12 нових салатів з огірків на зиму: дуже смачних і простих рецептів приготування

Особливе місце за популярністю серед консервованих зимових солінь, займають огірки. Відомо безліч рецептів огірковим салатів: пікантних, ніжних, гострих, з додаванням зелені, часнику, гірчиці, інших овочів.

Готується консервація легко, швидко, не вимагає спеціальних навичок і знань. на цій сторінці ви знайдете прості і смачні рецепти приготування салатів з огірків.

• 1. Салат овочевий «Геніальний» на зиму
• 2. Салат з огірків «Зимовий король»
• 3. Салат «Огірковий блюз»
• 4. З огірків на зиму з томатним соусом
• 5. Салат з огірками, часником і петрушкою «Пальчики оближеш»
• 6. Салатик на зиму з огірків і болгарського перцю: простий рецепт без варіння
• 7. Салат з огірків на зиму з гірчицею, часником і кропом
• 8. З цибулею
• 9. Салат з огірків на зиму «Королівський»
• 10. Рецепт лечо з огірків на зиму
• 11. Салат з огірків на зиму з кабачками, морквою, цибулею і перцем
• 12. Рецепт салату з огірків по-грузинськи

1. Салат овочевий «Геніальний» на зиму

Інгредієнти:

• перець болгарський червоний 1 кг
• помідори 1 кг
• капуста 1 кг
• морква 1 кг
• огірки 1 кг
• масло рослинне 200 г
• оцет 9% 200 г
• цукор 16 ч.л.
• сіль 8 ч.л.

приготування:

• Порізати по одному кілограму білокачанної капусти, помідорів, огірків, солодкого болгарського перцю, натерти стільки ж моркви. Якщо якогось інгредієнта немає – замінити його подвоєною нормою іншого овоча.
• Масу перемішати, влити рослинне масло, оцет, сіль і цукор. Знову перемішати і поставити на вогонь, довести до кипіння, кип’ятити дві хвилини.
• Гарячу масу розкласти в стерильні, пропарені, банки і закатати. Перевернути і укутати до охолодження консервів. Зберігати салат овочевий «Геніальний» в прохолодному місці.

2. Салат з огірків «Зимовий король»

Завдяки цим рецептом, можна всього за одну годину приготувати закуску з хрусткими огірочками. При даному способі, салат не потрібно стерилізувати.

Інгредієнти:

• 2 кг огірків.
• 400 г цибулі.
• 2 ст .л цукрового піску.
• 40 мл столового оцту.
• 1 ст.л кухонної солі.
• 8 горошин перцю.
• Петрушка або кріп по перевагах.

Спосіб приготування

• Перед консервуванням рекомендується замочити огірки в крижаній воді, приблизно на 2 години. Така ванна надає пружність і жорсткість навіть старим овочам.
• Потім злити воду і приступити до обробки плодів. Для початку потрібно відрізати краю, після чого нарізати тонкими шайбами, товщиною близько 2 мм. Якщо огірки великі, то їх можна подрібнити на півкола.
• Ріпчасту цибулю нарізати півкільцями і відправити в тару з огірками. Якщо цибуля викликає сльози, то ніж рекомендується періодично змочувати в холодній воді.
• У миску додати сіль і дрібно рубану зелень. Все перемішати. Відкласти овочі на 40 хвилин, щоб огірки дали сік.
• На наступному етапі всі продукти перекласти в каструлю, додати цукровий пісок, оцет і перець. Після чого, знову перемішати. Довести до кипіння на середньому вогні. Потім варити закуску 2-3 хвилини, постійно помішуючи. Коли огірки візьмуть жовто-зелений колір, то каструлю потрібно зняти з плити.
• Після цього, гарячий салат потрібно розкласти по стерилізованим банкам. Закуску потрібно добре ущільнити і залити маринадом. Герметично закрити кришками, які також необхідно попередньо простерилізувати.
• Після цього баночки потрібно перевернути, а також укутати, і залишити до повного охолодження. Обов’язково залишіть одну тарілочку на пробу. Якщо дотримуватися технології приготування, то салат вийде дуже смачним.

3. Салат «Огірковий блюз»

• 2,5 кг огірків,
• 1,5 кг стиглих помідорів,
• 50-100 г часнику,
• ½ скл. рослинної олії,
• ½ скл. цукру,
• 1 ст.л. солі,
• 1 ч.л. 70% оцту.

• Помідори з часником пропустіть через м’ясорубку.
• В отримане пюре покладіть нарізані кубиками огірки, влийте масло, додайте цукор, сіль і оцет, перемішайте і тушкуйте 5 хвилин.
• Гарячий салат розкладіть по стерилізованим банкам і закатати.

4. З огірків на зиму з томатним соусом

Iнгредієнти

• 1 кг огірків;
• 1 цибулина;
• ½-1 головка часнику;
• 120 г хорошого томатного соусу;
• 400 мл води;
• 50 мл рослинного масла;
• 50 г цукру;
• 1 чайна ложка солі;
• 50 мл оцту 9%.

