Як зберігати гливи в домашніх умовах обробка і заморожування, грибний сайт

Існує маса способів заготівлі грибів на зиму. Вибір відповідного варіанта залежить від того, для чого саме робиться заготівля і як вона надалі буде використовуватися. Розглянемо, як зберігати гливи, щоб насолоджуватися їх смаком ви могли не тільки влітку, а й взимку.

Правильна чистка – запорука успіху

Багато в чому якість заготовки буде залежати саме від того, наскільки добре ви впоралися з першим кроком. Досвідчені грибники знають, як чистити гливи, але більшість допускає помилки, через які гриби стають водянистими і не зберігають в собі корисних речовин.

Ці гриби ростуть в лісі на сухих стовбурах дерев, тому бруд до них практично не липне. Виробляючи процес чищення, слід дотримуватися такої інструкції:

1. Якщо глив дуже багато, то слід розділити їх на невеликі купки.
2. Кожну частину слід промити під сильним струменем води – найзручніше буде це зробити за допомогою друшляка.
3. Вимиті гливи викладають на дерев’яну дошку або тарілку.
4. Далі промивають частини, що залишилися, поки всі гриби не будуть повністю вимиті.
5. Потім слід видалити червиві або зіпсовані ділянки плодових тел.

Якщо запропонований процес чистки здається вам занадто трудомістким, то ви можете його замінити замочуванням грибів. Так вся грязь відійде сама, але варіант з друшляком вважається більш продуктивним. Якщо ви будете дотримуватися цих рекомендацій і навчитеся правильно обробляти гливи, то заготовки вийдуть набагато смачніше.

Зберігання глив в пластикових контейнерах

Оскільки в гливи містяться вітаміни А, Е і маса корисних мікроелементів, багато хто задається питанням: чи можна їх їсти сирими? І дивно те, що дійсно можна. У сирому вигляді їх зазвичай додають в салати або страви.

Всі гриби є швидкопсувними продуктами, тому зберігати гливи в холодильнику можна тільки протягом 72 годин. В пластикові контейнери можна поміщати не більше 6 кг гливи устричної, товщина шару при цьому не повинна перевищувати 25 см. Складати гриби необхідно рівно, все паростки викладаються в один шар.

Щоб гливи НЕ підсихали, можна замість кришки використовувати поліетилен. З його допомогою вологість буде довше затримуватися в контейнері, і плоди будуть привабливо виглядати. Даний спосіб підходить тільки в тому випадку, якщо ви плануєте вжити гриби найближчим часом.

Замороження грибів

Замороження глив є найпоширенішим і практичним способом зберігання. У такому стані вони можуть зберігатися протягом року, при цьому всі корисні властивості і смакові якості будуть збережені. Для даного способу рекомендується відбирати тільки свіжі і неушкоджені гриби. Тоді гливи потрібно буде тільки помити і укласти в відповідні форми, після чого залишити в морозилці.

Пошкоджені або зламані гриби теж можна заморожувати, але перед цим їх рекомендується відварити. У такому випадку процес заготовки повинен протікати таким чином:

1. Гливи ріжуть і опускають в киплячу воду.
2. Варять не більше 5 хвилин.
3. Далі їх залишають остигати або опускають в розчин води з лимонною кислотою – температура води повинна становити близько 5 ° C.
4. Потім розчин, в якому остуджують гриби, відціджують.
5. На заключному етапі фасують в ємності і відправляють в морозильну камеру.

Таку заготовку можна додавати в страви або використовувати для приготування засмажкою.

Заморозити гливи на зиму можна і після попередньої обжарки. Для цього почищені та дрібно порізані плоди обсмажують з невеликою кількістю масла. Піддавати плоди термічній обробці необхідно до тих пір, поки не випарується вся ввібрана ними вода. Після того, як вони охолонуть, гливи слід розфасувати і поставити заморожувати.

