Зміст:

1 Як варити пиво в домашніх умовах: технологія пивоваріння, рецепти. Простий класичний рецепт та інгредієнти домашнього пива з хмелю та солоду, зернового темного, з ячменю своїми руками: секрети пивоваріння
2 Домашнє пиво – 12 простих рецептів у домашніх умовах

Як варити пиво в домашніх умовах: технологія пивоваріння, рецепти. Простий класичний рецепт та інгредієнти домашнього пива з хмелю та солоду, зернового темного, з ячменю своїми руками: секрети пивоваріння

Стаття розповість вам про принципи приготування пива в домашніх умовах.

Простий класичний рецепт та інгредієнти домашнього пива з хмелю та солоду: процес приготування
Як зробити сусло для пива?
Як самому приготувати саморобне пиво без обладнання в каструлі: простий рецепт
Рецепт та інгредієнти зернового темного домашнього пива
Рецепт та інгредієнти домашнього пива з ячменю
Рецепт крафтового пива в домашніх умовах
Поради і секрети пивоваріння

Простий класичний рецепт та інгредієнти домашнього пива з хмелю та солоду: процес приготування

Пиво – один з найулюбленіших напоїв людства ось уже кілька століть поспіль. Однак варто зауважити, що класичне натуральне пиво суттєво відрізняється від тих алкогольних синтетичних напоїв, що зараз представлені у великій різноманітності. Натуральне пиво не тільки смачне, воно так само і корисне, оскільки складається лише з продуктів рослинного походження.

Звичайно, в сучасному світі можна зустріти чимало закладів (пивних бутиків, барів і ресторанів), де існує своя пивоварня. Задоволення це не з дешевих і тому дозволити собі мати вдома “свій особистий пивний завод” з виробництва пива доступно не кожному. Проте, згадавши старі “бабусині рецепти”, ви цілком здатні приготувати пиво в домашніх умовах, важливо лише дотримуватися точності етапів і кількості інгредієнтів.

Придбати головні інгредієнти, зокрема хміль і солод, ви можете на ринках, де дачники і сільчани часто продають те, що виростили на своїй ділянці. Якщо ви не знайшли цих продуктів, вони завжди представлені в асортименті продуктових інтернет магазинів. Як обладнання для пивоваріння вам не буде потрібно міні-пивоварня і весь процес обійдеться всього лише бродильною ємністю (скляний бутиль) і каструлів.

Вам потрібно запастися для рецепта:

Солод (тільки ячмінний) – 4,5-5 кг
Хміль – 4,5-5 стак. (потрібні свіжі шишки)
Дріжджі пивні – 50 г (свіжими або сухими замінити не можна)
Цукор – 140-150 г (необхідний для процесу бродіння)
Сіль – 2/3 ст.л.
Очищена вода – 20 л (фільтрована або покупна, без домішок, можна використовувати холодну кип ‘ячену).

Приблизно за добу замочіть солод, розчинивши його всією кількістю очищеної води. Залиште стояти до завтрашнього дня.
Після наполягання рідину слід перелити у велику каструлю, фільтрувати її не потрібно. Увімкніть вогонь і додайте сіль.
Варити на помірному вогні солод слід приблизно 2 години.
Після цього присипте в каструлю хміль, перемішайте і варите ще 25 хвилин.
Вимкніть вогонь, трохи остудіть варево. Тепер його слід процедити. Для цього потрібно використовувати марлю, склавши двічі або тричі. Це і є сусло. Тримайте його теплим, приблизно в 30 градусів. Перелийте у бродильний бутиль.
У проціжене сусло тепер можна всипати дріжджі разом з цукром (важливо робити це одночасно). Ретельно розмішайте дерев ‘яною довгою ложкою.
Бродити пиво повинно до 18 годин. Місце, де ви помістите бутиль, має бути теплим і темним.
Через 18 годин бродіння розлийте пиво по пляшках і приберіть в комору, напій буде готовий тільки через 12-14 годин

ВАЖЛИВО: З 20 л води ви отримуєте практично 20 л пива, якщо ж вам не потрібен напій в такій великій кількості, ви можете рівномірно зменшити кількість всіх інгредієнтів в два або три рази.

Як зробити сусло для пива?

Правильно заготовлене пивне сусло – секрет смачного пива, яке зможе вийти у вас вже з першого разу. Його заготівля починається в кілька етапів і, дотримуючись кожного, ви обов ‘язково зробите все правильно.

Етапи готування сусла:

Підготовка солоду. Солод – це намочені зерна пшениці. Після того, як вони дали проріст, з них слід злити рідину, а самі зерна роздробити. Саме солод дає пиву насичений смак і щільність. Дробити його можна кавомолкою, м ‘ясорубкою і навіть блендером (якщо є така функція). Розмір дробленого солоду повинен бути приблизно в половину гречаного зернятка (це дуже важливо для всього процесу пивоваріння).
Затирання. Цей процес включає заливання перетертого солоду очищеною водою і варіння. Свою назву процес отримав багато років тому і в пивоварінні він досі іменується “затором”. У процесі варіння розщеплюється крохмаль зерен і змінюється кислотність.
Готовність. Варіти сусло слід кілька годин. Про готовність сусла вам скаже характерний кислий аромат, насиченість смаку і кольору рідини. Після цього в сусло можна додавати хміль і варити пиво.

