Перець болгарський: вирощування, особливості догляду та рекомендації

Усього в природі налічується понад 2 000 видів цієї культури, а батьківщина – Центральна Америка (Мексика).

З’явилося це рослина в Європі ще XV столітті, а в Росію воно потрапило через такі країни, як Іспанія, Туреччина та Іран. Тут воно чудово прижилося, незважаючи на примхливий характер і любов до тепла.

Рослина це – перець болгарський, у якого безліч достоїнств. Він володіє не тільки яскравими кольорами, які будь-якої страви надають святковий вигляд, і не тільки чудовими смаковими властивостями. Це рослина – безцінне джерело вітамінів.

У статті можна дізнатися про особливості вирощування болгарського перцю і догляду за ним.

1. Чому перець називається болгарським?
2. Сорти
3. Опис
4. Умови зростання
5. Способи вирощування
6. Посадка перцю
7. Вирощування розсади болгарського перцю
8. Підживлення у відкритому грунті
9. Вирощування болгарського перцю в теплиці
10. Шкідники і хвороби перцю
11. Збір врожаю болгарського перцю
12. Про користь перцю
13. На закінчення декілька порад

Чому перець називається болгарським?

Пов’язано це з історією переміщення рослини по планеті. Насправді перець стручковий овочевий походить з Америки, але за своєю природою він гострий. У середовищі природного спочатку солодкого перцю не було. Лише в 1928 році, завдяки 10-річної роботи угорського селекціонера (Ferenc Horvath), були виділені з місцевої популяції рослини з гострими плодами.

Так виникли перші сорти смачного солодкого перцю, які полюбилися городникам. Далі виведенням нових сортів стали займатися селекціонери інших країн.

Для росіян перше знайомство з цим овочем сталося в Болгарії. Сорти перцю, які з’явилися в культурі Росії вперше, мали болгарське походження. Крім усього, вчені-селекціонери саме цієї країни внесли величезний внесок в селекцію цієї рослини. З тих пір садівники Росії стали займатися вирощуванням болгарського перцю.

Солодкий перець теплолюбний, тому він любить багато сонця. У зв’язку з цим найбільшими країнами-виробниками овоча є Іспанія, Італія, Болгарія, Греція і Угорщина.

Сорти

Перед посадкою слід визначитися з вибором сорту. Залежить це не тільки від смакових уподобань, але і від майбутнього призначення плодів. Наприклад, для вживання перцю в свіжому вигляді, варто віддати перевагу крупноплодным, толстостенным і соковитим сортами: Гладіатор, Каліфорнійське чудо, Подарунок Молдови і Вінні-пух. Якщо призначення перцю – консервація, то слід вибрати дрібноплідні сорти з «сибірської» серії: Вікторія, Єрмак, Купець і інші.

Багато займаються вирощуванням болгарського перцю Єрмак, є одним з найбільш скоростиглих сортів. Його плоди дозрівають дружно і рано. Причому після збору першого врожаю він знову зацвітає і дає непоганий другий урожай. Плоди у нього досить великі, масою до 250 р. Врожайність цього сорту досягає 15 кг на кв. метр.

Опис

Зовні перець болгарський дуже красивий і яскравий. Середніх розмірів овоч поміщається на долоню. На дотик він щільний, а текстура його ніжний і м’ясистий. Колір плоду в основному червоний, жовтий, помаранчевий або зелений.

Зелене листя солодкого перцю, які є ніжними й тендітними, виростають у довжину до 10-15 см, що залежить від сорту і умов вирощування. У тепличних умовах вони довші. Плід має форму бутона, всередині якого розташована велика кількість насіння. Форма їх плоска або трохи довгаста, а колір білий, жовтий або коричневий.

Нижче більш докладно представлені особливості вирощування болгарського перцю.

Умови зростання

Для отримання рясного врожаю слід добре постаратися. Цей південний овоч любить теплу безвітряну погоду, у зв’язку з чим в російських широтах більшою мірою її вирощують за допомогою розсади.

Перець болгарський – рослина короткого дня, а це означає, що якщо світловий день становить менше 12 годин, то до плодоношення він починає переходити раніше і дає більш високі і стабільні врожаї.

Способи вирощування

Перець – рослина південне, тому намагатися вирощувати його насінням – заняття безглузде. Всього існує три методу вирощування:

• в саду, при теплому кліматі;
• у теплиці, де гарантовано повне визрівання;
• в домі.

Посадка перцю

Для успішного вирощування болгарського перцю та отримання чималого врожаю, слід дотримуватися деяких правил.

Кращими попередниками перцю для вирощування у грунті є наступні городні культури: огірки, цибуля, гарбуз, кабачок, капуста і морква. Найгірші попередники: помідори, картоплю, баклажани, перці і фізаліс.

