Зміст:
Мед: у чому зберігати та як подавати. Як визначити натуральність
LIGA.Life розпитала Сергія Зінченка, бджоляра у третьому поколінні та засновника “SVIY MEDOK”, про правила зберігання меду, його кристалізацію та реакцію на температуру.
У якій тарі зберігати мед
Придатність меду залежить від вибору тари. Бджоляр наголошує:
- Категорично заборонено зберігати мед у залізних та оцинкованих посудинах. Інакше може відбуватися окислення.
- В дерев’яній тарі зберігати мед можна. Це екологічно, але мед може змінити колір, смакові якості та запах залежно від виду деревини.
- Найкращий вибір – скляна тара, харчовий пластик або харчова нержавіюча сталь.
- Глину та кераміку також можна використовувати. Це екологічно, але для великих об’ємів вона не дуже зручна та дорога.
“Висока якість матеріалів в пріоритеті. Наприклад, якщо пластик, то тільки харчовий вищого ґатунку. Проте за ціною, екологічністю та якістю найкраща тара для меду – скляна та щільно закрита. Якщо мед контактує з кришкою, то краще обирати капронові або покриті харчовою емаллю”, – наголошує експерт.
Важливо: якщо у вас залишився старий мед, не варто змішувати його зі свіжим. Це впливає на якість свіжого.
Як зберігати мед
Умови зберігання для всіх видів меду універсальні.
“Споживають та зберігають лише зрілий мед, з якого бджоли максимально випарували вологу. Перед викачуванням зрілий мед обов’язково має бути запечатаний воском (закриті стільники). Тоді він зберігається довго, не бродить та не псується”, – пояснює Сергій.
Головна умова – уникнення сонячних променів.
“Нехтування цим правилом може призвести до швидкого псування меду та розшарування. В ньому руйнується частина вітамінів, мікроелементів та ферментів, за які ми цінуємо продукт”, – пояснює Сергій.
Вологість також має значення. Ідеальний рівень – 58-60%. Так мед не віддаватиме та вбиратиме зайву вологу з повітрям, не змінить свою консистенцію та структуру, не почне бродити й давати неприємний специфічний запах.
“Якщо мед здається вам занадто рідким, можете відкрити кришку і залишити в чистому сухому місці з низьким рівнем вологості на кілька діб. Зайва волога випарується”, – радить бджоляр.
Пам’ятайте: мед швидко вбирає сторонні запахи. Тож тримати його слід у щільно закритій тарі. Відкритий мед краще тримати якомога далі від ароматних продуктів. Наприклад, якщо поставити відкриту банку біля риби та залишити так на годину, ви неодмінно відчуєте характерний запах.
Якщо кришка буде постійно негерметичною, є ризик зміни не тільки запаху, а й присмаку. Наприклад, якщо нещільно закритий мед залишити в коморі поруч з хріном, він вбере його аромат.
Бажано не змінювати місце зберігання меду. Адже коливання вологості та температури можуть змінити його якість, структуру, консистенцію та смак.
Перед подачею підсолоджувача на стіл краще перелити його в окрему місткість. Це більш зручно та гігієнічно.
Мед став твердим. Це нормально?
Це природний процес, який називається кристалізацією. Він свідчить про натуральність продукту і не впливає на його цінність.
“Більшість натуральних квіткових видів кристалізуються протягом 2-4 місяців з моменту відкачування. Повільніше цей процес відбувається з медом білої акації, гречки, шавлії, каштану і деяких видів падевого меду. Швидко кристалізується з рапсу, гірчиці, осоту, соняшнику”, – пояснює Сергій.
Температура зберігання також впливає на процес кристалізації. Найшвидше – за температури 10-15°C. За нижчих температур підвищується в’язкість меду, а за вищих – часткове розчинення дрібних кристалів глюкози.
“Повернути рідкий стан можна, але це доволі складний процес. Протягом кількох годин слід нагрівати мед за температури 35-40°C. Перегрівати його не можна, інакше втратите всю користь”, – додає експерт.
Термін придатності меду
“За належних умов зберігання мед не псується протягом багатьох років. Навіть під час археологічних розкопок знаходили мед. Щоправда, корисні властивості такої знахідки майже повністю втрачені”, – розповідає бджоляр.
У домашніх умовах мед може зберігатися без втрати цінності в середньому 2-3 роки. Проте, за словами Сергія, часто споживачі нехтують правилами, тому краще щосезону робити запаси свіжого меду та споживати до наступного.
Читайте також:
Який термін придатності у меду?
