Зміст:
М’ясо
В будь-якій кухні світу є страви, приготовані з м’яса. Це основний постачальник мікроелементів, необхідних нашому організму. Тому так важливо якісно приготувати цей продукт. Не важливо який сорт м’яса ви використовуєте: свинина, яловичина, баранина, оленина або ін. Головне – вибрати правильний рецепт м’яса, щоб отримати смачний результат. А хитрості в радах допоможуть Вам у цьому. Крім того, істотним етапом в приготуванні є вибір м’яса – це безсумнівно повинен бути натуральний і свіжий продукт.
- Азу
- Страви з баранини
- Страви з яловичини
- Страви з кролика
- Страви з м’ясного фаршу
- Страви зі свинини
- Страви із субпродуктів
- Страви з телятини
- Голубці
- Плов
- Шашлик
Кроляче м’ясо цінують не тільки найвибагливіші гурмани, але і звичайні любителі смачного, ніжного і ароматного м’яса. Особливо ніжним і соковитим виходить кролик в сметані , якого потрібно готувати, дотримуючись деякі правила. Сьогодні я пропоную Вам найпростіший, на мій погляд, рецепт приготування цієї вишуканої страви. Для різноманітності смаку страви додамо ще кілька інгредієнтів.
Пропонуємо вам приготувати стейк зі свинини на сковороді. Стейк (від давньогрецького “смажити” ) – якісно приготовлений товстий шматок м’яса, який вирізали з туші тварини поперек волокон. Історія стейка сягає своїм корінням у часи Стародавнього Риму. Стейк зі свинини – це досить просте рішення приготування м’яса, займає мінімум часу. Стейк зі свинини на сковороді має багатий аромат і чудовий смак, перетворюючи звичайний вечеря в святковий.
Якщо ви чекаєте гостей і хочете їх пригостити надзвичайно смачним м’ясом – приготуйте їм ніжні відбивні . Під хрусткою ніжною скоринкою знаходиться соковите і ароматне м’ясо. Воно буде таким апетитним, і так буде пахнути на вашому святковому столі, що навіть затятий вегетаріанець не зможе встояти, щоб не поласувати хоча б однієї відбивною. Наші ніжні відбивні мають неповторний і незабутній смак – це ми вам гарантуємо.
М’ясо в духовці можна готувати різними способами. Пропоную вашій увазі найпростіший рецепт запікання м’яса в фользі , який поза сумнівом сподобається господиням і буде відмінним гарячою стравою на святковому столі!
Страви, приготовлені гасінням, не тільки дуже смачні, але і дуже корисні. У гасіння безліч переваг перед смаженням: тушкованих продуктах краще зберігаються вітаміни і мікроелементи, не утворюються шкідливі речовини і канцерогени, як це може бути при згорянні неякісних жирів. Якщо вам потрібен простий рецепт смачного гарячого страви, тушкована свинина – те, що ви шукайте. Вона готується набагато швидше, ніж яловичина, а її м’ясо виходить ніжніша, соковитіша й м’якше.
Ліниві голубці в каструлі вважається стравою української національної кухні. До речі, назва рецепта не означає, що його повинні готувати ледачі господині, просто страва готується досить швидко по часу, і фарш не загортається в капустяний лист, а перемішується з шаткованою капустою. Смак же залишається таким же ароматним, захопливим запах тушкованого м’яса, капусти і спецій. Виходить це блюдо дуже смачним. Так що не лякайтеся, милі жінки, і швидше приступайте готувати ліниві голубці!
Часом дуже хочеться просто соковитого і ароматного м’яса, при цьому немає часу або можливості виїхати на шашлик за місто. Крім того, ця страва не дуже-то корисно, хоча і апетитно. Саме в цьому випадку можна використовувати прекрасну альтернативу: приготувати стейк з свинини в духовці . На будь-якому святковому столі таку страву може виступити з великим успіхом як гаряче з гарніром. А також стейк може і повсякденним ситним блюдом завдяки тому, що готується він дуже просто.
Їжачки в сметані – це м’ясні тюфтельки, які дуже прості в приготуванні. Вони виходять соковитими, ароматними, тануть у роті завдяки сметанному соусу. Їх можна подавати з будь-яким гарніром. Їжачки в сметані придуться до смаку вам і вашій родині.
Бігус – традиційне блюдо польської, литовської, білоруської і російської кухонь, яке заворожує своїм смаком і ароматом. Готується таке блюдо просто, так як на допомогу приходять самі інгредієнти, які виділяють сік і жирок, який так необхідний бигусу, щоб стати насиченим і по-справжньому смачним.
М’ясні зрази з яйцем – це неймовірне поєднання смаків і ароматів! Приготувати це диво білоруської кухні не складе великої праці, головне мати під рукою всі необхідні продукти і бажання насолодитися смачним сніданком, обідом чи сніданком!