У відкритий грунт розсада висаджується в кінці травня – середині червня. Між рослинами відстань має становити 40 див. В необігріваєму теплицю перець слід висаджувати на початку квітня, а в тунельні укриття – в кінці травня.

Краще всього для цієї культури підходять легкі грунти, приготовлені заздалегідь – за рік. Для цього необхідно внести в грунт (під попередника) приблизно 5 кг органіки на один метр площі, а восени додати по 50 грам добрив калійних і фосфорних і глибоко перекопати. У верхній шар ґрунту навесні слід внести 40 грамів аміачної селітри, а за 5 днів до пересадки розсади можна зайнятися знезараження грунту з допомогою такого розчину – столова ложка мідного купоросу на 10 літрів води.

Вирощування розсади болгарського перцю

Субстрат для розсади повинен бути рихлим і легким. Він повинен складатися з перегною, піску і землі у співвідношенні 2:1:1. Крім того, на 1 кг приготовленої суміші потрібно додати одну столову ложку золи.

Якщо немає теплиці, то насіння слід висівати в лютому, щоб вік розсади на момент пересадки в грунт в травні становив близько 100 днів. Перець не дуже легко переносить пікіровку, у зв’язку з цим сіяти насіння бажано відразу ж в індивідуальні горщики (можна торф’яні) діаметром приблизно у 8-10 див. Великі горщики не слід використовувати із-за повільного зростання його кореневої системи.

Вирощування перцю болгарського з насіння потребує чималих зусиль, але це робити не складно. Насіння перед посадкою необхідно обробити – тримати у воді (+ 50 за Цельсієм) до набухання (приблизно 5 годин). Потім помістити у вологу тканину для наклеювання на 2-3 дні при температурі повітря в приміщенні +20 °С. Можна висівати насіння і без подібних заходів, але провівши цю нескладну підготовку насіння, можна отримати сходи вже на наступний день.

Посіяне насіння необхідно полити і накрити або склом або поліетиленовою плівкою. Так вони можуть перебувати в теплому місці до появи сходів, при цьому освітлення не настільки важливо. Оптимальна температура для розсади близько +26…28 °С вдень +10…15 °С – у нічний. Подальше вирощування болгарського перцю у відкритому грунті може цілком виправдати себе за умови дотримання всіх правил догляду за ним.

Підживлення у відкритому грунті

Протягом всього сезону потрібно провести близько 4 підживлень курячим послідом, розбавляючи його з водою в співвідношенні 1:10. Їх слід чергувати з позакореневим добривом – обприскування нітрофоскою (на 10 л 1 ст. ложку).

До чого може призвести відсутність добрив?

Недолік калію може призвести до скручування листя і появи облямівки. Однак слід пам’ятати, що перець погано реагує і на надлишок хлористого калію.

Брак азоту призводить до подрібнення листя і до придбання ними матового сіруватого відтінку. При надлишку азоту відбувається опадання зав’язей і квіток.

Нестача фосфору – фарбування нижньої сторони листя насичено фіолетовий колір, при цьому вони притискаються до стебла і піднімаються вгору.

Недолік магнію – листя стають мармуровими.

Вирощування болгарського перцю в теплиці

Тепличний грунт перед посадкою розсади перцю слід ретельно перекопати, наситивши його таким чином киснем. Найкраще висаджувати рослину в місцях колишнього зростання капусти та огірків.

У складі ґрунту повинні міститися такі мінеральні речовини (в розрахунку на 1 кв. м):

• сульфат калію – 40-45 г;
• подвійний суперфосфат – до 20 м;
• аміачна селітра – до 30 м;
• перегній – 4-6 кг;
• зола – 50-80 р.

Важливо відзначити, що болгарський перець складно переносить надмірне густоту. Залежно від сорту (висоти рослини) необхідне наступне число рослин на 1 кв. метр:

Далі необхідний правильний догляд. Вирощування болгарського перцю в теплиці теж нескладно.

У міру росту рослини догляд за ними має деякі особливості. Рослина висаджується на глибину до 4 див. найкращим часом для цього є вечірні години – це час спаду біологічної активності рослин. Кореневу систему розсади слід попередньо зволожити. В лунку необхідно внести 50 г калійного добрива і залити теплою водою. Тільки після вбирання води слід прикопати в неї розсаду разом із земляною грудкою. Від утворення кірки землю захищає засипання місць висадки органікою або торфом. У період дозрівання подібну операцію слід проводити постійно.

Для перцю температура повітря більше +32 °С згубна. Тому необхідно обов’язково провітрювати теплицю.