Як самому приготувати саморобне пиво без обладнання в каструлі: простий рецепт

Простий рецепт приготування домашнього пива не займе у вас багато часу і сил. Метод варки пива в каструльці простий і доступний кожному. Кількість інгредієнтів регулюйте самостійно, орієнтуючись на необхідну кількість готового напою.

Хміль – 15 г шишок
Очищена вода – 5 л (плюс 250 мл для цукрового сиропу).
Цукор – 240-250 м.
Сухі дріжджі – 10 г (можна замінити на пивні дріжджі).

Вскип ‘ятіть воду
У каструлю додайте хміль і варите рідину рівно 1,5 години.
Поки вариться хміль, приготуйте цукровий сироп (вода і цукор в рівних частинах – по 1 ст).
Через 1,5 години варіння хмелю, влийте в рідину сироп і продовжуйте варіння ще 20-25 хвилин.
Зніміть з вогню каструлю і залиште повністю остигати (до кімнатних температур).
Всиньте в рідину дріжджі
Накрийте кришкою, нехай бродить 10-12 годин
Після цього ретельно процедіть напій і розлийте по пляшках. Їх обов ‘язково слід щільно закрити. Наполягайте напій ще 2-3 дні перед вживанням.

Рецепт та інгредієнти зернового темного домашнього пива

Темне домашнє пиво воістину стане вашим улюбленим “хмільним” напоєм, оскільки готувати його не складно, але смак залишає неймовірно приємні відчуття.

Хміль сухий – 50 г. (дроблений або шишки)
Цикорій – 30 р. (натуральний, без смакових добавок і ароматизаторів).
Цедра лимона – з одного плоду
Суміш зернова для сусла – 450-500 г. (ячмінь, пшениця).
Цукор – 3,5-4 ст.
Очищена вода – 10 л.

Проросле зерно (заздалегідь замочіть його) просушіть на сковороді, сонці або в духовці (на низьких температурах).
Пророслу зернову суміш слід перетерти ручною кавомолкою або м ‘ясорубкою (буде саме та консистенція, яка необхідна).
Перетерту зернову суміш змішайте з цикорієм. Робіть це заздалегідь в каструлі для варіння пива.
Залийте зернову суміш водою і поставте на вогонь, вскип ‘ятіть.
У воді, що залишилася, розчиніть цукор
Залийте воду з цукром у каструлю до зернової суміші
Додайте необхідну кількість хмелю та дрібно терту цедру з одного лимона.
Знову доведіть до кипіння і вимкніть вогонь
Дайте вареву охолонути протягом 3-х годин
Залишилося сусло перелийте в бродильний бутиль (йому слід бути більше каструлі, в якій ви варили, в два рази).
Залиште бутиль бродити в теплому місці (близько 25 градусів) на кілька днів. Якщо бродіння не почалося, присипте додатково пивні дріжджі і залиште ще на добу.
Пиво, що пробродило, слід ретельно профільтрувати від макухи і тільки потім розлити по очищених пляшках, закупоривши кришками.
Час наполягання пива – ще 3 дні в прохолодному місці (за цей час воно насититься газами).

Рецепт та інгредієнти домашнього пива з ячменю

Ячмінне зерно – 500-600 г.
Хміль – 5,5-6 ст. шишок
Дріжджі пивні або сухі – 50 г.
Очищена вода – 6 л.
Цукор – 240-250 м.
Сухарі чорного і білого хліба – 2 ст.

Зсипайте зерна в банку зі скла
Залийте зерна водою і в такому стані дайте їм постояти близько 3-х днів, щоб ті проросли.
Злийте воду з зерен, їх просушіть. Вилучіть пророслі частини.
Зерно слід перемолоти, воно необхідне для приготування сусла.
Після цього залийте перемолоти зерно окропом (1,5-2 л) і дайте їм так постояти близько години.
Після цього присипте чорні та білі сухарики в солод (ячмінна маса).
Налийте ще 1-1,5 л окропу і ще наполягайте протягом години.
Після наполягання рідину слід добре процедити
Поставте на вогонь і додайте хміль, час варіння 15-20 хвилин на помірному вогні.
Після цього знову остудіть рідину і знову процедите
У теплу рідину всипте дріжджі і додайте цукор, добре перемішайте і залиште бродити на 2 або 3 дні.
Після бродіння пиво розливається по пляшках і вирушає наполягати до 2 тижнів у прохолодне місце.

Рецепт крафтового пива в домашніх умовах

Крафтове в перекладі означає “ремісниче”, а значить, “крафтове пиво” – це напій, вироблений в домашніх умовах і не в масштабних кількостях. У сучасному світі “крафтовим” пивом можна назвати будь-яке пиво, що робиться в особистих і приватних пивоварнях за допомогою традиційних технологій. Це завжди авторський продукт і тому завжди можна експериментувати з інгредієнтами пива, щоб отримати максимально насичений смак.

ЦІКАВО: Крафтове пиво часто готується з уже готового сусла, яке можна вільно придбати в продажу. В асортименті ви завжди знайдете різноманітність видів пива для варіння в домашніх умовах.

