Пельмені

Це блюдо готується з крутого тіста (борошно+вода) і м’ясного фаршу. Варіантів приготування пельменів безліч, так як пельмені популярна і поширена страва в усьому світі! У Китаї – це цзяо цзи, вонтони, баоцзи і шуй яо, в Італії – тортелліні і равіолі, в Німеччині – маульташен, в Росії – чаклуни. Так само існує огромноное кількість аналогів пельменів: чошура, момо, манти, хінкалі, чучвара, манду, дюшбара, пози і тушпара. Ви можете подавати пельмені у вигляді першого страви (з бульйоном, в якому вони варилися), або у вигляді основного гарячого, посипавши зеленню або тертим сиром. Гарні пельмені з різними соусами, такими як майонез, кетчуп, томатні соуси або соуси з додаванням грибів і часнику.

Мало хто пробував пельмені з рибою . А все тому, що вони мало поширені. Багато в загальному-то й не здогадуються, що пельмені можуть бути з іншими начинками, а не лише з м’ясним фаршем. Об’єктивний плюс цієї страви в тому, що воно може стати новим на вашому столі і значно різноманітить ваш раціон. До того ж такі пельмені виходять смачними, поживними і наваристими. Любителі риби його з радістю зустрінуть і з особливим задоволенням з’їдять.

Пельменів відводять важливе місце у сучасному раціоні. Вони йдуть «на ура» для сімейного вечері і є безвідмовним варіантом частування несподіваних гостей. Особливо цінуються домашні пельмені, смак яких на порядок краще покупних. Ми звикли вживати варені пельмені з різними соусами, але в смаженому вигляді вони також дуже смачні. На смажених пельменів з’являється хрустка скоринка, а м’ясо відрізняється соковитістю.

В Японії переддень нового року, дата якого заснована на китайському місячному календарі і розташовується на початку весни, так само, як і в Китаї та інших країнах Східної Азії, готують пельмені. Тільки називаються вони гедза , так і на російські пельмені вони не дуже схожі. Справа і в начинці, і в способах приготування. Цікаво? Читайте далі! Може бути, Ви захочете знову відзначити новий рік, але вже разом з японцями і китайцями. Тоді гедза обов’язково повинні бути на Вашому столі.

Слово «равіолі» походить від італійського дієслова «обернути». Равіолі – традиційне італійське блюдо, одне з різновидів пасти. У кожному регіоні Італії вони готуються по-своєму. По суті равіолі – це досить великі за розміром конверти з тіста, начинені чимось смачним. В якості начинки можуть виступати м’ясо, сир, риба, овочі і фрукти. Ми спробуємо приготувати равіолі з сирною начинкою.

Я дуже люблю готувати в горщиках, і вважаю, що вони справжня знахідка для домогосподарок, так як в них можна не тільки готувати, але і відразу ж з духовки подавати на стіл. Сьогодні я хочу поділитися з вами рецептом приготування пельменів в горщику, які виходять дуже соковитими і смачними, до того ж ваші гості приємно здивуються вашої винахідливості.

Традицій і рецептів приготування пельменів дуже багато і вони дуже різноманітні. Пельмені можна купити в будь-якому магазині, але краще їх приготувати самостійно. Людина, яка вміє готувати цю страву, завжди може порадувати любителів смачно поїсти. Наприклад, можна скористатися нескладним рецептом домашніх пельменів .

Пози або, як ще це блюдо називають в Бурятії – бууз, це дуже смачне, соковите і дуже почесне страва, яку подають за традицією тільки самим дорогим гостям! Для цього вибирають ласі шматочки добірного м’яса свинини, баранини, яловичини або навіть – конини. Страва готується в тестовому мішечку з отвором зверху, щоб м’ясо могло зберегти всі корисні властивості і дати сік. Одним словом, це дуже смачне блюдо, яке варто приготувати самостійно для своїх дорогих гостей!

Взагалі пельмені – це страва, яку люблять багато народів! Саме слово «пельмень» фінно-угорського походження і складається з двох слів: «пель» – вушко і «нянь» – тісто, хліб. І справді за формою таке блюдо схоже на вушко! Різновидів пельменів дуже багато. Їх розрізняють не тільки за формами, але і по виду м’яса в начинці! На думку більшості гурманів, вважаються найсмачнішими – пельмені «малютка» . І це все тому, що вони дуже маленькі і дуже соковиті! Сам процес приготування забирає чимало часу, але, повірте – це того варто!

