Застосування розмарину в кулінарії: як виглядає, пахне приправа, фото

Приправа розмарин відноситься до категорії класичних прянощів. Її використовували з давніх-давен, і досі вона не втрачає актуальності завдяки своєму унікальному смаку та аромату. Батьківщиною цієї рослини вважається Середземномор’я. Згодом культура була перевезена до Європи, де гідно цю пряну зелень змогли оцінити кулінари Італії, Франції, Греції, а також інших країн. Зараз цю ароматну приправу можна знайти в будь-якому великому продуктовому магазині, а також торгових точках спеціалізуються на спеціях.

Як виглядає приправа розмарин

Розмарин – це вічнозелена рослина-приправа, фото якої можна побачити нижче. Культура має форму чагарника, а висота її досягає 1,8 м. Характеризується щільними паростками, що одеревіли, на яких густо розташовані дрібні листочки довжиною до 3 см, що нагадують голки хвої. Відтінок кори на гілках варіює від світло-коричневого до сірого. Листя у рослини шкірясте, темно-зеленого відтінку. Зверху вони глянсові, а зі зворотного боку опушені. Як приправу застосовують молоді верхівкові пагони та листя рослини.

Цю пряну траву в кулінарії використовують у свіжому та сушеному вигляді. При цьому її аромат та смак не змінюється і завжди залишається насиченим. Також ця рослина широко використовується у медицині. Настоянка розмарину, яку можна придбати в аптеці, допомагає нормалізувати роботу сечостатевої, нервової та серцево-судинної системи.

Який смак у розмарину

Приправа має пекучий, трохи гіркуватий смак. При цьому вона дуже гостра з невеликою часткою кислинки. Тому спецію більше віддають перевагу людям, які цінують особливу пікантність у стравах.

Як пахне розмарин

Молоде листя рослини характеризується солодкуватим ароматом, який вдало поєднує нотки сосни, цитрусів та камфори. Причому запах настільки насичений, що може приглушувати інші приправи та смак основного продукту. Тому розмарин додавати в їжу потрібно дозовано.

Сушена зелень практично не пахне. Але варто поламати чи потерти її листочки, як одразу відчувається приємний свіжий, трохи хвойний аромат приправи. Завдяки цій особливості сплутати цю спецію з іншими неможливо.

Ця пряна зелень має насичений освіжаючий запах завдяки високому вмісту ефірних олій. Вони забезпечують не тільки оригінальний аромат приправи, але й мають антивірусну, бактерицидну, тонізуючу та протизапальну властивість.

Важливо! Освіжаючий запах цієї пряної зелені допомагає покращити настрій та знімає втому.

Для яких страв підходить та куди додають приправу розмарин

Спецію у свіжому та сушеному вигляді широко використовують у кулінарії. Приправу можна додавати до перших, других страв, а також випічки. При цьому важливо не переборщити, щоб розмарин не домінував, а лише відтіняв смак основного інгредієнта.

Які страви і скільки додають приправу сушений розмарин

Сушена приправа ідеально підходить для перших та других страв, що потребують тривалої термічної обробки. Додавати сушену приправу рекомендується на початку готування, щоб вона змогла розкрити свій аромат та смак після її закінчення. Спецію розмарин професійні кулінари рекомендують використовувати до яловичини, свинини, курки, яким вона зможе надати вишуканий освіжаючий аромат. А у випадку з бараниною та качкою приправа допоможе замаскувати специфічний запах цього виду м’яса.

Кількість спеції у їжі залежить від конкретного рецепту. Зазвичай достатньо додати? ст. л. сушеної пряної зелені на блюдо, розраховане на чотири порції. Перевищувати дозування не рекомендується, оскільки ця приправа характеризується насиченим ароматом, а також посилює апетит.

Сушеною спецією можна посипати зверху готову випічку. А також додавати приправу можна в тісто та фруктові желе, особливо яблучні. У цьому випадку однієї щіпки буде цілком достатньо, щоб надати піці, хлібобулочним виробам та десертам пікантний освіжаючий смак.

Відмінним виходить і чай із розмарином. У цьому випадку потрібно використовувати його у дозуванні 20 г на 1 воду.

Куди додають свіжий розмарин

Свіжий розмарин кладуть на кінцевому етапі приготування, а саме за 1-2 хвилини до подачі на стіл через високий вміст ефірних масел. Ідеально підходить він до смаженого м’яса на грилі, запеченому на вугіллі, а також до риби, приготовленої на ґратах. У цьому випадку необхідно загорнути основний продукт у гілочки пряної трави.

Ця приправа підходить для дичини, що дозволяє усунути неприємний запах такого м’яса і надати йому вишуканий аромат. Головне при цьому — не переборщити, інакше страва гірчить.

Багато хто задається питанням, чи можна їсти розмарин чи ні. Подрібнене молоде листя рослини можна вживати, а гілочки непридатні в їжу, тому що вони мають жорстку структуру і містять велику кількість ефірних олій, тому гірчать.