Чи має мед термін придатності? Відповідь на це питання роками шукали вчені, пасічники та просто любителі солодких ласощів. У цій статті ми розглянемо різні точки зору і спробуємо визначити об’єктивну істину.
Історична довідка
Кілька років тому світ вразила дивовижна знахідка: в одній з пірамід Єгипту – усипальниці фараона Тутанхамона – археологи знайшли посудину з натуральним медом. Такою була стародавня єгипетська традиція. Але удостоювався її не кожен похований, а лише знати. Вважалося, що для переходу в світ мертвих людина повинна сплатити богам смерті данину – з цією метою на очі покійного накладалися монетки, а поряд з гробницею залишали посудину з медом.
Що примітно, знайдений археологами бджолопродукти мав характерний запашний аромат і виявився абсолютно їстівним. Згідно з експертизою, бджолопродукти провів в піраміді близько 6000 років! Цей відрізок часу ніяк не вплинув на його смакові якості або корисні властивості.
Цікавий факт: натуральний мед вважається природним консервантом. Він дозволяє продовжити термін придатності інших продуктів, не кажучи вже про свій власний. Тому відповісти на питання “Який термін придатності у меду?” – практично нереально. Найбільш вражаючим прикладом такої “консервації” в історії є обмазиваніе медом тіла Олександра Македонського для його збереження при транспортуванні з Вавилона (територія сучасного Ірану) на батьківщину в Олександрію (Єгипет).
Стаття в тему: Чим корисний мед: факти і міфи
Термін придатності меду по ГОСТ
Який термін придатності меду по ГОСТу – офіційний законодавчий документ України ДСТУ 4497: 2005 визначає умови і термін зберігання натурального меду. Так, згідно з п.12.3 термін придатності для вживання продукту – 2 роки з дня виготовлення.
Проте, якщо говорити про мед, дуже складно визначити точний день виготовлення. Що необхідно брати за основу? День, коли бджоли почали заповнювати перші осередки? Коли запечатали рамку? Або коли пасічник викачав мед? Тому подібні цифри можуть бути дуже суб’єктивні.
Якщо ж брати за основу ГОСТ, діючий за часів СРСР (сучасний російський ГОСТ Р 54644-2011), стандарти були дещо іншими. Так, згідно з п.7.2.3 в щільно закупорених ємностях натуральний продукт міг зберігатися до 1 року. При цьому, відлік вівся з моменту проведення лабораторної експертизи, а не з дня виробництва. А в герметизированной тарі – до 2 років з моменту пакування (п.7.2.4).
Статті в тему:
Як визначити якість меду в домашніх умовах?
Придбати мед можна безпосередньо з нашої пасіки “Свій мед”:
Від чого залежить термін придатності меду?
Ви можете самостійно вплинути на термін придатності придбаного меду, зменшивши його або збільшивши. Існує ряд правил, які дозволять натуральному продукту зберігатися довше. Які з факторів можуть вплинути на термін придатності, а що ні – читайте далі.
температура
Температура повітря – один з головних чинників для збереження продуктів бджільництва. Оптимальний режим коливається в діапазоні від +1 до +20 градусів. Тобто найкращим місцем в будинку стане холодильник.
Чи можна зберігати мед при кімнатній температурі – так, максимальний показник в +25 градусів визначає стандарт ДСТУ. Але деякі сорти більш схильні до бродіння, ніж інші (наприклад, ріпаковий мед ). Термін придатності меду при кімнатній температурі може бути менше, ніж в холодильнику.
Якісний продукт може зберігатися навіть в мороз (до -5 градусів), але в таких умовах процес кристалізації прискориться і продукт швидко затвердіє.
Стаття в тему: Як правильно зберігати мед?
Вологість
Ще один важливий пункт – рівень вологості. У складі бджолопродукти має бути не більше 19% води. Не варто перевищувати цей показник, залишаючи мед в дуже вологих місцях (у ванній кімнаті, погребі, на незаскленого балконі). Якщо норма вологи буде перевищена – навіть в самому якісному продукті почнеться процес бродіння. Як результат – такий мед уже не придатний в їжу.
Стаття в тему: Мед розшаровується: про що це говорить?
Тара
Важливу роль в процесі зберігання грає тара. Якщо Ви плануєте довго тримати мед у певній ємності – робіть ставку на екологічність. Ідеально підійде скло, емаль, глина або дерево. Харчовий пластик також може стати тарою для зберігання меду. Але тільки лише для короткочасного і при крайній необхідності: наприклад, при транспортуванні авіа- або наземним транспортом.