Приготування

• Видаліть у огірків кінчики, решту наріжте кружальцями. Порубати цибулю і часник середніми шматочками.
• З’єднайте томатний соус, воду, масло, цукор і сіль і доведіть до кипіння на помірному вогні.
• Викладіть в соус огірки і цибуля, доведіть до кипіння і варіть 5 хвилин, помішуючи. Потім додайте часник і оцет, перемішайте і готуйте ще 2 хвилини. Розкладіть салат по банках і закатати.

5. Салат з огірками, часником і петрушкою «Пальчики оближеш»

Це смачний салат, в якому огірочки залишаються хрусткими, бо не варяться, а стерилізуються в банках. Краще брати невеликі плоди, які не перестиглі. Інші овочі тут не використовуються, форма нарізки – довгі брусочки, які і називають пальчиками.

Інгредієнти:

• огірки – 2 кг
• цукор – 100 гр.
• рослинне масло – 100 мл
• оцет 9% – 100 мл
• петрушка – 1 пучок
• часник – 1 головка
• тепла кип’ячена вода – 1 ст.
• чорний мелений перець – 1 ч.л.
• сіль – 2 ст.л.

• Якщо будете робити в півлітрових банках, то вибирайте плоди невеликої довжини, щоб вони вертикально поміщалися в ємність. Огірки ретельно вимийте, замочіть в холодній воді на дві години, якщо вони не тільки з грядки. Ображати кінчики і розріжте кожен екземпляр уздовж на 4 частини.
• Петрушку, гарненько вимиту, наріжте звичайним способом. Головку часнику очистіть і наріжте кожен зубок кубиком. Надішліть ці компоненти до нарізаним огіркам в більшу тару, де будете перемішувати салат.
• Тепер потрібно заправити овочі цукром, олією, оцтом, сіллю і перцем. Також влийте одну склянку теплої кип’яченої води. Все акуратно перемішайте, щоб не пошкодити огіркові «пальчики».
• Залиште салат на 4 години, щоб він промаринуватися і виділилося достатню кількість соку. При консервації необхідно, щоб рідина покривала плоди.
• Банки повинні бути вимиті з содою і просушені. Стерилізувати їх не обов’язково окремо, це робиться разом із заготівлею. Кришки прокип’ятіть хвилин 5.
• Наповніть постійно салатом підготовлені банки. Спочатку розкладіть огірки, потім залийте їх маринадом (соком).
• Візьміть широку каструлю, на дно покладіть ганчірочку. Поставте заповнені банки і прикрийте їх кришками, поки закупорювати не потрібно. Налийте теплу воду в каструлю, щоб вона доходила до плічок склотари.
• Поставте на вогонь каструлю з заготовками, доведіть до кипіння воду в ній. Після закипання води стерилізують півлітрові банки 5 хвилин, літрові – 10 хвилин. Цього часу цілком достатньо. Якщо тримати довше – огірки стануть м’якими і не хрусткими.
• Щипцями дістаньте з окропу простерилізувати салат і щільно закрутіть кришки (якщо вони гвинтові) або закатати спеціальною машинкою. Переверніть банки догори дном на серветку, щоб перевірити герметичність: маринад не повинен протікати.
• Все, залиште салат з огірків на зиму остигати. Укутувати не потрібно. Потім приберіть на зберігання в темне місце, куди не потрапляють сонячні промені. Можна просто в комору або тумбочку. Це смачна закуска з’ївши яку пальчики оближеш.

6. Салатик на зиму з огірків і болгарського перцю: простий рецепт без варіння

Інгредієнти:

• огірки – 4 кг
• ріпчаста цибуля – 1 кг
• червоний перець болгарський – 600 г
• сіль – 4 ст. повні ложки
• часник – 5 зубчиків
• лаврове листя – 5 шт.

Для маринаду:

• цукор – 1 склянка
• масло рослинне – півсклянки
• оцет 9% – півсклянки
• перець мелений солодкий – 1 чайна ложка

приготування:

• Огірки очистити від шкірки, промити і нарізати скибочками.
• Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння, промити і нарізати півкільцями.
• Болгарський солодкий перець очистити. Промити й нарізати на смужки.
• Всі разом перекласти у велику миску. Додати сіль, цукор, оцет, масло, роздавлений часник. Перемішати і залишити на 1 годину.
• Через зазначений час наш салат пустить багато соку.
• Салат укласти в чисті сухі банки. У кожну банку вкласти по одному лаврового листа, акуратно, щоб не поламати його.
• Прикрити банки кришками, і стерилізувати півлітрові 15 хвилин, літрові – 20-25 хвилин. Банки закатати, перевернути кришкою вниз, і укутати в шубу до повного охолодження.

Продуктів вистачає на 5 банок по 900 мл.

7. Салат з огірків на зиму з гірчицею, часником і кропом

інгредієнти

• 2 кг огірків;
• 1 головка часнику;
• 1 пучок кропу;
• 100 г цукру;
• 1 столова ложка солі;
• 1 столова ложка сухої гірчиці;
• 1 чайна ложка меленого чорного перцю;
• 100 мл рослинного масла;
• 100 мл оцту 9%.