Просте домашнє крафтове пиво:

Придбайте 5 кг ячмінного сусла
Залийте сусло 35 л очищеної води і поставте на вогонь
Рідину слід вскип ‘ятити і залишити наполягати
Процедіть і знову кип ‘ятіть (близько години)
Через півгодини варки всипте в каструлю хміль – 30 г (гранули).
За 5 хв до кінця варіння присипте ще 20 г хмелю
Після варіння сусло остудіть до 20 градусів
Злийте сусло в скляний бутиль
Додайте в бутиль 10-11 г пивних дріжджів
При кімнатних температурах пиву слід наполягатися до 2 тижнів, після чого його можна охолоджувати і пити.

Поради і секрети пивоваріння

Важливі поради щодо приготування та вживання пива:

Пиво слід пити тільки після повного процесу варіння і наполягання, ні в якому разі не слід розбавляти готове пиво водою.
Не слід додавати в пиво жодних інших інгредієнтів, окрім хмелю, солоду, води, цукру та дріжджів.
Саморобне пиво, закупорене в пляшки, в холодильнику можна зберігати не більше півроку.
Використовуйте лише скляний посуд для бродіння
Дробіть солод м ‘ясорубкою або кавомолкою, блендер може перетворити зерно на борошно, а це шкідливо для процесу ферментації пива.

Домашнє пиво – 12 простих рецептів у домашніх умовах

В останні кілька років пивоваріння в домашніх умовах стає все популярнішим. Вся справа в тому, що заводське пиво стає несмачним через додавання до нього консервантів, ароматизаторів та недотримання технології приготування. Лише домашній напій залишається пінним, ароматним і натуральним.

У спеціалізованих магазинах, у тому числі і віртуальних, можна придбати базове обладнання для пивоваріння. Доступні різноманітні навчальні матеріали та аксесуари, фахівці різного рівня можуть дати консультацію з важких питань. Важливо вибрати правильного перевіреного постачальника, який здатний запропонувати лише натуральні та якісні інгредієнти.

Для варіння живого пива новачкам слід звернути увагу на готові пивоварні набори, оскільки в них немає нічого зайвого. Творчі люди можуть самостійно скласти рецепт, вибравши окремо солод, хміль та дріжджі. Якщо дотримуватися рецептури, то можна приготувати унікальне крафтове пиво, яке вариться маленькими партіями і доповнюється цікавими інгредієнтами.

Як зварити пиво з чорного хліба в домашніх умовах

Найсмачніше хмільне можна приготувати без портативної броварні в домашніх умовах, маючи трохи чорного хліба чи сухариків. За спрощеною технологією без просушування збіжжя виходить напій, схожий на якісне темне пиво.

Перелік інгредієнтів для напою міцністю 5%:

20 л. води;
1кг. чорного хліба;
1,2-1,5 кг. цукрового піску;
40 гр. аптечного хмелю;
3 ч. л. сухих дріжджів.

Закип’ятити воду у великій каструлі. Хліб нарізувати|нарізати| на невеликі шматочки і викласти його на деко. Підсушити хлібні скибочки в духовці, попередньо розігрітій до 180 градусів, протягом 15 хвилин.

Відправити підсушений хліб у окріп, висипати до нього половину хмелю. Проварити на слабкому вогні протягом 40 хвилин, періодично помішуючи дерев’яною ложкою.

Вимкнути вогонь, дати відвару настоятися під кришкою півгодини. Масу остудити протягом 10 хвилин, процідити через сито і перелити рідину в скляну п’ятилітрову сулію.

Додати в отриману рідку масу пісок. У невеликій кількості рідини розвести 1 столову ложку цукру та дріжджі, влити в сулію і збовтати руками. Одягти на горло латексну гінекологічну рукавичку, зафіксувати її гумкою, зробити в пальцях кілька проколів голкою. Через 5 діб відправити у холодне місце на 48 годин.

Для проведення процесу карбонізації помістити в півлітрову пластикову пляшку 2 чайні ложки цукру. Через гумову трубочку відцідити рідину з великої ємності у маленьку, намагаючись не захопити осад із дна. Закрутити кришку пляшки з пивом і струсити її кілька разів. Через 72 години пінний напій буде готовий, розпочнеться процес газування.

Закуска до пива своїми руками готується найпростіше. Для цього чорний хліб нашаткувати невеликими скибочками. Налити 1 столову ложку олії в чистий поліетиленовий пакет.

Додати по 1 чайній ложці шашличної приправи та кавказьких трав, засипати хліб. Влити 1 столову ложку гострого кетчупу, розмішати руками і підсушити в духовці до хрусткості. Якщо потрібного бачка для варіння пива немає, можна розділити всі компоненти навпіл і заварити їх у 2 каструлях. Якщо хочеться отримати більше пінного, інгредієнти просто збільшуються у кілька разів.

Домашнє пиво із солоду та хмелю

Цей рецепт цікавий тим, що за невеликих змін можна порадувати домочадців домашнім пивом темного або світлого сорту. Відтінок готового напою залежить від того, який сорт солоду буде використовуватися. Важливу роль відіграє насиченість хмелю та процес підготовки компонентів. Хмільне має насичений аромат, який не може зрівнятися заводськими аналогами навіть дорогих сортів.

30 л. води холодної;
1 ч. л. цукрового піску;
5 кг. ячмінного віденського солоду;
11 гр. пивних дріжджів;
50 гр. ароматного хмелю;
1 таблетка освітлювача “Ірландський мох”.

