Перець на зиму – найкращі рецепти заготівлі солодкого і гострого перцю

Заготовити перець на зиму можна різними способами, використовуючи мінімальний набір продуктів або застосовуючи багатокомпонентні рецепти для створення цікавих пікантних закусок. Консервують солодкий або гострий перець самостійно, поєднують обидва інгредієнти і доповнюють різними овочами або оригінальними маринадними сумішами.

• Перець консервований на зиму
• Перець болгарський маринований на зиму в олії
• Печений перець на зиму
• Як приготувати лечо на зиму з перцю?
• Салат з перцю на зиму “пальчики оближеш”
• Як замаринувати гіркий перець на зиму?
• Червоний перець на зиму по-вірменськи
• Перець смажений з часником на зиму
• Аджика з перцю чили на зиму
• Перець у медовій заливці на зиму
• Фаршировані перці на зиму в банках
• Заготівля перцю на зиму для фарширування
• Як заморозити перець болгарську на зиму?

Перець консервований на зиму

Консервований перець на зиму – рецепти, як правило, не складні, але мають свої особливості. Страви на основі цих овочів виходять смачними, в міру пікантними, часом дуже пекучими.

1. Цілі консервовані перці на зиму в банках – це ідеальна закуска під гарячі напої. Маринують їх у компанії часнику, зелені, іноді додають оцту.
2. Пікантний перець на зиму закривають зі всілякими маринадними заливками: томатної (лечо), олійної або медової.
3. Аджика з гострого перцю за абхазьким рецептом – рецепт не для слабкодухих. Її застосовують як приправу до основних страви.
4. Ідеальний спосіб зберегти смак свіжих овочів і цінні властивості продукту – заморозити перець.

Перець болгарський маринований на зиму в олії

Болгарський перець в олії на зиму – базовий рецепт, який не вимагає великого набору інгредієнтів і не забирає багато часу на готування. Спробувати закуску можна через місяць після закатки, так шматочки добре просочуються маринадом і розм ‘якнуться. Заздалегідь потрібно підготувати і простерилізувати дві-три банки по 0,5 літра.

• солодкий перець – 3 кг;
• вода – 1 л;
• цукор – 300 г;
• сіль – 2 ст. л.;
• оцт – 100 мл;
• олія – 200 мл.

1. Перець помити, очистити від насіння, порізати смужками.
2. У каструлі змішати воду, цукор і сіль, вскип ‘ятити.
3. Додати в сироп перець, перемішати, кип ‘ятити 10 хвилин.
4. Ввести оцет і масло, потомити ще 2 хвилини.
5. У кожну банку викласти кумівкою перець, залити маринадом.
6. Герметично укупорити перець на зиму.

Печений перець на зиму

Надзвичайно смачні в ‘ялені перці в домашніх умовах на зиму готуються просто, хоча і не швидко. Завдяки особливому пікантному набору трав і спецій, закуска виходить дуже незвичайною, її застосовують у несолодкій випічці, додають в салати або подають з основними стравами з м ‘яса або риби. Піч найкраще в духовці при постійній температурі 100 градусів.

• солодкий перець – 1 кг;
• часник – 3 зубки;
• олія оливкова – 100 мл
• сіль, мелений перець;
• розмарин, орегано і тем ‘ян.

1. Перці очистити від насіння, крупно порізати, викласти на противінь з фольгою.
2. Посипати сіллю і трохи притрусити травами.
3. Відправити в духовку на 4 години при 100 градусах запікати.
4. Часник порізати платівками, розмарин, орегано і тім ‘ян розтерти у велику крихту.
5. Масло розігріти до кипіння.
6. У банку викладати шарами перці, часник, трави.
7. Залити повільно киплячим маслом, укупорити.
8. Зберігати перець в маринаді на зиму в холодильнику.

Як приготувати лечо на зиму з перцю?

Базовий рецепт лечо з солодкого перцю на зиму не відрізняється оригінальністю, тому так часто господині стали доповнювати склад іншими овочами, спеціями і часником. Перець краще вибирати з щільною “м ‘ясистою” м’ якотью, ратунда, паприка або гогошари підійдуть ідеально. Томатну заливку роблять з готової пасти або соку, але краще прокрутити свіжі помідори.

