масляний – 36 год; сметанно-вершковий – до 36 год; заварний, ганаш, збитий ганаш – 72 год.
Ганаш (фр. ganache, раніше також зустрічалося написання ганаж) — ароматний крем з шоколаду, свіжих вершків і вершкового масла, що використовується як начинка для цукерок і тістечок і для прикраси десертів.
Температура: Шоколад потрібно зберігати в прохолодному та сухому місці при температурі 15-20 градусів Цельсія. Перепади температур негативно впливають на смак та властивості солодких виробів. Вологість: краще зберігати шоколад у місці, де вологість не перевищує 40%.
Шоколад без добавок можна зберігати до 12 місяців при правильній температурі; шоколад з добавками, ягодами та горіхами — до 6 місяців при правильній температурі. Винятком є шоколадні трюфелі, оскільки в них більше вологи, термін їх зберігання не більше 50 днів при температурі не вище +15 градусів.
Згідно з рецептурою, якої дотримуються кондитери всього світу, для приготування шоколадної глазурі, відомої як ганаш, можна використовувати шоколад будь-якого різновиду. Для роботи також підійде спеціальна кондитерська глазур, пофарбована в різні кольори. Рецепт приготування глазурі досить простий.
Як швидко і смачно приготувати шоколадний ганаш для торта: шість простих покрокових рецептів. Покрокові рецепти шоколадного ганаша для торта з …