герметичність
Не можна однозначно заявити, що герметичність тари вплине на термін придатності продуктів бджільництва. Вона лише дозволить захистити його від інших небезпечних факторів: підвищеної вологості, сторонніх запахів, осідання пилу і т.п. Проте, при дотриманні всіх перерахованих вище умов зберігання – герметичність не є такою вже принциповою.
кристалізація
Процес кристалізації жодним чином не впливає на термін придатності меду натурального. Зміна консистенції продукту чи не свідчить про його “старінні”, втрати смакових якостей або корисних властивостей. Це цілком природний процес, а його тривалість визначається складом: наприклад, соняшникові мед затвердіє вже в перші кілька тижнів. А акацієвий залишається рідким цілий рік.
Термін придатності медових сот
Термін придатності меду в сотах – більше, ніж у викачаного ласощі. Весь секрет криється в природному оболонці, яка складається з воску, прополісу і частинок інших продуктів бджільництва. Вони надають додаткове захисне дію, сповільнюючи процес кристалізації і зберігаючи максимум корисних властивостей.
Умови зберігання бджолиних сот – такі ж, як і звичайного меду. Різниця полягає лише в тому, що воскова оболонка сильно привертає моль. Як результат – її личинки можуть заводитися в рамці. Тому при зберіганні стільникового меду запам’ятайте головне правило – абсолютна герметичність.
У холодильнику стільники можуть зберігатися до 3 років. При кімнатній температурі термін придатності буде значно менше – до 6-9 місяців.
Стаття в тему: Як зберігати продукти бджільництва: інструкція і термін придатності
висновки
Повернемося до головного питання, яка об’єднала нас у цій статті: чи є термін придатності у меду? Провівши всебічний аналіз документів і думок, ми прийшли до висновку, що визначити точний часовий проміжок – неможливо, адже він залежить від умов, в яких зберігався натуральний продукт.
Не виключено, що у бджолиного ласощі немає терміну придатності, якщо зберігати його правильно. Підтвердженням тому є мед, знайдений в піраміді, де природним чином підтримувався оптимальний температурний режим і рівень вологості.
Так чи варто щороку купувати “свіжий” мед? З точки зору корисності немає ніякої різниці між продуктом, викачаним кілька днів і кілька місяців тому. Проте, процес кристалізації накладає свій відбиток на смакові якості і консистенцію: ласощі стає твердішим і солодшим за рахунок великих кристалів глюкози.
джерело
вікіпедія: мед
Такий споживати не можна: як визначити, що термін придатності меду закінчився
Докладніше про те, як визначити, що термін придатності меду закінчився, читайте у нашому матеріалі.
Як розпізнати зіпсований мед та убезпечити себе від неприємностей?
- Мед має природну насолоду, але з часом він може втрачати цей смак і набувати кислого присмаку. Це відбувається через ферментативний процес, який призводить до утворення органічних кислот.
- Найбільш схильні до бродіння меди з високим вмістом води (понад 20%).
- Кислота може бути ледве вловимою або яскраво вираженою, залежно від ступеня псування.
2. Піна та запах:
- Виникнення білої піни лежить на поверхні меду – це результат бродіння.
- У процесі бродіння дріжджі, які є в меді, розкладають цукру, утворюючи спирт і вуглекислий газ.
- Вуглекислий газ підіймається вгору, утворюючи піну.
- Піна може бути пухкою або щільною, білою або сірою.
- Кислий запах меду – ще одна ознака бродіння.
- Запах може бути слабким або сильним, залежно від ступеня псування.
- Мед має властивість кристалізуватись, це природний процес.
- Однак кристали в зіпсованому меді відрізняються від кристалів у свіжому меді.
- Кристали в зіпсованому меді більші, тверді і мають форму пластівців.
- Свіжий мед кристалізується рівномірно, без утворення пластівців.
- Вживання меду з пластівцями може призвести до розладу шлунка.
4. Інші ознаки:
- Зміна кольору: мед може потемніти з часом, але це не завжди означає, що він зіпсувався. Однак, якщо мед став коричневим або бурим, це може бути ознакою псування.
- Втрата аромату: свіжий мед має ароматний запах, який може з часом слабшати. Однак, якщо мед повністю втратив запах, це може бути ознакою псування.
- Розрідження: мед може стати рідкішим з часом, але це не завжди означає, що він зіпсувався. Однак, якщо мед став занадто рідким і рідким, це може бути ознакою псування.
- При виявленні будь-якої з описаних вище ознак мед слід викинути.
- Не вживайте мед, якщо ви не впевнені в його свіжості.
- Мед – цінний продукт, але лише за умови його свіжості.
Читайте Ukrainianwall.com в: