Підрахунок калорій у їжі – небезпечний пережиток минулого?

Щоб цього досягти, ми часто обмежуємо споживання їжі та збільшуємо фізичне навантаження.

Оскільки енергія, що міститься в їжі, вимірюється в калоріях, багато хто припускає, що якщо ми підрахуємо та зменшимо споживання калорій, то досягнемо своєї мети втратити вагу.

Але чи це правильний підхід – чи настав час його переосмислити? Деякі експерти не тільки кажуть, що підрахунок калорій є застарілим методом, але й стверджують, що він небезпечний.

Що таке калорія і звідки взявся цей термін?

Калорія – це одиниця енергії, яка часто використовується для вираження харчової цінності продуктів.

Термін походить від латинського слова calor, що означає тепло і використовується вже понад століття.

“Ніколя Клеман визначив калорію як кількість тепла, необхідну для підвищення температури одного літра води на 1C на рівні моря”, — розповідає ВВС доктор Джайлс Єо, професор молекулярної нейроендокринології в Кембриджському університеті.

Французький учений Клеман був першим, хто використав це слово в лекціях про теплові двигуни на початку 19 століття.

Звідси походить сьогоднішнє словникове визначення, яке говорить, що калорія еквівалентна тепловій енергії, необхідній для підвищення температури 1 г води на 1°C, і дорівнює одній тисячній кілокалорії.

Який вплив це відкриття мало на весь світ?

Здатність точно вимірювати калорійність їжі стала переломним моментом.

“Раптово завершилась ера, у якій вважали, що дієта конкретної людини безпосередньо пов’язана з її расою, кліматом, у якому вона живе, її соціальним класом і, звичайно, статтю, і жодні дві дієти не можна порівняти. Але раптом вони стали порівнянними”, – пояснює Нік Каллатер, професор історії та міжнародних досліджень в Університеті Індіани, Блумінгтон.

Наші уявлення про їжу зазнали серйозних змін. Люди почали розглядати їжу як суму багатьох компонентів, таких як білки, вуглеводи, мікроелементи, жири тощо.

“Тіло тепер розглядалося як двигун, а їжа – як паливо, що змінило те, як люди розглядали їжу”, – каже Каллатер.

У 20 столітті калорії навіть почали впливати на державну політику. У 1920-30-х роках японський флот запровадив дієтичні стандарти для своїх моряків, що, на їхню думку, привело їх у відповідність до європейських стандартів. До раціону моряків почали вводили пшеницю та м’ясо, особливо свинину та курку, і рекламувати їх широкій японській громадськості. Існує думка, що японська їжа, яка подобається багатьом із нас сьогодні, виникла завдяки цій зміні дієти.

Протягом десятиліть США використовували підрахунок калорій, щоб визначити, скільки продовольчої допомоги потрібно надіслати країнам, які страждають від посухи, а Ліга Націй, яка виникла в результаті Версальського договору наприкінці Першої світової війни, вивчала питання харчування і встановила 1935 року глобальний стандарт, який рекомендував дорослій людині споживати 2500 калорій на день.

Зараз загальноприйнятою нормою є 2500 калорій на день для чоловіка і 2000 калорій – для жінки.

Чому деякі експерти стверджують, що підрахунок калорій застарів?

Деякі експерти стверджують, що підрахунок калорій застарів – і ось чому.

Навіть якщо різні продукти мають однакову енергетичну цінність, вони можуть не мати однакових переваг для здоров’я чи харчування. Наприклад, склянка молока містить близько 184 калорій, а аналогічна склянка чистого пива містить менше – 137 калорій.

“Насправді ми не їмо калорій; ми їмо їжу, а потім наше тіло має працювати, щоб отримати калорії. Залежно від того, яку їжу ви їсте – моркву, пончик чи стейк – ваше тіло має працювати різною мірою, щоб отримати калорії”, – зазначає генетик Джайлз Єо.

Етикетки, які ми бачимо на харчових продуктах у супермаркетах, повідомляють нам, скільки калорій містить порція, але не вказують, скільки з них наше тіло зможе засвоїти.

“На кожні 100 калорій білка, які ми їмо, ми поглинаємо лише 70 калорій, – додає він. – Жир, з іншого боку, дуже енергетично насичений і є дуже ефективним запасом палива. На кожні 100 калорій жиру, які ми їмо, ми отримуємо майже 98-100 калорій”.

Простіше кажучи, якщо ви з’їсте 100 калорій чипсів, ви поглинете набагато більше калорій, ніж якщо ви з’їсте 100 калорій моркви.

Єо стверджує, що підрахунок калорій з точки зору дієти не має сенсу, якщо ви не враховуєте тип їжі, яку ви їсте. І на цьому складність не закінчується. Те, скільки енергії кожен із нас отримає з певної їжі, залежатиме від низки індивідуальних чинників, таких як наш вік, кількість сну, кількість кишкових бактерій і гормонів, те, як ми пережовуємо їжу тощо. Під час виготовлення обробленої їжі, з неї зникають білки та клітковина, натомість додаються жир, цукор і сіль, що робить їжу багатою на калорії, але знижує її поживну цінність.