• перець – 1 кг;
• томати – 1 кг;
• томатний морс – 150 мл;
• цибуля та морква – по 2 шт.;
• олія – 150 мл;
• цукор – 2 ст. л.;
• сіль – 1 ст. л.;
• оцтова есенція 70% – ^ ст. л.

1. У каструлю вилити масло, прогріти його до кипіння.
2. Порізані перці, помідори цибуля і морква додають до олії.
3. Вливають морс, кидають цукор і сіль, перемішують.
4. Томлять 40 хвилин, завадячи.
5. Вводять есенцію, перемішують, переливають в банки, укупорюють.

Салат з перцю на зиму “пальчики оближеш”

Мінімалістичний салат із солодкого перцю на зиму сподобається всім любителям пікантних закусок. Його можна застосовувати як додатковий інгредієнт у складі багатокомпонентного салату або гарячої страви. Остринку додасть чилі, його можна покласти трохи більше або менше, все залежить від власних пристрастей.

• ратунда або паприка – 1 кг;
• помідори – 2 кг;
• цибуля – 1 шт.;
• цукор – 2 ст. л.;
• часник – 4 зубки;
• сіль – 1 ст. л.;
• сушені трави – 1 ст. л.;
• гострий перець – 2 стручки;
• оцет – 1 ст. л.;
• олія – 70 мл.

1. Бланшировані томати протерти через сито.
2. Змішати томат з довільно порізаним перцем і цибулею.
3. Всипати цукор, сіль, сухі трави.
4. Томити 20 хвилин.
5. Ввести рубаний часник і чилі, масло і томити ще 5 хвилин.
6. Влити оцет, перемішати.
7. Розподілити перець на зиму в банки, закрутити кришками.

Як замаринувати гіркий перець на зиму?

Консервують маринований гіркий перець на зиму без стерилізації, що сильно спрощує процес приготування пікантної закуски. Маринують молоді, ще м ‘які стручки, ідеально використовувати різнокольорові плоди. Даний рецепт розрахований для приготування маринада на одну банку обсягом один літр.

• гострий перець – скільки увійде в банку;
• вода – 250-300 мл;
• часник – 3 зубки;
• цукор – 1 ст. л.;
• сіль – 20 г;
• горошини чорного і запашного перцю – по 4 шт.;
• гірчиця зернова – 1 ч. л.;
• оцет – 30 мл.

1. Перці сповснути, наколоти в декількох місцях, залити гарячою водою на годину.
2. Викласти перці в банку, залити новою вскипяченою водою, залишити на 20 хвилин.
3. Злити воду в каструлю, додати сіль, цукор, горошковий перець, гірчицю, кип ‘ятити 5 хвилин.
4. У банку покласти часник, влити оцт, залити маринадом.
5. Приборкати перець чили на зиму, прибрати в підвал.

Червоний перець на зиму по-вірменськи

Гострий перець на зиму по-вірменськи – надзвичайно пікантна закуска. Відмінною особливістю заготівлі є велика кількість зелені в рецепті. Незважаючи на стерилізацію, консервація готується швидко і просто, не варто нехтувати використанням рукавичок, перцю потрібно багато, тому можливість отримання опіку дуже велика.

• перець гострий – 2 кг;
• часник – 100 г;
• укроп – 150 г;
• олія – 150 мл;
• оцт 9% – 100 мл;
• цукор і сіль – по 50 г;
• перець горошком – 1 ч. л.

1. Перці помити, зрізати хвостики, кінці надрізати.
2. Укроп помити, обсушити, подрібнити блендером з часником.
3. У сотейнику розігріти масло з оцтом, додати сіль, цукор, горошини перцю. Викласти чилі, бланширувати 2 хвилини.
4. Викласти в стручки в стерилізовану банку, шарами перекладаючи зелень з часником.
5. Залити залишком маринада, укупорити.