Боки ємності для варіння пива обов’язково потрібно обернути полімерною теплозахисною тканиною і зафіксувати зручним чином. Для простоти зливу рідини у нижній частині бака для варіння монтується кран. Перед тим, як заливати воду в каструлю, її стінки доведеться ретельно продезінфікувати розчином перекису водню (6%).

Детальний опис приготування:

Воду (20 літрів) нагріти у зручній ємності до 70-72 градусів. Всипати в гарячу рідину солод, постійно помішуючи масу. Розвести, не перемішуючи, дріжджі у склянці теплої води з цукром, накрити кришкою та відставити на 4 години.
У цей час розчинити освітлювач у склянці теплої води, почекати 2 години. Хміль проварити під кришкою протягом 1.5 години, перемішуючи кожні 15 хвилин. За півгодини до закінчення наполягання помішувати припинити.
Закип’ятити 10 літрів води, що окремо залишилися. Видалити із сусла піну, що утворилася на поверхні, пропустити рідину через сито, вистелене марлею. Процідити цю масу не менше 3-4 разів, востаннє доливши в гущавину окріп.
Дати профільтрованій масі прокипіти 1.5 години, не закриваючи кришкою. Через 10 хвилин після закипання зняти піну і додати 10 г хмелю.
Коли маса прокипить 45 хвилин, знову всипати 10 г хмелю і освітлювач. Залишок хмільного продукту помістити в каструлю перед тим, як вимкнути вогонь.
Зняти з каструлі утеплювач, зробити в середині рідини вирву швидким круговим рухом ложки. Профільтрувати охолоджену до 25 градусів масу через сито з марлею, додати дріжджі. Закрити ємність кришкою з гідрозатвором, після закінчення бродіння розподілити по підготовленим пляшкам.

Жодна суха стартова суміш не зможе гарантувати отримання такого пива, яке зварене на натуральних солодах та кількох видах хмелю. Якщо складові неякісні, напій віддалено нагадуватиме дешеві магазинні сорти. Лише натуральні інгредієнти допоможуть приготувати пінний з неповторним ароматом.

Пиво з ячменю в домашніх умовах

Здавна слов’яни варили ароматне ячмінне пиво, бо вважали його улюбленим напоєм язичницького бога Ярила. Щоб одержати той напій, який готували батьки, потрібно розбавити ячмінь хмелем, що містить у собі невелику кількість альфа кислот. Пивовари зі стажем рекомендують звернути увагу на сорт Saaz або Перле.

5 кг. солоду ячмінного;
7 гр. гранульованого хмелю «Жатецького» та «Перле»;
150 гр. карамельного солоду;
1 ч. л. ірландського моху;
11 гр. елевих дріжджів S-33:
20 л. води.

Після того, як у сусло буде внесено першу порцію хмелю, піну знімати категорично заборонено. Для ідеального пива підійде тільки м’яка фільтрована вода, в якій міститься невелика кількість мінеральних речовин. Найкраще використовувати бутильовану воду, яка призначена для харчування дітей.

Воду (15 літрів) нагріти до температури трохи більше 50 градусів. Помістити в неї перемелений солод, довести до кипіння, іноді помішуючи. Нагріти на слабкому вогні до 65 градусів, потім дати відстоятися масі протягом 40 хвилин. Підняти температуру поступово до 72 градусів та витримати настій 10 хвилин.
Збільшити температурний режим на 6 градусів та залишити на 5 хвилин. Закип’ятити до 80˚ воду для фільтрації,
Зливати сусло через кран із трубочкою в кухоль через друшляк, вистелений марлею, доки не потече прозора рідина. Коли ячмінний шар оголиться, влити воду для промивання порційно.
Довести відфільтровану масу до кипіння, видалити максимальну кількість піни. Через 10 хвилин внести 5 грамів від загальної маси хмелю, через 50 хвилин покласти таку ж кількість хмелю.
За 10 хвилин до того, як варіння буде закінчено, додати 7 г хмелю. Влити запарений окропом протягом півгодини ірландський мох. Підключити чилер та охолодити рідину до 25 градусів.
Перелити сусло в пластиковий бак для бродіння через кілька дрібних сит, накладених один на одного. Розсипати на поверхні дріжджі, накрити ємність кришкою, встановити гідрозатвор. Дати масі забродити при температурі +20˚ протягом 14-21 днів.

Нефільтроване пиво відноситься до натуральних напоїв, але його слід вживати у невеликих обсягах, щоб уникнути проблем зі здоров’ям. Коли мине час, вказаний у рецептурі, потрібно спробувати домашнє хмільне, за необхідності дати йому ще трохи поблукати. У холодному місці воно чудово зберігається у закритому вигляді протягом 6 місяців. Якщо пляшку розкрили, випити її вміст доведеться за 7 днів.

Домашнє пиво з хмелем на квасному суслі

Готовий напій на квасному суслі чудово тонізує людський організм, якщо їм не зловживати, відрізняється відмінним смаком та ніжним кавовим ароматом. Собівартість подібного пива вийде в кілька разів нижче за традиційний аналог, приготовлений на солоді. У його складі містяться корисні мікроелементи та вітаміни групи В завдяки наявності в ньому дріжджів.

Для приготування знадобиться:

13 л. води;
500мл. квасного сусла;
1кг. цукрового піску;
10 гр. хмелю;
10 горошин запашного перцю;
1 ст. л. дріжджів сухих;
1 ст. л. кавового напою на основі ячменю та жита.

