Як заквасити зелені помідори в каструлі

Зелені помідори – чудове сировину для закруток на зиму. Їх можна солити, маринувати і квасити. Найбільш корисними вважаються квашені овочі, так як процес відбувається природним способом, оцет при цьому не використовується.

Для приготування квашених зелених помідорів в каструлі використовуються крепенькие плоди без гнилі і ушкоджень. Ми представимо на ваш суд кілька різних рецептів. Але кінцевий результат, незважаючи на різні інгредієнти, виходить дивовижно смачним і ароматним.

У чому користь квашених помідорів

Квашення помідор здавна вважається вдалим способом збереження овочів на зиму. Не можна також промовчати про користь квашеного продукту:

1. Вчені вже давно довели, що квашені зелені овочі є не тільки смачними, а й корисними продуктами. Молочна кислота, що виробляється в процесі квашення, здатна розщеплювати клітковину. Отже, помідори набагато краще засвоюються.
2. Молочнокислі бактерії, що з`явилися під час бродіння, сприяють кращій роботі шлунково-кишкового тракту, покращують мікрофлору і обмін речовин.
3. Термічній обробці зелені помідори на зиму при квашенні не беруть під, отже, всі вітаміни і мікроелементи залишаються в плодах. А різні спеції ще і збільшують їх зміст.
4. Кислі помідори, заквашені природним способом, знижують цукор в крові, покращують травлення. Квашені зелені помідори піднімають імунітет.
5. Але не тільки плоди корисні. Розсіл має унікальні властивості. Його можна просто пити. Використовують рідина і в косметології. Якщо постійно протирати їм особа, то зморшок стане менше. А шкіра омолодиться, засяє здоров`ям.

Способи квашення зелених помідорів

Перш ніж заквасити помідори, потрібно знати, які плоди для цього підходять. По-перше, орієнтуйтеся на м`ясисті сорти томатів, адже при квашенні вони не потріскаються і не витечуть. По-друге, на томатах не повинно бути тріщин, пошкоджень і гнилі.

Перед закваскою зелені помідори потрібно витримати кілька годин у холодній воді або годину в солоній. Ця процедура необхідна для видалення з плодів шкідливого для здоров`я речовини – соланіну.

Що стосується ємності, то краще використовувати емальовану каструлю. А ось посуд з алюмінію для квашення не підходить. Каструлю перед початком роботи промиваємо з содою, прополіскують і обдаємо окропом. Можна накрити кришкою і прокип`ятити хвилини три.

рецепт 1

• зелені томати;
• листя і парасольки кропу, хрону, петрушки, вишні;
• часник;
• лаврушка;
• запашний перець горошком;
• сіль.

особливості квашення

1. Зелень і овочі промиваємо, викладаємо на чисту полотняну серветку, щоб стекла вода. Листя хрону і гілочки кропу з парасольками розрізаємо на кілька частин.
2. На дно каструлі кидаємо половину зелені і спецій, потім цілі зелені помідори укладаємо, як можна щільніше в каструлю. Зверху інші прянощі, перець, часник і лаврушку.
3. Для приготування розсолу на один літр води беремо по 3,5 столові ложки солі. Перемішуємо, щоб сіль розчинилася. Заливаємо потрібну кількість розсолу в каструлю з зеленими помідорами. Накриваємо листям хрону, кладемо тарілку і встановлюємо гніт.

Першу пробу можна зняти днів через 14-15. Смаку зелених квашених помідорів ви будете приємно здивовані.

рецепт 2

Оригінально виглядають томати однакової форми. Дуже часто господині віддають перевагу невеликим помидоркой, що нагадує за формою сливи. Такі плоди заквашиваются швидше.

Запасіться заздалегідь такими продуктами (вони завжди є у продажу):

• зеленими томатами – 2 кг;
• часником – 12 часточок;
• чорним і запашним перцем – кількість горошків відповідає вашому смаку;
• лаврушкой – 2 листочка;
• гострим перцем – 1 стручок;
• бутонами гвоздики – 3 штуки;
• листям чорної смородини – 8-9 штук;
• хріном і кропом;
• сіллю – 105 грамів на 1 літр води;
• цукровим піском – 120 грамів на літр.

особливості технології

1. Промиті і обсохлі помідори наколюємо виделкою або зубочисткою в районі кріплення плодоніжки.
2. На дно каструлі кладемо листя хрону і гілочки кропу, нарізаний пластинками часник.
   6
3. Викладаємо томати, додаємо решту спеції і прянощі, листочки.
4. Варимо розсіл, обсяг води залежить від кількості помідорів. Як правило, води береться в два рази менше, ніж вага томатів.
5. Помідори зелені в каструлі душить блюдцем і ставимо вантаж. Квасити томати будемо в теплі.

Пробувати смачну закуску можна вже через чотири дні. Зберігати можна в каструлі або перекласти в банки.

