Вино солодке: назви, з чим п’ють, чим відрізняється від сухого, а також як прибрати солодкість

Років отак двадцять тому популярний тоді композитор і співак Ігор Ніколаєв написав пісню про малиновому вині, солодкість якого, звичайно, міцно асоціюється з солодкістю любові.

Любителів солодкого серед тих, хто час від часу дозволяє собі випити келих за вечерею або на вечірці, чимало. Вино солодке – яке воно?

Як вибрати «свій» сорт, на що потрібно орієнтуватися, щоб рубінова або бурштинова ароматна рідина з красивою пляшки вас не розчарувала?

Поговоримо сьогодні про виноградних винах – виноградні ягоди здатні надати напою нітрохи не менше солодощі, ніж всенародно улюблена малина.

Чому вино солодке?

Секрет приємного сахаристого смаку криється в способі виробництва цього спиртного. Коли готують виноград для напою, його подрібнюють, а потім піддають процесу ферментації. В цей час цукор перетвориться в спирт.

Якщо не чекати довго, а припинити ферментацію до того моменту, коли весь цукор «піде» в спирт, то частина його залишиться в напої. Таке вино знаходить бажану насолоду.

Популярні вина для прекрасних дам

Традиційно вважається, що пити десертне червоне і біле – прерогатива представниць прекрасної статі. Саме вони вимагають, щоб на столі під час свят було присутнє солодке. Такі вина:

• піднімають настрій;
• заспокоюють;
• розслаблюють;
• не роблять негативного впливу на шлунок, а значить, в мінімальних кількостях дозволені тим, хто страждає на виразку або гастрит.

Розглянемо найулюбленіші «дамські» вина, нижче представлені їх назви з коротким описом.

Мускат

Це спиртне родом із сонячної Італії. Воно може бути білим або червоним. У смаку мускату виразно відчуваються нотки:

Тому мускат займає одне з перших місць за популярністю.

Рислінг

Плануючи застілля, ви можете зупинити вибір на білому вині з Німеччини. Рислінг готують з винограду, сорт якого має ту ж назву.

Взявши в руки пляшку, уважно вивчіть етикетку: рислінг може бути не тільки десертних, виробник пропонує також варіації сухого. Вина рислінг – білі.

сотерн

З перестиглого винограду роблять сотерн – улюблений напій осіб королівської крові, зокрема, королеви Єлизавети Другої. Виробництво сотерну – складне, вимагає тривалої підготовки і високої майстерності від виноробів. Тому випускають вельми обмежена кількість пляшок – всього до 65 тисяч за рік.

Для сотерну потрібно, щоб вже пройшли найперші заморозки. Фахівці стверджують: щільні англійські тумани і наявність цвілеві грибки – ось дві необхідні умови, без яких виноград не дозріє в належній мірі для рислінг.

Не лякайтеся, це особлива, не звичайна цвіль, а «благородна». Вона допомагає виноградним ягодам знайти відмінну цукристість.

Сотерн закушують вельми неординарно – хто морськими гребінцями, а хто мигдальним морозивом. Обидва варіанти цілком прийнятні!

Асу

Якщо ви збираєтеся в Угорщину, знайомі обов’язково просять: «Привези вина!». Асу – сорт токайського з Угорщини, від якого практично неможливо відірватися. Смак просто магічний!

Винороби чекають листопадових заморозків і тільки після них приступають до збору ягід для майбутнього спиртного. Любителів асу так багато, що його постійно намагаються підробити, і в Токаї навіть відкрили музей такого «фальшивого асу». Цікаво, що і «несправжнє» асу виходить найчастіше чудовим!

Айсвайн

Крижане, снігове вино? Якщо переводити назва цього сорту буквально, то воно так і буде звучати. Але сенс не в тому, що його подають в келихах замороженим, а в тому, що майстри-виробники збирають виноград, «побитий» заморозками і потім довго обробляють.

Існує й інший спосіб приготування: ягоди збирають в звичайний час, восени, а потім заморожують. У підсумку в них зберігається багато цукру. Справжній Айсвайн ви може купити в Німеччині, в Канаді.