Ще одну полузаготовку можна зробити, якщо попередньо запекти гливи устричні в духовці. Цей спосіб має на увазі використання мінімальної кількості масла і зусиль. У духовці вони повинні готуватися у власному соку до тих пір, поки вся вода не випарується. Потім гриби остуджують і розфасовують.

сушка глив

У устричному грибі міститься дуже багато корисних вітамінів, і в той же час вони є низькокалорійним продуктом, тому їх можуть вживати абсолютно все. Сухі гливи можна отримати в результаті термічної обробки в духовці або природного процесу сушіння на відкритому повітрі. Для великих обсягів або подальшого продажу товару зазвичай використовують спеціальні сушарки, в яких температура повітря не перевищує 60 ° C.

Досить часто перераховані способи комбінують. Після збору гриби відправляють в духовку або спеціальну піч на 8 годин, температура повітря в цьому випадку не повинна перевищувати 50 ° C. На наступний день їх розкладають в провітрюваному приміщенні і залишають на 1-2 доби. Дуже важливо стежити, щоб в цьому приміщенні постійно був протяг – в іншому випадку плоди зіпсуються.

Зберігати оброблені таким чином гливи потрібно в щільно закритих ємностях, найкраще для цього підходять скляні банки. Спожити продукт необхідно протягом року, потім він стає небезпечним для здоров’я. Таку заготовку можна буде додавати в бульйон, суп, салат, друга страва або пиріг.

соління плодів

Зберігання глив в домашніх умовах можна здійснювати і за допомогою їх соління, однак в такому випадку може змінитися смак і поживна цінність даного продукту через використання кухонної солі. Засолювання можна виробляти гарячим або холодним способом. Холодний спосіб передбачає, що плоди просто миють, підсушують і вимочують у солоній воді. Процес може тривати протягом 2-6 днів. Щодня необхідно оновлювати воду в заготівлі, оскільки інакше з’явиться гіркий присмак. Після цього плоди поміщають в скляні банки або бочки, а зверху насипають сіль.

На зиму гливи зазвичай заготовляють з гарячим способом. Для цього плоди миють і варять у солоній воді протягом 15 хвилин. Зберігати отриманий продукт потрібно при температурі до + 8 ° C.

маринування

У домашніх умовах замаринувати гриби досить просто. Необхідно приготувати оцтову кислоту, запашний перець, сіль і будь-які прянощі за смаком. Багато людей думають, що маринування – це дуже складний і трудомісткий процес, оскільки просто не знають, як готувати гливи правильно. Щоб заготовка вийшла смачною, важливо пам’ятати, що не можна класти багато оцтової кислоти – її кількість не повинна перевищувати 1%, інакше продукт дуже швидко закисне.

Для маринування необхідно підготувати велику каструлю або казан. Також знадобляться банки для закочування. Існує 2 способи маринування:

• Спочатку готують маринад, доводять його до кипіння і кладуть гриби. Вони варяться в цій рідині протягом 30 хвилин. Після цього плоди перекладають в банки і заливають маринадом. Зберігати їх рекомендується в холодильнику не більше року.
• Можна спочатку зварити гриби в солоній воді, потім розкласти їх по банкам. І тільки потім приготувати маринад і залити їм гриби. В такому випадку тривалість зберігання зменшується в 2 рази.

При підготовці плодів будь-яким з перерахованих способів обробки слід велику увагу приділяти капелюшках. Якщо капелюшки залишаться цілими, то гливи краще збережуться.

Глива: як виростити самому зі шматочків грибів або з придбаного міцелію?

Автор: Олександр П. https://floristics.info/ua/index.php?option=com_contact&view=contact&id=23 Перша редакція: 08 листопада 2023 Редактор: Олена Н. https://floristics.info/en/?option=com_contact&view=contact&id=21 🕒 3 хвилини 👀 2778 разів 💬 0 коментарів

Всім привіт! Сьогодні ми поговоримо про гриби, зокрема про гливи. Я розповім вам, де їх шукати у дикій природі, а головне, як їх можна виростити в домашніх умовах.

