Червонокачанна капуста: користь і шкода від вживання

Червонокачанна капуста не настільки шанована народом і популярна, як білокачанна. Однак, вона є відмінним дієтичним продуктом, чудово підходить для розвантажувальних днів і містить в своєму складі безліч корисних для людського організму компонентів.

Але, перш ніж ввести червону капусту в свій раціон, слід ознайомитися з її властивостями і дізнатися, в яких випадках вона принесе користь, а в яких може нашкодити здоров`ю.

Склад і калорійність

Бузкова капуста відрізняється унікальним, збалансованим складом і наявністю великої кількості поживних речовин, вітамінів, корисних для організму елементів, серед яких:

• вітаміни А, С, К, РР, Н і групи В-
• мікроелементи- калій, залізо, магній, натрій, кальцій-
• речовина антоціан, яке здатне боротися з радіоактивним випромінюванням і виводити з організму шкідливі, токсичні речовини-
• ціанід, благотворно впливає на роботу всієї серцево-судинної системи.

Має унікальний збалансований склад

Також в овочі є достатня кількість білка, харчових волокон, органічних кислот. Відсоток жиру мінімальний. Калорійність капусти становить 26 ккал на 100 г продукту.

чим корисна?

Своїм фіолетовим, пурпурним кольором листя червонокачанна капуста зобов`язана саме антоціанів. Цей матеріал не дозволяє радіації негативно впливати на життєво важливі органи людини, підвищує пружність капілярів і робить їх непроникними, міцними. Крім того, антоциан зміцнює шкірні тканини, підсилює вироблення колагену, що особливо цінується представницями прекрасної статі.

Антоціан надає лікувальну дію при очних хворобах, затримує розвиток лейкемії. Каротину в ній міститься більше ніж у білоголової капусти, також, як і клітковини, мікроелементів, фітонцидів. Завдяки великій кількості останніх, городня красуня при регулярному вживанні в їжу ефективно бореться з розвитком туберкульозної палички, а також з іншими хворобами дихальних шляхів.

Народні цілителі рекомендують вживати синю капусту перед застіллям, щоб знизити шкоду і негативні наслідки від прийому спиртних напоїв, так як її корисні властивості і унікальні якості полягають в нейтралізації токсичних речовин.

Есенції і сік, приготовані з овоча за народними рецептами, сприяють швидкому загоєнню ран, порізів і є відмінним природним ліками проти жовтяниці. Фітонциди, присутні в капусті, блокують розвиток туберкульозу, а її сік в народній медицині використовують для лікування багатьох захворювань дихальних органів.

Чим ще корисна фіолетова капуста? Звичайно ж, велика кількість харчових волокон сприяє посиленій перистальтиці кишечника, його активному спорожнення, що благотворно впливає на роботу всієї травної системи.

Вітамін С має протизапальний ефект, що особливо при інфекційних захворюваннях. Наявність вітаміну К дозволяє білку, необхідного для вироблення кальцію в кістках залишатися на належному рівні, що робить скелет міцним. Також овоч має сечогінну дію і нормалізує функціональність шлунка.

важливо! Регулярне споживання в їжу червонокачанної капусти є відмінною профілактикою серцево-судинних захворювань і гіпертонії. А запобігти остеопороз можна, якщо щодня включати в раціон страви з фіолетовою капусти і листової зелені.

Кому особливо корисна?

Користь червонокачанної капусти для людського організму велика, а для деяких людей просто життєво необхідна.

Кому ж варто вживати цей овоч?

• людям, охочим скинути зайву вагу-
• тим, у кого знижений імунітет, присутній занепад сил, явні ознаки перевтоми-
• всім жінкам, для яких характерно вимивання кальцію з кісток в період менопаузи-
• що страждають на артрит,
• людям з поганим зором – короткозорість, далекозорість-
• хворим хворобами Альцгеймера і Паркінсона, так як антоціан захищає клітини ДНК від перетворень, супутніх дані стану.

Благотворно впливає на роботу головного мозку і цинк, якого також досить в червонокачанної капусти. Саме тому при розладах нервової системи і хворобах головного мозку фахівці настійно рекомендують таким пацієнтам включати в меню цей овоч.

Молочна кислота і клітковина при регулярному вживанні червонокачанної капусти здатні значно поліпшити мікрофлору кишечника і вивести шкідливий холестерин, що важливо не тільки для тих, що худнуть, але і навіть абсолютно здорових людей з нормальною масою тіла.

Взагалі клітковина є чудовим профілактичним речовиною проти цукрового діабету, онкології і запорів. Червонокачанну капусту можна вживати в сирому, вареному або квашеному вигляді. В останньому випадку всі корисні речовини повністю зберігаються, а кількість вітаміну С ще й збільшується під час процесу квашення.

Дуже корисна червонокачанна капуста для курців – щоб уникнути проблем з органами дихальної системи, людям з цією згубною звичкою досить з`їдати одне блюдо з нею кожен день. Це може бути салат, рагу або запечена капуста. Адже одним з найбільш її унікальних властивостей є здатність очищати людський організм від нікотинових опадів.

важливо! У зимово-весняний період, коли нестача вітамінів особливо відчутний, краснокочанную капусту варто вживати в їжу не менше 3-х разів на тиждень.

Запобіжні заходи при вживанні

Незважаючи на масу корисних властивостей, має фіолетова красуня і недоліки. Так, вона протипоказана при:

• індивідуальної непереносимості-
• виразкових хворобах органів шлунково-кишкового тракту-
• жінкам під час годування грудьми-
• дітям у віці до 12 місяців.

Як і білокачанна, червона капуста при надмірному споживанні викликає підвищене газоутворення, здуття живота. У своєму складі вона містить трісахарідрафінозу, яка важко перетравлюється шлунком, що і сприяє утворенню великої кількості газів і розвитку метеоризму. Однак, швидко позбутися від проблеми допоможе активоване вугілля.

Заборонено червонокачанна капуста людям, що страждають панкреатитом, колітом, гострим гастритом, кишковими інфекціями. Також протипоказаний овоч при захворюваннях щитовидної залози, так як тіоціанти прискорюють розвиток зоба, призводять до патологічних змін в щитовидці. У таких випадках в свіжому вигляді вживати фіолетову капусту можна – тільки в обмежених кількостях після теплової обробки. Слід сказати, що велика кількість вітаміну К в організмі загущающих кров, тому зловживати овочем не слід.

важливо! Не потрібно вживати в їжу верхні листки овоча і качан – в них високий вміст пестицидів.

Порівняння білої і червоної

Білокачанна капуста, безперечно, лідирує за популярністю серед всіх інших видів сімейства капустяних. Звичайно ж, вона, як і червонокачанна, дуже корисна для людського організму. Але, остання в своєму складі містить в 2 рази більше вітаміну С і такого життєво важливого мікроелемента, як залізо. Тут слід сказати, що залізо погано засвоюється з продуктів рослинного походження, але все ж регулярне споживання червонокачанної капусти дає можливість заповнити його дефіцит в організмі.

Дуже важливим критерієм на користь бузкової городньої красуні є те, що вітаміну А в ній міститься в 10 разів більше, ніж в білокачанної родичці. Вітаміни зберігаються в червонокачанної капусти краще, ніж в будь-якому іншому овоче, а за кількістю рослинного білка вона перевершує навіть моркву і буряк.

Тільки в червонокачанної овочі є такі речовини, як антоціани, що робить його унікальним у своєму роді. А використовувані при вирощуванні сільськогосподарських культур, пестициди, на відміну від білої капусти, проникають в неї в малих кількостях.

важливо! У білокачанної і червонокачанної капусти приблизно однакову кількість вітаміну К.

висновок

Червонокачанну капусту, також, як і білокачанну використовують для приготування вітамінних салатів, заправляючи їх лимонним соком і додаючи будь-які свіжі овочі, зелень. Її гасять, варять, запікають і, звичайно ж, квасять. Величезним плюсом є те, що зберігається вона краще своєї білої родички протягом усієї зими, не втрачаючи корисних якостей і унікальних властивостей.