Перець смажений з часником на зиму

Смажений перець з часником на зиму – шалено смачна закуска, яка готується дуже просто. Щоб уникнути розбризкування, овочі потрібно наколоти в декількох місцях. Всі інгредієнти повинні бути підготовлені і перебувати під рукою, заготівля консервується поки перці ще гарячі, інакше “вибух” заготовки забезпечений.

Маринадна суміш для 1 л банки:

1. Часник порізати дрібним кубиком.
2. Воду вскип ‘ятити.
3. Перці не очищати, проткнути виделкою, обсмажити з усіх боків на олії.
4. Викладати в банку шарами гарячі перці і рубаний часник.
5. Зверху додати сіль, цукор, влити оцет.
6. Залити окропом і тут же приборкати.

Аджика з перцю чили на зиму

Приготувати гіркий перець на зиму перекручений за абхазьким рецептом не складно, але важливо дотримуватися запобіжних заходів: заздалегідь запастися рукавичками, щоб виключити потрапляння перцю на шкіру і уникнути опіків. Основу смаку створюють спеції, які потрібно підсушити на гарячій сковороді, так вони розкриють свій аромат максимально.

• перець – 25 стручків;
• часник – 12 зубків;
• насіння коріандра – 1,5 ч. л.;
• кумин і пажитник – по 1 ч. л.;
• сіль морська – 2 ст. л.;
• насіння укропу – 2 ч. л.

1. На розпеченій сковороді підсушити коріандр і пажитник до легкого пряного аромату.
2. Кинути кріп і кумин, потримати півхвилини, висипати в ступку, розтерти не сильно дрібно.
3. Перці очистити від хвостиків і насіння, занурити в чашу блендера.
4. Додати часник, спеції, сіль, взбити в однорідну кашицю.
5. Пересипати в пропарену ємність, зберігати перець в холоді на зиму.

Перець у медовій заливці на зиму

Цікавим смаком володіє консервований перець з медом на зиму. Заготовляють таким способом і паприку, і гострі стручки, другий варіант виходить дуже незвичним і пікантним. Солодкість маринаду нівелює гіркоту перців, в результаті виходить збалансована закуска, що підходить до будь-якого застілля.

• окріп – 500 мл;
• оцт – 100 мл;
• цукор – 1 ст. л.;
• мед рідкий – 5 ст. л.;
• сіль – 1 ст. л.

1. У стерилізовану тару викласти вимиті, неочищені перці. Сильно щільно не потрібно утрамбовувати.
2. У сотейнику змішати воду з медом, сіллю, цукром і оцтом.
3. Довести маринад до кипіння, залити перець у банках і відразу закатати.

Фаршировані перці на зиму в банках

Заготовити перець фарширований капустою і морквою на зиму просто і безхлопотно, єдиною складністю рецепта буде наповнення овочів. Рецепт розрахований на 4 літрові банки, ще буде потрібна додаткова стерилізація заготовки. Підготуйте заздалегідь велику ємність, в яку поміститься відразу 2-3 банки.

• перець – 2 кг;
• капуста – 1 кг;
• часник – 10 зубків;
• петрушка – 50 г;
• горошини перцю – 5 шт.;
• морква – 200 г.

1. Капусту дрібно нашинкувати, моркву натерти, цибулю порізати.
2. Овочі змішати, посолити, відставити на 20 хвилин.
3. Перець очистити від насіння, помити, просушити, наповнити капустою.
4. На дно банок розкласти часник, горошини перцю і петрушку. Викласти фаршировані перці.
5. Змішати оцет, масло, воду, додати сіль і цукор. Вскип ‘ятити розсол.
6. Залити розсолом перець, стерилізувати в каструлі 25 хвилин.
7. Закрутити кришками, прибрати в тепло.

Заготівля перцю на зиму для фарширування

Консервований цілком перець для фарширування на зиму виручить господарок, якщо потрібно швидко приготувати оригінальну страву. Заготовка зберігається всю зиму, не псується, овочі залишаються щільними з приємним смаком. Рецепт розрахований для наповнення 1 банки обсягом 3 літри. Перед застосуванням перець потрібно обов ‘язково промити.