приготування

• Огірки розділіть на великі брусочки, попередньо зрізавши попки.
• Пропустіть часник через прес. Змішайте з дрібно посічений кропом, цукром, сіллю, гірчицею, перцем, маслом і оцтом.
• Влийте підготовлену суміш до огірків. Залиште на 3-4 години, періодично перемішуючи.
• Розкладіть огірки разом з рідиною по банкам обсягом 1 л і прикрийте кришками. Поставте їх в каструлю, застеливши перед цим дно рушником. Залийте банки водою по плечики. Поставте на слабкий вогонь і доведіть до кипіння.
• Стерилізують 15-20 хвилин і закатати.

8. З цибулею

Щоб отримати смачний, ароматний салат з 1,5 кг огірків, використовують:

• цибуля – 0,5 кг;
• селера – 1 гілка;
• цукор – 100 г;
• свіжа зелень – 200 г;
• масло без запаху – 6 ст. л .;
• оцтова кислота 6% – 60 мл;
• сіль – 4 ст. л.

1. У огірків з обох сторін зрізати кінчики, нашаткувати кільцями.
2. Білі цибулини подрібнити півкільцями, обсмажити на рафінованій олії до напівготовності.
3. Нарубати зелену траву кропу, селери, петрушки.
4. Всі заготовки змішати в термостійкою посуді, посипати сіллю, поцукрити, скропити оцтом. Суміші в такому стані необхідно маринуватися не менше ніж 5 годин.
5. Промаринуватися салат протушкувати 8-10 хвилин після закипання.
6. Перекласти закуску в стерилізовані банки, герметично закупорити.
7. Охолоджувати під ковдрою в перевернутому положенні до ранку.

9. Салат з огірків на зиму «Королівський»

• 1 кг огірків,
• 1 кг помідорів,
• 300 г білокачанної капусти,
• 300 г болгарського перцю,
• 300 г моркви,
• 300 г цибулі,
• 100 г рослинного масла,
• 8 ч.л. цукру,
• 4 ч.л. солі,
• 4 ч.л. 70% оцту.

1. Наріжте огірки гуртками і напівколами, помідори – часточками, цибулю – півкільцями, капусту і перець порубати соломкою, на крупній тертці натріть моркву.
2. Потім додайте цукор, сіль, рослинне масло, оцет, ретельно перемішайте і залиште салатну суміш на 2 години просочуватися.
3. Після чого ще раз перемішайте, розкладіть салат по підготовленим банкам і стерилізують: 0,5 л банки – 20 хвилин, 1 л банки – 30 хвилин.
4. Засукайте і укутайте.

10. Рецепт лечо з огірків на зиму

Інгредієнти:

• 1,5 кг огірків
• 0,5 кг помідорів
• 0,3 кг перцю
• 12 ч.л. цукру
• 4 ч.л. солі без гірки
• 50 мл. 9% оцту
• 50 мл. раст. масла
• 1 головка часнику

Як закрити лечо з огірків:

1. Помідори миємо, розрізаємо навпіл і натираємо на крупній тертці – так, щоб в руці залишалася тільки шкірка. Власне, нам і знадобиться тільки м’якоть з соком, а шкурки від помідорів можемо сміливо викинути.
2. У перців вирізаємо плодоніжки, видаляємо насіння. Нарізаємо перці дуже дрібними кубиками – зі стороною близько 3 мм.
3. Огірки розрізаємо вздовж на 4 частини. Якщо огірки дуже довгі – розрізаємо ще й поперек навпіл. Повинні вийти шматочки огірків довжиною близько 4-6 см.
4. У каструлю з товстим дном поміщаємо вийшла томатну масу і перці, кладемо часник, пропущений через прес, цукор, рослинна олія, сіль перемішуємо, як того вимагає рецепт лечо з огірків на зиму.
5. Ставимо каструлю на вогонь, на середньому вогні доводимо до кипіння. Потім вогонь зменшуємо до мінімального, накриваємо кришкою і варимо 15 хвилин.
6. Огірки відправляємо в каструлю до томатної масі, наливаємо оцет. Відразу прикриваємо кришкою. Не переживайте, якщо здасться, що замало рідини – в процесі варіння вона з’явиться. На середньому вогні доводимо до кипіння, потім вогонь зменшуємо і варимо 15 хвилин.
7. У гарячі простерилізовані банки накладаємо лечо до самого верху, накриваємо кришками.
8. Тепер лечо можна закочувати. Банки перевертаємо догори дном і укутуємо ковдрою до повного охолодження.
9. Лечо з огірків на зиму можна зберігати при кімнатній температурі, але в темному місці і далеко від джерел тепла.

11. Салат з огірків на зиму з кабачками, морквою, цибулею і перцем

• 500 г огірків;
• 500 г кабачків;
• 500 г моркви;
• 1 цибулина;
• 2 болгарських перців;
• кілька гілочок петрушки;
• 100 мл рослинного масла;
• 90 г цукру;
• 30 г солі;
• 1 столова ложка приправи для корейської моркви;
• ½ чайної ложки меленого чорного перцю;
• 80 мл оцту 9%.