Поспішаю поділитися з вами рецептом приготування момо . Це дуже смачне і в той же час корисне страву (так як готуватися воно переважно на пару) приємно порадує ваших домочадців.

Ви хочете спробувати незвичайне гаряче блюдо, яке не тільки доведеться вам до душі, але і подарує вашому шлунку приємне відчуття ситості і в теж час ненав’язливою легкістю? Якщо так, тоді пельмені з грибним фаршем це те, що вам треба!

Пропоную вашій увазі рецепт приготування одного з найулюбленіших страв корейців – манду . Головною особливістю цієї страви є те, що воно може бути з будь-якою начинкою і готувати його можна різними способами: варити, парити, смажити, тушкувати. Тобто кожен раз, використовуючи один і той же рецепт, ви можете приготувати нове блюдо.

Пельмені – інтернаціональне блюдо. Його люблять готувати в багатьох країнах світу, тільки з тією різницею, що готують господині в кожній країні по своєму особливому національному рецептом. Тим, хто любить смачно і ситно поїсти, пропонуємо японські смажені пельмені . Блюдо дуже смачне і ароматне, хоча і не будучи делікатесом, завжди займе почесне місце на вашому столі, і ви зможете побалувати цим блюдом всю свою родину!

Уральські пельмені дуже популярні в усьому світі. Секрет їх у тому, що начинка містить у собі три виду м’яса в певних і дуже чітких пропорціях. І готовий фарш в цьому випадку не підійде: молоти свіже м’ясо необхідно власноруч. Такі вироби виходять неймовірно ароматними і наваристими. Що стосується тесту, то ніяких особливостей його приготування немає, але при цьому дуже важливо підібрати дуже якісну пшеничне борошно. Адже саме від неї залежить еластичність тіста, а значить тонкість самих стінок готових пельменів.

Не знаю як ви, але я фанатка узбецької кухні, адже у них кожна страва просякнутий різними прянощами, а смак і специфічний спосіб приготування порівняно з російською кухнею. І сьогодні я хочу поділитися з вами рецептом приготування чучвары, отаких пельменів, мають дуже ароматний, поживний і пікантний смак.

Пельмені з рікоттою – це італійське гаряче блюдо, яке готується за аналогією з пельменями, варениками, а в начинці основну роль грає рікотта. Рікотта – це молочний продукт, виготовлений із сироватки. Обов’язково спробуйте це чудове блюдо з традиційним італійським продуктом!

Пропоную вашій увазі рецепт приготування дюшбари . Це блюдо азербайджанської кухні за смаком і виглядом нагадує наші пельмені, тільки в кілька разів меншого розміру. Отже, процес їх приготування займе відносно тривалий час і вимагає не малих сил.

Барак-чучвара (пельмені по-узбецьки) від російських пельменів принципово не відрізняються способом приготування, тільки зовнішнім виглядом. Пельменів ніколи не буває багато, тому пропоную вам спробувати цей рецепт. Тим більше що ви зможете заінтригувати своїх домашніх, приготувавши страву, з таким дивною назвою.

Якщо у вашій родині люблять пельмені, обов’язково спробуйте приготувати вірменські пельмені . Вони відрізняються від наших звичних пельменів зовнішнім і внутрішнім змістом. По-перше, вірменські пельмені готуються відкритими, так як ліплять їх у формі «стаканчика», по-друге, начинка закладається в пельмені вже готова, а не сира і, по-третє, в процесі приготування, їх спочатку відварюють, а потім обсмажують.

Грузинчики – це незвичайний рецепт, який за смаком нагадує пельмені, а за зовнішнім виглядом м’ясні трояндочки. Таке блюдо апетитно виглядає на святковому столі. Головним інгредієнтом є м’ясо, але в начинку можна додати і гриби, і болгарський перець і кабачки.

Тушпара – це дуже соковиті, ароматні і смачні пельмені по-казахськи. Однією з особливостей казахської кухні є переважання страв з м’яса та борошна. Справжні пельмені Тушпара готують з конини або верблюжатини! Але я більше віддаю перевагу свинину і яловичину, а в даному рецепті – баранину. У зв’язку з тим, що казахи великі майстри по підготовці м’яса і обробці тесту, я впевнена, що і це блюдо вийде майстерно казахським! Отже, приступимо!

