Брусничний соус – найкращі рецепти Як правильно і смачно приготувати брусничний соус

Брусничний соус – загальні принципи і способи приготування

Брусниця ягода досить корисна, але через свого специфічного гіркуватого присмаку в свіжому вигляді не дуже уживана. Але кулінари придумали, як поєднати корисність брусниці з приємним смаком і створили приголомшливий соус. Він служить прикрасою будь-якої страви завдяки яскравому забарвленню і поєднується за смаком з багатьма продуктами. М’ясо, риба, птиця, овочі, навіть фрукти завжди будуть ізиськанней і пікантний, якщо їх полити брусничної підливою. Особливо цей соус популярний в Швеції, власне, звідки він родом. Там їм приправляють буквально все – починаючи від фрикадельок і запіканок і закінчуючи елітними стравами. Для більш оригінального смаку до складу соусу вводять в невеликих кількостях спиртні напої – коньяк, вино, горілку. Найбільш поширеним компонентом є цукор або мед, в невеликих кількостях до складу можуть входити оцет, спеції, прянощі.

Брусничний соус – підготовка продуктів

Щоб приготувати соус з брусниці, ягоди спочатку необхідно уварити до м’якості, далі найчастіше масу перетирають, щоб зробити її однорідною і вводять інші компоненти. Якщо хочеться зробити його погуще, додають крохмаль. Його попередньо окремо розводять у воді, а потім вливають в загальну масу, перемішують, і не доводячи до кипіння, знімають з вогню.

Брусничний соус – кращі рецепти

Рецепт 1: Брусничний соус

Універсальний рецепт брусничного соусу. Його можна подати до чого завгодно – м’ясу, рибі, млинців, сиру, та й просто замість варення з чаєм попити. Він прикрашає яскравим кольором будь-яку страву і завжди до місця. А готується досить просто.

Інгредієнти: Ягоди брусниці – 0,5 кг, вода – 250мл, цукор – 150г, кориця, крохмаль картопляний (кукурудзяний) – 1 чайн.лож., 100 мл сухого білого вина.

Спосіб приготування

Залити ягоди водою і довести до кипіння. Всипати цукор і щіпку кориці, проварити пару хвилин. З ягідної маси зробити пюре, подрібнивши її блендером. В бруснічне пюре влити вино, закип’ятити. Крохмаль розвести в холодній воді (50-70мл) і влити в соус, ретельно і швидко перемішати, зняти з вогню. Щоб соус не був схожий на кисіль, після введення крохмалю, його не потрібно доводити до кипіння і, тим більше, варити.

Рецепт 2: Брусничний соус з айвою

Цікавий і незвичайний загальний смак соусу складається з багатьох складових – брусниці, айви, меду, вина, прянощів. Його подають до м’яса, риби, печеним яблукам. Замість айви можна взяти зелені яблука.

Інгредієнти: 1 стакан брусниці, вино (портвейн, мадера, херес) – 100мл, 1 айва, ложка оливкової олії, по 1 стол. лож. меду і цукру без гірки, прянощі: чорний перець, пара гвоздичек, кориця (або кардамон).

Спосіб приготування

Якщо ягода заморожена, розморозити. Потовкти товкачем, щоб виділився сік. Залити вином. Воно повинно покривати ягоди, його потрібно близько 100мл, може трохи менше. Закрити посуд з ягодами кришкою, щоб не випарувався спирт, і дати настоятися близько години.

Тим часом айву очистити і нарізати маленькими брусочками або кубиками. Висипати їх у посуд з маслом і гасити до м’якості, потроху підливаючи настойку вина (поки без ягід). В процесі гасіння використовується все вино. Коли айва стане м’якою, додати мед із цукром і покласти по невеликій щіпці прянощів. Можна не все, а по своєму смаку.

Через хвилин п’ять-десять соус почне темніти. Додати в нього брусницю, довести до кипіння і вимкнути. Ягоди практично не піддаються термічній обробці, і в них зберігається максимальна кількість вітамінів.

Приклади страв з брусничним соусом

Рецепт 1: Філе індички з брусничним соусом

Такий собі спрощений варіант приготування різдвяної птиці під брусничним соусом. Можна звичайно і цілу тушку запекти, але це трохи інша і більш довга історія. У нас готування займе менше часу, а смак буде нітрохи не гірше. Замість філе можна використовувати м’ясо стегна індички, зрізавши його в кістки. Та й не тільки індички, качине або гусяче філе теж підійде. Брусниця використовується будь-яка – заморожена або свіжа. Соус виходить з кисло-солодким смаком. Якщо захочеться його зробити більш кисленьким, можна зменшити кількість цукру.