1. Помити перець, видалити насіння, викласти в стерилізовану банку.
2. Залити окропом, накрити, почекати 10 хвилин.
3. Злити відвар, знову вскип ‘ятити.
4. У банку кинути аспірин, залити окропом, приборкати.

Як заморозити перець болгарську на зиму?

Заморожування перцю на зиму в домашніх умовах проводиться кількома способами. Це ідеальний метод зберегти свіжий смак і всі цінні властивості овочу.

1. Заморожують перець цілком. Очищають від серцевини, викладають на піддон, після повної заморозки прибирають у герметичний контейнер на зберігання в морозильній камері.
2. Можна порізати довільно очищений, вимитий і добре просушений перець. Розкласти одним шаром на піддоні, після заморозки скласти в пакет і прибрати на зберігання.
3. Дрібно порізаний перець змішують з іншими рубаними овочами, заморожують разом, складають в пакети невеликими порціями.

Жареный болгарский перец на зиму: 15 оригинальных рецептов

Фото: PixAchi, AdobeStock Из всех способов заготовить перец на зиму – отдельно хотелось бы отметить жареный болгарский перец в банках. Это и полноценная самостоятельная закуска, и отличное дополнение к салатам, бургерам или другим домашним блюдам. При этом приготовить его можно совершенно по-разному. Делимся 15 простыми рецептами!

1. Жареный болгарский перец целиком на зиму

Фото: zdorovogotovim.ru Есть несколько хитростей, как правильно обжарить перец, чтобы он не лопнул, но при этом – уменьшился в объеме. Тебе понадобится: 1 кг болгарского перца, 5 зубчиков чеснока, 2 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 400 мл воды, 60 мл уксуса, 1 веточка розмарина, 3 ст.л. растительного масла. Приготовление: Сделай в каждом перце около 10 отверстий зубочисткой. Обжарь их в масле со всех сторон до румяности с веточкой розмарина. Выложи в банки соль и сахар, влей уксус и потом выложи болгарский перец, пересыпая его давленым чесноком. Залей все кипятком и закатай крышками.

2. Жареный болгарский перец с чесноком и петрушкой

Фото: dzen.ru Всего несколько простых добавок – и вот любимая закуска уже играет новыми красками. Тебе понадобится: 1,2 кг болгарского перца, 5 зубчиков чеснока, 50 г петрушки, 2 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 400 мл воды, 60 мл уксуса, 3 ст.л. растительного масла. Приготовление: Наколи целые перцы зубочисткой и обжарь их примерно по 5 минут с каждой стороны. Измельчи чеснок и петрушку, выложи их в вымытые содой банки, добавь сахар, соль и уксус, и затем добавь перец. Выкладывай его слоями, пересыпая чесноком и петрушкой. Залей банки кипятком и закатай.

3. Жареный болгарский перец без серединок на зиму

Фото: suseky.com По желанию добавь в банки любимые специи на свой вкус. Тебе понадобится: 6-8 штук болгарского перца, 2 зубчика чеснока, 2 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 2 ст.л. уксуса. Приготовление: Аккуратно вырежи из перца серединки и обжарь его в масле под крышкой со всех сторон до мягкости и румяности. Выложи в стерилизованные банки соль, сахар, чеснок и болгарский перец, залей уксусом, и потом залей все кипятком. Закатай заготовку крышками. 15 простых рецептов маринованного болгарского перца на зиму

4. Жареный болгарский перец без кожицы на зиму

Фото: by-women.ru Перец без кожицы получается более мягкий и нежный – для тех, кто стремится именно к такому эффекту. Тебе понадобится: 6-8 штук болгарского перца, 2 горошины душистого перца, 2 зубчика чеснока, 2 ст.л. сахара, 1 бутон гвоздики, 2 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. соли, 2 ст.л. уксуса. Приготовление: Вырежи серединки и обжарь болгарский перец в масле на среднем огне до румяности со всех сторон. Аккуратно сними кожицу. Выложи в стерилизованную банку чеснок, сахар, соль и специи. Влей уксус и плотно уложи перец. Залей заготовку кипятком и закатай на зиму.

