Яйця, що довго зберігалися або старі яйця стають водянистими і збиваються погано. До них можна додати ціпку дрібної солі, крапельку лимонної кислоти або оцту, щоб поліпшити процес збивання, але все одно це буде не те. І для збивання краще брати свіжі яйця.26 серп. 2016 р.
білки на самій низькій швидкості. стануть рідкими і вже не зіб'ються. стають водянистими і збиваються погано. збивання краще брати свіжі яйця.
Як збити білки: покрокова інструкція Починайте збивати білки на мінімальній швидкості, поки вони не перетворяться в легку рідку піну. У легку піну додайте дрібку солі або пару крапель лимонного соку – тоді білки зіб'ються краще.
Правило 1: чиста і суха ємність Якщо там будуть залишки жиру, то добре збити білки вам не вдасться. Тому я рекомендую використовувати скляні миски, а не пластикові. У пластиковому посуді можуть бути мікротріщини, в яких залишається невелика кількість жиру. Для початку вам потрібно відокремити жовтки від білків.
Щоб білкова піна не зруйнувалася або неправильно збивалася, варто додати трохи оцту або лимонного соку. Якщо ви готуєте меренгу або пиріг «хмара», то цукор необхідно додати при збиванні. Робити це потрібно поступово, щоб структура не змінилася, а піна була ідеально жорсткою і блискучою.
Збивати яйця необхідно до появи дрібних бульбашок повітря й стійкою піни. Коли збиваєте білки, то маса повинна вийти щільною, гладкою та стійкою. Якщо перевернете ємність з білками догори дном, то вони не випадуть – тоді ви домоглися збивання до стійких піків.
невідповідна температура яєць — найкраще збивати яйця кімнатної температури; занадто свіжі яйця — для збивання білків, найкраще, якщо їм приблизно 3-4 дні; …