Додавати свіжі листочки можна також у соуси та салати. Вишуканий смак має і вино при додаванні до нього розмарину.

Важливо! Свіжі гілочки іноді слід класти прямо на вугілля в процесі запікання або копчення м’яса, що надасть кінцевому продукту витонченого запаху.

З чим поєднується розмарин у кулінарії

Ця пряна зелень не з усіма приправами вдало поєднується. Добре доповнює вона петрушку, чорний перець, чебрець, майоран та орегано.

Важливо! Розмарин здатний замінити лавровий листок у стравах, але поєднувати ці приправи не рекомендується, оскільки це викликає гіркоту.

Як заготувати розмарин на зиму.

Щоб мати цю універсальну приправу завжди під рукою, необхідно її заготовити протягом теплого періоду року. Для тривалого зберігання потрібно брати гілочки та листочки без чорних крапок та ознак захворювань.

Як сушити розмарин

Для заготівлі розмарину на зиму в домашніх умовах більшість господарок вибирають сушіння. Такий спосіб не вимагає складних дій, а приправа зберігає більшість корисних властивостей рослини та вишуканий аромат.

Сушити пряну зелень можна на свіжому повітрі. Для цього достатньо зв’язати її в пучки, загорнути в марлю, і розвісити в добре провітрюваному притіненому місці. За сухої погоди знімати розмарин можна вже за три-п’ять днів.

Заготовити рослину можна і у спеціальних електричних сушарках. Для цього необхідно нарізати гілочки завдовжки 4-5 см і розкласти у піддонах. Сушити приправу потрібно при режимі не вище +40 градусів, інакше ефірні олії безвісти зникнуть, і аромат її буде незначним.

Як зберігати свіжий розмарин

Зберегти розмарин довго у свіжому вигляді навряд чи вдасться, але існують способи, що дозволяють значно продовжити його зберігання в холодильнику.

1. У закритих боксах. Для зберігання нового розмарину можна використовувати спеціальні пластикові контейнери, які продаються в магазинах. Для цього потрібно застосовувати ємності, що мають невеликі вентиляційні отвори, щоб запобігти процесу гниття.
2. У пакетах. Для успішного зберігання свіжого розмарину потрібно застосовувати спеціальну упаковку із застібками зіп-лок. Це дозволяє без особливих труднощів діставати необхідну кількість приправ, а потім легко закривати.
3. У пергаментному папері. Для успішного зберігання необхідно загорнути пучки розмарину, а потім зволожити пергамент із пульверизатора. Періодично це потрібно повторювати, щоб запобігти в’яненню зелені.

Важливо! Свіжу приправу в холодильнику слід зберігати не більше 1 місяця, надалі її листочки починають псуватись і їх не можна використовувати в їжу.

Чи можна заморозити розмарин

Розмарин можна заморожувати, тому що в його листі міститься висока концентрація смолистих речовин. Але досвідчені кулінари рекомендують робити це разом із гілочками. Для цього необхідно розсипати сировину на дошці та покласти в морозилку на добу. Коли вони затвердіють, їх можна перекласти в пакет і випустити повітря.

Висновок

Приправа розмарин відрізняється універсальністю застосування. Її вишуканий аромат дозволяє надати стравам оригінального та пікантного смаку, який мало кого може залишити байдужим. Тому ця спеція не втрачає своєї актуальності протягом багато часу і широко використовується в усьому світі.

Для яких страв підходить Розмарин?!

Ця приправа універсальна. Її можна використовувати практично з будь-якими продуктами.

✔️ Вона ідеально поєднується з усіма видами м’яса. Навіть звичайної свинини розмарин здатний надати легку нотку лісової дичини.

✔️ Ця приправа не втрачає своїх якостей при тепловій обробці, тому ви можете додавати її під час смаження, тушкування або запікання м’яса.

✔️ Використовуйте розмарин з різними сирними закусками. Крім того, його можна додавати під час приготування сиру.

✔️ По всьому світу популярні соуси на основі розмарину.

✔️ Він добре гармонує з будь-якими овочами, особливо з картоплею. Ви можете просто картоплю розрізати на дольки і запекти її з розмарином, щоб отримати неймовірно смачне, просте і смачне блюдо.

✔️ Пару листочків цієї приправи можна додавати в десерти.

Зверніть увагу, одними з приправами розмарин сусідить краще, а з іншими – гірше. Наприклад, його не варто використовувати разом з лавровим листом, так як їх смак дуже схожий. А ось петрушка, навпаки, здатна посилювати аромат розмарину. Також розмарин можна використовувати разом з чорним перцем, орегано, базиліком, майораном і чебрецем.

️Відійдіть від стандартного набору спецій і заведіть у себе на кухні ще і розмарин. Ця приправа прикрасить не одне ваше блюдо. Коли ви відчуєте смак і аромат цієї трави, ви зрозумієте, з якими стравами вона поєднується просто ідеально, і тоді зможете експериментувати на кухні.

Чому імбирний чай відрізняється від чорного, зеленого, ягідно-плодового? Не тільки тим, що щипає за мову і залишає гіркий присмак.