Пінне пиво краще розливати по пляшках, ємність яких не перевищує 1 літр. Щоб кришка не зірвала в ході процесу бродіння, рідина в пляшки рекомендується не доливати до верхньої частини шийки на 5 сантиметрів.

У теплу воду (3 літри) вилити квасне сусло, додати кавовий напій та перець. Додати половину заявленого у рецептурі хмелю.

Дати масі прокипіти 20 хвилин, періодично знімаючи піну. Додати залишок хмелю, проварити 10 хвилин, настояти протягом 30 хвилин або 8 годин.

Продезінфікувати бак для бродіння, змішати в ньому сусло, пропущене через сито, з кількістю води, що залишилася. Перемішати з цукром (800 грам), посипати рівномірно дріжджами.

Коли дріжджі розчиняться, закрити кришкою із гідрозатвором. Наполягти 10-14 днів за температури не нижче +25-30 градусів. Розлити по пластикових пляшках, на дно кожної з яких насипано 1 столову ложку цукрового піску. Відправити пляшки настоятися на 14 днів за кімнатної температури, а після цього дати пиву ще відстоятися 10-14 днів, але в прохолодному місці. Приблизно при 5-7 градусах.

Щоб отримати пиво з цікавим смаком, його варто наполягти при кімнатній температурі не менше 2 тижнів. Якщо ж хочеться продегустувати напій, максимально схожий на магазинний варіант, пляшки з ним потрібно відправити на холод на 30-90 діб. На виході виходить темне пінне, що віддалено нагадує ель.

Варимо жигулівське пиво в домашніх умовах

Смак легендарного «жигулівського» знайомий лише тим, хто пробував його у 60-70-х роках ХХ століття. На той час пиво виготовлялося за державними стандартами на всіх заводах, тому смак його був незмінно дивним. За радянською рецептурою виходить напій з цілою шапкою піни, золотистим відтінком і яскравим ароматом солоду, який підкріплювався невеликою гіркуватістю хмелю.

5 кг. солоду «Жигулівський табір»;
30 л. води;
45 гр. підв’язного хмелю;
25 гр. дріжджів пивних;
1 таблетка освітлювача;
по 2 ч. л. цукру на кожну пляшку об’ємом 1,5 літра.

Для виготовлення класичного табору ідеально підходять дріжджі Bohemia Lager M84. Категорично заборонено економити на температурних контролерах та холодильному устаткуванні. Якщо помилитися на пару градусів на одному з етапів, то оригінальний смак не вийде.

Закип’ятити воду (25 літрів), опустити в неї марлевий мішечок, зафіксувавши краї прищіпками для білизни. Порційно висипати в нього солодову суміш, розтираючи трохи ложкою.
Нагріти отриману масу до 63 градусів, варити приблизно 40 хвилин. Збільшити температурний режим на 9 градусів, затирати солодову суміш ще 20 хвилин.
Температуру збільшити до 80 градусів, затерти 3 рази протягом 10 хвилин. У марлю з табором влити гарячу воду, що залишилася за рецептурою.
Закип’ятити отримане сусло до 90 градусної температури, проварити півгодини і додати половину хмелю. Ще через 50 хвилин ввести обсяг хмелю і освітлювач, що залишився, видалити піну.
Дріжджі залити теплою водою із чайною ложкою цукру, дати постояти в теплі 1 годину. Вилити в бродильну ємність, додати охололо до кімнатної температури сусло.
Закрутити кришкою із вмонтованим у неї гідрозатвором. Дати побродити 14 днів при температурі 19-20 градусів вище за нуль.
Розлити по пляшках, промитим розчином, що дезінфікує, попередньо поклавши в них цукровий пісок. Поставити у холодильник на 4 тижні.

Через 21 день можна отримати класичний жигулівський табір, як із часів Радянського Союзу. У цьому напої бархатистість смаку чудово поєднується з ароматами хмелю та солоду. Пікантний післясмак здатний перенести людину в той час, коли пінний напій готували за радянськими технологіями.

Безалкогольне вершкове пиво з Гаррі Поттера для дітей

Люди, які із захопленням стежать за історією юного Гаррі та його друзів, знають, що ці казкові герої не мислять свого життя без смачного вершкового пива. Цей напій – не вигадка, його вперше приготували за часів королівської династії Тюдорів. Безалкогольне пінне називали фірмовим рецептом монархів Британії, а тепер його можна легко приготувати на дитячу вечірку.

Для магічного напою знадобиться:

по 75 грн. коричневого та білого цукрового піску;
50 гр. якісної олії вершкового;
50мл. води;
1 ч. л. кухонної солі;
200мл. вершків (жирність 33%);
200мл. молока високої жирності;
на кінчику ножа кориці, ваніліну та імбиру у меленому вигляді.

Якщо коричневого цукру немає, його можна замінити білим класичним. Смак у цьому випадку буде не таким пікантним, але насолода не постраждає. Можна додавати в дитяче пиво не молоко, а вершки (400 мл), жирність яких не перевищує 20%.

У товстостінну каструлю або сотейник налити воду, додати білий цукровий пісок. Розчинити його на слабкому вогні протягом 2 хвилин, не перемішуючи, поки маса не загусне і не стане коричневою.