приготування

1. Видаліть у огірків попки і наріжте овочі брусочками. Натріть очищені кабачки і моркву на тертці для корейської моркви. Якщо кабачки старі, у них потрібно прибрати не тільки шкурку, а й насіння. Лук наріжте півкільцями, а болгарський перець – тонкою соломкою. Дрібно порубати петрушку. Змішайте всі підготовлені інгредієнти.
2. Окремо з’єднайте масло, цукор, сіль, приправу, чорний перець і оцет. Залийте маринадом овочі з зеленню і добре перемішайте. Залиште на 3 години, періодично помішуючи.
3. Розкладіть салат разом з рідиною по банкам обсягом ½ л. Застелите дно каструлі рушником, поставте їх туди і прикрийте кришками. Влийте в каструлю воду по плечики банок. Доведіть її до кипіння на слабкому вогні, стерилізують 10 хвилин і закатати.

12. Рецепт салату з огірків по-грузинськи

Інгредієнти:

• 5 кг огірків;
• 2 кг помідорів;
• 1 стакан рослинного масла;
• 1 склянка цукру;
• 3 столові ложки солі;
• 300 г часнику;
• 250 мл 9% оцту;

спеції за смаком – коріандр, хмелі – сунелі, червоний і чорний перець, запашний перець горошком.

Як приготувати:

• Овочі миємо. Помідори розрізаємо навпіл, вирізаємо місця кріплення плодоніжок і довільно нарізаємо на невеликі шматки (щоб вони помістилися в отвір м’ясорубки). Перекручуємо помідори через м’ясорубку або натираємо на тертці.
• У огірків обрізаємо з кожного кінця приблизно по 0,5 см. Нарізаємо огірки тонкими кільцями, шириною близько 3 – 5 мм.
• У велику каструлю з товстим дном, в якій будемо варити салат, поміщаємо помідори, додаємо сіль, цукор і рослинне масло. Розміщуємо на вогонь, доводимо до кипіння і варимо під кришкою салат з огірків на зиму по-грузинськи на маленькому вогні 15 – 20 хвилин.
• Кладемо до помідорною масі часник, пропущений через прес, і оцет. Перемішуємо.
• Потім додаємо огірки і спеції, знову перемішуємо. Ставимо каструлю на вогонь і доводимо до кипіння.
• Накриваємо каструлю кришкою і варимо на маленькому вогні хвилин 10, поки огірки не змінять колір (посветлеют).
• Розкладаємо салат з огірків на зиму по-грузинськи в простерилізовані, витерті насухо банки, наповнюючи їх до самого верху. Відразу ж банки закриваємо простерилізованих кришками.
• Банки з салатом щільно укутуємо ковдрою – «шубою». Витримуємо так до повного охолодження – приблизно добу. Після чого переносимо їх на постійне місце зберігання.

Цікаві статті на цю тему:

• Прості та смачні рецепти з фото новорічного меню на 2024 рік для дому
• Закуски на Новий рік 2024: рецепти з фото прості та смачні
• Бутерброди на Новий 2024 рік: 15 смачних та простих рецептів з фото
• М’ясні страви 2024 на святковий стіл Нового Року Дракона
• Десерти на Новий рік 2024 без випічки: прості та смачні рецепти з фото
• 10 гарячих страв на Новий рік 2024: прості та смачні рецепти з фото
• 15 нових рецептів салатів на Новий 2024 рік
• 7 тортів на Новий 2024 рік Дракона: смачні рецепти з гарним святковим оформленням
• Як прикрасити салати на Новий рік 2024 Дракону своїми руками: 10 цікавих ідей з фото
• Канапки на Новий 2024 рік: 15 простих рецептів на шпажках
• Святкові рецепти на Новий 2024 рік з фото, що приготувати на новорічний стіл
• 18 дуже смачних заготовок з болгарського перцю: найпростіші та найкращі рецепти

Салати з огірків на зиму – 9 найсмачніших рецептів пальчики оближеш з фото крок за кроком

Так хочеться довше зберегти смачні літні огірочки. Один з варіантів збереження огірків – приготувати салати з огірків на зиму, а наші 9 найсмачніших рецептів пальчики оближеш з фото крок за кроком, допоможуть вам в цьому цікавому занятті. Існує безліч салатів з огірків на зиму, і зараз ви в цьому переконаєтеся.

Салат з огірків на зиму без стерилізації

Дуже ніжний і смачний варіант заготовки огірків на зиму. Прекрасно підійде в якості закуски до будь-якого м’ясної або овочевої страви.

Інгредієнти:

• Свіжі огірки – 2 кг
• Зубчики часнику – 2 шт.
• Пісок цукровий – 3 ст. л.
• Цибуля ріпчаста – 0,2 кг
• Сіль кухонна – 1,5 ст. л.
• Соняшникова олія рафінована – 12 ст. л.
• Оцет (9%) – 9 ст. л.