Шкідники і хвороби перцю

Шкода перцю можуть завдати попелиця, слимаки, білокрилка, совка, капустянка і колорадський жук. Для того щоб уникнути проблем з ними необхідно за сезон 3 рази перець запилювати деревною золою.

Найпоширеніші хвороби – фітофтороз, макроспоріоз, септоріоз, вершинна гниль і біла, чорна ніжка.

Для боротьби з медведкою лунки перед висадкою розсади в грунт бажано заповнити цибулевої водою (на 10 літрів води 500 г лушпиння цибулі), настояної протягом 3 днів. Від попелиць допомагає обробка наступним розчином: молочна сироватка (1,5 л), 10 л води. Потім рослину посипається золою.

Збір врожаю болгарського перцю

Вирощування розсади болгарського перцю та догляд за ним у процесі росту за правилами цілком виправдають всі витрати і зусилля. Урожай буде відмінним.

Дозріває перець з початку серпня й до перших заморозків. Це час збирання врожаю. Вітамінів в зрілих плодах перцю стільки, що з ним не можуть зрівнятися багато інші овочі.

Про користь перцю

Фахівцями рекомендовано вживання перцю в їжу людям, що страждають депресією, і мають схильність до поганого настрою й апатії. Це пов’язано зі здатністю овоча виробляти в організмі ендорфіни – «гормони щастя».

Також корисний перець в період вагітності, при деяких захворюваннях печінки і серця, при зниженні тонусу м’язів і при авітамінозі.

На закінчення декілька порад

Розсаду бажано піддавати загартовуванню, а за 7 днів до висадки на грядку слід організувати її обробку калійної сіллю.

Необхідно регулярно перевіряти кущі на наявність подсохших і хворих листя, які відразу ж слід прибирати.

Поряд з солодким перцем не варто висаджувати гострі сорти, інакше всі плоди болгарського перцю стануть гіркими.

Маринований болгарський перець на зиму. 8 дуже смачних рецептів – пальчики оближеш

Тема овочевих заготовок актуальна цілий рік. Влітку ми підбираємо рецепти, восени заготовляємо. А насолоджуємося смачною в будь-який час року. Можете сміливо додавати в скарбничку закруток маринований болгарський перець на зиму.

Реферальне посилання на Ozon

Смачна закуска готується по-різному. Розберемо найкращі технології приготування.

Але спочатку визначимося, чому варто зробити такі заготовки?

Взимку підвищуються ціни на овочі. Тож доцільно літній урожай законсервувати. Захочеться вам фаршированих перців на вечерю – загляньте в комору. Тут вам і цілісні плоди, і нарізані скибочки. Основа для салатів, перших, других страв. Та що там, готовий гарнір завжди буде під рукою.

Не забуватимемо і про те, що болгарські перці корисні. У рецептах вказується мінімальна теплова обробка, що дозволяє овочам зберегти якнайбільше поживних речовин.

Смачний болгарський перець — покроковий фото рецепт заготівлі на зиму

Маринований болгарський перець – чудовий вибір для запасів на зиму. Адже навіть після маринування зберігаються всі смакові та корисні властивості овочів. Це яскрава та соковита закуска радуватиме зимовими вечорами ваших рідних та близьких.

Ваша оцінка: (
8 оцінок, середня: 4,50 з 5)
Час приготування: 40 хвилин

Додаткові поради щодо приготування

Професійні кулінари дають наступні рекомендації щодо маринування болгарського перцю:

• його не варто кип’ятити більше 5 хвилин, інакше овоч буде занадто розм’якшеним;
• маринувати допустимо не лише солодкі сорти, а й гіркі різновиди, а також поєднувати різні сорти та кольори;
• шкірка швидко відокремиться від плодів, якщо гарячі овочі помістити в пакет з поліетилену і дати час пропаритися;
• для плодів, що маринуються шматочками, беруть невеликі банки, переважно 0,5 л. А от овочі в цілому вигляді краще маринувати у більшому посуді (3 л);
• аналізований овоч добре гармонує з томатами, морквою, цибулею, капустою, його можна фарширувати овочевими сумішами з них перед процесом маринування;
• можна також додати за смаком зелень і прянощі, наприклад, листя лавра, кріп, часник, різну зелень.

Маринований болгарський перець порадує вас в холодну пору своїм смаком і апетитним яскравим кольором, а також збереженими корисними речовинами. Існує багато не надто клопітких рецептів його маринування, і у статті ми привели лише частину з них.

Як швидко і просто замаринувати солодкий перець цілком

Щоб одержати оригінальну закуску, перець потрібно попередньо обсмажити. В результаті вийде неповторна на смак холодна страва.

Готується такий перчик швидко, відбувається без використання оцту і стерилізації.