Одним з улюблених страв з м’яса є котлети. І, хоча котлети можна приготувати так само з риби або овочів, м’ясні котлети найбільш популярні. Щоб це смачне блюдо стало ще й дуже корисним, спробуйте рецепт приготування котлет на пару . Парові котлети зберігають максимальну кількість вітамінів, а також відмінно засвоюються організмом. Приготувати це блюдо можна за допомогою пароварки, мультиварки або звичайній каструлі. Однак у будь-якому випадку, це не познач багато сил і часу.
Не знайдеться, мабуть, такої людини, яка відмовиться від смачного, м’якого, і добре відбитого шматочка м’яса – ледачих відбивних. Але, буває не так вже багато часу, особливо після робочого дня, щоб приготувати це м’ясо, та й сил до кінця дня залишається все менше і менше. У цьому випадку ідеальним варіантом представляється рецепт лінивих відбивних, які не вимагають великих затрат сил і часу приготування. Крім того, вони дуже соковиті, красиві, смачні і саме головне швидкі. Подавши такі ледачі відбивні на святковий стіл, будьте впевнені, що ваші гості, не відразу зрозуміють, що і з чого ви їм подарували.
Мало яке блюдо зрівняється по ефективності впливу на чоловіче серце з смаженою шматком м’яса. А ось ребра з чорносливом гідно витримують конкуренцію. Це настільки просте і швидке в приготуванні блюдо, що з ним запросто впорається будь-який новачок. Добавок мінімум, з ребрами не потрібно нічого робити: ні вмочати в щось, не завертати, ні маринувати. Класичний дует – свинина і чорнослив, – як завжди на висоті, плюс соковитий цибулю, спеції і перець. Гармонія, ну що тут ще скажеш.
Любите домашню кухню? Хочете приготувати щось дуже смачне і ситне? Тоді обов’язково приєднуйтесь до мене, оскільки сьогодні я розповім, як приготувати дуже цікаве українське блюдо – вертуни . Якщо говорити коротко, то це запечена в яйці котлетка. Готуються вертуни швидко і нескладно, підходять до будь-якого гарніру, а тому є відмінним варіантом для ситної вечері або обіду.
Люля-кебаб в духовці – це дуже смачне м’ясне блюдо зі спеціями, яке прийнято готувати на Кавказі, Балканах, а також в Середній Азії. Зазвичай готують його на мангалі, але не менш смачним люля-кебаб виходить і в духовці! Головне в самому процесі приготування добре вимісити фарш і охолодити, щоб при запіканні він не розвалювався, а міцно тримався на дерев’яних паличках. Пригощайтеся!
Котлетки приготовані самостійно в домашніх умовах – це завжди ситно і дуже смачно. Їх можна готувати з риби, овочів, грибів, ну і звичайно, з м’яса. Як раз м’ясні котлети ми і будемо сьогодні готувати. Рецепт досить простий, але має свою родзинку, завдяки якій домашні котлети не розпадаються при смаженні, виходять соковитими і неймовірно смачними.
Піджарка зі свинини на сковороді – дуже смачне м’ясне гаряче блюдо, яке можна поставити навіть на святковий стіл. Готувати таке м’ясо – одне задоволення, адже воно не вимагає до себе багато вашого часу, а також не вередує на вогні. Головне, що таке блюдо дуже ситне і його можна навіть приготувати ввечері до вечері.
М’ясний рулет з яйцем і сиром – це неймовірно смачне, універсальне блюдо американської кухні. Тонкий шар м’яса з рум’яною скоринкою, ніжна начинка, насичений аромат і все це в одному єдиному страву, яке можна їсти як в холодному так і в гарячому вигляді. Такий насичений і в теж час ласий вечеря, обід або сніданок зачарує і припаде до смаку всій вашій родині!
Хо-чу ма-са. А ще хочу нехай ненадовго, але відчути себе найяснішою особою. Королем, одним словом. А ви хочете? Тоді давайте спробуємо приготувати зараз м’ясо по-королівськи . Страва, треба сказати, не з самих складних у приготуванні. Так і продукти для нього потрібні найпростіші, які є, сподіваюся, в кожному будинку. Тим цікавіше ефект: з простих інгредієнтів виходить така смакота!
Ніжне м’ясо, запечене цілим шматком, стане чудовою прикрасою святкового столу. Гаряча яловичина з духовки в поєднанні з гарніром із вареної картоплі чудово підійде в якості другої страви, а холодна – для бутербродів. У будь-якому випадку страва не залишить нікого байдужим.