Додати сіль, вершкове масло , нарізане на скибочки. Всипати коричневий цукор та швидко перемішати дерев’яною ложкою.

З’єднати вершки з молоком у сотейнику та нагріти до кімнатної температури. У карамельну масу поступово влити вершкову, не перестаючи заважати, всипати корицю, ванілін чи імбир. Дати дитячому напою закипіти на невеликому вогні, проварити протягом 3-4 хвилин. Після цього дати трохи настоятися.

При подачі можна подати на стіл вершкове пиво, розбавивши газованою водою, крем-содою або лимонадом. Діти порадіють, якщо прикрасити їхній напій вершками, збитими самостійно із цукровою пудрою. Чарівна насолода порадує не лише малюків, а й їхніх батьків, особливо, якщо ласувати їм під улюблений фільм про Хлопчика, який Вижив.

Старовинний рецепт медового пива в домашніх умовах

Медовуха відноситься до слабоалкогольних напоїв, оскільки в його складі міститься всього від 4 до 10 відсотків спиртів. Його з часів Стародавньої Русі отримували методом зброджування натурального меду, який тоді коштував дешевше, ніж цукровий пісок. Медове хмільне пиво із задоволенням вживали люди, платили їм податки або сплачували товари.

30 гр. аптечного хмелю у фільтр-пакетах;
2800 гр. натурального меду;
15 гр. коріандру;
20 гр. сушених ягід барбарису;
7 зірочок бадяну;
2 ч. л. цукрового піску;
2 ч. л. сухих дріжджів для випікання та напоїв;
20 л. води.

Щоб максимально покращити смак напою, до нього можна додати м’яту, імбир, ванільний екстракт або гвоздику. Не варто додавати в окріп велику кількість бадяну, інакше пиво вийде гірким, нікому не сподобається яскраво-виражений аромат подібної спеції.

У киплячу воду (5 літрів) опустити хміль у пакетиках. Додати коріандр, барбарис та бадьян, перемішати масу.

Закип’ятити сусло, накривши кришкою каструлю, відварити приблизно 35-40 хвилин. Настояти отриманий відвар протягом півгодини, попередньо виловивши з нього пакети та спеції.

У шийку двадцятилітрового скляного пляшки вставити лійку та залізне сито. Процідити через нього сусло. Акуратно влити 10 літрів окропу, в останніх 5 літрах розчинити мед.

У половині склянки теплої кип’яченої води розчинити дріжджі та цукровий пісок так, щоб не було грудочок. Через 10-15 хвилин влити дріжджову масу в охолоджене до кімнатної температури сусло.

Одягти на шийку латексну рукавичку, надійно прикріпити її ізолентою, зробити в пальці кілька дірок голкою. При температурі 30 градусів дати побродити суслу протягом 15 днів. Розлити по пластикових ємностях і відправити напій у тепле місце, додавши кожну 1 чайну ложку цукру на 0.5 літра на 10 діб.

Цей рецепт дивовижний тим, що всі складові для нього можна знайти в найближчому магазині, а не відвідувати спеціалізовані пивоварні заклади. Домашня медовуха відрізняється приємним присмаком з невеликою гіркуватістю та насиченим бурштиновим відтінком. Приготувати її найкраще на основі гречаного або квіткового меду.

Домашнє пиво з березового соку в домашніх умовах

Любителі домашнього пивоваріння навчилися переганяти березовий сік у слабоалкогольні напої. Щоб отримати ароматну пінну в будь-яку пору року, можна законсервувати сировину для неї. Можна приготувати хмільні та ароматні ласощі, заготовивши березовий сік для нього з різноманітними пікантними добавками або в натуральному вигляді. З нього виходить ідеальне вино, медовуха, пиво чи ніжний квас.

Перелік необхідних інгредієнтів:

45 л. березового соку;
9 кг. солоду ячмінного;
500мл. дріжджової стартової маси;
30 гр. хмелю марки Альт;
по 1 ч. л. без гірки глюкози на кожну пляшку.

Березовий сік підійде не тільки свіжозібраний, але ще консервований, але без ознак бродіння. Цукор можна замінити медом, щоб надати пінному напою золотого кольору та солодкого ніжного аромату. Щоб додати пікантності готовому пиву, у нього в тандемі з хмелем засипаються березові бруньки, перемелені в млиночку.

Березовий сік (30 літрів) нагріти до 50 градусів вище за нуль. Всипати весь солод та перемішати до однорідності.
Дати масі закипіти під кришкою, проварити протягом 40 хвилин. Процідити отримане сусло через металеве сито, віджавши чистими руками дробину.
Закип’ятити 12 літрів березового соку, залити їм макуху, що залишилася. Перемішати, наполягти 15 хвилин і знову процідити отриману масу. Розвести дріжджову масу в 3 літрах соку, залишити побродити за кімнатної температури приблизно на 60 хвилин.
Проварити на середньому вогні протягом 2 годин одержане сусло. Дріжджі розподілити марлевими пакетиками, опустити їх у рідину і не діставати, поки заготовка не буде готова.
Чан для бродіння знезаразити невеликою кількістю спирту, накрити кришкою та дати постояти 25 хвилин. Опустити в каструлю з киплячим суслом чилер, охолодити отриману сировину до 30?
Запустити в охолоджене сусло дріжджову масу. Накрити кришкою із гідрозатвором, заливши в отвір спирт. Дати побродити за +20 градусів 2 тижні.
Пляшки з темного скла промити та простерилізувати. Розподілити по ємностях глюкозу, залити її пивом, струсити руками та відправити у холодне місце ще на 2 тижні.