портвейн

Погреби португальських виноробів заставлені красивими пляшками з темно-червоною рідиною – солодким портвейном. Смак таких вин, як «Rubi», «AgedtawnyPort» – з чим його порівняти? З тане в роті чудовою карамеллю, з найніжнішої шоколадною цукеркою?

Спробуйте самі! Не забудьте подати до портвейну сир – він послужить ідеальною закускою.

А що в Росії?

До сих пір ми вели мову про імпортні напої, а й Росія не вдарила в бруд обличчям. Як вам ідея придбати пляшку білого – «Фанагорію», що відрізняється нотками квітів та післясмаком стиглих фруктів, що залишаються на мові?

Ви можете купити також «Резерв Шато Тамань» – чудове солодке червоне. А якщо бажаєте насолодитися і смаком, і дивним бурштиновим кольором плещуться в келиху напою, в якому, здається, відбивається сонце, – вибирайте мадеру «Массандра».

Як пити правильно

Прийнявши рішення пригостити друзів десертним вином, пам’ятайте: це не аперитив, а дижестив, тобто напій подають не до трапези, а в кінці її. Він виконує роль солодкого страви. Закуски можуть бути різними, краще не занадто щільними. це:

Гості вже ситі, до того ж в десертному досить цукру.

Відмінність солодких вин від сухих

Ті, хто прислухається до думки лікарів, запевняють: сухе корисніше десертного. Частка істини в цьому є: сухі і напівсухі напої – легкі, вони не викликають сильного сп’яніння і містять мало калорій. До того ж вони непогано чистять судини.

Зате десертне може швидко виправити настрій і життя здасться не такою вже сумною! Головне – намагатися не вживати занадто багато і не ставити на стіл дуже ситну жирну закуску.

Прибираємо зайву солодкість з домашнього вина

Якщо ви експериментуєте будинку з виробництвом власного алкоголю і розумієте, що той виходить перенасиченим вуглеводами, можете спробувати будь-який із запропонованих нижче способів «розбавити» напій:

1. Використовуйте купажування, тобто змішайте декілька схожих напоїв.
2. Розбавте вже готовий алкоголь суслом в пропорції 1 до 1, після чого приберіть його в темне приміщення на місяць.
3. Зробите ще простіше: перед подачею на стіл розбавте вино водою. Правда, це знизить кислотність, а тому досвідчені винороби радять додати трохи лимонної кислоти.

Випити келих десертного вина – відмінна ідея для п’ятничного вечора. Вибирайте будь-який напій із запропонованих вище! А може бути, ви віддаєте перевагу щось ще? Поділіться з нами, ми теж із задоволенням спробуємо новинку і оцінимо її по достоїнству.

Винний гід: солодкі десертні вина

Виробництво солодкого вина – справжнє мистецтво, яким володіють лише кращі винороби. І, треба сказати, найбыльш терплячі. Для того щоб виноград максимально «зацукрилося», його потрібно довго готувати і допомагати ягодам «втрачати» рідину. В результаті отримане вино повинно містити в собі близько 150 грам цукру на літр і мати міцність на рівні 14-20%.

Як можна здогадатися, в солодкому вині немає місця для цукрових сиропів або інших підсолоджувачів – всю солодкість вину віддає тільки виноград. Крім яскраво-вираженої солодкості, в солодкому вині завжди має бути присутня кислинка. Аромат справжнього солодкого вина надзвичайно багатий: тут відчуваються і ноти фруктів, і ароматних трав, горіхів, квітів і прянощів.

Що стосується відмінностей у кольорі, найчастіше можна зустріти саме біле солодке вино, в той час як червоне і рожеве також виробляють, але вони все ж менш популярні.

Виробництво

Щоб одержати солодке вино, виноград переробляють одним з 4 способів:
Ягоди винограду залишають «доспівати» на лозі аж до пізньої осені, поки вони не стануть більше схожими на родзинки. Однак оскільки будь-яка осіння негода здатна зіпсувати урожай, багато виробників вважають за краще не ризикувати і досушують виноград в спеціальних сушильних камерах.
Довідка: вино, приготоване з винограду пізнього збору, має на етикетці позначки late harvest, auslese або vendanges tardives.

Виноград розкладають сушитися на спеціальних солом’яних килимках, у сухому прохолодному приміщенні. Цим простим «дідусевим» методом досі користуються в Італії і деяких регіонах Франції.
Довідка: вино з винограду, що доспівало на соломі, має позначку passito або vin de paille.