Інгредієнти: М’ясо індички (філе) – 0,5 кг, брусниця – 0,4кг, вода – 470мл (400мл для відвару, 70мл для розведення крохмалю), крохмаль – без гірки – 2 ст.л., цукор – 100-125г, сіль, соняшникова олія для обсмажування м’яса, 50мл горілки.

Спосіб приготування

Заморожену або свіжу брусницю залити холодною водою і відварити. Ягоди стають м’якими досить швидко.

Нарізане порційними шматочками м’ясо обсмажити в киплячій олії, приблизно хвилин по п’ять з кожного боку. Влити частина рідини відвару брусниці, приблизно половину, можна трохи менше. Накрити кришкою і залишити готуватися до м’якості. Якщо м’ясо молоде, хвилин п’ятнадцять-двадцять йому вистачить. Не забудьте посолити.

Займемося приготуванням соусу. В ягідний відвар влити горілку, ввести цукор і трохи уварити цю суміш, хвилин сім-десять при слабкому кипінні.

Розбавити холодною водою крохмаль і вилити в брусничний соус. Перемішати і відразу зняти з вогню. Масу не можна кип’ятити, інакше вона буде схожа на кисіль. Гарнірувати м’ясо рисом або овочами, зверху полити соусом. Він виходить з шматочками ягід. Якщо захочете однорідну консистенцію, перемішайте блендером.

Рецепт 2: Запечена свинина в брусничним соусом.

Воістину рецепт для гурманів – свининка з апельсинами в брусничним соусом. З м’ясом свинини звичайно смачніше, але його можна при необхідності замінити на філе птиці – індички або курки. Щоб блюдо виглядало більш красиво, цедру з апельсина потрібно знімати не ножем, а дрібно натерти на тертці, краще для корейської моркви, якщо є. Тоді цедра нарізається рівними довгими і тонкими смужками. Блюдо виходить ошатним, дуже смачним, і, зауважте, без краплі олії.

Інгредієнти: м’якоть або філе свинини (птиці) – 0,5 кг, сіль, мед – 2 ст.л., 1 апельсин, брусниця – 0,3кг.

Спосіб приготування

Зняти цедру з апельсина і вичавити сік. Його повинно вийти приблизно півсклянки (100мл).

В чашу блендера покласти брусницю і мед, влити сік апельсина і змішати. Потім в масу додати апельсинову цедру.

М’ясо нарізати шматочками, приблизно як на відбивні, тільки відбивати не треба, посолити. Товщина м’ясного скибочки приблизно сантиметр. М’ясо можна взяти трохи з жирком.

У форму, підготовлену для запікання, вилити половину брусничної суміші, укласти в неї м’ясо, залити соусом, що і на годину поставити в духовку (180С).

Брусничний соус – корисні поради досвідчених кулінарів

– Щоб зробити найпростіший соус з брусниці, необхідно 200г ягід залити половинкою склянки води і проварити кілька хвилин. Далі масу протерти до однорідної консистенції (або залишити як є, з цілими ягодами), додати цукор одну-дві столові ложки і проварити хвилини три до загустіння. Для пікантності можна додати столову ложечку коньяку.

Брусничний морс – найкращі рецепти Як правильно і смачно приготувати брусничний морс

Відомо, що всі вітаміни та ліки безкоштовно &laquo поставляє &raquo нам природа. Одна з таких комор всіх потрібних організму елементів міститься в ягодках під назвою &laquo брусниця &raquo ;. Чим корисні червоні круглі ягоди? Брусниця допомагає людям, схильним до онкозахворювань, ефективно бореться з інфекціями, володіє жарознижувальними властивостями. Правда, є й протипоказання – брусницю краще не вживати тим, хто страждає від гастритів, колітів та інших хворобах шлунка. Ягоди можуть підвищити кислотність і загострити захворювання.

Тими ж властивостями, що і брусниця, володіє брусничний морс. Цей напій готувати просто і дуже швидко, а виходить він на порядок смачніше магазинних газувань. Плюс до цього не можна не відзначити, що брусничний морс неймовірно корисний для дітей і дорослих.

Брусничний морс – підготовка продуктів і посуду

На три літри морсу вам знадобиться приблизно 500-600 грам ягід. Перед тим, як ви почнете варити напій, рекомендується ретельно помити брусницю, особливо якщо вона не росте у вашому регіоні. Спочатку опустіть ягоди на 5-6 хвилин в теплу воду, а потім сполосніть в прохолодною.

Чисті ягоди протріть через сито, вичавивши сік. Важливий момент: сік вичавлюйте виключно в керамічний або скляний посуд, а не металеву. Сік брусниці має високу кислотність і тут же вступить в хімічну реакцію з металом.

