Як варити яйця всмятку, у мішечок і круто – правила і лайфхаки

Запитайте крутого кухаря або кондитера, як правильно варити яйця – і він забариться з відповіддю, адже він робить це на автоматі. Через свій нейтральний смак і пластичну структуру їх використовують у гарнірах, закусках, гарячих стравах і як самостійну ситну їжу, і не тільки для сніданку.

Варто один раз навчитися правильному алгоритму приготування, і далі все піде за звичкою. У таблиці нижче вказано, скільки хвилин варити яйця:

Завжди і в будь-яких умовах мийте яйцепродукти суто перед приготуванням, навіть якщо на вигляд вони кристально чисті. Не рекомендується мити заздалегідь, адже забиваються пори, шкаралупа не дихає і вміст швидше псується. А також мийте руки після будь-якого контакту з яєчною шкаралупою, особливо на ринку.

• курячі – 4 місяці;
• гусячі – тиждень;
• цісарські, перепелині – 6 місяців.

При кімнатній температурі:

• курячі – 7 днів;
• столові – 25 днів;
• дієтичні – 7 днів;
• миті – 12 днів.

Дієтичне яйце не володіє якимись особливими властивостями, просто вважається найбільш свіжим від дати виготовлення. Воно стає столовим після 7 діб від виробництва.

Далі ви дізнаєтеся, як готувати яйця не тільки традиційним способом, але і на пару, і в мультиварці.

Вам може бути цікаво

Як довго варити яйця

В одну страву вам потрібно нарізати яйце кубиками, в іншу і зовсім додати приготоване на пару. Їх варять різну кількість часу. Ми звикли керуватися стандартною схемою:

• витягнути яйця з холодильника;
• підігріти воду;
• закинути в окріп;
• насипати сіль;
• варити 3-10 хвилин;
• залити холодною водою.

Виявляється, це не всі тонкощі в готуванні такого універсального продукту.

Яйця круто

Краще використовувати терміном від п’яти днів, дуже свіжі погано чистяться. Візьміть каструлю оптимального розміру під ту кількість яєць, яку хочете приготувати. Домашні потрібно варити на 3 хвилини довше.

1. Обмийте під краном, видаліть залишки курячого посліду, пір’я і сміття.
2. Викладіть у посуд, залийте водою кімнатної температури на 1 см вище яєць.
3. Додайте 2 столові ложки солі на 1 літр рідини.
4. Дочекайтесь появи бульбашок, поставте таймер на 7 хвилин.
5. Вимкніть вогонь і залийте проточною холодною водою на 1 хвилину.
6. Злийте і знову наповніть холодною рідиною до повного охолодження.
7. Очистіть.

Зберігайте не на дверцятах холодильника, а ближче до задньої стінки, до 20 днів.

Яйця всмятку

Такий спосіб приготування максимально зберігає протеїни і білок ідеально засвоюється організмом.

Є два варіанти, як можна зварити яйця всмятку:

1. Занурте в холодну воду і варіть 2 хвилини після кипіння – ви отримаєте яйця всмятку з рідким жовтком і білком.
2. Занурте в холодну воду і варіть 3 хвилини. Якщо закладати в окріп – досить 1 хвилини, потім знімаєте, накриваєте кришкою і чекаєте 5 хвилин – ви отримаєте яйця всмятку з рідким білком і твердим жовтком.

У холодильній камері зберігати не більше 2 днів.

Яйця в мішечок

При закладці в рідину низької температури – термін кипіння 4 хвилини, в окріп – 1 хвилину, потім настояти 7 хвилин під кришкою.

Рекомендується вжити відразу після приготування.

Яйце пашот

Французький рецепт, в якому спочатку знімають шкаралупу, а потім варять. Можна приготувати двома способами: з оцтом або харчовою плівкою. Якщо боїтеся, що може не вийти з першого разу – пробуйте спочатку в плівці.

З використанням харчової кислоти:

• Цокніть бічну частину ножем і розбийте яйце в чашку, не пошкодивши жовтковий мішечок.
• Закип’ятіть 1 л води, потім зменшіть полум’я до мінімуму.
• Влийте столову ложку оцту.
• Інтенсивно мішайте ложкою до утворення воронки.
• Другою рукою піднесіть чашку до каструлі, і як тільки заберете ложку – відразу влийте білок із жовтком.
• Варіть 3-3,5 хвилини поки білок не схопиться.
• Акуратно підхопіть шумівкою і разом з нею викладіть на серветку, дайте стекти воді.
• Вживайте відразу, інакше білок обвітрюється.