• болгарський перець – 1,5 кг;
• чорний горошком – 8 шт.;
• цукор – 20 г;
• сіль – 25 г;
• олія – 35 мл;
• воду – 1 л;
• часник – 5 зубчиків;
• оцет 9% -? ст.;
• лист лавра – 2 шт.

Приготування:

1. У овочевих плодів вирізаємо місце прикріплення плодоніжки, прибираємо серцевину та насіння, ретельно промиваємо під проточною водою.
2. У швидкому розігріємо масло, викладаємо овочі, обсмажуємо на слабкому вогні з обох боків до золотистої скоринки, сковороду накриваємо кришкою.
3. Літр води наливаємо в каструлю, відправляємо кип’ятитись. Після закипання додаємо сіль, оцет, цукровий пісок.
4. На дно скляної тари кладемо решту приправ, пропущених через прес часник.
5. Зверху досить щільно викладаємо обсмажені половинки овочів.
6. Приготований маринад розливаємо банками, прикриваємо кришками, залишаємо настоюватися 15 хвилин.
7. Маринад зливаємо в каструлю, даємо закипіти і знову заливаємо назад. Банки закочуємо.
8. Перевертаємо вгору дном, зберігаємо «під шубою» до повного охолодження, потім забираємо на зберігання в комору.

Підбір та підготовка ємностей (банок) та кришок

Від якості закочення залежить смак майбутньої маринованої продукції. Важливо правильно підготувати тару, в яку закладатимуться овочі. У запасливих господарок банки та кришки зберігаються десятиліттями, іноді можна зустріти навіть раритетну баночку, в якій консервували продукти ще наші бабусі та прабабусі.

Банки, призначені для закочення консервації, насамперед оглядають на предмет сколів та тріщин. Навіть з маленькими пошкодженнями така тара не підходить, тому що від стерильності залежить збереження маринованих овочів. Звертають увагу на дату виготовлення банок, зазвичай вибиту на дні.

На замітку! Чим старша ємність, тим більша ймовірність, що вона лусне. Краще не використовувати банки зі скла з товстим швом, що переходить на горловину. При закритті кришками цей шов часто ушкоджується, і тоді весь вміст доведеться викидати.

Вважається, що краще маринувати болгарський перець на зиму в банках, які вже вживалися, але після ретельного огляду. Так як вони вже перевірені багаторазовими стерилізаціями та ошпарюванням. Далі банки ретельно миють із миючим засобом чи содою, а потім стерилізують. Найчастіше роблять це над струменем пари (наприклад, над чайником) або в ситі, встановленому в ємності з окропом.

Банки з кришками твіст-офф вважаються одними з найкращих для консервації

Порожні ємності тримають до утворення великої кількості конденсату, що починає активно стікати по стінах. Стерилізація займає 8-25 хвилин. Виймають стерилізовані банки обережно, тримаючи за шийку і денце одночасно, щоб тара не вислизнула, використовуючи сухі прихватки, щоб від перепаду температур скло не луснуло. Потім ставлять банки на чисту тканину шийкою вниз для просушування.

Порада! Нові банки не можна одразу стерилізувати. Краще потримати їх під струменем спочатку теплої, а потім гарячої води, промиваючи зовні та зсередини. Після закупорки банок їх ставлять денцем вгору на рівну поверхню і залишають охолоджуватися. Для плавного остигання вкривають товстим махровим рушником або ковдрою. У такий спосіб можна перевірити, чи не підтікають вони.

Кришки зберігаються гірше за банки, вони частіше псуються, губляться. Для консервації частіше використовуються кришки твіст-офф (з різьбленням), плоскі жерстяні, які закриваються машинкою. Раніше часто використовувалися пластикові кришки, але вони зараз застосовуються набагато рідше, тому що погано тримають, часто пропускають повітря, їх зриває.

Кришки оглядають на предмет іржі, пошкодження, вигинів, цілісності гум, що ущільнюють. Їх промивають гарячою водою з миючим засобом чи содою. Пластикові додатково кип’ятять, з загвинчуються відтирають наліт, що утворився. Кришки з різьбленням можна використовувати по 4-5 разів, далі вони закручуються не ідеально. Можна перевірити їх на банку, закрутивши: якщо кришка міцно тримається, не прокручується, можна сміливо робити закрутки.

Рецепт маринування в олії

Маринування солодкого перцю в олії – це один із найпростіших способів заготівлі. В цьому випадку не буде потрібно стерилізація, та й зберігати таку консервацію можна в будь-якому місці.

Необхідні продукти:

• солодкий перець – 3 кг;
• запашний – 6 горошин;
• цукровий пісок – 15 ст. л.;
• вода – 1000 мл;
• олія рослинна – 200 мл
• сіль – 40 г;
• лист лавра – 3 шт.;
• столовий укус – 125 мл.

