Зміст:

1 Соєва паста
2 Соєва паста – користь і шкода, склад і як приготувати

Соєва паста

Соєва паста, як і будь-який інший продукт, виготовлений на основі бобів сої користується величезною популярністю в азіатському регіоні. Однак найвідданішими і найзатятішими шанувальниками всіх видів соєвої пасти вважаються жителі Кореї, Японії, а також Китаю. У кулінарній традиції всіх трьох країн існує жодна сотня рецептів соєвої пасти. Як правило, соєву пасту виготовляють з попередньо очищених і минулих процес ферментації бобів соєвої рослини.

Однак у деяких рецептах у соєву пасту додають садові боби. Боби сої проходять процес бродіння або ферментації, який являє собою метаболічний розпад молекул вихідної сировини природного походження, в даному випадку бродять боби сої. У результаті виходить корисний і збагачений вітамінами продукт. Хімічний склад соєвої пасти залежить від різновиду продукту.

Крім того, на показник калорійності та вітамінно-мінеральний склад соєвої пасти впливає вихідний набір інгредієнтів, які використовують у процесі виготовлення продукту. Будь-який вид соєвої пасти буде відрізнятися своїм характерно солоним смаком, який в азіатській кулінарній традиції має свою особливу назву – смак умами 旨味 або смак білкових речовин, а також «п’ятий смак». Умами не має матеріального втілення в соусі, це свого роду відчуття, яке притаманне більшості страв традиційній японській, корейській і китайській кухні.

Примітно те, що свій відмінний смак соєва паста набуває завдяки глутамату натрію, який в рясній кількості міститься в складі продукту. Соєва паста знайшла широке застосування в кулінарії, продукт використовують як інгредієнт у процесі приготування супів, основних страв, а також закусок. За багатовікове існування в азіатській кулінарній традиції накопичилося кілька сотень рецептів різноманітних соєвих паст, які відрізняються не тільки смаком, а також сферою застосування.

Серед найпоширеніших і широко використовуваних соєвих паст можна виділити такі:

японська соєва паста місо;

китайська соєва паста доучі;

китайська соєва паста доуцзян;

корейська соєва паста твенджан;

корейська соєва паста тионг;

корейська соєва паста Чхон’гукджан.

Варто зазначити, що представлений вище список з перерахованими видами соєвих паст, можна назвати лише верхівкою кулінарного айсберга. Крім того, соєву пасту можна класифікувати залежно від кольору продукту. Зустрічається світла або темна соєва паста. Причому колір світлої соєвої пасти може бути білим, молочним, вершковим і навіть жовтим.

Темна соєва паста також відрізняється кольором. Зустрічається світла коричнева або темна, іноді бордова соєва паста. З соєвої пасти виготовляють більшість знаменитих соусів, який вважаються відмінною рисою азіатської кулінарної традиції.

соєвої пасти 197.1 кКал

Енергетична цінність соєвої пасти (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів – бжу):

Білки: 12.3 р. (ауд 49 кКал)
Жири: 5.5 р. (ауд 50 кКал)
Вуглеводи: 24.6 р. (ауд 98 кКал)

Енергетичне співвідношення (b’zh|u): 25%|25%|50%

Ми використовуємо файли cookie. Продовжуючи відвідувати наш сайт, ви погоджуєтеся на використання файлів cookie. Прийняти ✔

Соєва паста – користь і шкода, склад і як приготувати

Енергетична цінність продукту Соєва паста:
Білки: 12.3 м.Жири
: 5.5 м.Вуглеводи
: 24.6 р.

Опис

Соєва паста – страва азіатської кухні, в тому числі тайської, корейської, японської та китайської. Її часто називають «тягар». Паста – це ідеальне доповнення до різних продуктів харчування і страви. Застосування цього продукту досить обширне. Щоб розуміти, з чим вживати пасту, потрібно ознайомитися з її складом, користю і шкодою.

Порада! Соєву пасту можна купити в магазині, вибравши продукт від різних виробників, або ж приготувати в домашніх умовах, вибравши рецепт світлої або темної, солодкої або солоної.

Користь і шкода

З користю і шкодою соєвої пасти потрібно ознайомитися обов’язково. А також важливо дізнатися склад цієї страви. Основною складовою є перебродили соєві боби. Крім сої, можуть бути й інші складові, наприклад садові боби, цукор, борошно та рис. Паста має солонуватий смак і смак розумами завдяки значному вмісту глутамату натрію. Виділяють також і деякі гострі види пасти, в тому числі перцеву.

Корисні властивості соєвої пасти пояснюються значним вмістом вітамінів A, B, D. А також у складі можна виділити значний вміст заліза, кальцію, цинку і магнію.

Дослідники стверджують, що соєва паста має лікувальний ефект щодо ракових клітин. Зокрема, її рекомендують для регулярного вживання при наявності раку товстої кишки. Екстракт соєвої пасти здатний знизити швидкість розвитку ракових клітин у легенях.

Варто знати! Протираковий ефект накопичується зі збільшенням «віку» пасти.