Процес приготування:

1. Переберія огірки. Бажано, щоб вони були з пухирцями, середнього розміру. Промийте їх у великій кількості холодної води, а потім зріжте у кожного огірка краю (приблизно по 1-1,5 сантиметра). Тепер потрібно нарізати огірки на невеликі кружечки. Якщо огірки дуже товсті, то розріжте їх навпіл і наріжте півкільцями.
2. Ріпчасту цибулю почистіть, і промийте в проточній воді. Головки ріпчастої цибулі розріжте на дві половини, а потім тонко наріжте. У вас повинні вийти півкільця товщиною не більше 2 міліметрів. У великій каструлі або мисці з’єднайте разом цибулю і кільця огірків.
3. Часник потрібно почистити і дрібно-дрібно нарізати гострим ножем (також можна використовувати спеціальний прес). Додайте часник в каструлю до інших овочів. Туди ж засипте три столових ложки цукру і півтори столові ложки солі. Залийте овочі 9 столовими ложками оцту і 12 столовими ложками соняшникової олії (рафінованого). Ретельно перемішайте всі компоненти зимового салату.
4. Тепер потрібно почекати деякий час, щоб овочі пустили сік і просочилися маринадом. 4-х годин при кімнатній температурі буде цілком достатньо. В процесі настоювання буде добре, якщо ви зможете 2-3 рази перемішати овочевий салат.
5. Поки салат настоюється, простерилізуйте заздалегідь вимиті з содою банки. Стерилізувати можна як на пару, так, наприклад, в мікрохвильовці або духовці. Виберіть для себе той варіант, який вам найбільш звичний і зручний.
6. Коли салат з огірків добре настоїться, поставте каструлю з овочами на плиту і доведіть овочі до кипіння. Тепер потрібно зменшити вогонь і дати овочам протушкуватись при повільному кипінні хвилин 15. Рівномірно розподіліть салат по всім банкам і до країв залийте овочі маринадом. Закрийте банки кришками і дайте їм охолонути (переверніть банки кришками вниз). Крім того, банки потрібно накрити чимось теплим, наприклад, ковдрою. Приблизно через 24 години можна буде поставити банки з салатом з огірків в прохолодне місце, куди не потрапляють промені сонця.

Дуже смачний салат на зиму з огірків по-корейськи

Напевно кожен з вас хоча б один раз пробував морква по-корейськи, але чи знаєте ви, що огірки теж можна приготувати по-корейськи? Ні? Тоді обов’язково спробуйте самі і почастуєте знайомих цієї незвичайної закускою.

Інгредієнти:

• Свіжі огірки – 2 кг
• Цукровий пісок – ½ склянки
• Оцет (9%) – ½ склянки
• Морквина – 500 г
• Соняшникова олія (рафінована) – ½ склянки
• Часник – 2 головки
• Сіль кухонна – 50 г
• Набір спецій для моркви по-корейськи – 7 г

Процес приготування:

1. Якщо ви любите, щоб огірки весело хрустіли на зубах, то потримаєте їх в каструлі з холодною водою 1,5-2 години. Завдяки цьому огірки вийдуть дуже хрусткими.
2. Добре вимиті огірки розкладіть на рівній поверхні і дайте стекти зайвої рідини. Обріжте огірки з обох сторін приблизно на 1 сантиметр. Тепер потрібно нарізати огірки невеликими брусочками (один раз поперек і вздовж на 4 частини).
3. Тепер пора зайнятися морквиною. За допомогою овочистки зріжте з коренеплоду шкірку, сполосніть морквину під холодною водою, а потім натріть за допомогою терки для моркви по-корейськи.
4. Половину склянки цукру, залийте половиною склянки соняшникової олії без запаху. Туди ж додайте половину склянки оцту, спеції для моркви по-корейськи і сіль.
5. Часник (його кількість ви можете регулювати на ваш смак) очистіть від лушпиння і дрібно наріжте (а краще – пропустіть через спеціальний прес). Додайте подрібнений часник в маринад, і ретельно все перемішайте.
6. У глибокій мисці з’єднайте всі інгредієнти: нарізані огірки, терту моркву і пряний маринад. Добре перемішайте, щоб інгредієнти рівномірно перемішалися і залиште в холодильнику годин на 6, щоб овочі як слід, промаринувалося.
7. На той час, коли буде вже пора діставати огірки з холодильника, ви повинні приготувати чисті стерильні банки. Розкладіть по ним рівномірно огірки по-корейськи, накрийте кришками, а потім поставте банки у велику каструлю, наповнену холодною водою. Рівень води повинен бути таким, щоб вода не доходила до краю банок сантиметра на 2-3. Після того, як вода в каструлі закипить, потрібно зменшити вогонь і простерилізувати салат протягом 10-15 хвилин.
8. Акуратно дістаньте банки з каструлі з гарячою водою і закупорьте кришками. Оберніть банки теплою ковдрою, переверніть догори дном і залиште в такому положенні до повного охолодження.

Салат з переросли огірків на зиму “Пальчики оближеш”

Господині знають, що якщо рік видався врожайним на огірки, то ростуть вони як на дріжджах. І часто виходить так, що не зiбранi вчасно огірки виростають до значних розмірів. Що ж робити з такими гігантами? Правильно, консервувати на зиму. Спробуйте приготувати незвичайний солодкий салат на нашу рецептом.

Інгредієнти:

• Огірки-переростки – 1 кг
• Кухонна сіль – 2,5-3 ст. л.
• Вода питна – 1,5 склянки
• Гірчиця – 1 ст. л.
• Чорний перець – 3-4 горошини
• Цукровий пісок 4-4,5 ст. л.
• Оцет – ½ склянки
• Кориця – 0,5 ч. л.

