Вчимося правильно обробляти качку

Відео: ошпарюванні, обскубування і оброблення качки

Кожен, хто почав розведення домашніх качок, рано чи пізно зіткнеться з необхідністю їх патрання і розбирання. На перший погляд все здається просто – спочатку відбувається забій качок, потім їх обскубування, патрання і розбирання, що в цьому складного? Але це здається просто тільки на перший погляд. У цій статті ми надамо інструкцію, як обробити качку в домашніх умовах і правильно її випатрати з фото і відео.

Відео: Як обробити качку

Відео: Як правильно обробити качку

патрання

Як можна зрозуміти з відео, які ви знайдете нижче, патрання домашньої птиці є одним з основних етапів у процесі оброблення. Якщо потрошити качку неправильно, то всередині неї залишаться нутрощі, що негативно вплине на смак м`яса і естетичний вигляд тушки в цілому. Тому питання патрання слід приділити особливу увагу. Отже, як же правильно випатрати пернату.

1. Для початку необхідно підготувати ніж і відрізати лапи, вони вам не потрібні і підуть на відходи. Після цього слід зробити надріз на шиї і відокремити трахею від шийного м`яса. Потім слід здійснити розріз живота вашої качки, його потрібно зробити по лінії, яка візуально ділить живіт навпіл. Зад обрізається, при цьому постарайтеся не зачепити нутрощі. Візьміться за зад однією рукою і почніть витягати вміст живота, при цьому другий рукою допомагайте знизу, щоб було зручніше.
2. Потім вам слід трохи потягнути за шлунок, при цьому трахею необхідно просунути в порожнину качки. Таким чином ви без проблем можете витягнути кишки з тушки. Робіть це акуратно, щоб частина нутрощів не залишилася всередині.
3. Перейдемо до наступного етапу патрання. В першу чергу відділяється серце, потім вирізається жовч з печінки, робиться наріз на шлунку, який згодом розрізається. Шлунок необхідно вичистити зсередини ножем, після чого він промивається. Після всіх цих маніпуляцій ви можете зняти шкіру, яка покриває шлунок зсередини. У випадку з качкою або гусаком можуть виникнути проблеми з вирізанням внутрішньої шкіри, але залишати її ні в якому разі не можна.
4. Потім ви зможете прищепити легкі між реберець тушки, у качки вони можуть бути забиті піском. Пісок, як ви розумієте, також потрібно вимити, він вам зовсім не потрібен. Бажано промити тушку під сильним напором води, інакше весь пісок буде проблематично вивести.
5. Останнім етапом оброблення, як ви можете зрозуміти з відео, буде відділення хвоста. Безпосередньо над хвостом ви зможете побачити залози, які, власне, і виділяють секрет. Коли качка вариться, залози будуть видавати дуже неприємний запах, в результаті чого бульйон може бути зіпсований. Тому залози необхідно повністю вирізати.

Коли всі нутрощі качки випотрошені, качку слід обмити під напором теплої води. Потім візьміть соду і, не шкодуючи її, протріть тушку, поки вона не стане більш світлої. Залиште тушку остигати перед тим, як перейти до оброблення. В цілому процес не особливо складний, докладні нюанси викладені на відео.

Відео: Як ощипать качку за три хвилини за допомогою насадки

Порядок оброблення качки

Якщо ви хочете, щоб приготоване вами м`ясо було не тільки смачним, але і мало відмінний естетичний вигляд, то вам напевно буде цікаво, як обробляти качечку. Зрозуміло, птицю можна приготувати і цілком, наприклад, в духовці. Однак, якщо ви прийняли рішення готувати іншим способом, то вам в будь-якому випадку доведеться її обробляти. І найбільш оптимальним варіантом в цьому випадку стане оброблення тушки на рівні порційні шматки. Про це ми і розповімо далі, фото і відео також надані нижче.

