Зміст:

1 Технологія приготування виноградного вина
2 Простий рецепт вина з винограду в домашніх умовах

Технологія приготування виноградного вина

Для виготовлення такого вина використається чистий сік. Макуха відразу видаляється.

Найкраща температура бродіння білого вина від 16 до 22 градусів.

Термін дозрівання – від 1,5 місяців.

Виготовляється з ягід темних сортів. Бажано використовувати солодкий виноград, щоби менше додавати цукру. Найкраща температура повітря для бродіння від 22 до 28 градусів. Не сприятливо позначаються як вина великі перепади температур.

Простий рецепт вина з додаванням води

Рецепт з додаванням води – ще простіший. Але, як показали проби, найпростіший є найкращим!

Виноград
Вода (джерельна, бутильована) – 1,2 л на 1 літр виноградної маси
Цукор – 400 г на 1 літр виноградної маси

Виноград перебираємо: прибираємо сміття, гілочки та великий бруд. Тиснемо його руками і висипаємо в окрему ємність. Додаємо воду та цукор. Перемішуємо.
Ємність відразу ж закриваємо гідрозатвором і прибираємо тинятися в тепле і темне місце.
Бродіння триватиме 2 тижні. Раз на 3-4 дні перевіряємо смак сусла. Якщо вино занадто кисле, додаємо цукор із розрахунку 70 г на 1 літр сусла. Так робимо доти, доки не досягнемо потрібного смаку.
Через 2 тижні зливаємо з осаду будь-яким зручним способом та розливаємо по пляшках дозрівати. Температура навколишнього середовища – 12-14°С.
Дозрівання триватиме приблизно 40-60 днів.

Через 3-4 дні знову дегустуємо напій. Якщо кислота виявляється, повторюємо процедуру. Так можемо робити до 4 разів, поки не досягнемо потрібної насолоди і не скінчиться бродіння.

Обкурювання ягід сірчистим газом

Сірчистий газ не пригнічує діяльність винних дріжджів, крім того, обкурені сірчистим газом ягоди дають сік, який не темніє. Але обкурювання сірчистим газом у великих кількостях заборонено та регулюється спеціальним законом.

Цей метод використовують для виробництва елітних вин із тонким смаком та ароматом. Здебільшого цей процес виробляють спеціальні тискові пристосування. На цьому етапі йде відділення гребенів від ягід за рахунок пропускання останніх через спеціальні решета. Надлишок гребенів, як і насіння, призводить до збільшення терпкості вина.

Ємності для технологічного процесу

Приготування та зберігання виноматеріалу потребує спеціальних ємностей. Ними можуть бути:

Дубові бочки – один із найбільш затребуваних типів резервуарів завдяки своїй екологічності. При правильному догляді термін служби дерев’яних бочок може становити від 30 до 50 років. Настояне в бочках вино має неповторний аромат і смак.
Глиняні глеки – один із найстаріших резервуарів, у яких зберігали вино ще наші предки. Сьогодні в такий спосіб активно користуються народи Кавказу. Для підтримки правильної температури, глеки закопують у землю.
Штучно створені ємності – резервуари із пластику, нержавіючих металів або титану користуються популярністю завдяки своїй довговічності та асептичним властивостям.

Кріплені вина. Отримують у результаті додавання етилового спирту. Спиртування піддається сусло майбутнього напою. Одержуваний в результаті продукт відрізняється не тільки більшою міцністю, але й підвищеним вмістом цукру.

Рецепт виноградного вина у домашніх умовах

Зробити справжнє, смачне та корисне вино з винограду в домашніх умовах зможе кожен, і не потрібно для цього вчитися роками та знати секрети виноробства. Досить озброїтися наведеними рецептами та незабаром насолодитися неперевершеним напоєм.

Увага! Міцність натурального вина становить 9-16% оборотів, кріпленого – 16-22% оборотів.

Кріплений напій

Щоб зробити міцне вино, необхідно правильно додати цукор з огляду на певне дозування, хоча поставити в домашніх умовах алкоголь вище 10 градусів досить складно. Власне, тому як додатковий інгредієнт використовується медичний спирт.

Щоб виготовити кріплене вино своїми руками, знадобляться такі компоненти:

виноград “Ізабелла” – 5 кг;
цукровий пісок – 0,6 кг;
спирт чи якісна горілка – 1 літр.