Поетапне приготування:

1. Болгарські плоди промити, перебрати, видалити насіння та перегородки, нарізати смужками.
2. Налити в каструлю воду, потім додати масло, оцет, спеції та прянощі. Поставити на вогонь, закипіти.
3. У киплячий маринад відправити основний компонент і витримати трохи більше п’яти хвилин. Якщо з першого разу весь не поміститься, можна проварити кілька заходів.
4. Дістати перець із каструлі, щільно розкласти по банках. Слідом залити киплячий маринад.
5. Герметично закупорити, перевернути вгору дном, накрити ковдрою, залишити в такому положенні до повного остигання.

Для того, щоб заготівля виглядала красиво, рекомендується використовувати плоди червоного, зеленого і жовтого кольору.

Поради та рекомендації

Щоб приготувати смачний маринований перець, скористайтесь порадами досвідчених домогосподарок:

1. Вибирайте м’ясисті плоди великих розмірів без гнилі.
2. Щоб заготівля виглядала яскраво, використовуйте овочі різних кольорів.
3. Овочі червоного та зеленого кольору найкраще підходять для маринування завдяки щільній структурі. Жовті плоди використовуйте для фарширування, гасіння та смаження.
4. Болгарський перець поєднується з м’ятою, коріандром, петрушкою, кінзою, часником, чорним та запашним перцем, гвоздикою та лавровим листком.
5. Запікання або смаження дозволяють зробити смак овочів виразним.
6. Оцет додайте в маринад після закипання води.
7. Скляну тару стерилізуйте безпосередньо перед закруткою.
8. Додайте в банку столову ложку горілки. Це дозволить зберегти овочі хрусткими та продовжити термін зберігання заготівлі.
9. Обсмажування повністю зберігає смак та аромат плодів.
10. В ідеалі для маринаду з додаванням оцту використовують соняшникову рафіновану олію. Для приготування в’яленого перцю підійде оливкова Extra Virgin.

Болгарський перець, маринований з капустою

Ця універсальна закуска чудово виглядає навіть на святковому столі. Наступний рецепт справжня знахідка для людей, які дотримуються посту.

Інгредієнти:

• овочі невеликого розміру – 27 шт.;
• капуста – 1 кг;
• гострий чилі – 1 шт.;
• мелений чорний – 0,5 ч. л.;
• часник – 1 шт.;
• сіль – 20 г;
• мелений коріандр – 0,5 ч. л.;

Для маринаду:

• вода – 5 ст.;
• цукровий пісок – 10 ст. л.;
• оцет 6% – 1 ст.;
• олія – ​​півсклянки;
• сіль – 2,5 ст. л.;
• перець горошком, лавровий лист – до смаку.

Поетапне приготування:

1. Візьміть м’ясисті плоди, зріжте у них верхівку, плодоніжку і заберіть насіння. Верхівку не викидайте, вона стане в нагоді для начинки.
2. Поставте воду на вогонь, дочекайтеся закипання, опустіть цілі перчини. Проварити протягом 3 хвилин.
3. Морквину натріть на тертці. Верхівки наріжте соломкою. Гострий чилі наріжте дуже дрібно. Пропустити часник через прес. Наріжте капусту.
4. З’єднайте всі інгредієнти у мисці. Посолити і поперчити, ретельно перемішати.
5. Наповніть овочеві заготовки отриманою сумішшю, складіть у каструлю.
6. Відповідну ємність наповніть водою, всипте цукор, сіль, влийте оцет і олію.
7. Дайте закипіти маринаду, додайте інші інгредієнти.
8. Киплячим складом залийте фаршировані напівфабрикати, щоб покрило повністю.
9. Каструлю накрийте кришкою, залиште на 24 години. За цей час все добре замаринується, і закуска буде готова до вживання.

Смак такої страви з кожним днем ​​тільки покращуватиметься, головне — зберігатиме її в холодильнику.

Перець для фарширування

Для фарширування заздалегідь заготовляють цілі плоди, які потім укладатиметься начинка.

Склад інгредієнтів

Для цієї консервації знадобиться:

• 1,5 кг свіжого перцю;
• 100 г солі;
• 150 гр цукру;
• 60 мл оцту 9%-ного;
• перцю горошком та запашного по 10 шт.;
• 3 л води.