З харчовою плівкою:

• Відріжте прямокутний шматок плівки у два рази більше, ніж сама чашка.
• Застеліть кухоль, змастіть зсередини оливковою олією.
• Звільніть яйце всередину плівки, посоліть за бажанням.
• Зав’яжіть кінці тугим вузликом і відваріть як у першому варіанті.
• Вийміть із каструлі і зніміть мішечок.

Буде смачно до пасти або з хрусткими тостами, а також як елемент презентації салатів.

Як варити яйця правильно

Сьогодні стільки варіантів приготування продуктів, що потрібно розбиратися з кожним окремо, залежно від комплектації вашої кухні і наявності кухонних гаджетів.

Любите снідати по-англійськи? Або віддаєте перевагу ситним білковим стравам на основі яєць? Тоді вам допоможе яйцеварка – девайс, який особливо цінується, якщо ви часто подорожуєте, але не звикли відмовляти собі в комфорті.

У каструлі

Важливо правильно підібрати посуд для приготування: не сильно великий, але і не вузький, щоб не складати шарами. Беріть каструлю з багатошаровим дном – тоді температура буде розподілятися рівномірно. Або поставте на газову плиту розсікатель для полум’я. Наповніть водою на 1 см вище від рівня яєць і включіть на середній вогонь. Після закипання варіть стільки часу, скільки знадобиться для конкретного стану яєць.

Вам буде цікаво: Що таке мультиварка і які її можливості

У мультиварці

Крім звичайної варіння, всередині кухонної чаші мультиварки яйця можна приготувати на пару, використовуючи спеціальну мультиварку-пароварку. Для приготування в чаші вибирайте режим «Варка» або «Готування». Для термічної обробки на пару використовуйте вставку-пароварку, яка встановлюється над основною чашею та увімкніть опцію «Варка на пару». За 20 хвилин ви отримаєте яйце круто, за 10 – некруто. На низ налийте води або готуйте основне блюдо, наприклад, гречку.

Вам може бути цікаво

На газу

Використовуючи рекомендації для приготування в каструлі, поверніть ручку подачі газу на повну, дочекайтеся закипання рідини, потім встановіть положення на середньому рівні.

На електроплиті

На електричній плиті виставте положення ручки управління варильною поверхнею на цифру 5 або 6, доведіть до кипіння і перемкніть на 3, потужністю 500-700 Вт.

Як варити яйця різних птахів

Курячі

Мають різну вагу: від 35 до 90 грамів у залежності від категорії. Перед варінням помийте, викладіть у каструлю, додайте воду, сіль і варіть 3 хвилини для консистенції всмятку, 5 хвилин – у мішечок, 7-8 хвилин – круто.

Гусячі

Середня вага – 150-200 грамів, вони мають своєрідний запах, а на смак більш жирні, тому рекомендується додавати спеції. Процес варіння такий же, як і курячих, тільки варити потрібно 5 хвилин, щоб отримати всмятку, 15 хвилин – круто.

Качині

Практично неможливо зустріти в супермаркетах. Можна знайти на фермерських господарствах. Продукт більш поживний, жовток має щільну структуру. Щоб розбити тверду шкаралупу, потрібно сильно вдарити ножем. Вага 90-100 грамів. Варять тільки круто, тому що є ризик захворювання на сальмонельоз при неправильній термічній обробці. Для цього їх миють у содовому розчині і готують не менше 12 хвилин.

Цесарки

Вважаються дієтичними і не викликають алергію. Часто повністю замінюють курячі та мають найбільший термін зберігання через меншу кількість часу на поверхні. У жовтків яскраво насичений жовтий колір, і його використовують у кондитерській справі. Середня вага – 40 грам. Найчастіше готують всмятку, для цього знадобиться вдвічі більше часу, ніж на курячі – 10 хвилин.

Перепелині

Їхня шкаралупа не лусне при контакті з окропом, але все ж краще готувати 3-5-денні яйця, щоб легко чистилися. Найлегші: 9-18 грамів.

Для крутих яєць знадобиться 5 хвилин після закипання, щоб отримати м’яку серцевину – 1 хвилина. Далі охолодити звичним способом.

Лайфхаки варіння яєць

• обов’язково мийте перед приготуванням;
• охолоджені яйцепродукти мають більше шансів потріскатися, тому витягніть їх за півгодини до використання;
• для одного готування вибирайте продукти однієї категорії і розміру, щоб домогтися однакової проварки;
• нагрівайте сирі яйця разом із рідиною на середньому кипінні;
• якщо потрібно швидко приготувати – візьміть окріп і розбавте трохи прохолодною водою, а потім відваріть;
• користуйтеся таймером, щоб не перевищити час варіння, або НЕ доварити;
• беріть посуд, що відповідає кількості яєць за розмірами, щоб при булькання вони не стрибали;
• можна проколоти голкою тупий кінець яйця, щоб виходила пара і не підвищувався внутрішній тиск при варінні;
• щоб швидше очистити ще не остиглі курячі продукти, робіть це під сильною холодним струменем;
• НЕ варіть довше 10 хвилин, інакше жовтки потемніють і стануть тугими.