Сам процес приготування нескладний. Для початку варто підготувати ягоди, ретельно їх потовкти до утворення соку, а потім залишити масу на 2-3 дні. На наступному етапі роблять вичавку соку з мезги і додають цукровий пісок. Після чого ретельно вимішують ягідну суміш, поки весь цукор не розчиниться.

На ємність з виноградом встановлюють гідрозатвор і прибирають на 10 днів у темне та тепле місце, де і здійснюватиметься бродильний процес. Через цей проміжок часу необхідно внести ще цукор, на кожен літр береться по 100 грам піску. Також провадиться додавання води в кількості 1 літр. Місткість знову оснащується гідрозатвором і забирається ще на п’ять діб.

Наприкінці виноградний розчин заливають підготовлений спирт, на 200 мл алкоголю береться літр соку. Знову ставлять гідрозатвор і залишають його доти, поки бродіння не закінчиться. Після цього вино зливається з осаду і забирається на дозрівання.

Щоб приготувати мускатний напій, знадобиться два різні сорти винограду – відомі всім виноробам «Лідія» та «Ізабелла». Але приємний смак забезпечують додаткові інгредієнти.

Запускаємо активне бродіння

Коли мезга посвітлішає, дасть кислуватий запах і почне тихо шипіти, настав час віджимати сік. Для цього його фільтрують через кілька шарів чистої марлі, залишки шкірки віджимають. Отриманим чистим соком потрібно заповнити ємності для бродіння – найкраще великі скляні сулії.

Щоб вино менше контактувало з киснем і водночас випускало вуглекислий газ, важливо встановити пляшку затвор. Найпростіший варіант – звичайна медична рукавичка із проколом на одному з пальців. Коли вона надута, процес іде повним ходом. Щойно здулася — бродіння припинилося.

З того моменту, як ви встановили дозатор, починається активна фаза бродіння. Вона потребує підтримання певної температури. Для білих сортів – від 16 до 22 °C, для червоних – від 22 до 28 °C. При цьому неприпустимо, щоб вона падала нижче 15 °C. Інакше дріжджі загинуть і цукор перестане перероблятись у спирт.

Бутель із суслом ставлять на піднесення, приблизно 50-60 см від підлоги. Всередину поміщають довгу гумову трубку так, щоб один її кінець не доходив до осаду 2-3 см, а інший був опущений вниз і знаходився в чистій ємності. Сюди і зливатимемо сусло.

Домашнє виноградне вино: рецепт приготування та пропорції

Знятий з грон виноград добре роздавити в емальованому посуді, якщо немає преса, віджати вручну і злити в скляну посудину для бродіння, додати мезгу. Якщо шкірка у винограду товста і дуже інтенсивно забарвлена, мезгу можна використовувати для бродіння не всю, а частину залишити для іншого вина, яке готується на меззі з цукром. У посудину з суслом додається закваска винограду, зроблена заздалегідь, за 4-5 днів до заповнення основної ємності. Сусло із мезгою щодня перемішують, спостерігають за інтенсивністю бродіння. Якщо в приміщенні тепло, процес може бути дуже бурхливим, з виплескуванням вмісту, при цьому стіни і стеля можуть отримати фіолетові плями.

Ємність з виноградним соком, що бродить, залишати без уваги не можна!

Через 7-10 днів процес стихає, на дні осідає каламутний осад. Вино слід злити в іншу ємність і долити з додаткової посудини. Максимальний термін, скільки можна тримати вино у початковій ємності, залежить від температури. Так, якщо вона не перевищує 18 про З, то вино на меззі тримають до 15 днів. Злите вино тримають під поліетиленовою кришкою приблизно 1 місяць. Потім розливають по пляшках і зберігають у прохолодному місці. Так готується сухе вино в домашніх умовах із винограду. На фото показано переливання та зняття з осаду домашнього вина.

Переливання та зняття з осаду молодого домашнього вина

Щоб отримати вино насиченого кольору, бродіння проводять разом із мезгою. Сік вже називають суслом. У нього додають закваску і ставлять у тепле місце при температурі 18-20 про С. При дуже високій температурі дріжджі гинуть, а при нижчій – процес піде дуже повільно. За оптимальної температури бурхливе бродіння починається на 3-4 день. Ємність слід тримати під поліетиленовою кришкою, яка трохи пропускає гази. Іншим варіантом є гумова рукавичка, у якій роблять слабкий прокол. Ще варіант – у поліетиленову кришку врізати гумову трубку, вільний кінець якої опустити у воду. За інтенсивністю вирування води можна визначити ступінь бродіння. У цей час кілька разів на день перемішують мезгу, намагаючись втопити її в суслі. Коли вирування припиняється, мезгу остаточно віджимають і повністю прибирають із ємності. Залежно від температури період бурхливого бродіння триває від 5 до 14 днів. На фото можна побачити ємності з бродячим суслом.