Капуста червона: користь та шкода для здоров’я людини, хімічний склад

Користь та шкода червонокачанної капусти пов’язані з її багатим хімічним складом. У 100 г міститься добова норма вітамінів С, А, макро- та мікроелементів, а також цінної клітковини. За рядом показників червонокачне капустяне листя корисніше, ніж білокачанне. Вживати їх краще у свіжому вигляді, наприклад, у різноманітних салатах.

Як виглядає червонокачанна капуста

За формою, текстурою та вагою червонокачанна капуста нічим не відрізняється від білокачанної. Вони схожі й у смаку. До складу червоної капусти входять антоціани, які надають їй характерного фіолетового забарвлення. Ті ж сполуки присутні в баклажанах, сливах, ожині, чорниці та інших плодах. Ці речовини відрізняються протираковою активністю, тому регулярне споживання капусти сприяє профілактиці онкологічних хвороб.

Хімічний склад червонокачанної капусти

Лікувальні властивості червонокачанної капусти, а також її користь та шкода безпосередньо пов’язані з хімічним складом. Цей овоч містить вітаміни, мінерали та інші важливі речовини, необхідні організму людини:

• вітаміни С, Е, PP, U, H, групи;
• антоціани (визначають фіолетове забарвлення);
• ферменти;
• клітковина;
• фітонциди;
• макро- та мікроелементи (залізо, фосфор, кальцій, магній, калій, селен та інші).

Калорійність продукту складає всього 25-30 ккал на 100 г. Харчова цінність на ту саму масу:

Це дієтичний продукт, який не містить жирів. У м’якоті мало простих цукрів, тому капусту можна вживати при діабеті практично без обмежень.

Чим корисна червона капуста для людини

Завдяки вмісту великої кількості вітамінів та мікроелементів червона капуста корисна для людей різного віку. Вона очищає кишечник, допомагає контролювати вагу, причому практично не дає калорій і не підвищує рівень цукру в крові.

Чим корисний сік червоної капусти

Свіжевижатий сік благотворно впливає на різні органи:

• очищає кишечник та печінку;
• зміцнює імунітет.
• прискорює метаболізм і сприяє схуднення;
• допомагає при лікуванні хвороб легень;
• зміцнює нігті;
• загоює рани та опіки (зовнішнє застосування).

Напій використовують для профілактики раку грудей (ризики знижуються вдвічі).

Користь квашеної червонокачанної капусти

Продукт у квашеному вигляді рекомендують діабетикам, оскільки у ньому немає цукру. У процесі прокисання він перетворюється на молочну кислоту. Квашене капустяне листя благотворно впливає на організм. Під їх впливом відбувається:

• очищення кишківника;
• прискорення метаболізму;
• насичення корисними бактеріями (за кількістю їх не менше, ніж у йогурті);
• зниження рівня холестерину;
• зменшення рівня цукру;
• зміцнення імунітету;
• знищення шкідливих молекул (вільних радикалів);
• відновлення зору;
• покращення стану шкіри.

Чим корисна червона капуста для чоловіків

Регулярне вживання овочів принесе особливу користь чоловікам завдяки очищенню судин від холестерину та зниженню ваги. За статистикою чоловіки частіше схильні до інфарктів, тому капустяне листя варто включити в постійний раціон для профілактики цієї небезпечної хвороби.

Також у м’якоті міститься селен, який підвищує активність сперматозоїдів, що покращує репродуктивну функцію. Користь полягає і в тому, що капустяне листя допомагає попередити онкологічні захворювання сечостатевої системи.

У червоної капусти є і недолік – вона містить менше фолієвої кислоти (6% денної норми проти 11% у білокачанної 100 г). Тому вагітним жінкам краще вживати традиційну білу капусту.

Користь червонокачанної капусти для організму жінок

Для жінок червонокачений овоч дасть особливу користь під час вагітності. Капуста містить фолієву кислоту, яка забезпечує нормальне формування плода. Тому червонокачанний різновид варто включити у своє меню, але тільки в помірних кількостях.