“Калорії – це лише певна цифра. Вони не дають інформацію про вміст поживних речовин. Вони не говорять про кількість жиру, цукру, вуглеводів, клітковини, вітамінів. У цьому для мене полягає проблема з калоріями. Це тупий інструмент”, – каже Єо, який стверджує, що підрахунок калорій може спонукати нас робити нездоровий вибір.

Чи небезпечний підрахунок калорій?

“Фіксація на калоріях шкодить людям, – попереджає Едрієнн Роуз Бітар, фахівчиня з історії та культури американської їжі та здоров’я з Корнельського університету, Нью-Йорк. Вона стверджує, що одержимість калоріями та програми зменшення калорій можуть створити проблеми.

“На відміну від алкоголіка, який може кинути пити, ви не можете кинути їсти. Багато розладів харчової поведінки, таких як анорексія, булімія, орторексія, починаються з нешкідливої програми підрахунку калорій”, – стверджує Бітар.

Вона каже, що деякі програми навіть радять людям дотримуватися небезпечно низькокалорійних дієт.

Яка альтернатива?

За межами харчової промисловості енергія вимірюється не калоріями, а джоулями. Зараз деякі харчові компанії вказують цінність харчових продуктів у кілоджоулях.

Але калорії настільки захопили громадську уяву, що навіть ті, хто не знають, що це таке, можуть зрозуміти, що надмірне споживання калорій шкідливо для здоров’я.

Деякі експерти, такі як Бріджит Бенелам з Британського фонду харчування, застерігають нас не відмовлятися від калорій. Вона каже, що попри усі свої недоліки, калорійність має функціональну цінність.

“Ожиріння, мабуть, є найбільшою проблемою охорони здоров’я, з якою ми зараз стикаємося. Тому важливо зрозуміти, що призводить до надмірної ваги та ожиріння”, – каже Бенелам.

Для деяких людей, які прагнуть схуднути, каже вона, підрахунок калорій може бути дуже корисним для планування дієти.

“Важливо розуміти, що люди споживають і звідки надходять ці калорії. Тому, наприклад, коли ми дивимося, чи люди їдять занадто багато насичених жирів, ми обчислюємо це на основі того, скільки калорій вони отримують з насичених жирів. Отже, з наукової точки зору це важливо вимірювати та розуміти”, – каже вона.

У Британії Національна служба охорони здоров’я (NHS) каже, що люди повинні збалансувати енергію, яку вони споживають, з енергією, яку вони використовують, і радить не перейматися, якщо іноді ви з’їдаєте занадто багато. “Просто споживайте менше енергії в наступні дні”, – радить NHS.

Хочете отримувати головні новини в месенджер? Підписуйтеся на наш Telegram або Viber!

Скільки калорій в чаї: без цукру або з цукром, з молоком або медом

Багато людей протягом дня краще випивати по кілька чашок чаю. Його унікальний хімічний склад додає бадьорості вранці, після пробудження, або в кінці виснажливої ​​роботи. Він зігріває в холодну погоду і чудово втамовує спрагу в спекотний час. Існує чимало людей, які, в турботі про власне здоров’я, замислюються над питанням, скільки калорій в чаї може бути насправді. Даний напій найбільш воліємо через низький вміст калорій, але в деяких випадках він може стати причиною набору зайвої ваги.

Види чаю

Сучасне виробництво переробляє для споживання понад півтори тисячі сортів. Від способу обробки зібраного листя залежить сорт чаю:

• чорний, ферментований;
• білий, зелений – неферментованого;
• жовтий, червоний, фіолетовий – Напівферментований;
• квітковий, фруктовий, трав’яний, ароматизований – особливі сорти.

Кожна людина має індивідуальні смакові переваги і вибирає той вид, який приносить йому більше задоволення. У великих обсягах виробляються і використовуються три основних продукту: зелений, чорний, каркаде (квітковий). Вони найбільш популярні в східних країнах, західні ж вважають за краще сировину, яке проходить кілька ступенів обробки.

Несолодкий чай

Люди, які дотримуються помірного харчування з метою схуднення, помилково вважають, що не буває калорій в чаї без цукру. Калорійність напою практично не залежить від способу обробки, проте, має різні співвідношення між різними сортами.

• чорний (3-5 ккал);
• білий (3-4 ккал);
• зелений (1 ккал);
• жовтий (2 ккал);
• каркаде (1-2 ккал);
• фруктовий, трав’яний (2-10 ккал).

Відсоток кілокалорій в даних сортах невисокий, але ж протягом дня випивається не одна чашка, а кілька. За більш тривалий термін вживання напою набирається чимало калорій, навіть без добавок. Хоча, з огляду на, що енергетична цінність береться з урахуванням співвідношення на 100 мл рідини, це для організму не так вже й багато, так як вона спалюється при фізичних навантаженнях.