Після того як виноград вже переспів на лозі, його залишають там до заморозків (-7-8 ° С). Обмерзлі грона швидко збирають і відправляють одразу під прес.
Довідка: вина, вироблені із замороженого винограду, називають eiswein. Не плутайте eisewein і iced-wine – останнє віробляється зі штучно замороженого винограду.

У деяких регіонах Франції, Австрії та Німеччини трапляються особливі тумани, під час яких виноград вражає благородна цвіль – ботритис. Коли вітер здуває цвіль з ягід, з уражених місць на плодах починається випаруються волога. Через кілька таких туманів ягоди висушуються і вже готові для виробництва солодкого вина.
Довідка: таке вино називається сотерн, на пляшках воно позначається як sauternes, berenauslese, trockenbeerenauslese.

Витримка

Мускатні солодкі вина досягають зрілості швидше за всіх інших. В середньому, їм потрібно 2-3 роки. Рислінг, Піно Грі і Гевюрцтраминер витримують 5-6 років. Вина Монлуї, Вувре, Кар-де-Шом та Кото дю Лайон дозрівають від 5 до 10 років, а Барсак, Тард та Сотерн – до 20 років. Крижані вина, як правило, живуть від 35 до 50 років.

З чим подають

Солодке вино є справжнім порятунком в тих випадках, коли «не справляються» сухі і напівсухі вина. Наприклад, воно відмінно додає гармонії до гострих страв і витриманих сирів з пліснявою. Солодке вино також добре підходить до простої їжі – смаженого м’яса або овочів, паштетів та канапе.

Що очевидно з назви, десертні солодкі вина також подають до десертів – правда, необхідно стежити, щоб солодкість самого десерту була нижче солодкості вина. З цієї причини до солодкого вина подають навіть млинці або легку сирну випічку.

Солодкі вина ідеальні до вживання при температурі 12 ° С. Це означає, що перед подачею його бажано потримати в холодильнику близько 1,5 годин. Якщо ви хочете ще більше приборкати інтенсивну солодкість вина, покладіть пляшку в морозильну камеру на 10-15 хвилин.

Солодкі вина п’ють з невеликих келихів, щоб вино відразу потрапляло на язик і дозволяло відчути повноту смаку. Вина на кшталт хересу, мадери або портвейну подають у вузьких келихах. Це робиться для того, щоб алкоголь, з одного боку, не встигав випаровуватися, а з іншого боку, щоб різкий запах спирту в буквальному сенсі не доходив до носа.

Винна карта

Як було сказано вище, білі солодкі вина поширені набагато більше червоних або рожевих. Один з найпопулярніших сортів для солодких вин – Рислінг. З нього виробляють однойменні вина – від сухих до насичених солодких. На особливу увагу заслуговує Рислінг з долини Мозель, як, наприклад, Dr.Loosen Riesling Kabinett. У ньому ви знайдете неймовірне поєднання фруктів, апельсинової цедри і ледве помітного запаху диму. Пийте це вино з гострими стравами і побачите, як благородна солодкість за дві секунди полегшує гостроту спецій.
Крижане вино виготовляється як з білих сортів винограду (Гевюрцтраминер, Рислінг, Шенен Блан, Піно Блан і ін), так і з червоних (Каберне Фран, Мерло). Воно прекрасно гармонує з десертами або фруктами. Щоб насолодитися смаком відмінного крижаного вина, спробуйте традиційно німецьке Blue Nun Eiswein або Dr.Loosen Riesling Eiswein.

Червоне десертне вино Angelorum Recioto della Valpolicella Classico DOCG має складний смак, в якому прекрасно балансують яскрава солодкість і кислотність.

Уваги також заслуговує вино сотерн (висушене під впливом благородної цвілі) Baron Philippe de Rothschild Reserve Mouton Cadet Sauternes. У цього напою з регіону Бордо прекрасний збалансований смак, який поєднує в собі мед, гіркий апельсин і цукати груші і айви. Його рекомендують вживати з фуа-гра, сирами із блакитною пліснявою та тарту з цитрусової начинкою.

Подорожуйте разом з Mydutyfree!