Також користь овочів полягає у зміцненні імунітету, підтримці здоров’я волосся, нігтів та шкіри. Капустяна м’якоть містить вітаміни В1 та В6, які знижують тонус матки. Завдяки цьому зменшується ймовірність викидня.

Яка капуста корисніша – червонокачанна чи білокачанна

Незважаючи на зовнішню схожість і збіг у смаку, капуста перевершує білокачанну за корисними властивостями. До складу червоного овочів входить вітамін С у кількості 57 мг на 100 г, що становить майже 100% добової норми. У той же час білокачанна капуста містить лише 36 мг, а це 61%.

Також у червоному овочі суттєво більше вітаміну А (у 10 разів). Ще одна важлива відмінність – присутність у м’якоті та соку червонокачанної капусти антоціанів, яких зовсім немає в білокачанних екземплярах. Це корисні речовини, які знищують ракові клітини та беруть участь у профілактиці онкологічних захворювань.

Застосування у кулінарії

Щоб отримати максимальну користь від споживання капусти і мінімізувати шкоду, можна освоїти кілька простих рецептів. Наприклад, зварити борщ або приготувати вітамінний салат.

Чи можна використовувати червонокачанну капусту для щей

Як і білокачанну, так і червонокачанну капусту можна використовувати для приготування капусти. Її допустимо брати у свіжому чи квашеному вигляді. В останньому випадку смак буде кислішим. Але навіть якщо використовувати свіжий овоч, можна просто додати 1-2 столові ложки оцту або свіжого лимонного соку, збалансувавши кислинку невеликою дрібкою цукру.

Для приготування дієтичних щей знадобиться взяти такі продукти:

• вода – 2 л;
• куряче м’ясо – 200 г;
• капуста червона – 250 г;
• морква – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• томат – 1 шт.;
• паста томатна – 2 ст. л.;
• картопля – 2 шт.;
• лист лавровий – 2 шт.;
• олія соняшникова – 3 ст. л.;
• сіль, перець, зелень – до смаку.

1. Покласти м’ясо у холодну воду, довести до кипіння.
2. Періодично забирати піну, а після закипання зменшити вогонь до середнього.
3. У цей час дрібно нарізати капусту, покласти в бульйон (можна відразу після того, як буде очищена піна).
4. Порізати картопля кубиками. Після закипання додати|добавляти| в бульйон.
5. Цибулю та моркву подрібнити за допомогою терки та посмажити на соняшниковій олії до напівготовності. Додати томатну пасту та дрібно порізаний помідор.
6. Суп варять 30-40 хвилин|мінути| після кипіння. Після цього у воду кидають підсмажені овочі та лавровий лист.
7. Варять ще 10-15 хвилин на слабкому вогні.
8. М’ясо виймають, дають охолонути. Ріжуть на маленькі шматочки.
9. Додають зелень та подають до столу зі сметаною або без неї.

Вітамінний салат із червоною капустою

Корисними властивостями відрізняється свіжа капуста, оскільки вона зберігає максимальну кількість вітамінів та інших цінних речовин. Свіжі овочі можна використовувати для приготування вітамінного салату. Знадобляться такі інгредієнти:

• капуста червона – 200 г;
• морква – 30 г;
• горошок консервований – 50 г;
• огірок свіжий – 1 шт.;
• цибуля – 20 г;
• соняшникова олія – 2 ст. л.;
• оцет харчовий 9% – 1 ч. л.;
• сіль та перець – за смаком.

1. Нарізають капусту дрібною соломкою.
2. Подрібнюють огірок та цибулю (його можна попередньо обдати окропом, щоб не був надто гострим).
3. Моркву натирають за допомогою дрібної тертки.
4. Змішують усі компоненти, додають зелений горошок.
5. Вводять спеції та олію, перемішують.

Увага! Можна покласти трохи майонезу, але тоді збільшиться калорійність.

Тушкована капуста з куркою

Ця страва може стати як гарніром, так і повноцінною вечерею. Для приготування знадобляться:

• капуста червонокачанна – 500 г;
• морква – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• часник – 2-3 зубчики;
• куряче м’ясо – 100-200 г;
• олія соняшникова – 3 ст. л.;
• сіль, перець, зелень – до смаку.