5. Жареный болгарский перец в маринаде

Фото: womanishclub.com Альтернативный способ приготовления любимой заготовки – для разнообразия. Тебе понадобится: 7 болгарских перцев, 1/2 головки чеснока, 3 ст.л. сахара, 1 ст.л. уксуса, 1 лавровый лист, 1 ч.л. соли, 500 мл воды, 1 ч.л. смеси перцев горошком. Приготовление: Срежь у перцев хвостики и удали серединки. Промой и обжарь болгарский перец до румяности со всех сторон в минимальном количестве масла. Выложи перец слоями в стерилизованную банку, пересыпая его рубленым чесноком. Вскипяти воду с солью, сахаром и специями. В конце влей уксус, залей маринад в банки и закатай крышками.

6. Острый жареный болгарский перец на зиму

Фото: dzen.ru Добавим острый перец для аромата и пикантности. Тебе понадобится: 800 г болгарского перца, 300 г красного острого перца, 1 пучок зелени, 5 зубчиков чеснока, 2 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 400 мл воды, 60 мл уксуса, 3 ст.л. растительного масла. Приготовление: Вырежи у обоих видов перца серединки и обжарь все в масле до румяности на среднем огне – примерно по 5 минут с каждой стороны. Выложи перец слоями в банки, пересыпая его рубленым чесноком и зеленью. Вскипяти воду с солью и сахаром, добавь в нее уксус и влей в банки. Закатай жареный перец и отправь его на хранение. 20 очень вкусных заготовок из болгарского перца на зиму

7. Жареный болгарский перец с зеленью на зиму

Фото: mykaleidoscope.ru Благодаря особой подготовке – такой перец еще ярче вбирает вкус и аромат зелени. Тебе понадобится: 1 кг болгарского перца, 2 ст.л. растительного масла, 4 зубчика чеснока, по 1/2 пучка укропа, петрушки и кинзы, 1 ст.л. сахара, 1 ч.д. соли, 60 мл уксуса. Приготовление: Проколи каждый перец в нескольких местах и обжарь на сковороде до опалин со всех сторон. Очисти их от кожицы и смешай с рубленой зеленью, чесноком, солью, сахаром и специями. Плотно уложи все в стерилизованные банки, залей кипятком и влей по ложке уксуса.

8. Жареный болгарский перец полосками на зиму

Фото: novyefoto.ru В банки можно закатать как целый, так и произвольно нарезанный перец. Тебе понадобится: 500 г болгарского перца, 2 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 2 ст.л. уксуса, 4 зубчика чеснока, 1 ч.л. смеси перцев горошком, 50 мл растительного масла. Приготовление: Нарежь болгарский перец одинаковыми дольками и порционно в один слой обжарь его на масле с двух сторон. В подготовленные банки выложи чеснок, перец горошком, сахар, соль и специи по вкусу. Затем добавь болгарский перец и залей все остатками масла. После чего влей кипяток до верхов, и в самом конце – уксус. Закатай жареный перец на зиму.

9. Жареный болгарский перец с морковью на зиму

Фото: sekrety-kulinarii.ru Морковь не только дополняет заготовку, но и просто украшает банки. Тебе понадобится: 600 г болгарского перца, 1 морковь, 2 зонтика укропа, 60 мл растительного масла, 4 зубчика чеснока, 1 ч.л. соли. Приготовление: Нарежь перец дольками и обжарь в масле со всех сторон. Произвольно нарежь или натри морковь и красиво разложи все с перцем и укропом в банки. Влей оставшееся масло, посоли и стерилизуй заготовку в кипящей воде около 15 минут. 10 быстрых рецептов маринованного острого перца на зиму

10. Жареный болгарский перец по-армянски

Фото: pro-zvuki.ru Если хочешь отрегулировать остроту закуски – меняй пропорции перцев. Тебе понадобится: 700 г острого перца, 700 г болгарского перца, 1,5 головки чеснока, 5 ч.л. уксуса, 1 ч.л. соли, 3 ч.л. сахара. Приготовление: Срежь у перцев хвостики, проколи плоды зубочисткой и обжарь их со всех сторон под крышкой до румяности и мягкости. Смешай уксус, соль, сахар и давленый чеснок. Выложи по ложке этой заправки в банки, и дальше плотно укладывай слоями перец. Продолжай перекладывать слои чесночной заправкой. Стерилизуй банки 10-15 минут в кипящей воде и закатай.

