушеному вигляді, за умови, що зібрані до початку цвітіння.

Ідеальний час для збору – ранок, як тільки на зелені висохла роса. Не варто збирати врожай під палючими променями сонця або в дощ. Якщо є можливість, сушити базилік слід природним шляхом. Далі докладніше про те, як висушити рослина в домашніх умовах.

Як сушити базилік на зиму в домашніх умовах, дивіться у відео нижче:

Природна сушка

Можна розкласти промиті листочки на чистої тканини або деко, накрити марлею від пилу і покласти в тепле, темне, сухе і обов’язково вентильоване місце приблизно на тиждень.

Другий варіант – сушка шляхом підвішування. Молоді пагони базиліка потрібно зв’язати в пучки по 4-6 стеблинок, потім розвісити на мотузці на горищі або під навісом. Головна умова – відсутність прямих сонячних променів і хороший повітрообмін в приміщенні.

Сушка займе орієнтовно два тижні, готовність можна буде визначити по ламкості стеблинок: якщо ламається, значить висох, якщо гнеться – продовжуємо сушити.

Використання електроприладів

Якщо застосувати природний метод сушіння немає можливості, можна використовувати духовку або електросушарки.

Електросушарка хороша тим, що сама підтримує потрібну температуру і при цьому забезпечує вентиляцію сировини.

Вимиті і висушені листочки розкладають на піддони сушарки і виставляють температуру 35-40 градусів. Сушка займає приблизно 4 години і не вимагає контролю власника.

Детальніше про сушінні базиліка в електросушарці дивіться у відео нижче:

Як використовувати і куди додавати?

Саме широке застосування сушений базилік знаходить, звичайно ж, в кулінарії. Може використовуватися як самостійна приправа, наприклад, у поєднанні з сиром моцарелла і помідорами, так і в складі багатокомпонентних сумішей, таких, як «Італійські трави» або «Трави Провансу».

У складі цих сумішей базилік сусідить з сушеним подрібненим часником, розмарином, шавлією, перцевої м’ятою і майораном. Ці спеції активно використовуються в приготуванні:

• різного виду пасти;
• випікання піци;
• служать чудовою приправою до страв з м’яса , особливо баранини, а також до страв з курки.

Крім кулінарії, в побуті, відвар базиліка застосовують для обробки порожнини рота при стоматиті, ангіні, інгаляцій. Для цього заварюють в термосі 2 столові ложки сухого базиліка на 0,5 літра води. Відвар буде готовий через 5-6 годин.

Для підняття імунітету базилік заварюють, як чай, з розрахунку 0,5 чайної ложки на склянку окропу. Напій п’ють протягом дня, додаючи цукор, мед або малинове варення за смаком.

Зберігання

Після закінчення сушіння варто обібрати листочки з гілок і подрібнити їх до стану дрібного порошку. Потім висипати в невеликі, абсолютно сухі і чисті скляні баночки і щільно закрити. На баночці бажано підписати назва прянощі і дату заготівлі. Зберігати сушений базилік слід в сухому, темному, прохолодному місці.

Увага: сушений базилік бажано використовувати протягом двох років після заготівлі.

Де купити?

Сушений базилік широко представлений у продажу і як самостійна спеція і в складі сумішей з іншими прянощами. Продається в розфасовці від 10 грам, може бути упакований в паперовий вологонепроникний пакетик або в скляну баночку невеликого обсягу.

Купити цю приправу можна повсюдно, від невеликого мережевого супермаркету до ринку або інтернет-магазину. Ціна найменшого пакетика складе 15-20 рублів, кілограм сушеної зелені обійдеться в 1000-1200 рублів.

У Санкт-Петербурзі та Москві, великий вибір цієї пряності від різних виробників можна зустріти в гіпермаркеті Ашан, Стрічка, Метро, Перехрестя.

Також сушений базилік є досить популярним сувеніром в місцях її вирощування, наприклад, на півдні Франції та Італії. Туристи охоче купують недорогі, ароматні пакетики в подарунок рідним і близьким. Безсумнівним достоїнством цього сувеніра є його невелика вага і універсальність.

При купівлі сушеного базиліка слід звернути увагу на цілісність і зовнішній вигляд упаковки, термін зберігання, а також місце виготовлення. На ринку додатково можна оцінити аромат спеції, однорідність складу і відсутність сторонніх домішок.

Правильно приготовлений сушений базилік стане відмінним помічником на кухні, урізноманітнює звичні страви, підвищить імунітет і життєвий тонус всіх членів сім’ї.