Процес приготування:

1. Огірки вимийте в проточній воді, а потім очистіть їх від шкірки. Найзручніше це робити не ножем, а овощечисткою. Розріжте спочатку огірки навпіл і акуратно видаліть серцевину. Потім кожну половину розріжте ще на 2 частини. Якщо огірки занадто довгі, то отримані брусочки можна розрізати впоперек на 3-4 частини.
2. У каструлі нагрійте воду. Після того, як вона закипить, акуратно перекладіть в неї нарізані огірки, нехай вони поваритися в киплячій воді буквально 1 хвилину. Тепер акуратно злийте воду і відкиньте огірки на друшляк.
3. До цього часу у вас вже повинні бути напоготові чисті стерильні банки (промиті з содою в гарячій воді і прокип’ячені на пару 15 хвилин). Рівномірно розкладіть огірки по банкам.
4. У півтора склянках води розчиніть 4,5 столові ложки цукрового піску, 3 столові ложки солі, столову ложку гірчиці, половину чайної ложки кориці і половину склянки оцту. У вийшов розсіл додайте кілька горошин чорного перцю і залийте ним огірки.
5. Поставте банки з майбутньою заготівлею у велику каструлю і налийте в неї воду. Вода повинна доходити майже до верху банки (залиште зверху 1-2 сантиметри). Доведіть воду в каструлі до кипіння, а коли вона закипить, трохи зменшіть вогонь і прокип’ятіть огірки хвилин 25.
6. Акуратно дістаньте гарячі банки з каструлі і укупорьтекришками. Остуджувати таку закуску потрібно в перевернутому стані, укутавши ковдрою.

Як приготувати ніжинський салат з огірків?

Пропонуємо вам приготувати цей знаменитий ніжний і дуже смачний зимовий салат з огірків. Його приготування не забере у вас багато часу, зате результат виправдає себе на всі 100%.

Інгредієнти:

• Огірки – 4 кг
• Цибуля – 4 кг
• Олія соняшникова рафінована – 200 мл
• Цукровий пісок – 6 ст. л.
• Чорний перець – 20 горошин
• Сіль велика – 4 ст. л.
• Оцет (9%) – 200 мл

Процес приготування:

1. Огірки вимийте у великій ємності з холодною водою. Щоб вони вийшли більш хрусткими, можна потримати їх в ємності з водою близько 30 хвилин, потім дістаньте огірки з води і зріжте по 1-2 сантиметри з кожного краю. Тепер можна приступати безпосередньо до нарізки огірків. Розріжте кожен огірок уздовж на дві частини, а потім кожну частину наріжте поперек на півкільця товщиною 2-3 міліметра. Складіть нарізані огірки в каструлю.
2. Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння і промийте в проточній воді. Тепер потрібно нарізати цибульні головки на тонкі півкільця (їх товщина не повинна перевищувати 2 міліметри). Нарізану цибулю перекладіть до огірків і перемішайте.
3. Також до овочів потрібно всипати 6 столових ложок цукру і 20 горошин перцю. Не забудьте посолити 4-ма столовими ложками солі і знову ретельно перемішати. Потрібно почекати близько 40 хвилин, щоб огірки встигли пустити сік і просочилися маринадом. В процесі настоювання можна кілька разів перемішати салат, щоб сік і маринад краще розподілилися за всіма компонентами.
4. Поставте каструлю з салатом на вогонь і почекайте, поки її вміст закипить. Протягом 10-15 хвилин проваріть Ніжинський салат на помірному вогні, періодично помішуючи. Тепер залишилося лише додати в нього 200 мілілітрів соняшникової олії і 200 мілілітрів оцту. Добре перемішайте всі інгредієнти і проваріть овочі до тих пір, коли вони знову закиплять. Після цього можна зняти каструлю з вогню.
5. Підготуйте літрові банки: вимийте їх з содою і потримайте в духовці при 100 градусах близько 15 хвилин. Гарячий салат рівномірно розподіліть по банкам, і відразу ж укупорьте їх кришками. Далі слід стандартна процедура охолодження: догори дном і з ковдрою. Зберігати готовий салат найкраще в погребі чи будь-якому іншому прохолодному і темному місці.

Салат з огірків на зиму “Зимовий король”

Прекрасний варіант салату з огірків без стерилізації. Така закуска прекрасно доповнить будь-яку м’ясну страву.

Інгредієнти:

• Огірки – 2,5 кг
• Цукровий пісок – 2,5 ст. л.
• Ріпчасту цибулю – 500 г
• Оцет 9% – 50 мл
• Сіль кухонна – за смаком
• Чорний перець – 3 горошини
• Свіжа зелень кропу – 150 г
• Гірчиця в зернах – за смаком

Процес приготування:

