В автоклаві під час стерелізації створюється високий тиск, а оскільки агрегат щільно замкнений, з нього не може вийти ні рідина, ні повітря. Для позбавлення від всіх шкідливих бактерій потрібно прокип'ятити продукт при температурі від 100 градусів протягом мінімум 20 хвилин.6 черв. 2020 р.
Щоб заощадити час, займайтеся цим після обіду. До вечора консерви будуть готові, їх можна залишити остигати до ранку і лише тоді виймати банки.
Як ставити банки в автоклав? Баночки ставляться в кілька рядів в залежності від моделі автоклава. Нижній ряд ставимо на спеціальну підставку яка йде в комплекті, такі ряди розташовуються один на одного. Ніяких ганчірок, деревинок, мішковини та інших вигадок ставити в автоклав не потрібно.
Час автоклавування не повинен перевищувати 70 хв., а температура – 120 градусів.
При температурі 110°С тиск в автоклаві піднімається до 3,5 атм. При 120°С приблизно 4,5 атм. Але враховуйте, що в даному випадку вказані середні показники тиску, вони можуть відрізнятися в залежності від інших параметрів — початкова температура води, початковий тиск, об'єм повітряної подушки.
При консервації в побутових умовах неможливо підняти температуру консервованого продукту вище 100 С °. До 100 С ° бактерії, їх спори та інші мікроорганізми зберігаються в життєздатному вигляді, які при певних умовах живуть, розмножуються. Через це банка здувається та кришку зриває.
Скільки часу треба тримати банки у автоклаві? При виробництві маринованих огірків та томатів у банках об’ємом 3 л час стерилізації не повинен перевищувати 15 хвилин.