Як сушити базилік в домашніх умовах і зберегти аромат + Відео

Сушений базилік є чудовою приправою і використовується при приготуванні різних страв. У ряді країн його додають не тільки до м’яса, супів і підливаючи, але і сир, і навіть йогурт. Але для того, щоб трави при сушінні зберегли свій аромат, їх необхідно правильно обробляти.

1 Коли і як правильно збирати базилік

Перед тим як сушити базилік в домашніх умовах, необхідно правильно вибрати час для його збору. Багато, досвідчені садівники, встигають за літо виростити і зібрати два врожаю пряних трав. Або створюють город на балконі. Але для сушіння годиться не вся зелень.

Для заготівлі на зиму базилік найкраще збирати перед самим цвітінням

Для заготівлі на зиму базилік найкраще збирати перед самим цвітінням, коли ще тільки з’явилися бутони. Багато хто відзначає, що зібрані після або під час цвітіння листя, мають вже не такий насичений і яскравий смак і аромат.

Однак існує і зворотне думка, що листя базиліка придатні для сушіння в період цвітіння рослини. Тут, мабуть, справа смаку кожного, і якщо ви вперше сушіть цю зелень, спробуйте для початку використовувати обидва варіанти, щоб вибрати для себе оптимальний, якого можна буде дотримуватися надалі.

Збір зелені також все роблять по-різному – хтось зриває тільки листочки, а інші намагаються зірвати всю гілочку. Другий випадок, коли зрізується все рослина, і залишається тільки пеньок, хороший тим, що решта швидко відростає знову. Таким чином, і без підсіву насіння можна сушити базилік протягом практично цілого літа. Що стосується сорту, то найбільш підходящим є фіолетовий базилік. Саме він зберігає при сушінні практично весь аромат.

2 Способи сушіння базиліка

Зберегти пряну зелень можна кількома способами, наприклад заморозити базилік. Але засушивание рослини не менш ефективно. Існує кілька варіантів засушування базиліка на зиму в домашніх умовах. Найбільш популярними є сушка при природних умовах і сушіння зелені в електросушарці. Але є й інші варіанти, кожен з яких розглянемо більш докладно.

Для того щоб висушити базилік на зиму в природних умовах і максимально зберегти його аромат рослину зрізують цілими гілочками, які пов’язують за підстави пучками по 5-6 штук і підвішують для просушування в темному, провітрюваному приміщенні, в якому немає комах. Через кілька тижнів листочки природним шляхом позбавлятися вологи і стануть сухими. Після цього їх легко перетворити в порошкоподібний стан і прибрати на зберігання у чистій, сухій банку з щільно закривається кришкою.

Існує кілька варіантів засушування базиліка на зиму в домашніх умовах

Сушити базилік на зиму в електросушарці досить просто. З зібраних гілочок необхідно обрізати листочки і добре їх промити в проточній воді. З допомогою паперового рушника прибрати з зелені зайву вологу. Листочки розкласти на піддонах электосушилки, вибравши оптимальний температурний діапазон (приблизно 400С). Готовність можна визначити візуально. Готова приправа повинна легко кришитися.

Даний метод заготівлі прянощі на зиму схожий з попереднім. Але досвідчені домогосподарки радять поміщати в духовку не цілі листочки, попередньо подрібнені. Лист, на якому тонким шаром розкладена зелень покласти в попередньо розігріту духовку. Оптимальна температура для даного процесу, що протікає в домашніх умовах, 400С. Дверцята духовки краще залишити трохи прочиненими, що сприяє кращої вентиляції. Сушіння необхідно проводити протягом двох годин, після чого вимкнути газ, закрити дверцята і залишити базилік в «доходити» ще на кілька годин (мінімум на 7). Після чого сушену зелень можна прибирати на зберігання.

Сушити базилік на зиму можливо навіть в мікрохвильовій печі. Промиті і просушені листочки базиліка розкладаємо в один шар на тарілку. Тарілку покласти в мікрохвильовку і вмикаємо на повну потужність на кілька хвилин. Але краще не залишати цей процес без нагляду, так як можна «підсмажити», а не засушити зелень. В цілому ж процес дуже швидкий і дієвий. При цьому аромат зелені не втрачається, залишається яскравим і насиченим.

Ролик про те, як правильно сушити

При будь-якому варіанті сушіння в домашніх умовах з правильним підходом аромат зелені не втрачається.

Залишається насиченим. Не можна сказати, що один із запропонованих способів краще, а інше гірше. Потрібно вибрати оптимальний і більш зручний.