Рецепт складається з таких кроків:

1. Поставити каструлю з|із| 1 л води і довести до кипіння.
2. Покласти м’ясо та варити 20–25 хвилин.
3. Дрібно нарізати капусту, цибулю, подрібнити моркву на середній тертці.
4. Обсмажити на олії до напівготовності, потім додати курячий бульйон, що вийшов.
5. Гасити до готовності 20–30 хвилин.
6. За 5 хвилин до готовності додати зелень та дрібно порубаний часник, а також шматочки курячого м’яса.
7. Посолити, додати спеції.
8. Потримати під кришкою 10 хвилин|мінути| і подавати до столу.

Голубці з червоної капусти

Для приготування потрібні такі інгредієнти:

• червонокачне листя – 6–7 шт.;
• телятина чи напівжирна свинина – 400 г;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• рис – 100 г;
• сіль та перець – за смаком.

Діяти потрібно таким чином:

1. Покласти качан у окріп і потримати 5 хвилин.
2. Пропустити м’ясо із цибулею через м’ясорубку.
3. Натерти моркву за допомогою середньої тертки та додати до фаршу.
4. У м’ясну масу ввести сирий рис (можна попередньо замочити у воді), сіль, спеції та ретельно перемішати.
5. Зняти з качана кілька листків і загорнути фарш.
6. Покласти в сотейник, залити окропом та варити на невеликому вогні 40-50 хвилин. Можна додати лавровий лист та інші прянощі.
7. Подавати зі сметаною та зеленню.

Застосування у народній медицині

Сік червонокачанного капустяного листя використовують і в народній медицині. Для його отримання потрібно зняти верхні листки та видалити качан. Нарізати листя середніми шматочками і пропустити через соковитискач. Дозування та способи прийому залежать від цілей застосування.

Для зміцнення імунітету

Беруть 150 мл свіжого соку (неповну склянку) та додають половину столової ложки соку буряків. Випивають весь обсяг щодня протягом години до їжі. Курс продовжують один місяць.

Для зміцнення серця та судин

Сік із червонокочанного листя можна використовувати для лікування захворювань серцево-судинної системи. Для цього його беруть обсягом 250 мл і змішують з 200 мл свіжого соку селери. Туди ж додають подрібнену петрушку. Приймають по 150 мл (неповну склянку) за годину до обіду протягом 1-2 місяців.

Для зняття болю в суглобах

У склянку соку з червоного листя (150 мл) додають настій листя смородини (8 г сухої сировини на 250 мл окропу), настоюють 4 години. Приймають по півсклянки двічі на добу протягом трьох тижнів.

Протипоказання до застосування капусти

Поряд з корисними властивостями червона капуста має і протипоказання, які теж потрібно враховувати:

• індивідуальна непереносимість окремих компонентів; алергічні реакції;
• виразка шлунка або дванадцятипалої кишки;
• гіпертонічна хвороба;
• панкреатит;
• набряклість;
• діти до 1 року (суворе протипоказання).

Під час вагітності червоне капустяне листя можна вживати у свіжому та відвареному вигляді, а в квашеному – з обмеженням. Під час грудного вигодовування овоч у свіжому вигляді не слід застосовувати, оскільки це може призвести до колік у дитини. При цьому тушковане та відварене листя вводити в раціон дозволено.

Помірне застосування Червоної капусти дає відчутну користь для здоров’я, але в деяких випадках може принести шкоду. Тому пацієнтам із певними захворюваннями варто вживати цей продукт у розумних кількостях, попередньо проконсультувавшись із лікарем.

Важливо! Протипоказання стосуються лише свіжого овочів та соку з нього. У тушкованому, відвареному вигляді капустяне листя їсти можна, але за наявності подібних хвороб – тільки в помірних кількостях і не щодня.

Висновок

Користь та шкода червонокачанної капусти визначаються складом її м’якоті та соку. Вона містить клітковину, що покращує травлення, а також антоціани, які мають протиракову дію. У помірних кількостях червонокачне листя можна вживати практично всім людям.