Домашнє вино з винограду Лідія

Готове вино з сорту винограду Лідія має суничний аромат і приємний смак.

Вам знадобляться: 10 кг винограду, 3 кг цукру.

Приготування. Відібрані ягоди роздавіть, перекладіть у глибоку ємність, накрийте марлею та залиште у темному місці з кімнатною температурою на 5 днів. Потім процідіть сік у велику банку або сулію, видаливши мезгу, додайте цукор, добре перемішайте, закрийте і залиште бродити в темному місці на 3 тижні. Потім акуратно за допомогою трубки в гідрозатворі (якщо такий використовувався) зніміть вино з осаду, розлийте по пляшках і помістіть на дозрівання у льох не менше ніж на 40 днів.

Підготовчий етап

Домашнє виробництво вина вимагає особливо ретельної підготовки та дотримання низки правил, які добре відомі потомственим виноробам.

Витримувати вино треба в дубових бочках, тому їх добре очищають від торішніх опадів та пропарюють, обкурюють сіркою. Часто використовують емальований посуд або скляні сулії (бажано на 10-20 л).
Для вичавки соку потрібний прес. Цілком підходить м’ясорубка з насадкою, дробарка або соковитискач. Чим менше дотику ягід винограду із залізом, тим краще. Металеві частини мають бути з нержавіючої сталі.
Усі недозрілі або дефектні ягоди винограду видаляють, але мити їх не варто, тому цукор та ароматичні речовини перейдуть у воду.

Залишається лише вибрати рецепт. Слід розуміти, що кожен кущ винограду росте за певних погодних умов, які вплинуть на якість вина.

Збір винограду

Для виробництва напою використовують лише зрілий виноград, залежно від місцевості виростання та сорти терміни збору можуть бути різні. Для північної півкулі збір посідає осінні місяці: вересень, жовтень, листопад; південна півкуля збирає виноград навпроти навесні з лютого до березня.

Виділяють ручний та механізований збір. Ручний можуть дозволити собі лише невеликі господарства, сімейного типу. Здебільшого у промислових масштабах збір проводиться механізованим способом. Також для дорогих елітних марочних вин може знадобитися ручний збір ягоди, саме він дозволяє досягти максимального контролю якості сировини.

Давайте розкриємо маленькі технологічні секрети виноробства:

Заборонено збирати виноград мокрим від дощу, туману, роси. Волога, сконцентрована на ягодах, на першому етапі розбавляє сусло, погіршуючи смакові якості вина. Присутність вологи говорить про те, що ягода брудна, що посилює ризик отримати зіпсоване вино на виході.
Час збору – це один із головних секретів виноробів. Чим нижча температура ягоди під час зриву, тим довше вона зберігається від псування. Деякими господарствами практикується збирання винограду вночі, до випадіння роси.
Зрізання винограду відбувається у кілька етапів. Ягоди дозрівають не всі одразу. Перезрілий або недозрілий виноград псує якість напою. Перед збором механізованим способом лози зачищають від перезрілих або пошкоджених гронів – аромат цвілі і гнилі неможливо забрати з вже готового напою.

Читайте також:

Час бродіння

На бродіння напою впливає багато факторів – температура, кількість цукру та активність дріжджів. Тому немає точної відповіді на питання скільки грає домашнє виноградне вино. Цей процес може тривати близько 30-90 днів. Бродіння ділиться на три етапи:

Початковий. Дріжджові грибки починають активне розмноження.
Бурхливий. Бактерії закінчують розмножуватися, займаючи весь обсяг сусла. Перші пару днів воно активно шипить і піниться. Скільки бродить вино на цій фазі? Воно може грати від 0 до 100 діб, залежно від потрібної міцності напою.
Тихий. Сусло заспокоюється, бульбашок виділяється вже зовсім небагато. А піна осідає, а бродіння йде в нижніх шарах. Тривалість цієї фази визначається терміном переробки грибками всього цукру на спирт.

Як зробити вино з винограду – приготування в домашніх умовах своїми руками

Найчастіше виноград розводять саме для отримання натурального вина. Щоб насолодитися смаком якісного домашнього напою, необхідно точно дотримуватися технології приготування. Зрозуміло, у кожного винороба є свій унікальний рецепт і безліч маленьких секретів, але загальний порядок дій завжди той самий. Якщо упустити хоч один із важливих етапів виробництва виноградного вина, то вся праця з вирощування культури виявиться марною. У цій статті ми подробиці розповімо про те, як правильно приготувати домашнє вино, як червоне, так і біле.

Чим вище якість винограду, який використовується для приготування вина, тим краще буде готовий продукт. Головне у підготовці сировини – правильний збір урожаю. Прибирання повинне проводитися в термін, необхідний тим чи іншим сортом. Важливо вибрати відповідний день, погода має бути сухою та теплою, бажано відсутність опадів протягом останніх 3 днів. Свіжозібрані ягоди не зберігаються довго, найкраще відразу ж відправляти їх у дробарку.

Із чого ще можна робити вино в домашніх умовах

Зробити домашнє вино можна практично з будь-яких фруктів та ягід. Найбільше підходять:

яблука;
вишні;
сливи;
аґрус;
малина;
алича;
смородина;
суниця;
абрикоси;
чорниця;
груші.

Основним компонентом, безперечно, залишається виноград. Самостійно готують сортові та купажні вина. Наприклад, вишнево-яблучні. Кожна ягода потребує спеціальної обробки. Одержання спирту забезпечує наявність цукру на фруктах, під впливом дріжджових грибків з їхньої поверхнях . Плоди відрізняються різною цукристістю. Якщо її недостатньо до рецепту необхідно додати звичайний цукор, інакше не відбудеться процес бродіння.

Велике значення має кислотність вибраної сировини. Яблучні, айвові напої можуть потребувати додавання лимонної кислоти, для досконалості смаку. Якщо на шкірці утримуватись грибкові дріжджі, то додатково вводити їх не потрібно. Зробити смачний напій можна з будь-яких фруктів, враховуючи смакові уподобання кожної людини.

Класифікація виноградних вин

Алкогольні виноградні напої класифікують за вмістом у них сахарози на столові, кріплені та ігристі.

Їдальні називають найнатуральнішими, тому що їх отримують лише з соку ягід, іноді додають цукровий пісок. За кількістю сахарози алкогольні продукти поділяються на:

Сухі (в 1 л міститься менше ніж 4 г сахарози).
Напівсухі (12 г/л).
Напівсолодкі (до 45 г/л).
Солодкі (в 1 л понад 45 г дисахариду).

У цих напоях міститься від 85 до 15% етилового спирту.

У кріплене вино з винограду додають спиртові продукти і більше сахарози. Від кількості сахарози залежить, яке буде вино: міцним, солодким, десертним або лікерним, найсолодшим (до 300 г сахарози на 1л).

У ігристий алкоголь додають вуглекислий газ. Найзнаменитішим ігристим продуктом є шампанське.

За кількістю етилового спирту напої ділять на легкі їдальні (до 8,7% етанолу), міцні їдальні (від 9 до 11,5%), міцні (від 16 до 20% спирту). У шампанському міститься від 9 до 13% етанолу.

У цих напоях міститься від 85 до 15% етилового спирту.

Простий рецепт вина з винограду в домашніх умовах

Простий рецепт вина з винограду, що допоможе вам самостійно виготовити популярний у всьому світі напій з природнім насиченим смаком та яскравим ароматом

Вино – це не просто напій, воно є втіленням тисячолітньої традиції та вміння людства впливати на смак і аромат винограду. Виготовлення домашнього вина – це відмінний спосіб зануритися в цей чарівний світ і створити щось унікальне власними руками. В цій статті ми розглянемо основні етапи виробництва домашнього вина, поділимося корисними порадами та визначимо, які сорти винограду, краще використовувати для цього захоплюючого процесу. Приготуйтеся відкрити для себе світ виноробства та насолоджуватися власними витворами, де кожна крапля має свою історію.

Сорти винограду для вина

Обираючи сорти винограду для виробництва домашнього вина, важливо враховувати кілька ключових факторів, які впливатимуть на якість та смак кінцевого продукту: кліматичні умови регіону, цукровість, кислотність, опір до хвороб сорту та інше. Звісно, можна використовувати будь-які сорти, однак бажано обрати якісний виноград. Від цього буде залежати смак кінцевого продукту.

Якщо ви підійшли до процесу відповідально, радимо обирати такі сорти: Платовський, Регент, Сапераві, Каберне Совіньйон, Кристал, Фестивальний.

Декілька порад, аби у вас з першого разу вийшло смачне домашнє вино:

Вибір сорту винограду. Як ми прописали раніше, до вибору сорту ви маєте підійти відповідально.
Гігієна. Забезпечте чистоту при всіх процесах. Ретельно мийте всі посудини, інструменти та руки. Навіть невелике забруднення може вплинути на смак вина.
Дозрілий виноград. Використовуйте лише повністю дозрілий виноград, адже якість вихідного продукту значною мірою залежить від якості сировини.
Дотримуйтеся рекомендацій щодо температур в різних етапах виробництва. Температурний режим впливає на ферментацію та процес “старіння”.
Дайте вину достатньо часу для дозрівання. Це дозволяє розвинутися смаковим характеристикам та ароматам вина.

Найпростіше домашнє вино з винограду

Інгредієнти:

Виноград
Цукор – 1-2 кг (приблизна кількість на 10 л соку)
Вода – 2 л (приблизна кількість на 10 л соку)

Як зробити вино з винограду в домашніх умовах? Рецепт приготування покроково:

Ви маєте зібрати виноград у сонячну суху погоду, не раніше як за 2-3 дні після дощу.
Відділяємо ягоди винограду від гребнів, видаляємо всі зайві листочки, гілочки, нестиглі та гнилі виноградини. Промивати його не потрібно, адже на шкірці є так звані “дикі дріжджі”, які буду допомагати процесу бродіння.
Виноград потрібно добре розім’яти за допомогою дерев’яної товкачки, або можна зробити це руками. Перекладаємо масу у харчову пластикову тару (можна використовувати також скляні ємності, або з нержавіючої сталі) та накриваємо кришкою так, аби був доступ повітря. Тобто, тара не має бути герметичною.
Залишаємо ємність у теплому місці на 3-4 дні для бродіння. Щодня потрібно зранку та ввечері перемішувати масу, зверху постійно буде утворюватись “шапка” зі шкірок.
Далі, віджимаємо макух за допомогою пресу, а сік переціджуємо через марлю 2-3 рази. Головне відділити весь макух від соку. На цьому етапі до 10 літрів виноградного сусла додаємо 1 кг цукру та 2 літри води. Добре перемішуємо.
Переливаємо виноградну суміш у великий скляний бутиль, наповнюючи ємність на 70-80%. Банку закриваємо водяним затвором. Краще використовувати спеціальні кришки з гідрозатвором. Якщо ж такої немає, підійде медична рукавичка з маленьким отвором на пальці.
Ставимо ємність в тепле місце для продовження бродіння. Температура приміщення має бути 20-28°C. Це важливий показник, якщо в приміщенні буде холодно, процес бродіння зупиниться і виноградна маса просто зіпсується.
Через 10 днів бродіння, спробуйте сік на смак, він має бути не кислим, але і не приторно солодким. Відлийте в окрему ємність один літр соку та додайте один кілограм цукру, перемішуйте до його розчинення. Потім цю солодку суміш вилийте назад до бутля та знову закрийте гідрозатвором. З цукром необхідно бути обережними, адже він використовується для підвищення градусу алкоголю в винах.
Процес бродіння має завершитись приблизно через 3 тижні з моменту, як ви поставили гідрозатвор. Ви це зможете ідентифікувати за такою ознакою – рукавиця опустилась, або гідрозатвор перестав пускати бульбашки. На дні ємності має утворитися багато осаду, який потрібно відділити від вина. Для цього переміщаємо вино на підставку висотою 50-60 см від підлоги, залишаємо так на один день, аби осад знову опинився на дні. “Знімаємо вино” за допомогою прозорого силіконового шлангу. Кінець трубки не має торкатися осаду, тому опускаємо за 2-3 см до нього.
Переливаємо чисте вино в скляні ємності доверху, закриваємо поліетиленовими кришками. Ставимо банки для дозрівання в прохолодне приміщення або льох, при температурі 5-16°C. Якщо на дні банки знову утворився осад, потрібно знову “зняти вино” за допомогою трубочки. Етап дозрівання триває 40-380 днів, це залежить від сорту винограду.
Коли вино повністю дозріло і осад перестав утворюватися , його можна перелити в скляні пляшки та закрити корком.

За допомогою цього простого рецепту ви зможете насолоджуватися власним домашнім вином, виготовленим із задоволенням та любов’ю.