Кухні більшість народів світу з покоління в покоління передають рецепти приготування м’ясних страв, страв з птиці, риби, худоби або морепродуктів у вигляді других страв. Незважаючи на самий улюблений постулат вегетаріанців, періодичне вживання м’яса в їжу вважається обов’язковою умовою здорового та повноцінного харчування. Саме тому всі м’ясні страви становлять найбільшу групу в будь-якій кулінарній книзі з рецептами. М’ясо є не тільки найважливішим елементом живлення, але і улюбленим багатьма продукт. Багато жителів індустріальних країн просто не уявляють меню свого дня без м’яса. М’ясо займає найважливіше місце в харчуванні. Харчова цінність даного настільки корисного продукту, насамперед, визначається тим, що він вважається основним носієм повноцінного тваринного жиру і білка. Як вже було зазначено, значення мису для здоров’я людини, полягає в доставці організму білка, який ще називається протеїном, який просто незамінний для підтримки важливих для життя процесів в організмі. Міститься в м’ясі білок, також володіє високою біологічною активністю. Крім всього цього, м’ясо містить залізо, яке чудово засвоюється організмом. М’ясо відмінно втамовує голод і містить, в залежності від сорту і виду, велику кількість вітамінів і мінеральних речовин. Будь-яке м’ясо добре поєднується з різними продуктами, крупами, овочами, макаронними виробами. Вага м’яса при тепловій обробці (смаження, варіння) в середньому зменшується на 40%, переважно з-за виділення води з білків, які згортаються. Разом з водою з м’яса також виділяються мінеральні солі, вітаміни, екстрактивні речовини, водорозчинні білки. Всі перераховані речовини розчиняються у воді, де вариться м’ясо, і утворюють бульйон, в якому жир збирається на її поверхні. Харчова цінність м’яса при варінні майже не зменшується, тому що особливо цінна складова частина його – білки – зберігається практично повністю, лише мала кількість білків переходить у бульйон. Під час смаження м’ясо також втрачає свою вологу, що виділяється пором. Тому більшість органічних речовин залишається в м’ясі. Завдяки утворенню під час смаження золотистої скоринки на м’ясі і збереження в смаженому м’ясі значної кількості органічних речовин, воно має особливо приємний аромат і смак. Тому м’ясні страви виходять дуже ароматними, вишуканими і поживними.
Як варити м’ясо та рибу: у яку воду класти й коли солити
Як варити м’ясо для супу та які нюанси враховувати, щоб приготувати смачну страву – дізнайтеся в матеріалі УНІАН.
М’ясо є одним з основних інгредієнтів багатьох страв, якщо людина, звичайно, не вегетаріанець. Його можна тушкувати, варити, зробити бульйон. УНІАН розповість, якою водою потрібно заливати м’ясо при тушкуванні та як правильно його варити.
У яку воду класти м’ясо – поради
Перед тим, як варити м’ясо, його потрібно промити в проточній воді.
Одне з питань, яке може виникнути – у яку воду класти м’ясо. Це залежить від того, для чого його варять. Наприклад, холодна вода потрібна для бульйону або супу, а для салатів, нарізок та інших готових страв – кипляча.
Якщо м’ясо починати варити в холодній воді, тоді більшість корисних речовин перейдуть у бульйон. А якщо класти свинину, курку і яловичину в киплячу воду – корисні мікроелементи залишаться в м’ясі завдяки тому, що верхній шар білків швидко згорнеться від високої температури і не дасть їм “витекти” в воду.
Пам’ятайте, що холодною водою потрібно заливати м’ясо на бульйон, якщо хочете, щоб він вийшов ароматним і насиченим. При цьому, усі інгредієнти для бульйону слід класти в каструлю на самому початку. Але якщо головною метою майбутньої страви є саме м’ясо, його можна заливати окропом. Тоді воно вийде соковитим і ароматним.
Як правильно варити бульйон / фото ua.depositphotos.com
Коли солити м’ясо при варінні або тушкуванні
Солити м’ясо при варінні потрібно в кінці. Оскільки сіль посилює виділення рідини, це може зіпсувати смак страви. Якщо посолити на початку, м’ясо виявиться занадто сухим і жорстким.
Якщо вам цікаво, якою водою заливати м’ясо при тушкуванні, то запам’ятовуйте – гарячою водою, бульйоном або соком, що утворився при обсмажуванні.
Як варити рибу правильно – кулінарні секрети
Рибу краще варити в холодній воді, але можна і в гарячій / фото ua.depositphotos.com
У цьому випадку діє той же принцип, що і з м’ясом – якщо потрібен смачний бульйон або суп – рибу рекомендують заливати холодною водою і потім ставити на конфорку. Якщо ж ваша мета – зберегти смак риби, то її слід класти в гарячу воду, але не в киплячу. Якщо ж кинути її в окріп, вона швидко звариться зовні, але залишиться сирої всередині.