Варити напій ми будемо з вичавків ягід, а сік додамо в готовий морс.

Крім брусниці підготуйте інші фрукти і ягоди, які ви хочете додати до напою, спеції, три літри чистої мінеральної води, цукор за смаком.

Рецепти брусничного морсу:

Рецепт 1: Брусничний морс

Брусничний морс готувати дуже просто. За часом приготування напою не забере у вас більше десяти хвилин.

Необхідні інгредієнти:

1. Видавіть з ягід брусниці сік, вичавки покладіть в каструлю для морсу.
2. Наберіть води в ємність, де знаходяться вичавки ягід, покладіть туди цукор за смаком, добре розмішайте ложкою. Поставте каструлю на вогонь.
3. Як тільки морс закипить, знімайте каструлю з плити. Ледве напій трохи охолоне, процідіть його, додайте в морс брусничний сік, добре перемішайте.

Рецепт 2: Брусничний морс з журавлиною

Брусниця і журавлина прекрасно поєднуються. Ці ягоди не тільки володіють корисними якостями, але і кисло-солодким смаком, який передасться морсу.

Необхідні інгредієнти:

• Журавлина 200 грам
• Брусниця 300 грам
• Цукор за смаком
• Вода для морсу 3 літри

1. Протріть через сито журавлину і брусницю. Сік поставте в холодильник, а вичавки ягід опустіть в каструлю.
2. Налийте туди ж води, додайте цукру і поставте на вогонь. Доведіть до кипіння, і відразу ж знімайте каструлю з плити.
3. Ледве брусничний морс охолоне, процідіть його через марлю, додайте до напою ягідний сік, перемішайте.

Рецепт 3: Брусничний морс з м’ятою

Якщо ви хочете надати звичного для нас напою пікантний смак, додайте в брусничний морс трохи перцевої м’яти.

Необхідні інгредієнти:

• Брусниця 500 грам
• М’ята перцева свіжа
• Вода для морсу очищена 3 літри
• Цукор за смаком

1. Протріть через сито ягоди брусниці. Вичавки покладіть в каструлю, де будете варити морс, а сік поставте на час в холодне місце.
2. Налийте туди ж води, додайте цукор, і листя помитий м’яти, поставте на вогонь. Доведіть до кипіння, і відразу ж знімайте каструлю з плити.
3. Ледве брусничний морс охолоне, його потрібно процідити через марлю, додати до напою брусничний сік і перемішати.

Рецепт 4: Брусничний морс із заморожених ягід

Досить імовірно, що ви не зможете дістати свіжої брусниці. В такому випадку, щоб зварити брусничний морс, ви можете придбати асорті з заморожених ягід. Як правило, в такі суміші входять брусниця, журавлина, смородина, вишня. Морс, зварений з таких заморожених ягід, вийде дуже смачним і таким же корисним, як і зі свіжих.

Необхідні інгредієнти:

• Заморожені ягоди брусниці (або асорті) – 500 грам
• Вода для морсу очищена 3 літри
• Цукор за смаком

1. Разморозьте ягоди природним шляхом. Пропустіть їх через м’ясорубку або подрібніть блендером, перетворивши в ягідне пюре. Додайте до ягодам цукру, перемішайте.
2. Опустіть ягідну суміш в каструлю, в якій будете варити напій. Налийте туди очищеної води, поставте на вогонь. Доведіть до кипіння, і поваріть близько п’яти хвилин.
3. Зніміть морс з плити, процідіть його через марлю, охолодіть.

Рецепт 5: Брусничний морс з буряком

Дуже смачний напій, що поєднує корисні властивості буряка і брусниці.

Необхідні інгредієнти:

• Брусниця 300 мл
• Буряк 200 грам
• Вода для морсу очищена 3 літри
• Цукор за смаком

1. Протріть ягоди брусниці через сито, сік поки поставте в холодильник, а вичавки покладіть в каструлю.
2. Залийте вичавки водою, додайте цукор.
3. Буряк помийте, очистіть і потріть на крупній тертці, також додайте в каструлю.
4. Поставте каструлю з вмістом на вогонь, дочекайтеся, поки вода закипить, зніміть каструлю з плити. Як тільки морс охолоне, процідіть бурякову суміш і змішайте із соком брусниці. Брусничний морс з буряком готовий!

