Запікати чи варити: як правильно готувати буряк, щоб він був корисним для здоров’я

Буряк — найголовніший овоч для багатьох українців. Він містить багато мікроелементів і вітамінів. Як готувати буряк правильно, щоб він зберігав всі свої корисні властивості? Читайте про це в матеріалі ТСН.ua.

Запікати чи варити

Буряк найчастіше споживають у борщі або в різноманітних салатах, наприклад, в “Оселедці під шубою”. Однак виявляється, овоч найбільш корисний тоді, коли його їдять як самостійну страву. Тому краще не перемішувати цей продукт з іншими. Так ви збережете більшу кількість його вітамінів та мікроелементів.

Тож який буряк корисніше їсти взимку: варений чи запечений?

Якщо ви його відварите, велика частина його корисних речовин, звичайно, залишиться. Щоб приготувати овоч, його потрібно ретельно помити, покласти до каструлі з водою (рідина повинна повністю закривати буряк) і варити 30-40 хвилин. Час від часу готовність перевіряється за допомогою ножа: якщо лезо легко увійшло всередину, він готовий.

Однак варто пам’ятати про один важливий нюанс варіння: майже вся його користь залишається у воді, яку ви потім зливаєте. Якщо в борщі мікроелементи і вітаміни залишаються, то в салатах їх дуже мало.

Тому дієтологи радять все ж запікати буряк, щоб зберегти його корисні речовини. Для цього овоч потрібно добре вимити, загорнути в харчову фольгу і поставити до розігрітої до 200 градусів духовки на 40 хвилин.

Дуже важливо, щоб коренеплід не пустив сік, тому що деко потім буде досить важко вимити.

Запікання ще можна назвати й більш практичним способом. Адже вам не потрібно постійно стояти біля каструлі і дивитися, щоб вода не витекла на плиту.

Коли буряк готовий, його потрібно очистити, натерти на дрібну тертку, приправити олією, сіллю та перцем за смаком. Смачним поєднанням також вважається запечений буряк, порізаний кубиками, з такими ж шматочками солоної фети.

Буряк: користь та шкода популярного коренеплоду

Головна користь буряка — в його протизапальних та антиоксидантних властивостях. Він також містить велику кількість клітковини й інших поживних речовин, зокрема, магнію, калію, кальцію та вітаміну А.

За допомогою буряка можна знизити ризик розвитку хронічних захворювань, включно з деменцією, деякими проблемами з серцем, діабетом 2 типу.

Особливість коренеплоду також у тому, що до його складу входить беталаїн. Ця поживна речовина більше не міститься в жодному фрукті чи овочі.

Незважаючи на всю користь буряка, деяким людям все ж варто обмежити його споживання. А все через його хімічний склад. Обмеження насамперед стосуються людей, які мають:

остеопороз (схильність до нього) — буряк заважає кальцію засвоюватися;
цукровий діабет — до складу буряка входить велика кількість цукру;
сечокам’яну хворобу — в овочі міститься щавлева кислота;
хронічні проноси — він має виражений проносний ефект.

В усіх інших випадках буряк не лише можна, але й потрібно включати до свого щоденного раціону.

Як правильно варити буряк, щоб зберегти вітаміни

Варений буряк – частий інгредієнт салатів, закусок і супів. Готувати його можна різними способами: в каструлі, мультиварці та в пакеті.

Щоб буряк вийшов соковитим і зберіг водорозчинні мінеральні солі, не рекомендується очищати його перед тим, як варити або запікати, а тільки ретельно промити. Також не слід обрізати корінь буряка аж до початку самого плоду, інакше при варінні він посвітлішає.

Як зварити буряк швидко

Деокупація півдня країни – як українські військові відвойовують території

Заборона на пересування країною для військовозобов’язаних – всі деталі

Ракетні удари по мирних українськиих містах – липень 2022

Ядерний тероризм Росії

Буряк помити, скласти в каструлю з водою і дати їй покипіти 30 хвилин. Потім рідину злити і поставити буряк під струмінь дуже холодної води на 5 хвилин. Температурний перепад доведе буряк до готовності. Всього процес займе близько 35-40 хвилин. Крім того, чистити буряк, зварений таким чином, набагато простіше.

Скільки варити буряк для борщу

Перед тим, як опустити овоч в воду, потрібно ретельно його промити, не зрізаючи корінці і верхівку, інакше сік “піде” в каструлю. Для кращого збереження яскравого відтінку воду не солити, а влити в неї 1/2 ч. л. оцту або лимонної кислоти. Час варіння залежить від розміру плоду і сезону – молоді дрібні коренеплоди зазвичай готуються 20-30 хвилин, старі – 1-1,5 години.

Скільки варити буряк в мультиварці

Ретельно вимийте сам буряк, коренеплід повинен бути невеликого розміру, і покладіть його на дно чаші мультиварки. Залийте холодною водою, щоб вона закрила буряк приблизно на сантиметр.

Закрийте кришку і готуйте в режимі “суп” протягом години. Після сигналу про те, що час вийшов, відкрийте кришку, вийміть готовий буряк і остудіть його.

Не забудьте перевірити готовність буряка. Якщо вам здасться, що він ще жорсткий, то поставте варитися ще на 20 хвилин.

Як швидко зварити буряк в пакеті

Буряк в пакеті за часом вариться стільки ж, скільки й звичайним способом. Різниця тут лише в зручності: відмивати каструлю від бурякового накипу не потрібно, овоч не пахне на весь будинок і має яскравий колір.

Буряк потрібно помити і покласти в пакет – кожен коренеплід в окремий. Максимально випустити повітря і зробити вільний вузлик зверху.

Далі кладемо буряк в каструлю, заливаємо водою і ставимо на великий вогонь, після закіпання нагрів зменшити. Краї пакета повинні стирчати з води, але буряк має бути повністю покритий водою.

Невеликий буряк (близько 200 г) звариться за 50 хвилин і його легко можна буде проткнути, великий буряк (400-500 г) потрібно буде варити 2 години.

Щоб перевірити буряк на готовність, потрібно взяти пакетик за вузлик, дістати з каструлі і перекласти на тарілку. Потім розв’язати вузлик і проткнути буряк виделкою: вона повинна вільно увійти в овоч.

Дивіться також, як приготувати рецепт сирно-бурякової запіканки: