Чому гриби погано засвоюються

by admin in Українцям

Дієтологи розповіли, кому не варто їсти гриби

Кандидат медичних наук, лікар-дієтолог вищої категорії Олена Чедія стверджує, що гриби погано засвоюються людьми, які мають захворювання шлунково-кишкового тракту.

“Гриби – це хороша білкова їжа, білок засвоюється. Але вона тяжка для людей, у яких захворювання шлунково-кишкового тракту: виразкова хвороба, гастрит”, – пояснив експерт.

“Коли люди дивляться на хімічний склад продуктів і бачать, що харчових волокон у грибах стільки-то, – треба розуміти, що так, вони є, вони засвоюються, але того позитивного впливу, який має клітковина на організм, гриби не мають”, – додала Чедія.

Дієтолог нагадала, що людям, які мають проблеми із травленням та ретельно стежать за своїм раціоном, до грибів необхідно ставитися з особливою обережністю.

Знайшли вагомі переваги вживання грибів: чому вони корисні та скільки їх треба їсти

Вчені зі США виявили, які поживні речовини, вітаміни й мікроелементи містять гриби. Дослідники вирахували точну кількість надходження в організм тих чи інших поживних речовин.

Під час аналізу вчені використали дані Національного дослідження здоров’я і харчування США (NHANES) за 2011 – 2016 роки.

Як проводилось дослідження

  • Фахівці розглядали суміш грибів, куди входили деякі види печериць, білі (з розрахунку 1 до 1), й окремо гливи. Одні з них перед вживанням піддали впливу ультрафіолету;
  • У дослідженні взяли участь діти у віці від 9 до 18 років та дорослі від 19 років;
  • Всі учасники отримували 84 грами грибів в день;
  • Загалом у дослідження взяло участь 10 тисяч людей.

Результати науковців

Загалом вчені виявили, що 84 грами печериць, білих грибів та глив призводить у дітей та дорослих до збільшення вмісту харчових волокон на 5 – 6%, міді (на 24 – 32%), фосфору (6%), калію (12 – 14%), селену (13 – 14%), цинку (5 – 6%), рибофлавіну (13 – 15%), ніацину (13 – 14%), холіну (5 – 6%).

А лише у дорослих ще й заліза (2,3%), тіаміну (4%), фолієвої кислоти (3,6%), вітаміну В6 (4,6%).

Натомість після вживання грибів, які зазнали впливу ультрафіолету, в учасників спостерігалося зниження браку вітаміну D з 95,3% до 52,8% у групі від 9 до 18 років і з 94,9% до 63,6% – для дорослих. Також дослідники виявили, що гриби багаті на сірковмісні антиоксиданти й деякі амінокислоти.

Зокрема, вживання в їжу 84 грами грибів компенсує в організмі 3,5 міліграма глутатіону і 2,2 міліграма ерготионеїну – природного антиоксиданту, який захищає клітини шкіри та знімає роздратування.

Важливо! Цей матеріал має винятково загальноінформаційний характер і не може бути основою для встановлення діагнозу або медичних висновків. Публікації на сайті засновані на останніх актуальних і науково обґрунтованих дослідженнях у сфері медицини. Але якщо Вам потрібні встановлення діагнозу або медична консультація, обов’язково зверніться до лікаря.

Секретне життя грибів: десять захопливих фактів

Вони дають нам ліки та їжу, але також можуть нашкодити, викликавши хвороби рослин та тварин.

Відповідно до першого великого дослідження стану грибів у світі, грибне царство є дуже важливим для життя на Землі.

Проте більше ніж 90% з близько 3,8 мільйона грибів у світі невідомі науці.

“Це такий цікавий набір організмів, і ми дійсно так мало знаємо про них”, – говорить професор Кеті Вілліс, директор з наукової роботи в Королівському ботанічному саду Кью у Великій Британії, яка керувала підготовкою дослідження.

“Це дійсно незвичайні організми з найдивнішим життєвим циклом. І все ж, коли ви розумієте їхню роль в екосистемі Землі, ви розумієте, що вони підтримують життя на Землі”.

Автор фото, ROYAL BOTANIC GARDENS, KEW

Багато людей знайомі з їстівними грибами або цвілю, з якої роблять пеніцилін. Але гриби мають цілий ряд життєво важливих ролей.