Пельмені

Розкішні домашні пельмені із тіста з молоком і яйцем та начинкою з суміші свинини, яловичини та цибулі. Подаються з різноманітними соусами на свій смак.

Автор понад 1100 рецептів. Буду радий, якщо ви поділитеся рецептом.

Схожі рецепти

Тісто для пельменів

Вареники з вишнями

Цзяоцзи, китайські пельмені

Хто сказав, що піца найпоширеніша обідня страва студентів, офісних працівників і програмістів? Може бути це так, але не у нас. Пельмені їдять все і завжди, самий універсальний продукт, доступний скрізь і готується дуже швидко.

Відварені вироби з тіста з м’ясною начинкою всередині, круглі і згорнуті у вигляді «вуха», або схожі на вареники, але маленькі. Їх називають пельмені, причому про походження терміна сперечаються всі і давно. Подібні слова і терміни зустрічаються у народів, які проживають за Уралом. Вироби подібного типу широко поширені в Китаї, там їх безліч. Причому всі різні, різне тісто і начинка, розміри і принцип приготування.

Тісто для пельменів робиться з борошна, води і яєць — воно дуже просте і виходить завжди. Треба тільки навчитися тонко його розкачувати. Начинка з будь-якого м’яса, частіше суміш свинини і яловичини, або баранина. У Сибіру зустрічаються начинки з «диким» м’ясом лося, оленя, ведмедя. У фарш часто додають часник, зелень, картоплю, капусту — на мій погляд, це зайве, втрачається суть.

Пельмені — напівфабрикат, який може зберігатися замороженим досить довго. Оболонка з простого тіста і м’ясна начинка. Оболонка робиться максимально тонкою, на межі можливого, щоб уникнути розриву тіста під час варіння. В цьому є головна відмінність їх від подібних виробів. Вважається, що традиційна приправа до цієї страви — розведений оцет. Хоча, набагато частіше, їх їдять зі сметаною, вершковим маслом або з досить оригінальними соусами.

Зовсім недавно прийнятий загальний стандарт, який передбачає співвідношення тіста і начинки в розмірі 50% тіста і 50% м’яса. Якщо м’яса менше, вироби вважаються равіолі.

В даний час пельмені — майже культова їжа і відмінна закуска. Магазинні напівфабрикати доступні скрізь і, якщо вони влаштовують за якістю, в домашньому холодильнику є завжди. У домашніх умовах приготування хороших виробів не займає багато часу і зусиль. Хороше м’ясо можна купити на базарі, та й в магазинах зазвичай воно прийнятної якості. Хороше борошно давно вже не рідкість, а скоріше правило. Приготування тіста і фаршу — максимум 30 хв. А зліпити вдвох чи втрьох сотню-півтори пельменів швидше проводження часу, ніж праця.

Інгредієнти

• Свинина 0.5 кг
• Яловичина 0.5 кг
• Цибуля 1-2 шт
• Пшеничне борошно до 4 склянки
• Яйце 1 шт
• Молоко 1.5 склянки
• Кріп, петрушка 2-3 гілочки
• Вершкове масло 1 ст. л.
• Рослинна олія 1 ст. л.
• Сіль, чорний перець, коріандр, гострий перець, гвоздика, запашний перець, лавровий лист спеції
• Сметана, оцет, гірчиця, соєвий соус, часник і т.д. для соусів

Покроковий рецепт

1. Перш ніж приступити до обіду і насолодитися смаком улюбленої і самостійно приготованої страви, необхідно виконати кілька простих етапів. Я кажу «простих», так як нічого складного в приготуванні домашніх пельменів немає. Начинка для пельменів готується не складніше, ніж фарш для котлет. Просте тісто ще простіше, ніж підготовка основи для піци. Ліплення — захоплююче заняття, яке легко можна зробити незначними зусиллями всієї родини.
2. Тісто для пельменів
3. Як говорила моя бабуся, будь тісто це борошно і рідина, все інше в ньому другорядне і може змінюватися, замінюватися, або взагалі не використовуватися. Ми будемо готувати тісто для пельменів на молоці і з яйцем. Щоб приготувати гарне тісто для пельменів, яке при варінні «тримає» форму і при цьому залишається дуже ніжним і м’яким, ми взяли суміш звичайного пекарського пшеничного борошна і італійського борошна з пшениці твердих сортів — semola di grano duro.