Для того щоб приготувати унікальний напій, потрібно використовувати виключно натуральний березовий сік, хоча і в консервованому варіанті зберігаються всі поживні речовини. Пиво освіжає, бадьорить, воно здатне підтримати життєві сили людини, особливо наступного ранку після застілля. Готовий пінний напій слід зберігати у холодному підвалі протягом 6 місяців.

Як варити пиво в домашніх умовах без обладнання

Існує кілька причин варіння пшеничного пива в домашніх умовах самостійно. Пивовари-аматори можуть своїми руками приготувати натуральний пінний напій, вони не обмежують своєї фантазії межами стереотипів. Якісний продукт можна приготувати самостійно, навіть не маючи спеціального обладнання, щоб порадувати гостей та домочадців.

Для приготування знадобиться:

вода – 6000 мл.;
солод подрібнений світлий – 1000 кг;
хміль (альфа 7) – 12 гр.;
декстроза – 1 год. на кожну пляшку (1 літр);
елеві дріжджі – 1 тріска.

Якщо немає фабричного подрібненого солоду, його можна легко підробити, використовуючи потужний класичний блендер або м’ясорубку. Електрична м’ясорубка для цієї мети не підійде, тому що на швидких оборотах зерна проскакують в отвори, минаючи ножі.

В емальованій каструлі нагріти половину води до +50˚, закріпити на поверхні марлевий відріз і висипати подрібнений солод. Температуру рідини поступово підвищити до 72 градусів, проварити при ній не менше ніж годину.
Підвищити температурний режим на 6, настояти сусло протягом 5-7 хвилин. Через сито профільтрувати рідину в іншу ємність, додавши в макуху не менше 3 літрів гарячої води.
Прокип’ятити одержану рідину на повільному вогні приблизно півгодини, всипати хміль. Помішуючи сусло, проварити ще 30 хвилин, видалити піну з поверхні.
Швидко охолодити проварену масу, відфільтрувати через друшляк з марлею в продезінфікований пластиковий бак для подальшого бродіння. Посипати поверхню дріжджами, відправити у тепле місце під гідрозатвор на 10 днів. Розлити по ємностях, на дно яких покласти декстрозу, закрутити кришками та помістити в холод на 2 тижні.

До приготування пшеничного пива потрібно звернути увагу на те, що сусло для нього настільки поживне, що швидко розмножуються різноманітні бактерії. Категорично заборонено залишати відкритим бродильний бак, інакше напій прокисне і його залишиться тільки вилити. Зберігати продукт можна протягом 12-24 місяців, але тільки якщо він зварений з дотриманням технології і не заражений хвороботворними мікроорганізмами.

Домашнє пиво з готового пивного концентрату та сусла

Варіння пива з сусла та пивних концентратів допомагає новачкам у галузі пивоваріння отримати найсмачніше пиво, не додаючи до нього солодового зерна. У цьому випадку використовується тільки бродильний бак і містка каструля, а на виході при дотриманні всіх умов виходить напій, який набагато смачніший за легендарні магазинні сорти.

20 л. очищеної води;
680 гр. концентрату пивного сусла;
700 гр. декстрози;
300 гр. мальтодекстрину;
6 гр. дріжджів S33;
10 гр. хмелю.

Якщо декстрози немає, її можна замінити такою ж кількістю фруктози. У цьому рецепті не варто використовувати цукровий пісок, оскільки готовий напій виходить надто солодким, пропадає його міцність.

Довести воду до температури +80, відлити в окрему ємність 2 літри рідини. У відлитій рідині розвести екстракт, інтенсивно помішуючи його ложкою.
Влити розчинений концентрат у основну воду. Після закипання ретельно видалити пінку, проварити приблизно 10 хвилин.
Відлити 2 літри води в каструлю, розвести декстрозу, помішуючи, поки крупинки не розчиняться. Акуратно ввести мальтодекстрин, перемішуючи, щоб маса не перетворилася на грудки. Суміш відправити в киплячу масу і проварити 5 хвилин.
Опустити чилер у каструлю, остудити масу, злити бак для бродіння. Додати дріжджі, залишити для бродіння на 10-14 днів. За 4 доби до кінця процесу ввести хміль, потім розподілити по ємностях та карбонізувати ще 10 днів.

Пиво є продуктом примхливим, тому готувати його потрібно, суворо контролюючи температурний режим та стерильність. Приготовлений за цим рецептом пінний напій виходить трохи каламутним, у ньому допускається наявність невеликої кількості часток хмелю. Продукт відрізняється присмаком фруктів, наявністю слабкої гіркоти.

Простий рецепт домашнього пива з вівсяних пластівців

Вівсяний стаут — унікальне пиво темного ґатунку, яке пивовари почали продавати ще у 19 столітті. Додавання пластівців разом із солодом відбулося через бажання виробників перевести пінне до рангу здорових продуктів. Мотивація була простою: корисний злак автоматично покращуватиме корисні властивості напою, залучаючи покупців. Якщо постаратися та підібрати тільки якісні складові, то в домашніх умовах можна приготувати пікантне темне пиво високої якості.

