Як робити соус зі сливи на зиму

До м’яса, шашлику і відбивних: смачний соус зі сливи на зиму

Густий сливовий соус на зиму прекрасно доповнить смак стейка або відбивних. Слива підкреслює смак м’яса і надає йому легкий димний присмак. Соусом можна полити готову страву, або замаринувати в ньому сире м’ясо. Також до м’ясних страв можна додати мариновану сливу в якості закуски. Такий соус набагато корисніший і смачніший, ніж кетчуп і майонез з магазину.

Раніше ми писали, як закрити на зиму сливове варення.

Сливовий соус до м’яса на зиму

  • Слива синя – 800 г.
  • Цукор – 2 ст. л.
  • Сіль – 0,5 ч. л..
  • Прованські трави приправа – щіпка.
  • Часник – 5 зубчиків.

Сливи ретельно помити, викласти в каструлю і залити холодною водою. Поставити на плиту і довести до кипіння. Шумівкою витягнути сливи і остудити. Розрізати сливи навпіл і дістати кісточки. М’якоть викласти в блендер і перебити до однорідності.

Викласти сливове пюре в каструлю, додати подрібнений часник, цукор, сіль і спеції. Варити соус на невеликому вогні 20 хвилин, періодично помішуючи. Розкласти соус по стерилізованим банкам і закатати. Перевернути банки догори дном і укутати теплою ковдрою до повного охолодження.

Гострий сливовий соус на зиму з часником

  • Сливи без кісточок – 1 кг.
  • Часник – 2 зубчики.
  • Гострий стручковий перець – 1 шт.
  • Сушений базилік – 5 г.
  • Мелений кардамон – 5 г.
  • Коріандр – 10 г.
  • Порошок гірчиці – 5 г.
  • Суміш мелених перців – 5 г.
  • Гвоздика – 2 шт.
  • Цукор – 180 г.
  • Свіжа кінза – 50 г.
  • Сіль – 10 г.

Кришки і банки простерилізувати. Зливи помити і очисти від кісточок, залити холодною водою, довести до кипіння і варити 15 хвилин. Потім помістити гарячі сливи в холодну воду і відразу зняти шкірку, якщо хочете, щоб соус був однорідним. Подрібнити сливи блендером.

Сливове пюре викласти в каструлю з товстим дном і варити 10 хвилин, регулярно помішуючи соус. У соус додати сіль і цукор, варити ще 10 хвилин. Часник розчавити, а гострий перець нарізати кружечками. Потім додати в соус часник, перець, посічену кінзу і всі інші спеції. Варити ще 5 хвилин і зняти з вогню. Закрити соус в банки і накрити їх теплим пледом до охолодження.

Мариновані сливи до м’яса / фото ua.depositphotos.com

Мариновані сливи до м’яса на зиму

  • Сливи – 4 кг.
  • Цукор – 300 г.
  • Вода – 4 скл.
  • Оцет – 250 мл.
  • Гвоздика – 15 шт.
  • Кориця – 0.5 чайн.л.

Зливи промити і проколоти виделкою в декількох місцях. Простерилізувати банки і кришки. Розкласти сливи по банках. Воду вилити в каструлю, додати цукор, оцет, гвоздику і корицю. Довести рідину до кипіння і вимкнути. Залити гарячим маринадом сливи і закрутити банки. Накрити банки теплим пледом до повного охолодження.

Вас також можуть зацікавити новини:

Соус зі слив

Простий покроковий рецепт як приготувати соус зі слив на зиму. Дуже добре підходить до смаженого м’яса і шашлику, для супу харчо і просто для бутербродів.

Автор понад 1100 рецептів. Буду радий, якщо ви поділитеся рецептом.

Схожі рецепти

Соус ткемалі

Заправки до салатів

Приправа до м’яса

Ми готуємо соус зі слив, зберігаючи його в невеликих баночках, і використовуємо всю зиму. Сливовий соус виходить густий і в міру кислий, що дозволяє використовувати його в якості добавки до смаженого м’яса і шашлику, жирної риби і навіть в якості кислої основи для супу харчо. До складу інгредієнтів, крім слив, ми додаємо стиглі помідори, гострий перець, часник і спеції – часто в різних пропорціях.

Прийнято вважати, що соуси – це рідкі добавки до страв, як правило, основних або до гарнірів, за рахунок яких збільшується соковитість і поживна цінність. Такі добавки містять прянощі і інгредієнти, смак яких підкреслює основний смак страв. Наприклад, добавка сметани до сирників або дерунів це майже обов’язковий атрибут подачі страви, як і томатний кетчуп або соус на основі аджики для м’яса.

У кулінарії широко застосовуються соуси на основі фруктової і овочевої м’якоті – з термообробкою або без. Свіжий соус зі слив і помідорів, приготований без нагріву, схожий на мексиканські сальси, але його майже неможливо довго зберігати, і готують його безпосередньо перед використанням. Іноді зустрічаються фруктово-овочеві суміші, схожі на салат, які застосовуються в якості соусу і добавки до страв.

Часто в соусі ткемалі для м’яса і супу харчо алича (ткемалі) замінюється сливами. Соус ткемалі зі слив, за великим рахунком, мало відрізняється за смаком від аличового. Він такий же ароматний, пряний і відчутно кислий, а червоний колір, за рахунок присутності помідорів і барвника зі слив, дозволяє не додавати томат в супи. Кавказький соус сацебелі зі слив готується схоже, а різниця, здебільшого, складається в спеціях і додаткових компонентах.

Коли готуєте соус зі слив на зиму, купіть круглі темно-сині сливи з червоною м’якоттю і маленькою кісточкою. Вони щільні і в міру кислі, сливовий соус виходить з тонким смаком і чудовим густо-червоним кольором.

Домашній соус зі слив і томатів готується просто і швидко. Основні компоненти – стиглі сині сливи і помідори подрібнюються блендером або м’ясорубкою, часник і гострий перець можна просто нарубати ножем або пропустити через прес. При бажанні, соус можна вважати сливовим кетчупом, в якому всі компоненти змішуються і варяться зі спеціями, поки не вийде бажана густота. Після цього соус розкладається в стерилізовані банки і прекрасно зберігається всю зиму.

Інгредієнти

  • Сині сливи 0.5 кг
  • Стиглі помідори 0.5 кг
  • Гострий перець 1-2 шт
  • Часник 1 головка
  • Винний оцет по необхідності
  • Сіль, чорний перець, цукор, коріандр, паприка спеції

Покроковий рецепт

  1. Щоб сливовий соус був в міру кислим, і не виникла необхідність додавати винний оцет, сливи для соусу краще взяти кисло-солодкі з однорідною м’якоттю. Коли ми готуємо мариновані сливи, використовуємо так званий сорт «угорка». Але для сливового кетчупу і соусу зі слив до м’яса він погано підходить. Ідеально підходить сорт «євразія» – великі круглі плоди з сизим нальотом або без, дуже темні і з червоно-помаранчевої м’якоттю. Помідори краще взяти стиглі і червоні, які легко чистяться і містять небагато насіння.