Вживання чорного чаю

У період зниження ваги підраховуються калорії всього добового раціону, як продуктів харчування, так і напоїв. Бажаючі схуднути воліють чорний чай, калорії в ньому прирівнюючи до нульових і вважаючи їх незначною кількістю. Тип і обробка чайного сировини на калорійність не впливають, для всіх сортів вона аналогічна. У чорному чаї без цукру міститься 2-6 ккал. на 100 мілілітрів рідини.

Багато хто не бажають пити несолодкий чай, навіть перебуваючи на обмеженому харчуванні. Дві ч. Л. найпоширенішою добавки, розчинені в 200 мл. улюбленого напою, складають 60 – 70 калорій. Споживання чаю по два-три рази протягом дня забезпечує додавання 150-200 ккал, їх можна прирівнювати до повноцінного прийняття їжі.

Калорійність в солодкому чаї можна істотно знизити, замінивши натуральну добавку на штучну, а також за допомогою дієтологів, рекомендації яких дозволять поступово знизити вміст цукру в напої.

Зелений чай

Користь даного напою підтверджена дослідженнями вчених і відгуками людей. Він популярний у тих, хто вважає за краще здоровий спосіб життя, не тільки через свого натурального складу, а й енергетичної цінності.

Калорій в зеленому чаї зовсім мало, в ста грамах міститься всього одна. Це значення майже не враховується, а в багатьох таблицях, що підраховують енергетичну цінність продуктів, у зеленого чаю відзначається нульова калорійність. Вага напою підвищується до 30 ккал. при кожному додаванні черговий ложки цукрового піску, який рекомендується замінити більш низькокалорійними добавками. У чаї з цукром ароматні листя втрачають свої смакові якості.

Чай з молоком

Молочні продукти пов’язують всі корисні ферменти, знищуючи унікальні властивості напою, тому ці два продукти краще вживати незалежно один від одного. У чаї з молоком калорійність залежить від харчової жирності продукту, вона становить 30-75 ккал. на 100 мл. В столову ложку вміщається 15-17 мл. рідини. Стандартна чашка (250 мл.) З доданими двома ложками молока становить 10-20 ккал.

Енергетична цінність вершків становить близько 110-250 ккал, а столова ложка додасть напою від 15 до 40 кілокалорій.

Дві невеликі ложки згущеного молока, додані в якості підсолоджувача, збагачують чай на 64 ккал.

Чай з лимоном

Цитрусовий фрукт має низьку калорійність, на 100 грамів м’якоті всього 30 кілокалорій. У невеликій часточці, яку зазвичай кладуть в напій для аромату і збагачення організму вітамінами, міститься близько 3 ккал. Така доза шкоди фігурі не завдасть.

Але не варто забувати про енергетичну цінність самого чаю з 3-4 ккал. В сумі звичайна чашка напою, що бадьорить з лимоном буде містити приблизно 8 калорій, які можуть ще підвищитися в десятки разів при додаванні підсолоджувачів у вигляді сиропів, варення, цукру.

Чай з медом

Різноманітність корисних речовин, що містяться в солодкому ласощах, забезпечує людський організм енергією, необхідною при навантаженнях різного виду. Також, завдяки своїм цілющим властивостям, продукт додається в чай, посилюючи його харчову цінність.

У ста грамах меду міститься приблизно 327 калорій. На енергетичну цінність впливає співвідношення фруктози і глюкози, различающееся в залежності від сорту:

Чайна ложка продукту містить 8-10, а їдальня – 18-20 грамів. Кількість залежить від щільності, більш рідкого по консистенції меду в ложку поміщається більше. Чашка напою з двома десертними ложками цілющої суміші містить від 60 до 90 кілокалорій. При помірному споживанні він допомагає знизити вагу, більш ефективний в комплексі з дрібкою кориці.

Чай з медом при вживанні не повинен бути гарячим, так як висока температура руйнує корисні властивості цілющого продукту.

Варення – солодка добавка

Люди похилого віку вважають за краще пити чай з варенням, джемом, різними ягідними сиропами. Всі вони є досить калорійними, з енергетичною цінністю в 250-290 ккал. в залежності від складу, що містить максимальну кількість цукру. Найменше енергетичної цінності в горобиновому і вишневому вареннях.

Залежно від консистенції, продукту в чайній ложці міститься близько 15 мілілітрів. Додавання двох ложок в чашку чаю збільшує його калорійність на 70-80 ккал.

Чай є джерелом бадьорості, стимулятором, що має певну енергетичну цінність, що виражається в калоріях. Існують спеціальні таблиці і онлайн-калькулятори для підрахунку разової або добової норми кілокалорій, завдяки яким досить просто скласти свій раціон споживання продуктів та напоїв без додавання зайвих кілограмів.