Покроковий процес приготування

1. Необхідно зрізати плодоніжки за допомогою спеціального маленького ножа та акуратно видалити насіння.
2. Далі потрібно закип’ятити воду та опустити в неї овочі на 2-3 хвилини, після чого остудити у холодній воді та обсушити на рушник.
3. Слід укласти остуджені плоди в простерилізовану банку друга в друга так, щоб вони по можливості залишилися цілими.
4. Потім довести до повного закипання 3 л води, засипати спеції, в кінці влити оцет.
5. Необхідно залити кип’яченим маринадом кожну банку з перцем і поставити для стерилізації, накривши попередньо кришками. Не слід зберігати таку консервацію у теплому приміщенні.

Що можна додати

Щоб овочі були трохи гострішими, додають невеликий шматочок перцю чилі на одну порцію. Також любителям пікантних страв варто скуштувати до цієї страви часниковий соус.

Як подавати блюдо на стіл

Цей варіант маринованого овочу є заготівлею для майбутнього фарширування. Для начинки необхідно зробити рисово-м’ясну або овочеву суміш та нафарширувати болгарські перці. Потім зручну ємність укласти перці, залити томатним соусом і тушкувати до готовності. Окрім фаршування такий консервований перець підійде для приготування овочевих салатів узимку.

З помідорами

Для приготування заготовки з болгарським перцем та помідорами потрібно наступний набір продуктів:

• перчини – 6 шт.;
• томати – 2 шт.;
• цукор – 3 ст. л.;
• оцет 6% – 3,5 ст. л.;
• петрушка – 1 пучок;
• вода – 1000 мл;
• сіль – 20 г.

Як маринуємо:

1. Підготовлені перчини розрізаємо на 4 рівні частини.
2. У каструлі кип’ятимо воду, додаємо в неї цукор, сіль, оцет, перемішуємо. Переміщуємо в киплячий розсіл нарізані перці.
3. Слідом вливаємо олію, перемішуємо. Варимо 6 хвилин.
4. У простерилізовані банки викладаємо зелень та нарізаний часник.
5. Розкладаємо проварені овочі банками, заливаємо розсолом.
6. Закручуємо кришками, залишаємо в темному місці в перевернутому вигляді.

Після остигання консервацію можна прибирати в льох.

Лечо

Для приготування лечо не потрібно складних маніпуляцій з овочами, достатньо лише запастися болгарським перцем і помідорами.

Маринований болгарський перець часто роблять у вигляді лечо з томатами.

Бажано вибирати перці різних кольорів, тоді страва ефектніше виглядатиме на столі.

Склад інгредієнтів

Щоб приготувати традиційне лечо, знадобиться:

• 1,25 кг великих плодів болгарського перцю;
• 1 кг червоних соковитих помідорів;
• 80 мл соняшникової або оливкової олії;
• 150 гр цукрового піску;
• 1 ст. л. солі;
• 1 ст. л. оцту;
• 15 шт. перцю чорного горошком.

Покроковий процес приготування

1. Спочатку необхідно максимально подрібнити помідори – це можна зробити у блендері, видаляючи при цьому шкірку.
2. Отриману помідорну масу слід вилити у ємність та довести до кипіння. Після додавання решти інгредієнтів, проварити більше 10 хвилин при слабкому нагріванні. Наприкінці варіння краще скуштувати томатний соус і, можливо, внести корективи на власний смак.
3. Плоди перцю слід акуратно очистити від насіння і нашаткувати кільцями.
4. У масу з подрібнених томатів влити олію та висипати нарізаний перець, варити 15 хвилин також на слабкому вогні.
5. Додати столову ложку оцту, варити ще п’ять хвилин і готове страву.
6. Розкласти лечо в простерилізовану тару та закрити кришками. Готовий продукт відправити на зберігання до місця, де постійно підтримується температура не вище 12 °С.

Що можна додати

Маринований болгарський перець у даному варіанті у кожної господині унікальний, оскільки для ситності в нього можна додати кабачок, рис, баклажани і іноді навіть сливи.

У кожній країні свої традиції щодо приготування лечо:

1. Наші співвітчизниці найчастіше додають моркву.
2. У Німеччині використовують цибулю.
3. А в Угорщині до овочів можуть додати домашню ковбасу зі свинини чи копчене м’ясо.

Як подавати блюдо на стіл

Лечо вигідно виглядає на столі за рахунок свого презентабельного вигляду та яскравих фарб. Їм можна як швидко перекусити, особливо під час посту, так і подати на стіл як овочеву закуску на додаток до основних страв.

Так, у Німеччині звикли використовувати лечо як гарнір до своїх традиційних ковбасок і сосисок, а також смаженого на грилі м’яса. Деякі господині на основі лечо готують овочеві супи.