Як зварити пельмені: 11 кращих рецептів та поради

Пельмені — це те блюдо, яке у багатьох асоціюється з дитинством, коли збиралися всією родиною і разом їх готували. Відразу згадуються забруднені руки борошном, перший зліплений пельмень і захват від того, що нарешті вдалося його зробити. Багато молоді господині саме з пельменів починають осягати ази кулінарного мистецтва.

Начебто все дуже просто: прісне тісто потрібно заповнити м’ясною або рибною начинкою, защипати краї і відварити у воді. Але й у цієї страви є свої невеликі секрети, про які ми сьогодні розповімо.

1. Якими бувають пельмені
2. Як приготувати пельмені
3. Пельмені з грибами
4. Пельмені з м’ясом
5. Пельмені з фаршем із свинини, баранини і яловичини
6. Пельмені в горщиках
7. Гедз — японські пельмені з морепродуктами
8. Пельмені сибірські
9. Ліниві пельмені з овочами
10. Китайські пельмені (на пару)
11. Пельмені «Лісові»
12. Пельмені з капустою
13. Пельмені з креветками і проростками гороху в бульйоні
14. Поради з приготування пельменів
15. Як ліпити пельмені
16. Як варити пельмені в каструлі
17. Як зварити пельмені в мультиварці

Якими бувають пельмені

Традиційне блюдо, яке представляє собою варені або смажені маленькі пиріжки з м’ясом чи іншими начинками є в багатьох народів: у Росії їх називають — пельмені, в Грузії — хінкалі, в Середній Азії — манти, в Італії — равіолі… За однією з версій — це страва винайшли в Китаї, де воно відоме з незапам’ятних часів. Проте ж пельмені настільки прижилися в Росії, що називати їх стравою китайської кухні, право ж, не повертається язик.

У Росії більше люблять наші сибірські пельмені. Маленькі, з притиснутими «вушками», ті самі, які ліплять сотнями і відразу заморожують. Тісто для них замішують на дуже холодній воді, а у фарш для соковитості кладуть подрібнений лід. У начинці поєднується яловичина (45%), баранина (35%) та свинина (20%). Втім, сьогодні також додають ведмежатину або лосятину, домішують до м’яса рибне філе; в пельмені по-герасимовски кладуть кістковий мозок. Роблять в Росії і рибні пельмені, наприклад, на Камчатці (камчатські пельмені).

Як приготувати пельмені

Пельмені з грибами

Інгредієнти

• 1 склянку рису
• 20 сушених білих грибів
• 1 яйце
• 1 цибулина
• 1-2 ст. ложки соняшникової олії
• Сіль і мелений чорний перець

Для гасіння

Приготування

Рис зварити, остудити. Яйце зварити. Сушені гриби відварити до готовності, дуже дрібно нарізати і обсмажити на соняшниковій олії з цибулею, натертим на крупній тертці. Перемішати з рисом, дрібно нарубаним яйцем, посолити і поперчити. У соняшникова олія влити крутий окріп, всипати борошно і швидко замісити тісто. Розкачати його тонким шаром, нарізати на невеликі квадратики і начинити кожен грибною начинкою. Зліпити пельмені, викласти на добре змащене маслом деко і поставити на 10 хвилин у гарячу духовку. Потім перекласти пельмені в горщик, залити гарячим грибним бульйоном зі спеціями і знову поставити в духовку на 1.5—20 хвилин. Подавати зі сметаною.

Пельмені з м’ясом

Інгредієнти

• 350 г борошна + на подпыл
• 130 мл теплої води (35-40 °С)
• 1 яйце + 1 яйце для змащування
• 1 ч. л. солі

• 500-600 г змішаного фаршу (жирна свинина (наприклад, шийна частина) і яловичина в рівних частинах)
• 50-100 г ріпчастої цибулі
• 50-100 мл води або молока
• 10-15 г солі
• 1 ч. л. меленого чорного або запашного перцю, або їх суміші
• 2-3 лаврових аркуша

Приготування

Влити воду в суміш борошна, солі і яйця і замісити однорідне еластичне тісто. Поставити тісто в холодильник на 30-40 хв для набухання клейковини. Дістати і розкачати тісто на посипаній борошном робочій поверхні в пласт не товщі 2 мм

Очищену цибулю дрібно порубати і додати фарш. Фарш посолити, додати перець і влити воду або молоко, ретельно вимішати. Змастити тісто навколо фаршу, скатанного кульками і послідовно розкладеного, злегка збитим яйцем. Накрити фарш протилежним від себе краєм тесту.