Як обробити качку: правила обскубування та потрошення, як різати на шматки

Більшість заводчиків віддає перевагу вирощуванню качок, тому що вони не тільки швидко ростуть. Їхнє м’ясо відрізняється вишуканим смаком. Оптимальний вік для вибою птиці – 60-65 днів. На цей час вона набирає до 3-4 кг ваги, має молоде, незріле оперення, яке легко вищипується. Розглянемо, як правильно обробити качку, щоб тушка зберегла товарний вигляд, не втратила смакових якостей.

Як забити птицю

За 12-16 годин до вибою птицю перестають годувати. Якщо забій запланований на ранок наступного дня, з вечора качок, які йдуть під ніж, відокремлюють від стада, забирають від них годівниці, залишаючи лише воду. Крім того, в приміщенні на ніч залишають електрику.

1. За допомогою тесака. Качку беруть за крила, її голову укладають на колоду. Різко опустивши сокиру, відокремлюють голову від шиї.

Після вибою птицю на 10-15 хвилин підвішують за ноги, щоб з неї добре стекла кров.

Ощипування качки

Ощипувати домашню качку можна різними способами. Все залежить від переваг господині. Дві тактики видалення пера:

Сухий спосіб обробки. Найбільш поширений метод видалення пір’я. До обскубування приступають відразу після вибою. Качку укладають на рівну поверхню або підвішують за лапи, поруч ставлять 2 ємності для збору пір’я (відокремлюють хвостове пір’я від пуху).

Насамперед видаляють оперення з хвоста та крил птиці. Потім обробляють груди та спину качки. Щоб не порвалася шкіра, висмикувати пір’я потрібно у бік їхнього зростання.

Ошпарювання тушки. Воду в ємності не потрібно доводити до кипіння. Достатньо нагріти її до 80 ˚С, занурити туди птаха на кілька хвилин. Приступати до обскубування пір’я можна через кілька годин після вибою. За 2-3 години підшкірний жир застигне, а шкіра в процесі видалення пір’яного покриву менше постраждає.

Єдиний недолік даного способу – м’ясо набуває червоного відтінку. Після видалення оперення на шкірі качки залишаються ледь помітні волосинки та пух. Їх потрібно обпалити за допомогою газового пальника.

Маніпуляції роблять акуратно, не перегріваючи птицю. Інакше шкіра може луснути, качка втратить товарний вигляд.

Примудрені досвідом птахівники рекомендують купувати каченят у травні-червні. За правильного змісту колоти їх можна буде вже у серпні-вересні. Тому що, як почнеться похолодання, птах почне посилено «одягатися» в пір’я і нагулювати жир. Тоді обскубувати їх буде набагато складніше (крім покриву, доведеться видаляти пеньки).

Правила потрошення

Після обпалювання шкіри тушку поміщають під проточну воду, щоб змити нагар. Потім приступають до видалення нутрощів. Алгоритм дій:

Потрошити починають з шиї. Надрізавши спереду шкіру, виймають трахею та зоб. У призначених на продаж качок акуратно видаляють шию, залишаючи великий шматок шкіри, щоб прикрити надріз.
1. Обрізають початкові суглоби крил. Лапи відсікають на кілька сантиметрів вище за п’яткову сполуку.
2. Роблять невеликий надріз над клоакою, через який витягають з тушки потрухи. Від кишки відокремлюють печінку, легені, серце і шлунок (останній слід випатрати). Ґрунтовно їх промив, відкладають у бік для просушування (ці потрухи також підуть на приготування їжі).
3. Якщо качка наростила черевний жир, його вирізають.
4. На хвостовій частині тушки видаляють сальну залозу. Якщо цього не зробити, у процесі приготування їжі вона не тільки зіпсує смак м’яса, але й запах.

Після видалення з качки всіх нутрощів, птицю ретельно миють. При цьому не потрібно тушку довго тримати у воді (погіршаться смакові якості м’яса). Якщо надалі планується заморозити птаха, його кладуть на сітку, щоб воно скла та обсохло.

Обробка тушки на порційні шматки

Перед приготуванням птицю розбирають на порційні шматки. Обробляти качку слід гострим ножем, уклавши на дошку.