Вони допомагають рослинам отримувати воду та поживні речовини з ґрунту. З них також роблять ліки, які можуть знижувати рівень холестерину в крові або роблять можливою трансплантацію органів.

Використання грибів також виглядає перспективним для перероблення пластмаси та створення нових видів біопалива.

Але вони мають і темну сторону: знищення дерев, зернових культур та інших рослин у всьому світі, а також спричиняють вимирання деяких земноводних.

Джекіл і Гайд

Доктор Естер Гайя, яка керує дослідницьким проектом у Кью, досліджує різноманітність та еволюцію грибів, вважає, що вони трохи схожі на Доктора Джекіла і Містера Гайда.

“Вони можуть бути хорошими й поганими одночасно, – каже вона. – Один і той самий грибок може розглядатися як шкідливий, але він же може мати й великий потенціал та пропонувати багато рішень”.

Доповідь висвітлює декілька прогалин у наших знаннях про групу організмів, які можуть дати відповіді на питання продовольчої безпеки.

Представники грибного царства містять деякі з найбільш шкідливих для рослин патогенів. Але гриби також переробляють поживні речовини й відіграють певну роль у регулюванні рівня вуглекислого газу.

“Це царство, до якого ми повинні почати серйозно ставитися, особливо у зв’язку зі зміною клімату та усіма іншими викликами, з якими ми стикаємося”, – говорить професор Вілліс.

Автор фото, ROYAL BOTANIC GARDENS, KEW

Існують сотні видів їстівних грибів

Захопливі факти про гриби

  • Гриби належать до окремого царства, але вони ближчі до тварин, ніж рослин;
  • У своїх клітинних стінках вони мають такі ж хімічні речовини, що й лобстери та краби;
  • Знайшли гриб, здатний розкладати пластмасу протягом тижнів, а не років;
  • Є дані, які дозволяють припустити, що дріжджі (різновид грибків) використовували для виробництва алкогольного напою медовухи ще 9 000 років тому;
  • У їжу споживають принаймні 350 видів грибів, включаючи трюфелі, які можна продати за кілька тисяч доларів за штуку, і грибки у сирі;
  • Пластикові деталі автомобіля, синтетичний каучук і Лего зроблені з використанням ітаконової кислоти, яку отримують з грибка;
  • 216 видів грибів вважаються галюциногенними;
  • Гриби використовуються для перероблення відходів у біоетанол;
  • Продукти, виготовлені з грибів, можуть використовувати як замінники пінополістиролу, шкіри та будівельних матеріалів;
  • Дослідження ДНК показують, що в одному зразку ґрунту є тисячі різних видів грибків, багато з них невідомі та приховані – так звані “темні таксони”.

Автор фото, ROYAL BOTANIC GARDENS, KEW

Тільки один грибок пеніцилін має багато різних застосувань – в антибіотиках, контрацепції та виробництві сирів

У дослідженні “Стан світових грибків” взяли участь понад 100 вчених із 18 країн. Досліждення встановило:

  • Щорічно знаходять понад 2 000 нових видів грибів у різних місцях, включаючи людські нігті;
  • Сотні видів збирають та їдять як харчові продукти, а світовий ринок їстівних грибів сягає 42 млрд доларів на рік;
  • До світової “Червоної книги” занесено лише 56 видів грибів у порівнянні з більш ніж 25 000 рослин та 68 000 тварин.

Автор фото, ROYAL BOTANIC GARDENS, KEW

Грибки, на кшталт іржі, можуть спричинити обширні пошкодження

За останніми підрахунками у Британії є понад 15 000 видів грибків, деякі з них – на межі вимирання.

Активісти допомагають ідентифікувати гриби по всій країні, вже додавши до бази даних понад 1 000 нових видів.

Доктор Брайан Дуглас з проекту “Загублені та знайдені гриби” стверджує, що гриби – такі ж прекрасні, як орхідеї, й так само важливо їх захищати:

“Я думаю, що ми повинні навчати людей, закликати їх милуватися грибами”.

Його колега доктор Олівер Еллінгем додає: “Гриби – це цілком інше царство, співставне, якщо не більше за різноманіттям, з рослинами та тваринами”.

Хочете отримувати головні статті в месенджер? Підписуйтесь на наш Telegram.