Вам може бути цікаво

Для дитини

Педіатри радять вводити в раціон дитини жовток з 8-9 місяців, а білок, який частіше викликає алергію – з року. Зазвичай починають прикорм з маленьких крихт перепелиного жовтка, при цьому не дають інших нових продуктів. Ризик неприйняття через алергію мінімальний. Варять тільки круто. Звичайно ж, краще використовувати перевірені домашні продукти.

Перепелине яйце за своїми властивостями не сильно відрізняється від курячого, але таку гучну славу в дитячому харчуванні носить через те, що перепела більш вимогливі в догляді, чистоті кліток і погано переносять прикорм стимуляторами росту. Їхнє утримання проходить екологічніше.

Щоб добре чистилися

Класичний спосіб, щоб шкаралупа сама відвалювалася з яєць – додати при варінні сіль або оцет, а також перед охолодженням злегка вдарте відварне яйце об край каструлі, щоб утворилася тріщина. Рідина потрапить всередину і відокремить тоненьку плівку від білка, яка найчастіше заважає легко очистити шкаралупу.

Для салату

Для салатів і гарнірів, де потрібен певний вид нарізки, краще варити яйцепродукти всмятку. А за допомогою овочерізки ви зможете подрібнити продукти вдвічі швидше.

Вам може бути цікаво

Як правильно вибрати яйця

Здоровий якісний яйцепродукт:

• має цілісну структуру без сколів, тріщин;
• чим раніше був вироблений, тим краще;
• виготовляється не далеко від місця реалізації і не трясеться в дорозі в незрозумілих температурних умовах;
• зберігається в чистому сухому місці.

Часто стикаєтеся з незрозумілими цифрами на упаковці і не можете вивчити, що вони означають? Запам’ятайте: чим менше цифра – тим більше вага. А найбільші підписують буквами.

Класифікація яєць

Що не має значення при виборі?

1. Колір верхнього шару. За складом усі кольори однаково корисні і насичені мікроелементами, просто їх несуть кури з різним колірним оперенням.
2. Шорсткість. Немає доведених досліджень про те, що наявність текстурних грудочок впливає на якість яєць.
3. Маркування за типом «еко» або «біо». Хіба що ці терміни розшифровані на етикетці: птахи перебували на місці вільного вигулу і харчувалася натуральними кормами.

Зображення взяті з джерел: pixabay.com, unsplash.com.

Як зварити яйця з ідеальним жовтком: не як вийде, а як ви хотіли

Здавалося б, яке просте запитання: як правильно варити яйця? Але саме таке банальне кухонне завдання часом псує усе враження від страви: то жовток надто рідкий для салату, то, навпаки, надто крутий для приготування ідеального сендвіча. У цій статті зібрала для вас усе найпотрібніше та найкорисніше на цю тему: розбираємося, як правильно готувати яйця круто, некруто, в мішечку, пашот, у лушпинні та навіть в мікрохвильовій печі.

Як варити яйця:

Як варити яйця, щоб вони не тріснули

Уберегти шкаралупу від тріщин і не допустити витікання білка дуже просто:

• складайте яйця щільно одне до одного і використовуйте невелику ємність;
• спочатку кладіть яйця в холодну воду;
• якщо ви бажаєте прискорити процес і кладете яйця в киплячу воду, то попередньо обігрійте їх при кімнатній температурі або під гарячою водою;
• додайте в киплячу воду сіль.

Як зварити яйце некруто

Щоб отримати м’який желеподібний білок і рідкий ніжний жовток, курячі яйця варити потрібно всього 2-3 хвилини. Час відраховується з моменту закипання. Кілька зайвих хвилин повністю змінять внутрішню консистенцію. Подають яйця некруто гарячими, очистивши гострий кінець і видаливши верхівку.

Підсолений жовток зі шматочком вершкового масла складуть поживний і смачний сніданок. Якщо у вас є спеціальна підставка на ніжці, то зручно подавати страву в такому вигляді, а їсти чайною ложечкою.

Як зварити яйця круто

Щільну і ніжну текстуру відварені яйця отримають через 7-8 хвилин після закипання. Не слід їх варити довше без потреби: білок з кожною хвилиною буде ставати щільнішим і в підсумку виявиться “гумовим”.

Після варіння яйця обов’язково остудіть у холодній воді, інакше жовток матиме сірий відтінок.