Щоб у їжу не потрапили дрібні уламки кісток, різати потрібно ближче до суглобів, залишаючи трубчасту кістку цілою.

Порядок оброблення свійської птиці:

Від тушки відокремлюють стегенця. Повернувши тушку надрізом до себе, відводять ногу убік. Надрізи роблять якомога ближче до спини. За таким же принципом відрізають крила, орудуючи ножем вздовж хребта.Щоб відокремити філе, качку укладають на спину, придавлюють до столу. На середині грудини вздовж кіля робиться надріз. Допомагаючи собі ножем, відокремлюють скелетну складову від м’якоті.
1. Реберну частину зручніше відрізати кухонними ножицями.

Залишається розрубати хребет на кілька частин. З нього вийде наваристий бульйон для перших страв. Черевний жир та шкіру перетоплюють. Розчленування тушки здається нездійсненною місією лише спочатку.

Як обскубти качку: топ-7 швидких і легких способів у домашніх умовах

Як швидко обскубти качку, знають багато фермерів і мисливців, проте не всім відомо, що зробити процедуру якісно непросто. Існують різноманітні методи обробки тушки, кожен із яких має свої особливості. Вибрати спосіб ощипування можна, виходячи з наявності під рукою деяких інструментів і ресурсів, а також власних уподобань.

Підготовка тушки

Насамперед необхідно розуміти, що є критерії, за якими слід вибрати період для забою качки. Потрібно орієнтуватися на вік. Найкращий час для вибою птиці – 60-70 добу.До цього часу качки повністю операються, проте махове пір’я ще не сформовано належним чином.

Коли вони відростають до певного розміру, їх зручно видаляти. Але чекати довше не можна, оскільки вискубувати буде важко. Крім цього, на шкірних покривах залишаться пеньки, а це погіршить зовнішній вигляд та смакові якості м’яса.

Важливо грамотно зробити забій. Це основа подальшої швидкої та якісної обробки. Птах не потрібно годувати перед вибоєм. Качку позбавляють їжі за 12 годин і тримають окремо від стада. Птаха вбивають ударом по голові, а далі перерізають горло гострим ножем. Кров повинна стекти за 10 хвилин, після чого тушка вважається готовою до подальших дій.

Рекомендується прибрати тушку в холодне приміщення. Підійде місце, де температура не перевищує 5 ° C, наприклад холодильник або погріб. Це дозволить застигнути жиру, а м’ясу – придбати характерний аромат. Після цього тушку птиці можна розпотрошити і приступити до ощипу.

Необхідні інструменти

Для процедури потрошения потрібні наступні інструменти та предмети:

• папір, тканина або плівка, щоб прикрити підлогу в приміщенні;
• мішки, а також ящики, для сортування різного структури оперення в процесі обробки, в тому числі і під пух;
• проточна вода;
• окроп для гарячого методу;
• каструля великого обсягу;
• ніж, ножиці, пінцет або кусачки.

При деяких способах потрібно віск, праска. Незалежно від методу ощипу, потрібно приготувати чисту тканину та ємність з водою.

Методи ощипування

Способів обскубування тушок багато. Однак важливо вибрати простий та ефективний. Потрібно подбати про збереження шкірного покриву, інакше буде складно проводити обробку.

Сухий

Сухий метод вважається найпростішим і найдоступнішим. Не дарма саме ним користувалися мисливці з давніх-давен, обскубуючи ще теплу, щойно підстрелену дичину. Спочатку потрібно підготувати місце, застеливши підлогу. Чищення тушки починають з найбільшого пір’я, поступово переходячи до дрібних. Виконувати процедуру слід у напрямку зростання оперення.

В останню чергу обскубують шию та груди. Там розташовані найбільш дрібне і тонке пір’я. Далі потрібно очистити шкірні покриви від пуху. Це виконують двома способами – за допомогою ножа та борошна або шляхом легкого обпалювання. Під час процедури слід стежити, щоб не випливав підшкірний жир.

