Салат з білої квасолі — піяз

Покроковий рецепт турецької закуски або гарніру піяз – салат з білої квасолі, з цибулею, маринованої в лимоні і сумах, овочами і петрушкою.

Автор понад 1100 рецептів. Буду радий, якщо ви поділитеся рецептом.

Схожі рецепти

Салат із квасолі з анчоусами

Салат з квасолею і куркою

Салат з червоною квасолею

Турецький салат з білої квасолі піяз — традиційний гарнір або закуска, зустрічається повсюдно і є одним з основних салатів турецької кухні. Будучи на відпочинку в турецьких готелях, мало хто цікавиться місцевими стравами, особливо простими і овочевими, вважаючи за краще м’ясо. І зовсім даремно. Салат піяз — родзинка кухні, і, не дивлячись на різні нюанси рецептів, завжди неймовірно смачний.

Салат піяз може бути приготований з будь-яких бобових, хоча переважна кількість рецептів передбачає дрібну білу квасолю — до речі, у нас вона найпоширеніша. Традиційно піяз включає цибулю, петрушку і сумах. Всі інші інгредієнти часто змінюються в залежності від регіону і бажання. Іноді в рецепт входить кунжут, горох або нут, артишоки і навіть картопля.

У деяких регіонах салат не вважають закускою, а скоріше основною стравою, а термін піяз служить для позначення поєднання цибулі і сумах. З перського پیاز і значить цибуля. Іноді закуска взагалі не містить бобових, а тільки цибулю, сумах і рослинну олію. Зазвичай, піяз подають як гарнір до котлет або кюфте, дивовижне поєднання.

Основна приправа, яка відрізняє салат з білої квасолі від подібних — сумах або сумак. Це висушені і подрібнені плоди чагарнику, який удосталь виростає по всьому світу — зустрічається назва «оцтова ягода». З більш ніж двох сотень видів, як спеції використовуються кислі кістяні плоди червоно-фіолетового кольору одного виду чагарнику. Часто сухі розмелені плоди змішують з сіллю. Основне застосування — салатні заправки, маринади, приправи до м’яса.

Салат з білої квасолі з овочами, маринованою з сумах цибулею, петрушкою — подається холодним як закуску або гарнір до виробів з обсмаженого фаршу. Непогано поєднується піяз та обсмажений фалафель.

Примітно, що сумах в салаті використовується не завжди — часто господині замінюють цю спецію звичайним бальзамічним оцтом, але, розповідаючи про страву, обов’язково уточнять — це тільки якщо у вас немає нормальних спецій. Мені дуже подобається, як легко і красиво прикрашається піяз скибочками звареного круто яйця, це перше приємне враження від закуски, а після дегустації залишається маса приємних моментів. Салат можна видозмінювати в досить широких межах і подавати з кебабами, смаженим м’ясом або шашликом.

Інгредієнти

• Суха біла квасоля 1 склянка
• Солодка біла цибуля 1 шт
• Солодкий перець 1 шт
• Крупний помідор 1 шт
• Яйце 1 шт
• Лимон 0.5 шт
• Петрушка 0.5 пучка
• Сумах 1 ч. л.
• Оливкова олія 3 ст. л.
• Сіль спеції

Покроковий рецепт

1. Салат з білої квасолі готується після відварювання звичайної сухої квасолі. Щоб боби добре варилися, їх необхідно заздалегідь замочити в холодній воді — ідеально на всю ніч. Після замочування квасолю варто перебрати. Візуально відсіяти недорозвинені і зіпсовані боби, часто трапляються дуже тверді — дзвенять як камінчики, і пошкоджені жучком. Крім того, в сухий квасолі часто трапляються камінці, різні залишки стебла і стручка, боби інших рослин.

Хумус з білої квасолі: найкраще, що можна приготувати з бобів

Боби та квасоля досить специфічні. Вони корисні, але страви з них виходять дещо сухими. Треба вміти готувати бобові, щоб вони мали успіх на столі. Хумус — це найкраще, що можна з них зробити.

Інгредієнти

Для приготування вам потрібні наступні продукти:

• біла квасоля — 250 г.;
• часник — 2 голівки;
• оливкова олія — 5 ст.л.;
• кунжутна паста — 3 ст.л.;
• лимонний сік — 2 ст.л.;
• паприка — 0,5 ст.л.;
• сіль, червоний перець.

Як приготувати

Квасолю замочіть у холодній воді на 12 годин. Промийте та відваріть у підсоленій воді. Частину води злийте, а іншу лишіть. Її використовують для додавання в хумус. Часник треба почистити, побризкати олією та поставити в духовку запікатись до готовності.

Далі треба буде змішати компоненти. В блендер покладіть відварену квасолю, часник, кунжутну пасту, лимонний сік. Збийте в однорідне пюре. Якщо хумус вийшов надто густий, долийте трохи води, в якій варилась квасоля. Перед подачею хумус поливають олією та присипають червоним перцем. Смачного!