З цибулею

Яскрава зимова заготівля чудово поєднується з будь-яким м’ясним блюдом. Для приготування візьміть такі інгредієнти:

• перець солодкий – 3 шт.;
• запашний та горошком – по 3 шт.
• цибуля – 1 шт.;
• цукровий пісок – 20 г;
• сіль – 8 г;
• оцет – 18 г;
• вода – 1,5 ст.;
• чилі – 2 кільця;
• петрушка – 2 пучки;
• олія – 18 г;
• часник – 1 зубчик;

1. Цибулю чистимо від лушпиння, моєму, ріжемо півкільцями.
2. Чисто вимиті болгарські плоди нарізаємо смужками.
3. На дно скляної тари поміщаємо часник, нарізаний пластинами, кільця чилі, петрушку.
4. Щільно наповнюємо банку нарізаними овочами.
5. Каструлю з водою ставимо на вогонь. Додаємо всі необхідні компоненти. Після закипання вливаємо оцет.
6. Гарячим розсолом заливаємо вміст банок, даємо настоятися. Через півгодини зливаємо рідину у каструлю, повторно кип’ятимо.
7. Закочуємо скляну тару кришками, перевертаємо догори дном і даємо охолонути. Після цього прибираємо на зберігання.

Салат із перцю «Закусочний»

Можна приготувати зимовий салат, до складу якого входять помідори, огірки, кабачки, баклажани, квасоля чи сочевиця. Однак з перцю можна приготувати маринований салат без додавання будь-яких інших овочів.

Потрібно лише підготувати болгарські перці різних кольорів: зелений, жовтий, помаранчевий, червоний.

Склад інгредієнтів

Для 1 порції салату потрібно:

• 1 кг різнокольорових плодів перцю;
• 0,5 л ключової води;
• 0,5 ст. олії соняшникової (або оливкової);
• 0,5 ст. оцту;
• 1-1,5 ст. л. солі.

Покроковий процес приготування

1. У вимитих перців необхідно видалити насіння та плодоніжки, нашаткувати плоди не дуже тонкою соломкою.
2. У воду потрібно додати всі спеції, олію та оцет, закип’ятити суміш і варити ще 5-10 хвилин.
3. У готовий маринад слід викласти нарізані овочі та залишити для замочування на 15-20 хвилин.
4. Необхідно розкласти перці разом із розсолом по скляних банках, закатати, дати охолонути і перемістити в приміщення з невисокою температурою повітря.

Що можна додати

У салат можна додати цибулю, нарізану кільцями або нашатковану соломкою моркву. Також додають помідори та баклажани, але маринад у такому разі трохи відрізняється, і всі овочі варяться у ньому довше. Квасоля, горошок та інші бобові включати до складу небажано, оскільки кардинально зміниться вигляд та смак страви.

Як подавати блюдо на стіл

Салат «Закусочний» є відмінним доповненням як святкового столу, так і повсякденного їди. Він виглядає яскраво та свіжо, тому салат можна подавати окремою стравою. Його також змішують із консервованою кукурудзою або квасолею.

З додаванням моркви

Наступна варіація заготівлі на зиму має певну схожість із класичним рецептом. Але багато моркви дає особливо пікантну нотку.

Інгредієнти:

• перець – 1 кг;
• молода морква – 500 г;
• вода – 1200 л;
• часник – 7 зубчиків;
• оцет – 1 ст. л.;
• цукровий пісок – 30 г;
• олія – 100 мл;
• сіль – 20 г;
• гвоздика, зелень, перець горошком – за перевагами.

Покрокова інструкція:

1. У моркви знято верхній шар, нарізати брусочками.
2. Перчини почистити від насіння, нарізати часточками.
3. Скляну тару обдати окропом зсередини, доки не охолола, викласти нарізані овочі, зелень та часник.
4. У каструлю налити олію та воду, слідом спеції. Включити вогонь, дочекатися закипання та влити оцет.
5. В останню чергу додати|добавляти| цукровий пісок, вимкнути вогонь через 5 хвилин|мінути|.
6. Залити маринадом вміст банок, накрити кришками.
7. Помістити наповнену тару в таз для стерилізації, увімкнути середній вогонь та тримати поле закипання чверть години.
8. Закатати, перевернути дном догори.

Обов’язково укутати заготівлю, вона повинна поступово віддавати своє тепло, тож смак буде краще.

Як маринувати гіркий перець: домашні рецепти

Маринований гіркий зелений перець

Маринований гіркий зелений перець.
Інгредієнти:

Для маринаду:

• 1 л води
• 50 г цукру
• 30 г солі
• 20 мл рослинної олії
• 20 мл 9% оцту
• 1 лавровий лист

З часником

Рецепт ароматного перчика з часниковою ноткою. Такий продукт можна використовувати як начинку для піци.