Потім общипана тушка піддається промиванню під проточною прохолодною водою. Потрібно ретельно видалити жир та сліди сажі. Після цього м’ясо птиці можна використовувати для приготування їжі або заморозити.

Після ошпарювання

Метод ошпарювання можна використовувати через пару годин після вибою. Одне з правил – не застосовувати для ошпарювання окропу. Від нього часто лопається шкіра на тушці, і подальше обскубування буде неможливим. Треба заздалегідь приготувати:

Тушку укласти у відповідну за розміром ємність. Воду в чайнику нагріти до 80 °C. Обливати качку, потрапляючи на шкіру, для цього пір’я треба піднімати. У результаті тушка повністю повинна бути покрита гарячою водою.

Залишити індоутку на 15-20 хвилин, після чого витягнути її і обскубти, рухаючи руку проти зростання пір’я. У процесі слід стежити, щоб тонка шкірка не рвалася. Залишковий пух можна обпалити.

За допомогою мішка та праски

Для виконання обскубування качки таким методом, крім мішка та праски, знадобиться таз з гарячою водою. Алгоритм обробки наступний:

Тканий мішок замочити в гарячій воді на 10 хвилин, потім віджати.
1. Тушку покласти в мішок і туго зав’язати.
2. Завантажити її на 10 хвилин у бак з гарячою водою.
3. Розігріти праску до максимально можливої температури.
4. Прогладити тушку через мокрий мішок.
5. Дістати качку і щипати перо у напрямку зростання.

Під час виконання важливо стежити, щоб тушка повністю пройшла термообробку праскою.

Опалювання

Метод обпалювання застосовують, коли неможливо видалити пір’я повністю. У такому разі потрібно почистити тушку від пера, а залишки оперення обпалити. Для цього підійде газовий пальник, сухе пальне або інше джерело вогню. Під час обпалювання слід розтягувати качку, розправляючи складки більш якісного видалення пера. Близько до вогню тушку підносить не потрібно – перо та пух мають лише трохи обвугливатись.Важливо виконувати обробку швидко, щоб не горіла шкіра, і не випливав жир.

За допомогою воску

Такий варіант видалення пера використовують мисливці, але він підходить і для будинку. Потрібно заздалегідь запастись невеликим шматком парафіну. Спочатку видаляють крила, потім смикають пір’я з хвостової частини. Далі слід чистити найбільше оперення на тулубі.

Розділити віск у каструлі. Туди ж помістити качку. Віск має повністю її огорнути. Потім перенести її в ємність із холодною водою, щоб віск закріпився на шкірі птиці. Качку витягнути, стиснути руками, щоб віск зламався. Обережно звільнити тушку від парафіну та залишків оперення. Переваги цього в тому, що подальше обпалювання не требуется.

За допомогою насадки

Крім ручних способів, існують і механічні. Їх можна використовувати в домашніх умовах, використовуючи при цьому різні пристосування. Часто птицю обскубують дрилем та насадками із більними пальцями.Однак відзначають, що якість обробки сильно страждає, оскільки швидкість ощипа переймальної машини висока. Видалити перо без прядків не вийде.

Ощипування в польових умовах

Метод застосовується багатьма мисливцями, яким потрібно провести процедуру швидко та вручну. Пір’я не потрібно общипувати, вони зрізаються разом зі шкірою. Це займає мінімум часу. Але у приготовленої качки не буде хрусткої скоринки, яка високо цінується любителями дичини.

Чи потрібно зберігати пух

Натуральний качиний пух є великою цінністю, тому важливо зберегти його в нормальному вигляді. Перо та пух використовують для пуховиків, з нього шиють ковдри, але частіше збирають їх на подушку. Від бруду і жиру на пір’ї можна позбутися за допомогою прального порошку, замочивши їх у воді.

Вже через 10 хвилин перо можна промити і висушити, помістивши його в тканий мішок і підвісивши в приміщенні, що добре провітрюється. Періодично вміст слід струшувати. Якісний матеріал має тривалий термін служби, його можна використовувати до 10 років.