Вирізати пельмені, притиснувши тісто навколо начинки. Варити пельмені в підсоленій воді з лавровим листом 4-5 хвилин після спливання. Подати, посипавши зеленню.

Варіант подачі

Гарячі пельмені з м’ясом можна подати з вершковим маслом, сметаною або невеликою кількістю столового оцту.

Пельмені з фаршем із свинини, баранини і яловичини

Інгредієнти

• 500 г борошна
• 2 яйця
• 1 стакан молока
• 1 ст. ложка рослинного масла
• 200 р свинини
• 200 г яловичини
• 100 г баранини
• 1 головка ріпчастої цибулі
• 1 лавровий лист
• Сіль

Приготування

Просійте борошно насипте гіркою, зробіть поглиблення. Додайте сіль, масло, розмішані виделкою яйця, тепле молоко. Приготуйте тісто. Дайте постояти 20 хвилин, розкачайте ковбаски, наріжте шматочками, кожен розкачайте в коржик. М’ясо пропустіть через м’ясорубку з цибулею, посоліть, додайте 2 ч. ложки холодної води, добре перемішайте. Розкладіть начинку на коржі, заліпіть краї тіста, з’єднайте кінці і зліпіть разом. Опустіть в киплячу воду з сіллю і лавровим листом, варіть 8-10 хвилин після закипання.

Пельмені в горщиках

Інгредієнти

• 400 г борошна
• 2 яйця
• 120 мл молока
• 80 мл води
• 300 г свинини
• 200 г яловичини
• 1 цибулина
• 40 г вершкового масла
• 4 горошини запашного перцю
• 4 лаврових аркуша
• 150 г сметани
• Сіль

Приготування

У борошно додайте трохи солі, яйця, теплу воду, змішану з молоком. Замісіть тісто. Дайте тісту постояти 20 хвилин, розріжте на кілька шматків, скачайте ковбаски і розріжте на невеликі шматочки. Кожен розкачайте в коржик. М’ясо і цибулю пропустіть через м’ясорубку, посоліть, додайте 2 ч. ложки холодної води, перемішайте. Розкладіть начинку на коржі, заліпіть краю, з’єднайте кінці і зліпіть разом. Опустіть пельмені в киплячу воду з сіллю і варіть 2 хвилини після закипання. Вийміть шумівкою, перекладіть в змащені маслом формочки, залийте гарячою водою зі сметаною. Варіть 40 хвилин в духовці при 180 °C, посоливши і додавши горошини перцю і лаврове листя.

Гедз — японські пельмені з морепродуктами

Інгредієнти

• 300 г морепродуктів
• 200 г капусти
• 1 морква
• 50 г імбиру
• 500 г борошна
• 200 мл води
• 50 мл оцту
• 1 ст. л. крохмалю
• 70 мл соєвого соусу
• Сіль

Приготування

Борошно з’єднати з сіллю і крохмалем, розбавити водою з оцтом, замісити тісто. Овочі дрібно нарізати, посолити і залишити на 30 хв. Морепродукти з овочами обсмажити, додавши соєвий соус, імбир. Розкачати тісто. На шматочки тіста викласти готову начинку. Гедз гасити 7-9 хв, потім обсмажити 1 хв.

Пельмені сибірські

Інгредієнти

• 500 г готового тіста
• 250 г свинини
• 200 г яловичини
• 1 головка ріпчастої цибулі
• 75 мл сметани
• 1 яйце
• 130 мл води
• цукор
• Перець
• Сіль за смаком

Приготування

М’ясо яловичини та свинини нарізати невеликими шматочками і злегка подрібнити в блендері. Влити воду, додати дрібно нарізану і обсмажену цибулю, цукор, перець, сіль. Все добре перемішати. Із тонко розкачаного і змащеного яйцем тіста вирізати кружки. У центр кожного покласти трохи фаршу. Зліпити пельмені. Відварити в підсоленій воді. Подавати на стіл зі сметаною.

Ліниві пельмені з овочами

Інгредієнти

• 250 г борошна
• 2 яйця
• 100мл води
• 200 г м’ясного фаршу
• 3 картоплини
• 2 моркви
• 2 цибулини
• 2болгарских перцю
• 3ст. л. кетчупу
• 3 ст. л. сметани або майонезу
• 3 ст. л. рослинної олії
• Сіль

Приготування

Яйця розбити в миску, додати сіль і воду і гарненько розбовтати. Потім у борошні (краще її просіяти в миску або на рівну поверхню) потрібно зробити поглиблення, вилити туди воду з яйцями і замісити тісто. Вимісити до однорідної густої консистенції, накрити рушником і дати постояти 30-40 хвилин. М’ясний фарш посолити, додати приправи за смаком. Далі тісто розкачати, розкласти на ньому рівним шаром фарш, притиснути, скачати тісто в рулет, а потім нарізати на шматочки.