1. Вимиті огірки покладіть в глибоку каструлю і доверху заповніть її водою. Дайте огіркам полежати у воді 1,5 години. За цей час вони стануть більш хрусткими. Через 1,5 години обсушити огірки і наріжте досить тонкими кільцями (3-5 міліметрів).
2. Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння, і розріжте кожну цибулину на 2-4 частини. Наріжте тонкими півкільцями.
3. Кріп покладіть в глибоку миску, додайте кілька ложок солі і залийте холодною водою. Це чудовий засіб для усунення всілякої живності. Потім промийте кріп в холодній воді і обсушити. Дрібно наріжте підсохлу зелень.
4. Все нарізані інгредієнти (крім кропу) з’єднайте в великій посудині. Всипте до овочів половину цукрового піску і потрібну кількість солі (сіль регулюйте на ваш смак). Перемішайте овочі, щоб сіль і цукор рівномірно розподілилися за всіма компонентами салату. Тепер потрібно почекати, поки огірки пустять сік. На це може піти до 50 хвилин.
5. Влийте в салат оцет, всипте решту цукру і гірчицю. Також додайте перець і рубану зелень. Добре перемішайте і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і проваріть салат 4-5 хвилин. Зніміть каструлю з вогню.
6. Чисті і стерилізовані банки доверху наповніть огірковим салатом і тут же закатати кришками. Після цього переверніть банки догори дном і укрийте пледом. Категорично не чіпайте салат до повного його охолодження (на це піде доба). Остигнули банки перемістіть в льох.

Асорті із огірків та помідорів на зиму

Цікавий варіант класичного, всім знайомого літнього салату з огірків і помідорів. Оригінальний рецепт зазнав деяких змін і перетворився в зимовий варіант, який відмінно підходить для консервації.

Інгредієнти:

• Томати – 1 кг
• Огірки – 1 кг
• Оцет 9% – 1,5 ст. л.
• Олія соняшникова – 60 мл
• Пісок цукровий і сіль кухонна – по 3 ч. л.
• Цибуля – 0,5 кг
• Свіжа зелень кропу – 75 г

Процес приготування:

1. Огірки промийте під проточною водою, з кожного боку відріжте по 1-2 сантиметрів огірка, а решту наріжте на тонкі кільця.
2. Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння і сполосніть в холодній воді. Розріжте кожну цибулину на 2-4 частини і наріжте тоненькими кільцями.
3. Помідори бажано вибирати стиглі, солодкі, м’ясисті. Ретельно вимийте їх і видаліть плодоніжки. Потім (дивлячись якого розміру помідори) розріжте їх на 4-8 частин і наріжте на невеликі часточки.
4. Зелень промийте в достатній кількості води і обсушити. Після того, як кріп підсохне, наріжте його якомога дрібніше.
5. У глибоку каструлю складіть часточки помідорів, кільця огірків, півкільця цибулі, свіжу зелень. Всипте до овочів по 3 чайні ложки солі і цукрового піску, залийте 1,5 столовими ложками оцту, 60 мілілітрів масла і ретельно перемішайте салат. Каструлю поставте на вогонь і дочекайтеся, поки її вміст закипить. Після закипання проварити потрібно зовсім небагато, буквально 3-5 хвилин.
6. Заздалегідь підготуйте банки невеликого обсягу: промийте і простерилізуйте звичним для вас способом, а потім обсушити їх. Рівномірно розкладіть салат по банках і закрутіть кришками. Переверніть і остудіть.

Простий і смачний рецепт зимового салату з огірків з гірчицею

Прекрасний варіант того, чим можна урізноманітнити своє зимове меню. Смачний і в той же час простий салат з огірків, смак якого чудово доповнює терпка гірчиця.

Інгредієнти:

• Свіжі огірки – 4 кг
• Гірчичний порошок – 2 ст. л.
• Часник – 10-12 зубчиків
• Олія соняшникова без запаху – 250 мл
• Свіжа зелень кропу – 100 г
• Оцет (9%) – 150 мл
• Цукор – 120 г
• Червоний мелений перець – 2 ч. л.
• Сіль – 60 г.

Процес приготування:

1. Часник очистіть від лушпиння і, сполоснувши водою, наріжте на дрібні шматочки за допомогою ножа, або пропустіть через прес. Кріп промийте у великій кількості холодної води з сіллю (щоб позбутися від жучків, якщо кріп з дачі), а потім розкладіть на рівній поверхні, щоб він швидше просох. Висохлу зелень дрібно покришите.
2. Огірки добре промийте у великій кількості води, обріжте кінчики, а самі огірки наріжте тонкими брусочками (або кільцями).
3. У глибоку миску покладіть нарізані огірки, пропущений через прес часник і подрібнену зелень. Перемішайте. Тепер потрібно додати всі необхідні для маринаду інгредієнти: 2 столові ложки гірчиці, 2 чайні ложки червоного меленого перцю (також можна додати чорний мелений перець за смаком), 150 мілілітрів оцту і 120 грам цукрового піску. Потрібно ретельно вимісити огірки, щоб вони рівномірно вкрилися спеціями. Залиште салат при кімнатній температурі приблизно на 4-5 годин. Цього часу вистачить, щоб огірки пустили потрібну кількість соку для маринаду. В процесі маринування періодично перемішуйте огірковий салат.
4. Банки невеликого обсягу промийте в гарячій воді, а потім потримайте на водяній бані. Розкладіть огірки по банкам і залийте доверху маринадом. Прикрийте банки кришками і прокип’ятіть у великій каструлі з водою 20 хвилин. Акуратно дістаньте салат в банках і закрийте кришками. Остудіть як зазвичай: перевернувши і укривши ковдрою протягом 24 годин.