Крім цього, паста в цілому має такі корисні властивості, як:

запобігання старінню;
поліпшення кольору обличчя;
зміцнення організму;
регенерація клітин;
зміцнення зубів, кісток і нігтів;
профілактика артриту та остеопорозу;
поліпшення травлення;
нейтралізація отрут грибів, морепродуктів та овочів;
усунення симптоматики серцево-судинних захворювань;
нормалізація рівня холестерину в крові;
поліпшення стану кровоносних судин.

Соєва паста – це продукт дієтичного харчування. Це здорова їжа, у складі якої білки і рослинні жири, які необхідні вегетаріанцям для підтримки нормального самопочуття.

Слід розуміти, що соєва паста має ряд протипоказань. Зокрема, її не варто вживати людям (особливо дітям), у яких є проблеми зі щитоподібною залозою. Також соєві продукти протипоказані дітям до 3 років і вагітним жінкам. Паста протипоказана людям, у яких є індивідуальна непереносимість або схильність до появи алергічних реакцій, зокрема, на соєвий білок і сою. При хворобі Альцгеймера, порушеннях мозкового кровообігу, збоях у роботі статевих гормонів і захворюваннях травної системи варто також відмовитися від вживання соєвої пасти.

Види соєвої пасти

Види соєвої пасти залежать від кухні, зокрема, можна виділити такі різновиди:

У китайській кухні виділяють доучі, доуцзян, доубаньцзян, хуанцзян, тяньмяньцзян, дацзян.
У японській кухні соєва паста – це традиційна і відома багатьом місо.
У корейській кухні є три різновиди – це кочхуджан, твенджан, чхон’гукджан.
У кухні В’єтнаму є тільки соєва паста під назвою «тионг».
Індонезійська кухня може запропонувати соєву пасту тауко.

Ця класифікація є тільки верхівкою кулінарного айсберга. Можна ділити пасту на види залежно від кольору:

світла (жовта, біла, молочна, вершкова);
темна (світло-коричнева, бордова, темно-коричнева).

Відмінності за кольором залежать від способу приготування пасти, а також умов ферментації та первинної обробки бобів. Також свій вплив мають і інші складові, наприклад цукор, рис і борошно.

Класична японська паста відрізняється густою консистенцією, приємним смаком і дивовижним ароматом. Гостра паста має термін зберігання до шести місяців. У її складі може бути як чорний перець, так і деякі прянощі. Згідно з відгуками, японська паста місо є найсмачнішою.

Технологія приготування

Технологія приготування соєвої пасти стандартна, незважаючи на різноманіття її видів. Вона полягає в дотриманні наступних етапів:

варка і ферментація сої;
додавання солі;
додавання грибів, молотого червоного перцю, зернових рослин, листових овочів для надання особливого смаку страві.

У результаті виходить смачна і ароматна паста з імуннорегулюючим ефектом. Така паста не викликає тяжкості в шлунку і дозволяє нормалізувати травлення.

З чим їдять соєву пасту?

З чим їдять соєву пасту? Асортимент страв дуже значний. Найчастіше пасту доповнюють:

морепродуктами, в тому числі креветками;
грибами;
куркою;
овочами;
рисом;
локшиною;
фаршем;
печінкою;
томатною пастою;
свининою;
медом;
різними соусами.

А також можна приготувати суп з ферментованою, перцевою і звичайною соєвою пастою. Вийде відмінна перша страва, яка здивує своїми смаковими якостями. Крім цього, соєва паста використовується як складова для приготування численних соусів. До речі, дуже смачною буде соус болоньєзі з соєвою пастою.

Шоколадна соєва паста

Шоколадна соєва паста не має нічого спільного з традиційною соєвою пастою. Це ласощі, яким можна замінити шоколадну олію. Найбільш популярною є солодка паста «Біс». За своїм смаком, консистенцією та особливостями соєва паста «Біс» нічим не поступається шоколадному маслу. Вона може зберігатися протягом півтора місяців без втрати своїх властивостей.

Варто врахувати, що продукт досить калориний. У середньому на 100 грамів продукту припадає близько 349 ккал. Це пояснюється тим, що в складі пасти цукор, замінник молочного жиру, сухе молоко, ароматизатор ванілін, вода, фруктоза, ізолять соєвого біла, рисове борошно, лимонна кислота, какао-порошок і сіль.

У складі також присутні мінеральні речовини (кальцій, натрій, фосфор і калій) і вітаміни (B1, A, D, H, B2, PP), які необхідні організму людині. Паста позитивно позначається на функціонуванні нервової системи при регулярному вживанні, сприяючи поліпшенню стану волосся і шкіри. При цьому відчутної шкоди (при розумному вживанні) паста не завдасть.

Важливо знати! Не допускається вживання пасти людьми, які мають схильність до алергічних реакцій. З особливою обережністю варто давати страву дітям віком до 6 років.

У кулінарії паста зазвичай використовується як намазка на хліб. Також вона може стати начинкою для різних солодощів: тортів, тістечок, млинців.

Соєва паста, як традиційна японська, так і солодка, – відмінна страва. При розумному вживанні можна досягти благотворного впливу на організм. Шкода при цьому буде виключена. У мережі Інтернет можна знайти чимало рецептів, за якими можна зробити смачні страви з соєвою пастою.