Де і коли збирати гливи

У природі гливи найчастіше ростуть на тополях і на акаціях, хоча їх можна виявити і на фруктових чи лежачих трухлявих деревах і навіть на пеньках.

Масово гливи з’являються пізно восени, наприкінці жовтня-початку листопада, або ранньою весною, наприкінці березня-початку квітня. Весняні гливи можна збирати до настання спеки.

Вирощування гливи в домашніх умовах

Підготовка соломи

Виростити гливи самостійно можна двома способами: засіявши солому придбаним міцелієм або шматочками грибів. За три тижні солома повністю заростає спорами, а вже приблизно на тридцятий день можна буде зняти добрий урожай власних грибів.

Солому перед засіванням потрібно правильно підготувати. Якщо вона стара, трохи підгнила, як у мене, залийте її окропом і проваріть протягом 4-5 хвилин. Хорошу, свіжу солому досить просто залити окропом на півтори-дві години.

Обробленій соломі я даю охолонути до кімнатної температури, а потім викладаю її в поліетиленовий мішок з перфорацією і підвішую, щоб з неї вийшла зайва вода: при стисканні з соломи нічого не повинно витікати.

Гриби з міцелію

Потім я шарами закладаю солому у великий, щільний поліетиленовий пакет, пересипаючи її шматочками міцелію. Міцелій можна придбати через інтернет, він коштує від 50 до 70 центів за 1 кг.

Міцелій продається у різних видах. У мене, наприклад, найдешевший зерновий міцелій, вирощений на ячмені, але можна придбати цю культуру в рідкому вигляді або у вигляді дерев’яних паличок, заселених спорами.

Натрамбувавши мішок, я щільно його зав’язую і роблю в різних місцях і на різній висоті 5-6 прорізів завдовжки 2-3 см: без доступу повітря міцелій загине. Один проріз – для відтоку вологи – потрібно зробити по дну мішка.

Перші три тижні, поки блок заростатиме, його потрібно тримати в температурі близько 23-25 ​​⁰C. У таких умовах вміст пакету прогрівається до 30 ⁰C. При більш високій температурі в приміщенні блок перегріється і спори можуть загинути. Необхідності у освітленні на цьому етапі немає.

Через три тижні блок повністю заросте, побіліє, і в прорізах з’являться плодові тіла. Як тільки це почне відбуватися, умови утримання потрібно змінити: температура повинна бути не вищою за 12-14 ⁰C.

Якщо ви перенесете блок у сарай, поставте його біля вікна: природного освітлення для підтримки процесу буде достатньо. Але в приміщенні без вікон доведеться на кілька годин на день вмикати світло.

Щоб у гливи був гарний товарний вигляд, вологість повітря в останній тиждень повинна бути не меншою ніж 80%. І обов’язково двічі на день провітрюйте приміщення, тому що повітря в ньому буде насичене спорами.

За сім днів грибне тіло сформується повністю, і ви зможете зрізати гливи.

Гриби із грибів

Можна засіяти солому не міцелієм, а шматочками грибів. Для засівання соломи потрібно використовувати старі гриби – вирощені чи зібрані у лісі. Згодом на ніжках гливи з’являється біла павутинка. Це і є міцелій.

Підготуйте солому, як описано вище. Якщо ви її подрібните, у пакет поміститься більше наповнювача, а отже, і грибів виросте більше. До речі, використовувати як наповнювач можна не лише солому, а й картон та папір – будь-яку органіку, в якій є целюлоза.

Щільно натрамбуйте солому в пакет, пересипаючи її шматочками грибів, зав’яжіть пакет і зробіть у ньому прорізи. Надалі точно дотримуйтесь процедури, описаної вище.

У врожайності цей спосіб не поступається попередньому, і якщо ви маєте намір вирощувати гриби на постійній основі, то купити міцелій вам доведеться лише один раз, а надалі можна вирощувати гливи з власних грибів.

Як бачите, нічого складного в цьому процесі немає, потрібно лише створити для нього необхідні умови. У мене весь час наповнено кілька блоків, і я маю гливи до столу навіть взимку.