Компот з журавлини – секрети і корисні поради від кращих кулінарів

1. Готовий брусничний морс зберігайте виключно в холодильнику. Але не вживайте його більше двох діб після того, як зварили.
2. Чому брусничний морс потрібно знімати з вогню відразу ж, як тільки він закипить? Для того щоб він не втратив свою корисність і цінні властивості. Багато вітаміни не витримують термообробки.
3. Додавати чи до морсу цукор? Брусничний морс без цукру буде мати специфічний смак, який може не сподобатися дітям. Щоб зробити напій більш корисним, використовуйте замість цукру мед. Але пам’ятайте, що мед втрачає свої якості в окропі, тому додайте його в охолоджений напій.

Як приготувати брусничний соус до м’яса в домашніх умовах за покрокового рецептом з фото

Брусниця є однією з найбільш корисних ягід, ось тільки знають про це не все, оскільки з-за свого гіркого присмаку і терпкості вона не дуже приваблива для вживання в чистому вигляді. Кулінарія не стоїть на місці, кращі кухарі ще в давнину придумали, як зробити на основі даних ягід чудовий соус. Брусничний соус універсальний, він служить прикрасою, так і добавкою до основного блюда. А подавати його можна практично до всього підряд. Овочі, птиця, м’ясо, риба, фрукти і багато інших страви набудуть зовсім інший смак.

Сказати, що цей соус дуже популярний в Швеції (звідки він родом) – нічого не сказати, там його додають абсолютно на все. Там їм приправляють як звичайні запіканки, так і самі елітні страви. Даний соус хороший тим, що їм можна гарненько запастися на зиму. Давайте розберемо класичний спосіб приготування брусничного соусу, а також його дуже цікаву інтерпретацію.

Рецепт соусу з брусниці до м’яса на зиму

Готується він досить просто, навіть новачок зможе приготувати його без будь-яких проблем, оскільки зіпсувати цей соус досить складно. Подавати його можна абсолютно до чого завгодно, він чудово підійде до сиру, млинців, а також до м’яса і риби. Але все ж найчастіше цей соус подають до м’яса. Давайте розберемо, як без праці зробити брусничний соус до м’яса?

Кухонна техніка та посуд: плитка, каструля, блендер або картофеледавилка.Інгредієнти:

Брусниця250 гЦукор1 ст.Запашний перець0,5 ст. л.Вода0,25 ст.КориціПаличкаВино (червоне напівсухе)50 млБадьянЗа смаком

Рецепт брусничного соусу з айвою до м’яса на зиму

Цей рецепт – одна з кращих інтерпретацій брусничного соусу, на мою думку. Ви отримаєте дуже цікавий, незвичайний смак, який складається з різних складових – айви, брусниці, меду, спецій і вина. Як і зазвичай, даний соус можна вважати універсальним, його можна подати як до м’яса, так і до млинців або печених яблук. Але особисто я готую цей брусничний соус до качці – виходить просто дивовижно!

Час приготування: 30-35 хвилин.
Кількість порцій: 7-8.
Кухонна техніка та посуд: каструля для соусу, каструлька для брусниці, плита, картофеледавилка.Інгредієнти:

• 100 мл вина (мадера, херес, портвейн);
• столова ложка оливкової олії;
• 1 склянку брусниці;
• 1 столова ложка меду;

• 1 столова ложка цукру;
• запашний перець;
• паличка кориці;
• гвоздика (або ж зірчастий аніс).

Відеорецепт брусничного соусу до м’яса

Якщо ви зважилися приготувати брусничний соус, неодмінно подивіться це коротке відео — воно допоможе зорієнтуватися в тонкощах рецепту і створити ідеальне доповнення для ваших м’ясних страв.

Як бачите, нічого складного в приготуванні цього універсального соусу немає. Він прикрасить будь-яку страву своїм яскравим кольором, а його смак буде завжди до місця.

Сподіваємося, вам сподобалися ці зовсім прості, але в той же час досить вишукані рецепти. Обов’язково ознайомтеся з іншими рецептами соусів, які урізноманітнюють ваші страви своїм вишуканим смаком і пікантністю.

Рецепт соусу теріякі є таким самим універсальним, адже даний соус можна додавати практично до чого завгодно, як і брусничний. Ну, а якщо ж ви хочете приготувати соус, який чудово доповнить ваші м’ясні та рибні страви, то на цей випадок у нас є рецепти приготування традиційних грузинських соусів ткемалі і сацебелі! Також зверніть увагу на спосіб приготування соусу для салату «Цезар», адже правильно приготований соус – половина успіху даної страви.

Діліться своїми думками з приводу доопрацювання і вдосконалення даних рецептів, а також розповідайте про свій досвід. Не бійтеся експериментувати з інгредієнтами і способами приготування, адже, саме експериментуючи, кулінари давнину придумали практично всі базові соуси, які люблять і готують донині. На цьому у нас все. Готуйте тільки смачні страви, а ми вам у цьому допоможемо!