рецепт 3

У попередніх рецептах квашених помідорів не вказувався вага. Це дуже зручно, адже можна взяти скільки завгодно кілограмів плодів, головне, все-таки кількість солі на літр води. Але молодим господарочкам ще важко зорієнтуватися. Тому в наступному варіанті все дано за вагою. А скільки брати помідорів, вирішуйте самі:

• зелені томати – 1 кг;
• цукровий пісок – 30 грамів;
• 2 головки часнику;
• 4 парасольки кропу;
• столова ложка яблучного оцту;
• 4 листочка смородини;
• кам`яна сіль 120 грамів.

1. На дно каструлі покладемо кріп і листя смородини. На них щільно укладаємо проколоті зубочисткою помідори і часник.
2. У киплячій воді розчиняємо цукровий пісок і сіль. Коли вони розчиняться, вливаємо яблучний оцет.
3. Заливати помідори розсолом можна по-різному. Якщо ви хочете спробувати закуску через кілька днів, то можна залити окропом. У тому випадку, коли квас зелені помідори в каструлі на зиму, потрібно спочатку охолодити розсіл до кімнатної температури. Але в будь-якому випадку без гніту не обійтися.

рецепт 4

А тепер давайте розглянемо рецепт квашених помідорів, незаслужено забутий сучасними господинями. Напевно, багато хто ще пам`ятає, як квасила помідори бабуся. Вони виходили хрусткі і ароматні. А секрет в застосуванні звичайного гірчичного порошку. Давайте і ми з вами заквасити зелені помідори в трилітровій каструлі за бабусиним рецептом.

• 1700 помідорів;
• невеликий пучок кропу;
• 3 лаврових листки;
• по 2 листочка чорної смородини і вишні.

Для приготування одного літра холодної заливки потрібно:

• 20 грамів солі;
• 5 горошин чорного перцю;
• 20 грамом порошкової гірчиці;
• 2,5 столові ложки цукрового піску.

Беремо щільні зелені томати без дефектів і гнилі.

Зелень і помідорчики викладаємо шарами. Потім заливаємо холодним розсолом.

Як же готувати розсіл з гірчицею? Спочатку киплячу воду солимо і цукром, потім засипаємо перець. Через 5 хвилин – порошок гірчиці. Розсіл потрібно кип`ятити, поки гірчиця не розчиниться. Зберігати заготовку можна в холодильнику. А пробувати тижні через дві.

рецепт 5

Пропонуємо ще один варіант помідорів з гірчицею, він взагалі простий. Але овоч виходить хрусткий, дуже смачний:

1. На дно каструлі насипаємо шар гірчиці, потім викладаємо підготовлені зелені плоди. В якості прошарку використовуємо кріп, часник, духмяний перець, смородинові і вишневі листочки. Щоб зварити розсіл, будемо враховувати наступне: на літр води додаємо 30 грамів НЕ йодованої солі.
2. Заливаємо томати в каструлі холодним розсолом, кладемо вантаж. Тримаємо овочі в теплі тиждень, потім виносимо в холод. Помідори будуть готові до вживання через місяць. Морозити заготовку можна.
3. Якщо на поверхні утворюється цвіль, тарілку і вантаж промиваємо, а саму цвіль акуратно знімаємо.

Смачні квашені помідорчики в дерев`яному діжці:

резюме

Як бачите, знайти застосування зеленим томатам завжди можна. Квашені томати можна подавати до будь-яких страв. Але найбільше вони підходять до м`яса і птиці. Якщо ви ніколи не квасили зелені плоди, то зменшите кількість інгредієнтів і зробіть трошки на пробу. Так ви зможете вибрати рецепт, який припаде до вподоби всій вашій родині.

Квашені помідори в каструлі на зиму. Рецепт квашених зелених помідорів у каструлі

Коли починається сезон заготівлі овочів, кожна господиня шукає способи, щоб зберегти якомога більше корисних властивостей. Існує думка, що найправильніша заготовка – це квашення. Раніше тільки так і готували овочі на зиму.

У статті розгляньмо кілька способів, як робити квашені помідори в каструлі, їхні корисні властивості. Спробуйте знайти свій варіант заготовки.

Користь квашених помідорів

На сьогоднішній день науково довели, що така заготовка виробляє багато корисних властивостей. Коли овочі квасяться, вони виділяють молочну кислоту. Вона розщеплює клітковину, а за рахунок цього організмом краще засвоюються продукти.

Бактерії, які утворюються в момент бродіння, стають кисломолочними. Шлунок і кишечник краще працюють, оскільки насичені мікрофлорою. Існує думка, що квашені овочі набагато корисніші купівельного йогурту. Вітаміни ж повністю зберігаються, на відміну від консервації, яку необхідно кип’ятити.