11. Жареный болгарский перец в томате на зиму

Фото: usvetlani.ru Сюда гармонично впишется рубленая зелень и разнообразные специи. Тебе понадобится: 6 болгарских перцев, 8 зубчиков чеснока, 5 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. соли, 2 ч.л. сахара, 800 г помидоров, 1 ст.л. уксуса. Приготовление: Вырежи серединки и обжарь перец в масле со всех сторон до румяности. Очисти помидоры от кожицы, измельчи в блендере и добавь оставшееся масло, соль и сахар. Доведи томат до кипения, пару минут провари и влей уксус. Выложи перцы с чесноком в банку, залей их томатной заливкой и закатай на зиму.

12. Жареный болгарский перец с луком на зиму

Фото: zdorovogotovim.ru Готовая закуска отлично дополнит любой гарнир, мясо, птицу или рыбу. Тебе понадобится: 1 кг болгарского перца, 2 луковицы, 2 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 400 мл воды, 60 мл уксуса, 3 ст.л. растительного масла. Приготовление: Нарежь перец полосками или дольками и обжарь в масле до мягкости. Лук нарежь полукольцами и тоже обжарь отдельно. Выложи все слоями в стерилизованную банку и влей туда масло со сковороды. Вскипяти воду с сахаром и солью, добавь уксус, залей заготовки и закатай крышками. 12 простых рецептов, как приготовить жареный сулугуни

13. Жареный болгарский перец с аспирином на зиму

Фото: zdorovogotovim.ru Аспирин – всего лишь один из способов обеспечить сохранность заготовки. Тебе понадобится: 1 кг болгарского перца, специи, по 1 ст.л. соли и сахара, 2-3 таблетки аспирина. Приготовление: Проколи каждый перец зубочисткой в нескольких местах и обжарь их на сковороде до мягкости со всех сторон под крышкой. Выложи в банки любые специи и добавки по вкусу, засыпь соль и сахар, и плотно уложи болгарский перец. Сверху выложи по таблетке аспирина и залей все кипятком. Закатай заготовку.

14. Жареный болгарский перец в томатном соке

Фото: my-madonna.ru Желательно использовать свежий домашний сок – вкуснее и полезнее. Тебе понадобится: 2,5 кг болгарского перца, 1,5 л томатного сока, 300 г томатной пасты, 8 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли, 1 ст.д. уксуса, 100 мл растительного масла. Приготовление: Нарежь перец дольками и обжарь его несколько минут в растительном масле с двух сторон. Смешай томатный сок, томатную пасту, сахар и соль, доведи до кипения и выложи туда перец. Снова доведи до кипения, влей уксус, провари заготовку 10 минут и закатай по банкам.

15. Жареный болгарский перец в соевом маринаде на зиму

Фото: pro-orehi.ru Секрет этого рецепта – особый маринад и специфика его использования. Тебе понадобится: 500 г болгарского перца, 1 ч.л. лимонного сока, 1 ст.л. яблочного уксуса, 20 мл растительного масла, 20 мл соевого соуса, 3 зубчика чеснока, 1 пучок зелени, специи. Приготовление: Измельчи чеснок и зелень, и смешай их со всеми ингредиентами, кроме перцев. Болгарский перец произвольно нарежь, залей этим маринадом и оставь на 1 час в холодильнике. Затем обжарь перец на сковороде с двух сторон и отправь его обратно в маринад еще на 20 минут. Плотно уложи все в чистые банки, долей немного кипятка по необходимости и простерилизуй банки еще 10-15 минут в кипящей воде. Закатай их на зиму.