Моркву, цибулю і картоплю почистити і нарізати на шматочки. У перців вийняти насіння і нарізати їх смужками. У каструлю налити трохи олії, викласти нарізані овочі, додати кетчуп. На овочі викласти ліниві пельмені, їх можна посипати спеціями за смаком, додати воду до половини висоти пельменів, змастити їх сметаною або майонезом і готувати на програмі «Випічка» 1 год.

Китайські пельмені (на пару)

Інгредієнти (4-6 порцій):

Для начинки

• 200 г нежирного свинячого фаршу
• 1 невелика морква
• 1 цибулина
• 3 ст. ложки солодкої
• консервованої кукурудзи
• 1 ч. ложка цукру
• 1 ст. ложка соєвого соусу
• 1 ст. ложка крохмалю і 30 мл води
• 1 ст. ложка рослинного масла

Приготування

Приготувати тісто. Збити яйце з сіллю, додати борошно і вимісити тісто до однорідної консистенції. Скачати тісто в кулю, накрити плівкою і залишити на півгодини в теплому місці. Приготувати начинку. У чашу мультиварки налити олію, покласти свинячий фарш і дрібно нарізану цибулю і включити програму «Мультиповар», задати температуру 110 °C на 25 хвилин. Готувати, помішуючи. Коли сік з фаршу випарується, влити соєвий соус, додати цукор і кукурудзу, посолити. Обсмажити 2-3 хвилини. Крохмаль розвести холодною водою і влити у фарш. Проварити, помішуючи, до загустіння. Перекласти начинку в глибоку тарілку для охолодження. Тісто обім’яти і розкачати в ковбаску, нарізати ковбаску рівними шматочками, кожен шматочок розкачати тонко в гурток. Покласти на кожен гурток тесту 1 ст. ложки начинки і з’єднати краї. У чашу мультиварки налити 0,5 л води. Викласти пельмені на решітку для приготування на пару і встановити грати в чашу. Закрити кришку і ввімкнути програму «На пару» на 30 хвилин. Подавати гарячими.

Порада: Для надання специфічного смаку в начинку можна додати кілька крапель кунжутного масла.

Пельмені «Лісові»

Інгредієнти

• 500 г будь-яких свіжих грибів
• 3-5 ст. л. рослинного масла
• 2 цибулини
• 1-1,5 ст. л. дрібно нарізаної зелені петрушки
• Чорний мелений перець
• Сіль за смаком

Спосіб приготування

Свіжі гриби відваріть в підсоленій воді до напівготовності. Пропустити кілька разів через м’ясорубку. Ріпчасту цибулю очистіть, дрібно наріжте і обсмажте до золотистого кольору. Покладіть обсмажену цибулю в грибний фарш, ще трохи обсмажте всі разом, додайте сіль, перець, зелень, розмішайте і залишіть. З води або молока, яйця і солі замісити круте тісто. Розкачайте його шаром товщиною 0,5 см. З допомогою форми або руками зробіть пельмені. Зваріть в злегка підсоленій киплячій воді і подавайте зі сметаною або грибною підливою.

Пельмені з капустою

Для начинки

• 500 г капусти
• 15 г борошна з білих грибів
• 50 мл рослинного масла
• 50 г цибулі
• Перець за смаком

Приготування

Просіяти борошно, посолити, влити воду і замісити круте тісто. Розкачати пласт тіста товщиною в 2 мм, вирізати склянкою круглі коржі. Покласти на кожен коржик по 1 ч. л. начинки, защипати краї, опустити в киплячу солону воду і варити, поки пельмені не спливуть на поверхню.

Начинка. Дрібно нашаткувати капусту, підсмажити його на олії з дрібно нарізаною цибулею і грибний борошном. Потім поставити на пар, щоб розпарити грибна борошно, приправити перцем і остудити. Перед подачею на стіл полити пельмені рослинним маслом, змішаним з смаженою цибулею.