Покроковий рецепт салату з огірків з цибулею та олією

Простий і смачний салат, який прекрасно підійде до м’ясних страв і страв з картоплі. Приготувати такий легкий салат зможуть навіть самі недосвідчені господині.

Інгредієнти:

• Свіжі огірки – 4 кг
• Пісок цукровий – 0,2 кг
• Сіль – 4 ст. л.
• Ріпчасту цибулю – 1 кг
• Олія соняшникова – 200 мл
• Оцет (9%) – 8 ст. л.
• Червоний перець (мелений) – 2 ст. л.

Процес приготування:

1. Оскільки салат складається фактично всього з 2 інгредієнтів, то їх підготовкою ми спочатку і займемося. Отже, ріпчаста цибуля потрібно очистити від лушпиння і промити під проточною водою. Трохи обсушити цибулини і розріжте на 2-4 частини, а потім кожну з частин наріжте тонкими півкільцями.
2. Тепер огірки. Їх потрібно добре промити (вибирайте не плоскі сорти, а з пухирцями, вони краще підходять для подібного роду заготовок). Обріжте огірки по краях, а решту наріжте досить тонкими кільцями (3-5 міліметрів).
3. Нарізані цибулю і огірки складіть у велику каструлю, і як слід, перемішайте. Також в каструлю потрібно влити 8 столових ложок оцту, 200 мілілітрів масла без запаху. Додайте 4 столові ложки солі і 200 грам цукрового піску. Знову перемішайте всі інгредієнти. Все, поки можна йти займатися своїми справами, огірки будуть маринуватися близько 5 годин (за цей час кілька разів перемішайте салат, щоб цибуля і огірки рівномірно просочилися маринадом).
4. Поки огірки маринуються, ви встигнете ретельно вимити банки з додаванням соди і потримати їх в духовці при температурі 100º С хвилин 15. Розкладіть салат по банках і простерилізуйте в каструлі з киплячою водою близько 30 хвилин (в залежності від розміру банки). Дістаньте салат з киплячої води і відразу закривайте банки кришками. Після охолодження (під ковдрою і в перевернутому стані), зберігайте такий салат в темряві і прохолоді.

Зимовий салат з огірків, капусти, помідорів, перцю, моркви, цибулі

Спробуйте приготувати цей шалено корисний і неймовірно вітамінний салат з сезонних овочів. Ароматні помідори, запашні перці, хрустка капуста, солодка морква, огірки і ріпчасту цибулю – це просто скарб для імунної системи в холодну пору року!

Інгредієнти:

• Томати – 2 кг
• Цибуля – 1,2 кг
• Капуста – 2 кг
• Огірки – 2 кг
• Цукор – 80 г
• Болгарський перець – 2 кг
• Оцет – 300 мл
• Паприка солодка – 20 г
• Олія – ​​0,4 л
• Зелень свіжа кропу – 250 г
• Морквина – 1,2 кг
• Сіль кухонна – 150 г

Процес приготування:

1. Спочатку потрібно ретельно промити всі овочі в холодній воді. Потім необхідно їх підготувати. Капусту потрібно нарізати дуже тонко. Якщо ви хочете прискорити цей процес, то скористайтеся спеціальним пристосуванням для шинкування капусти або насадкою для кухонного комбайна. Складіть нарізану капусту в глибоку ємність і пересипте 75 грамами солі. Отже, пам’ятайте капусту руками і перемішайте, щоб сіль розподілилася максимально рівномірно. Залиште капусту хвилин на 20-30, щоб вона встигла пустити сік.
2. Очистіть моркву від шкірки за допомогою овочистки і промийте в холодній воді, щоб змити пісок і бруд. Потім потрібно подрібнити морква з допомогою великої терки і покласти в ємність до капусти. Перемішайте.
3. Болгарський перець розрізати і очистіть від насіння, наріжте тонкою соломкою і відправте в миску до решти інгредієнтів.
4. Точно так само поступите з огірками та помідорами, які попередньо потрібно буде нарізати тонкими скибочками. Кріп трохи обсушити, і дрібно-дрібно наріжте гострим ножем ?, також чинимо з цибулею. Присипте салат свіжою зеленню, і додайте всі необхідні спеції: паприку, цукор, оцет, сіль і рослинну олію. Поставте миску в холодильник на 3-4 години. Саме стільки часу знадобиться огіркам, щоб дати потрібну для маринаду кількість соку.
5. Поки салат готується, простерилізуйте банки об’ємом 0,75-1 л. Просушіть.
6. Ємність з промаринуватися салатом поставте на плиту і доведіть до кипіння при періодичному помішуванні. Коли салат закипить, проваріть його на маленькому вогні 3-5 хвилин. Розкладіть салат по заздалегідь підготовленим банкам і прикрийте їх кришками.
7. Банки з салатом помістіть у велику каструлю з водою, доведіть воду до кипіння. Після того, як вода в каструлі закипить, трохи зменшіть вогонь і готуйте салат при повільному кипінні 15-20 хвилин. Вимкніть плиту і відразу ж закатати банки кришками. Остудіть вітамінний салат за всіма правилами і приберіть в льох для подальшого зберігання.