Завдяки квашеним овочам, зміцнюється імунітет, цукор у крові стає нижчим, травлення поліпшується. У рассола теж багато корисних властивостей. З його допомогою є можливість організму оздоровитися. Ще розсолом корисно протирати шкіру і обличчя, оскільки розгладжуються зморшки, омолоджується тіло людини. Звичайно ж, після першого разу нічого не станеться, потрібно займатися протиранием не менше двох тижнів, щоб досягти результату.

Рецепт квашених помідорів холодним способом

Це проста, смачна і доступна закуска. Супермаркети пропонують різноманітність квашених овочів. Однак хочеться свого, домашнього і корисного. Кожна господиня по-своєму робить квашені помідори в каструлі.

Щоб засолити томати холодним способом, підготуйте продукти:

• середні помідори – 1 кг 700 г;
  • часник – 5 зубчиків;
  • хрін – 1 лист;
  • парасолька укропу – 1 шт.;
  • вишневе та смородинове листя – по 1 шт.;
  • оцт – 20 мл;
  • сіль – 45 г;
  • цукор – 15 м.

Інгредієнти вказані на одну трилітрову каструлю. Для того щоб приготувати квашені помідори в каструлі, спочатку ретельно вимийте овочі. Покладіть їх на рушник, потім їх необхідно насухо витерти. У тому місці, де знаходиться плодоніжка, потрібно зробити прокол.

У каструлю на дно покладіть хрін і кріп. Тепер щільно заповнюйте тару томатами. У рецепті написано приблизну кількість овочів: все залежить від розміру. На трилітрову каструлю може знадобитися 1 кг 700 г. Однак, якщо помідори за розміром більше, поміститься менше і навпаки. Заповнювати щільно, але це не означає, що потрібно притискати овочі.

Насипайте в каструлю цукор із сіллю, залийте томати холодною очищеною (фільтрованою) водою. Зовсім нескладний рецепт квашених помідорів у каструлі. Ви можете імпровізувати зі спеціями і вибрати для себе те, що вам підійде.

Квашені помідори з гірчицею в каструлі

Це рецепт холодної засолки. Інгредієнти беруться з розрахунку на трилітрову каструлю. Для приготування вам знадобляться:

• помідори – 1 кг 700 г;
  • кріп – 20-25 г;
  • лаврушка – 3 аркуші;
  • смородиновий лист – 2 шт.;
  • вишневий лист – 2 шт.

• сіль – 20 г;
  • чорний перець (горошок) – 5 шт.;
  • цукор – 37 г або 2,5 ст. л.;
  • суха гірчиця – 20 г;
  • вода – 1 л.

Для такої засолки необхідно брати трохи недоспілі помідори. Овочі вибирайте зіпсовані, тобто без вм’ятин і тріщин.

Помідори щільно вкладайте в каструлю. Спочатку необхідно покласти на дно томати, потім листя лаврушки, смородини і вишні. Потім знову викладайте помідори.

Тепер приготуйте розсол. Воду необхідно закип’ятити, потім покладіть в неї сіль, перець і цукор. Покипить 5 хвилин, тоді висипайте гірчицю і заважайте розсолю, поки все не розчиниться. Заберіть з вогню, і нехай марінад охолоне.

Коли розсол став кімнатної температури, тоді можна залити ним овочі і прибрати в холодильник. Вийшли дуже смачні квашені помідори в каструлі. Ці овочі надають пікантного смаку.

Квашені помідори сухим способом

Цей рецепт подобається багатьом господиням. Він швидкий і нескладний. Однак вид у томатів непрезентабельний, тому до святкового столу вони не підійдуть. Зате квашені помідори на зиму в каструлі сухим способом виходять дуже смачні.

Для приготування знадобляться інгредієнти на трилітрову каструлю:

• помідори – 1 кг 700 г;
  • сіль – 1 кг;
  • хрін – 2-3 аркуші;
  • кріп – 3 парасольки;
  • вишневе листя – 6 шт.;
  • смородинове листя – 6 шт.

Квашені помідори в каструлі сухим способом виходять смачні і відмінно підходять на закуску. Овочі ретельно вимийте і біля плодоніжки зробіть зубочисткою невеликі надколи.

У каструлю на дно покладіть хрін, укропні парасольки, листя вишневе і смородинове. Потім покладіть щільно помідори. Необхідно пересипати плоди сіллю. Тепер накрийте овочі хреном.

Коли підготуєте плоди, зверху поставте прес для гнізда. Залиште готові томати в теплі на 24 години. Потім можна поставити їх у холодильник. Квашені помідори в каструлі сухим способом готові. Такий спосіб дозволяє зберегти багато корисних речовин.