Знадобиться:

• перець – 3 кг;
• вода – 5 ст.;
• цукор – 15 ст. л.;
• сіль – 40 г;
• часник – 2 зубчики;
• олія – 200 мл.

1. Підготовлені перчини розрізаємо на 4 частини.
2. Воду наливаємо в каструлю, додаємо всі необхідні компоненти. Доводимо до кипіння.
3. Овочеві часточки опускаємо в киплячу рідину, варимо 5 хвилин.
4. Гарячими розкладаємо банками, заливаємо маринадом, герметично упаковуємо. Скляну ємність перевертаємо кришками донизу, укутуємо в ковдру, залишаємо в такому вигляді остигати.

Така консервація не зіпсується всю зиму, якщо зберігати її на балконі, у підвалі чи льоху.

Паста з перцю

Пасту консервують у сезон з червоного товстостінного та великоплідного перцю.

Такий перець ідеально підходить завдяки своїй соковитій м’якоті.

Склад інгредієнтів

Для 4 порцій даної страви знадобляться:

• 1 кг червоного болгарського перцю;
• 1 ч. л. солі;
• 2 шт. гострого перцю чилі;
• 2 ст. л. рослинного масла.

Покроковий процес приготування

1. Необхідно підготувати великий непорчений перець болгарський червоного кольору. Для цього необхідно перці промити, видалити насіння та плодоніжки, потім знову добре промити, щоб не залишилося насіння. Нарізати перці вздовж 4 частини.
2. Далі потрібно промити та видалити насіння з гострого перцю чилі.
3. Потім помістити нарізаний солодкий перець в каструлю і залити її водою на половину. Довести до кипіння і варити на сильному вогні протягом 10 хвилин, потім всю рідину злити.
4. Потрібно подрібнити відварені перці в блендері, чаші кухонного комбайна або м’ясорубці.
5. Пасту з перців разом із сіллю та олією на середньому нагріванні потрібно довести до кипіння, а потім залишити нудитися на слабкому вогні на 40 хвилин. Продукт увариться і стане густим.
6. Потрібно розкласти готову пасту банками і закатати простерилізованими кришками. Після остигання відправити в холодне місце.

Що можна додати

Якщо планується залишити на зберігання мариновану пасту з болгарського перцю до приміщення з кімнатною температурою, необхідно в кінці варіння додати 1 ст. л. оцту, щоб забезпечити тривалість зберігання.

Як подавати блюдо на стіл

Паста червоного болгарського перцю використовується виключно як приправа до різних страв. Наприклад, вона прикрасить своїм насиченим кольором та смаком борщ, буряк, овочеву ікру, аджику, а також м’ясні страви. Її часто використовують під час приготування італійської пасти.

Користь та шкода гострого перцю

Перш ніж перейти до особливостей приготування маринованого перцю, коротко розглянемо корисні властивості цього продукту та деякі протипоказання до вживання.

У гіркому перці міститься маса корисних вітамінів та речовин. Наприклад, вітаміну С у ньому в кілька разів більше, ніж у лимоні та чорній смородині. Натрій, залізо, вітаміни К і А, мідь, аскорбінова кислота – це лише малий список корисних нутрієнтів, що містяться в плодах.

Регулярне (але при цьому помірне) вживання гострого овочів:

• нормалізує сон;
• покращує роботу серця та печінки;
• стимулює обмін речовин;
• знижує артеріальний тиск;
• підвищує імунітет;
• запобігає ймовірності розвитку багатьох захворювань;
• підвищує настрій.

Проте лікарі рекомендують вживати пекучий перець максимально обережно. Не бажано їсти маринований гострий перець людям з проблемами ШКТ, захворюваннями слизової оболонки рота, які страждають на алергію та серцево-судинні захворювання.

Важливо ! Продукт не рекомендований вагітним і жінкам, що годують, дітям і підліткам.

Особливості маринування гострого перцю

Запорука смачної та корисної страви – правильна підготовка. Усі інгредієнти вимагають ретельного сортування. Використовуйте зрілі, недеформовані овочі без ознак захворювань та гнилі. Перед приготуванням перець ретельно вимити та просушити рушником.

Щоб знизити гостроту, зі стручків видаляють насіння та прошарки. Також добре приглушує пекучий продукт замочування плодів у воді на 24 години або ошпарювання окропом на 10 хвилин.

Однак якщо ви хочете в результаті отримати гарячий продукт, маринуйте цілими стручками.

Основне правило приготування – дотримання обережності. Маринувати продукт краще в рукавичках, оскільки пекуча поверхня перцю, потрапляючи на руки, може спровокувати подразнення або роз’їдати рани. Уникайте потрапляння на слизові оболонки.

Підготовка інших інгредієнтів залежить від рецептури.