6 кг. солоду Pale Ale;
1кг. карамельного солоду;
200 гр. шоколадного солоду;
100 гр. житнього солоду;
2 кг. вівсяних пластівців;
40 гр. хмелю Perle;
7 гр. дріжджів Mangroove Jack’s BELGIAN ALE M41;
40 л. води.

Поки солод вноситься в рідину, його слід постійно перемішувати в одному напрямку, щоб не утворювались грудки. Щоб підкреслити пікантні нотки в смаку, в рецептуру часто включається шоколад або трохи кави. У темному пиві містяться флавоноїди, здатні дбайливо розріджувати кров.

Нагріти 25 літрів води до температурної позначки 71 градуса. Відправити в неї перемелений солод, знизити температуру до 67 градусів і проварити.
Додати в каструлю вівсяну крупу знову змішати всі компоненти. Залишити на повільному вогні на 40 хвилин, підняти температуру до 72 градусів. Накрити каструлю кришкою та запарити масу протягом 25 хвилин.
Нагріти сусло до 78, прогріти 5 хвилин, відфільтрувати. При появі дробини додати залишок гарячої води, що промиває. Відфільтроване сусло закип’ятити, зняти кришку, через 40 хвилин всипати 20 грам хмелю.
Через годину після закипання відправити в майбутнє пиво частину хмелю, що залишилася. За 5 хвилин до закінчення варіння опустити в рідину чилер, охолодити до кімнатної температури.
Злити отримане сусло пластикову ємність через марлевий мішечок. Притрусити поверхню дріжджами, зафіксувати кришкою із вбудованим гідрозатвором, наповненим спиртом. Дати побродити 2 тижні, прокарбонізувати та закупорити.

Додавання в пиво невеликої кількості вівса наділяє його структуру ніжністю, шовковистістю, робить її м’якшою за сухі ірландські стаути. Воно виходить менш солодким порівняно з класичними ірландськими напоями, у яких додатково додано лактозу. Вівсяні пластівці наповнюють слабоалкогольний напій ароматами горіхів, гіркотою шоколаду та хмелю. Цей продукт відрізняє наявність щільної шапки піни та чорного відтінку рідини.

Як зробити домашнє пиво із сухої закваски

Приготування квасу та темного живого пива аналогічні, вони готуються з однакового набору продуктів. Любителі якісного домашнього пивного напою вже давно навчилися варити ідеальний продукт на основі сухої закваски для ароматного квасу.

Продукти для приготування:

1500 р. ячневого зерна;
380 г сухої закваски;
2400 р. цукрового піску;
60 г гранульованого хмелю;
35 л. води;
5 г. сухих дріжджів із набору для приготування квасу;
6 мл. ферментів для заквашування (амілосубтилін, глюкаваморин).

Ферменти потрібні для того, щоб повністю видалити з напою крохмаль. Якщо подібний компонент відсутній, можна приготувати пивний напій без нього, на смак це практично не вплине. Краще використовувати суху закваску для приготування 8 літрів квасу, а не 10, тому що в ній якісніші дріжджі і мінімум житніх сухарів.

Відправити в духовку, розігріту до 130 градусів, лист з ячмінним зерном на 60-90 хвилин. Дати закипіти воді (20 літрів), накрити каструлю марлевим полотном, висипати в нього підсмажені злаки.
Перемішати отриману масу, всипати невеликими порціями квасний концентрат та ферменти. Наполягти масу на повільному вогні протягом 30 хвилин, додати 5 літрів холодної води для промивання дробини.
Сусло остудити до кімнатної температури, фільтрувати через сито з марлею, віджавши мішок з промитою дробиною. Закип’ятити отриману масу, долив до неї 10 літрів води, додати цукор і розмішати.
Проварити сусло протягом 30 хвилин, не закриваючи кришкою та періодично забираючи піну. Хміль розділити на 3 частини та додати за 60, 30 та 5 хвилин до закінчення варіння.
Пиво остудити до 30 градусів, відфільтрувати у пластикову бродильну ємність. Додати сухі дріжджі, накрити кришкою з гідрозатвором та почекати закінчення бродіння (від 10 до 30 діб).

Готовий напій відрізняється відмінним ароматом, ніжним квасним присмаком та здатністю швидко тонізувати організм. Коштує цей продукт недорого, а отримати найсмачніше пінне на основі сухої закваски можна, якщо дотримуватися рецептури та всіх етапів виробництва. У напої міститься весь спектр потрібних людині вітамінів, але вживати його можна лише потроху, щоб не нашкодити.

Пивоваріння в домашніх умовах є кілька послідовних етапів, які не можна міняти місцями або пропускати. Потрібно запам’ятати, що класичне «живе» пиво містить мінімальну кількість інгредієнтів, тому здатне швидко зіпсуватися і зберігається тільки в умовах холодильника. Варити пивний напій можна лише у невеликих обсягах, постійно вдосконалюючи навички у галузі пивоварного мистецтва.

Потрібно акуратно вимірювати пропорції всіх інгредієнтів, ретельно дотримуватися часу та температури під час приготування. Не варто розслаблятися після завершення підготовчого етапу, тому що все важливо: від закладення кожного нового компонента в каструлю до дегустації пінного напою гостями.