Відварені яйця “в мішечок”

Наступним за густотою варіантом будуть яйця “в мішечок”. Варити їх з моменту закипання потрібно 4-5 хвилин. У результаті утворюється тонкий шар більш щільного жовтка. Середина ж залишається рідкою по консистенції. Після варіння курячі яйця обдають холодною водою та очищають тупий кінець. Подавати їх слід аналогічно яйцям некруто.

Як приготувати яйце пашот

Можна не мучитися з очищенням шкаралупи та зварити яйця без неї. Такий варіант страви винайшли у Франції. Є кілька способів приготування їх за таким рецептом. У киплячу підсолену воду налити оцет у пропорції: 2 ст. л есенції на 1 л води.

А потім приступити безпосередньо до яєць:

• їх можна розбити в лійку, що утворилася під час помішування;
• розбити в ополоник і обережно опустити в киплячу воду.

Перший варіант потребує певної вправності, щоб вийшла бажана форма страви. Для того, щоб яйце не прилипло до ополоника, змастіть його олією. Варіть не більше 5 хвилин, жовток має залишитися рідким. Діставати готові яйця зручно шумівкою, щоб витекла вода.

Яйця пашот готують також в мультиварці та навіть у мікрохвильовці:

1. Налийте в чашу мультиварки воду і розмістіть сітку для приготування на пару. У формочки (краще силіконові) розбийте яйця і посоліть. Виберіть режим “на пару”. Страва буде готова через 3-5 хвилин після закипання води.
2. Підготуйте глибоку посудину, придатну для НВЧ, налийте в неї воду, додайте оцет і сіль. Розбийте в рідину яйце і встановіть таймер від 1 до 3 хвилин (залежить від моделі мікрохвильовки). Щойно білок набуде непрозорого білого кольору, діставайте яйце з води.

Порада від “Файного місця”: деякі кухарі готують яйця пашот без оцту, проте він сприяє швидкому згортанню білка та формуванню естетично привабливої форми страви.

Як правильно варити яйця в лушпинні

Пофарбовані в цибулинні яйця традиційно готують на Великодні свята. Натуральний і безпечний барвник надасть різного відтінку білим і коричневим яйцям. Насиченість кольору залежить також від кількості лушпиння та часу витримки у відварі яєць.

Для приготування відвару візьміть 1 літр води та лушпиння від 10-12 цибулин — цього вистачить на фарбування 10-12 яєць. Складіть усі інгредієнти та кип’ятіть 15-20 хвилин. Потім рідину остудіть, складіть між лушпинням яйця і зваріть їх круто в такому відварі. Після остудіть у холодній воді та змастіть соняшниковою олією для блиску за бажанням.

Можна попередньо відварити яйця, а потім залити їх гарячим (70 градусів) цибулевим відваром і витримати їх у ньому певний час (1 година витримки дасть невеликий відтінок на світлих яйцях).

Оцет сприяє більш стійкому і рівномірному закріпленню фарби. Його можна додати у воду під час варіння яєць або протерти заздалегідь кожну штуку ватним диском, змоченим в есенції.

Як зварити яйця в мікрохвильовці

Якщо ви побоюєтеся цього способу приготування через вибух, то даремно. Цей метод зручно і безпечно використовувати, якщо знати деякі секрети:

• правильний підбір посуду із пластику або скла;
• достатня кількість води: вона має повністю покрити яйця;
• розміщувати яйця слід виключно одним шаром;
• обов’язково додайте у воду сіль;
• готуйте на середній потужності НВЧ 400 Вт.

Час варіння підбирайте залежно від рецепта та потужності мікрохвильової печі. Яйця круто готуються в середньому 10-12 хвилин, а некруто 5-7 хвилин. Час готування індивідуальний і підбирається методом особистих проб. Пам’ятайте, якщо помістити яйце в гарячу воду, то приготуватися воно швидше.

Як варити перепелині яйця

Порівняно з курячими, перепелині яйця вирізняються підвищеними поживними якостями, вітамінним і мінеральним складом. Багато хто вживає їх у сирому вигляді, але перепелині яйця також можна відварити. Для приготування круто варіть на середньому вогні 4-5 хвилин, готовність некруто буде вже через 1-2 хвилини.

Як перевірити готовність відварених яєць

Здавна існує простий спосіб, як перевірити стадію готовності яйця. Його слід розкрутити на рівній поверхні. Якщо воно буде швидко і довго здійснювати оберти навколо своєї осі, то воно зварене круто. В іншому разі воно не зможе у швидкому темпі виконати навіть кілька обертів. Яйце некруто можна визначити також, якщо його потрясти: всередині ви відчуєте рух рідини.