Бабусин рецепт квашених помідорів

Як би ви не засалювали овочі, але існує думка, що старовинні заготовки найсмачніші і найбільш перевірені. Для їх приготування необхідно взяти 10 літрів води, 1 кг цукру, 400 г солі, 1 ч. л. молотого червоного перцю, смородинове листя – близько 15 шт., і оцтову есенцію. Помідорів на одну трилітрову банку беріть приблизно 1 кг 700 г. Все залежить від їх розміру. Також приготуйте хрін. Він потрібен для того, щоб овочі залишалися більш твердими.

Для початку приготуйте маринад. У воду покласти сіль, смородинове листя, цукор, червоний перець, поставте на вогонь для закипання. Після того як розсол охолоне до кімнатної температури, вилийте в маринад оцтову есенцію. Можете з спеціями імпровізувати на ваш розсуд.

У старовину оцет використовували дуже рідко, тому квасилися овочі набагато довше. Тому його додаємо для більш швидкого приготування. Тепер беріть каструлю і на дно покладіть хрін. Можна додати кріп, гірчицю або щось інше. Дивіться за своїм смаком. Однак не потрібно класти дуже багато спецій, адже перебір зіпсує ваші соління.

Помідори залийте готовим холодним розсолом і відправте їх на холод. Таким способом квашені помідори на зиму в каструлі зберігаються не менше двох років. Однак тільки в тому випадку, якщо овочі ретельно вимиті.

Квашені зелені помідори в каструлі

Цей рецепт відрізняється оригінальністю і пікантним смаком. Спробуйте приготувати не тільки червоні, а й зелені помідори. Вони відмінно підійдуть до святкового столу або до другої страви.

Щоб зробити квашені зелені помідори в каструлі, приготуйте продукти:

• кріп – 100 г;
  • цукор – 20 г;
  • смородинове та вишневе листя – по 4 листки;
  • перець (горошок) – 14 шт.;
  • сіль – 30 г;
  • помідори – 1 кг 700 г на три літри.

Приготуйте розсол: у літрі води розчините цукор із сіллю, додайте спеції, закип’ятіть. Потім залиште остигати. Тим часом залийте овочі кип’яченою (холодною) водою на 30 хвилин. Потім ошпарте їх окропом і щільно викладайте в каструлю.
Помідори попередньо проколіть або розріжте біля плодоніжки. Це потрібно для того, щоб вони не лопалися.

Потім залийте їх холодним маринадом. Накрийте кришкою і приберіть в холодильник, погріб або на балкон. Зелені помідори квашені в каструлі готові. Не забувайте овочі проколювати, оскільки від цього залежить презентабельний вид плодів.

Поради

Кулінари рекомендують вибирати для квашення тільки тверді помідори. В овочах важлива не водянистість, а м’ясистість. Тому відмінно підійде сорт «вершка». Обов’язково розсортуйте їх за розміром. Якщо вони будуть однакові, тоді проквасяться рівномірно.

Якщо візьмете помідори, що переспіли, тоді після засолки вийде овочева каша, а не овочі. Незалежно від того, які ви берете овочі (зелені або червоні), вони повинні бути твердими. Візьміть помідори різнокольорові. На святковому столі вони виглядають чудово.

З спеціями та приправами можете імпровізувати. Крім часнику або кропу, можете спробувати пряні трави, які поєднуються з помідорами (чабер, естрогон, розмарин, селер). З такими різновидами спецій вийде оригінальний рецепт квашених помідорів у каструлі.

Зелені квашені помідори

Якщо у вашій родині люблять квашені помідори і ви хочете потішити всіх великим асортиментом різноманітних квашених закусок – цей рецепт для вас. Адже ми підготували покрокові описи приготування надзвичайно смачних квашених зелених помідорів. Закуска виходить нестандартною, оригінальною, ароматною та смачною.

Інгредієнти

Приготування

На першому етапі нам потрібно підготувати всі компоненти. Зокрема, миємо помідори, а також усю зелень.

Тепер беремо глибоку ємність для соління. Обов’язково її миємо. Ми використовуємо відро. На дно відправляємо листя хрону, вишні, селеру, лаврове листя, а також кріп та часник (його чистити не потрібно).

Далі у відро всипаємо коріандр, чорний перець горошком, а також гірчицю в зернах.

Після цього у відро щільно складаємо зелені помідори.

Наповнивши ємність помідорами наполовину, відправляємо сюди знову кріп, селеру, листя хрону та вишні, часник, а також спеції за бажанням. Знову викладаємо помідори.

На наступному етапі приготуємо розсіл з розрахунку на 1 літр холодної води – 3,5 столові ложки солі. Готовий розсіл вливаємо у відро з помідорами.

На помідори кладемо тарілку чи дощечку. Сюди відправляємо щось важке. Ми використали банку з водою. Залишаємо помідори на два тижні в темному теплому місці.

Через зазначений час квашені зелені помідори можна смакувати. Зберігати рекомендуємо в холодному місці.