Пельмені з креветками і проростками гороху в бульйоні

Інгредієнти

• 30-35 аркушів тесту для вонтонів, якщо заморожені — розморозити
• 1,5 л курячого або овочевого бульйону
• 200 г різних овочів і зелені, овочі нарізати шматочками, зелень подрібнити
• Соєвий соус
• Кунжутна олія

Начинка для пельменів

• 300 г сирих королівських креветок, дрібно нарізати
• 2 ст. л. рисового вина або сухого хересу
• 1 ст. л. арахісової олії
• 1 ст. л. соєвого соусу
• 1 зубчик часнику, дрібно нарізати
• 2 жмені проростків гороху
• Шматочок імбиру розміром з великий палець, очистити і дрібно натерти
• Дрібка цукру
• Кілька крапель кунжутного масла

Приготування

Змішайте інгредієнти для начинки. Кілька паростків гороху збережіть для подачі. Викладіть пару аркушів тесту для вонтонів на дошку (інші накрийте вологим рушником, щоб вони не підсохли) і покладіть в середину кожного по чайній ложці начинки. Змастіть краї тіста водою і згорніть у вигляді трикутників, обминаючи тісто навколо начинки, щоб випустити повітря. Щільно защипайте краю. Таким чином зліпіть всі пельмені.

Закип’ятіть бульйон у великому сотейнику на сильному вогні, викладіть в нього пельмені і варіть 2 хвилини. Додайте овочі, зелень і варити ще 2 хвилини, поки пельмені не спливуть. Додайте трохи соєвого соусу і кунжутної олії. Розлийте бульйон разом з овочами і пельменями в тарілки. Прикрасьте залишилися паростками гороху і подавайте.

Поради з приготування пельменів

Підсумковий смак пельменів залежить не тільки від того м’яса, яке ви вибрали і тіста, яким його обгорнули. Правильно підібраний рецепт — лише півсправи, інша половина — вміння добре зварити пельмені, не перетворивши їх на борошнисту кашу з м’ясом. Зрозуміло, підсумковий результат залежить і від того, з якого тіста були зліплені пельмені: щільне домашнє тісто, особливо приготоване з додаванням яєць, вариться трохи довше і краще тримає форму. Докладніше про те, як варити пельмені читайте нижче.

Як ліпити пельмені

Добре розкачайте тісто качалкою, щоб вийшов тонкий рівний лист. Він не повинен рватися! Візьміть склянку або чашку з тонкими краями і почніть вирізати кружечки. Кожну таку корж потрібно ще трохи розтягнути пальцями, щоб вона стала зовсім тонкою. Покладіть на неї достатню кількість фаршу (приблизно чайну ложку).

М’яса не повинно бути занадто багато, інакше пельмень порветься. Тепер просто заліпіть краю, а потім з’єднайте куточки. Щоб пельмені не злиплися на тарілці, трохи посипте їх борошном. Залишки тіста з’єднайте, знову розкачайте і повторіть весь процес.

Перед тим, як заліпити вільні краї тіста, повапните їх холодною водою. У такому разі пельмень будемо триматися дуже міцно.

Як варити пельмені в каструлі

У каструлю з холодною водою кладуть сіль, лавровий лист, горошини перцю, олія. Нагрівають на максимальному вогні. У закипілу воду, не збавляючи полум’я пальника, опускають пельмені (по одному). Робити це потрібно акуратно, щоб не обпектися бризками окропу. Протягом 2-3 хвилин вміст каструлі перемішують, щоб тісто не прилипло до стінок і дну. Коли вода знову завирує, вогонь зменшують. Після того як всі пельмені спливуть на поверхню води, їх залишають варитися протягом 5-7 хвилин. Сварившиеся вироби дістають з допомогою шумівки на блюдо. Подають з соусом до смаку. Відварені пельмені не залишають у воді надовго: тісто розбухає і стає неїстівним.

Скільки варити пельмені після закипання води: щоб скоротити час варіння, воду для пельменів можна закип’ятити в електричному чайнику. Слід готовий окріп влити в каструлю, а потім опустити в неї напівфабрикати.

Як зварити пельмені в мультиварці

Варити пельмені можна в режимі «Варка на пару» або «Випічка». Наливаємо воду, додаємо трохи солі і чекаємо, поки закипить. Кладемо пельмені по одному, щоб не злиплися і перемішуємо. Процес готування може зайняти 10-15 хвилин, залежить від товщини тіста в пельменях. Зливаємо воду і кладемо шматочок масла.